بسطيلة بالحمام
http://www.uaeec.com/vb/imgcache/84737.imgcache
المقادير:
الحشو:
وجبة ل12 شخص
8 حمامات
3 كؤوس بقدونس مفروم
كيلو ونصف بصل مفروم
200 غ زبدة
ملعقة قرفة
ملعقة فلفل اسود
ملعقة زعفران الشعرة
8 بيضات مغلية
300 غ لوز مطحون
كاس سكر
ملح
البسطيلة
كيلو ديول 36 ورقة
150غ زبدة
حبتان بيض مخفوق
قرفة وسكر ناعم للتزيين
التحضير:
في طنجرة ضعي قطع الحمام مع الزبدة والملح والبقدونس والبصل والزعفران المدقوق والقرفة والفلفل الاسود وملعقة من السكر
اطبخ جزائريي على نار هادئة مع إضافة الماء الساخن من حين لآخر إن وجب
انزعي قطع الحمام واتركي المرقة تجف مع التحريك لان تصبح شبه جافة
اخلطي اللوز مع باقي السكر
اقطعي البيض المغلي قطعا صغبرة جدا
اختاري 12 قطعة حمام جميلة وفتتي الباقي (انزعي العظام كلها)
الإعداد:
http://www.uaeec.com/vb/images/statusicon/wol_error.gifهذه الصورة تم تصغيرها تلقائيا . إضغط على هنا لعرض الصورة بكامل حجمها . أبعاد الصورة الأصلية 750x563 وحجمها 73 كيلو بايت .http://www.uaeec.com/vb/imgcache/84738.imgcache
ادهني صينية الفرن وافرشيها بثلث الديول المدهون بالفرشاة مع وضع ثلاثة في وسط الصينية والباقي ثلثه خارجها
ووجه الورقة إلى الإسفل
ضعي فوقها نصف الصلصة الجافة وسوها بالملعقة
ضعي فوقها فتات الحمام
رشيها بنصف اللوز والبيض المغلي المقطوع
غطها بثلث الديول المدهون
ضعي باقي الصلصة الجافة
رتبي فوقها أطراف الحمام
رشي بباقي اللوز والبيض المغلي المطحون
اجمعي اطراف الديول الخارجة عن الصينية فوق الحشو بعناية والصقيها بالبيض المخفوق
غطي بباقي الديول المدهون بعناية وادخلي اطراف الديول تحت البسطيلة كما ندخل الفراش في السرير
والصقي بالبيض المخفوق
ادهني بالزبدة الذائبة والبيض المخفوق
ادخلي الصينية الفرن لتحمر قليلا 20 دقيقة تقريبا
بعناية كبيرة انقلي البسطيلة في طبق التقديم
زيني بالقرفة والسكر
المحنشة
المقادير
ورق الديول
2 كاس شاي لوز مطحون وفيك تعملي خليط من اللوز والفسدق
نصف كاس شاي سكر
ملعقة صغيرة سمن
رشة فنيليا
نصف حبة صفار بيض
الطريقة
اخلطي اللوز مع السكر والفنيليا ضيفي عليه السمن ضعيه على نار هادئة جدا وضيفي له صفار البيض يجب أن لا يطهى الصفار فقط لمزج الخليط لمدة بضع ثواني
ضعي أوراق الديول كما هو موضح وتتبعي الخطوات
http://www.lakii.com/img/all/Oct08/mcO3rj10051444.jpg
ضعيه في فرن مسخن على درجة حرارة 180 واتركيها تطهى حنى تاخد لون محمر قليلا
يكون لديك قطر ثقيل قليلا (أي عسل خففيه قليلا من ماء الورد)
تضعيها فيه لمدة قصيرة ثم نزينها بمكسرات
http://www.lakii.com/img/all/Oct08/90KD9b10051444.jpg
ا لبريك
http://www.mekshat.com/pix/upload02/...mk39042_10.jpg
المقادير :
حبتين بطاطس من التعليم المتوسطة - تونة أو طن - جبن مثلث - بقدونس أو معدونس بالتونسي
- عجينة سبرينق رول مربعة كبيرة الحجم - بيض أو عظمة بالتونسي - ملح - فلفل أسود أو بالتونسي فلفل أكحل - فلفل احمر - كركم .
http://69.59.144.138/icon.aspx?m=blank
الطريقة :
نبدأ بتحضير المكونات كالتالي : نقطع البطاطس مكعبات ونقليها
http://www.mekshat.com/pix/upload02/.../mk39042_3.jpg
ثم يقطع البقدونس ويذبل ببخار الماء حتى يخرج منه الماء باستخدام المشخلة
وقدر به ما مغلي حتى يذبل البقدونس ( دقيقة او دقيقتين )
http://www.mekshat.com/pix/upload02/.../mk39042_4.jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload02/.../mk39042_5.jpg
بعد ذلك يتم خلط جميع المقادير البطاطس المقلي والتونة والبقدونس والجبن بعد تقطيعهوالبيض وشوي ملح وفلفل اسود واحمر وشوي كركم ( بكميات قليلة )طبعا المقادير على حسب الكمية المراد طبخ جزائريها وأعتقد الصورة توضح لكم تجانس المقادير
http://www.mekshat.com/pix/upload02/.../mk39042_6.jpg
بعد ذلك توضع كمية من الخليط على العجينة ويلف بشكل مثلثأو مربع
وللحم الحواف يستخدم قليل من البيض ويضغط بالاصبع
http://www.mekshat.com/pix/upload02/.../mk39042_7.jpg
http://www.mekshat.com/pix/upload02/.../mk39042_8.jpg
ثم يقلى البريك بالزيت المغمور مع ملاحظة الضغط على البريكة
حتى لاينفتح العجين وتلتحم المكونات ثم تقلب على الوجه الثانيودايما يقولون اول بريكة مو حلوة الثانية
احلى ويبدو ليان كلامهم صحيح نظرا لحرارة الزيت المناسبة
http://www.mekshat.com/pix/upload02/.../mk39042_9.jpg
وهذا هو الشكل النهائي للطبق ( طبعا مع الليمون )
http://www.mekshat.com/pix/upload02/...mk39042_10.jpg
البوراك الجزائري ولا اروع اتفضلو الوصفة (جزائرية)
المقادير
6 ورقات بوراك
6 بيضات
2 حبات بطاطس كبيرة
2 حبات بصل كبار
1/2 رطل (1/4 كيلو) لحم مفروم
6 حبات جبن
بقدونس
ملح
زيت للقلي
الطريقة
نقشر البطاطس ونغسلها ونضعها تطهو في الماء المغلي ونضع معها الملح. .1
نقشر البصل ونقطعه قطع صغيرة. .2
نغسل البقدونس ونقطعه. .3
نضع اللحم المفروم في المقلاة ونتركه ينضج. .4
نرحي البطاطس بعد النضج. .5
نأخذ ورقة جلاش ونضع فيها 2 ملعقة من البطاطس ثم لعقة هريسة ثم ملعقة بصل وبقدونس و3 ملاعق لحم ثم حبة جبن ثم بيضة ونطويها على شكل مستطيل مغلوق من الجهات الأربع ونقليها في الزيت الساخن .
ودي الصورة قبل قليه في الزيت :
http://photos.azyya.com/store/up2/081212040515x3rB.jpg
و بعد القلي :
http://photos.azyya.com/store/up2/081212040516FCOj.jpg
بوراك بالطون
250غ عجينة مورقة
100ع مورتديلا مبشورة
100غ جبن برميزان
2 علب طونة بطماطم
1 صفار بيضة
الطريقة
نبسط عجيبنة المورقة ع طاولة العمل
نفتت الطون بالشوكة حتى يخلط
نضع وسط العجينة المبسطة الحشوة من المورتديلا و الطونة و نلف و نقطع بالسكين
و نضعها ع صينية يلي تدخل الفرن
بعدين نفس العملية حتى نخلص
ندهن بصفار البيض و نرش الجبن تخبز في الفرن حرارة 180 د مدة 20د حتى تجهز و تقدم
سيكار بالجبن
يقطع الجبن على شكل اعواد رقيقة
http://www.hawahome.com/vb/nupload/55649_1189417772.jpg
تقسم الورقة الى 8 اجزاء ترش بابزار ابيض والثوم الجاف
http://www.hawahome.com/vb/nupload/55649_1189417798.jpg
http://www.hawahome.com/vb/nupload/55649_1189417863.jpg
http://www.hawahome.com/vb/nupload/55649_1189418090.jpg
http://www.hawahome.com/vb/nupload/55649_1189418010.jpg
تدهن من الجوانب بالدقيق الممزوج بالماء ثم تقلى في حمام زيت ساخن
http://www.hawahome.com/vb/nupload/55649_1189417724.jpg
الهدايا
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
0
فطائر بالدجاج
*مقادير الحشوة:
قطع من صدر دجاج كمية حسب رغبة -شوية إبزر-شوية ملح- 1زعفران
-بصلتين مقطع قطع صغيرة أو محكوكة - 3 فصوص ثوم- ماء شوية قرفة.
*طريقة التحضير:
* ينظف صدر الدجاجة ويقطع إلى قطع صغيرة * تدق فصوص الثوم وتخلط بالملح وإبزروزعفران (الابزار) والزيت وتخلط مع قطع الدجاج
* يوضع الخليط في طنجرة ويقلى مع التحريك لمدة خمس دقائق يضاف بعدهابصل و كأس من الماء ويطهى لمدة إستواء على نار معتدلة.ثم تضفي قليل من القرفة
تترك الحشوة جانبا لتبرد، ثم نأخذ ملعقة كبيرة من الحشوة ونضعها في وسط ورقة رغايف بهذا الشكل .
http://www.alfrasha.com/up/1013330138564655735.jpg
نتابع هذه الطريقة إنها سهلة كما في الصورة.
http://www.alfrasha.com/up/1434432314457834632.jpg
تضعهم في الفرن 250د حتى يتحمر من الجهتين .
http://www.alfrasha.com/up/788793767841510252.jpg
طريقة صنع المحاجب
المقادير واللوازم :
العجينةكيلو سميد رقيق او رطل سميد ورطل فرينة
ملعقة قهوة ملح
ماء
الحشوة
كيلو بصل
كيلو طماطم
ملح
فلفل اسود
فلفل احمر
ملعفتان زيت كبيرتان
قليل من الزيت للطاولة واليدين
يمكن اضافة القليل من الشحم
او اضافة الزيتون الاخضر
او اضافة اللخم المفروم
حسب الذوق
التحضير
العجينة
اخلطي الملح مع السميد ثم بلليه حتى يمكن تجميعه وغطيه بمنشفة مبللة واتركيه حينا .
الحشو
قطعي البصل إلى شرائح رقيقة وطويلة وقليها في الزيت على نار من التعليم المتوسطة إلى هادئة وغطها مع التحريك المستمرحتى تصبح شفافة وطرية .
انزعي
القشرة للطماطم بالسكرفاج واضيفيها إلى البصل مع الملح والتوابل وغطها
واتركيها تطهو على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى لا تلصق.
عودة إلى العجينة
ادلكي العجين جيدا براحة اليد حتى يصبح املسا وقابلا للفرد
بللي يديك بالزيت وشكلي كريات من العجين وضعيها جنب بعضها مع تذكر الترتيب
1عودي إلى اول كرية وافرديها كما في الصورة
على طاولة مدهونة بالزيت
2 لفيها تستطيع أن ترى الصورة بحجمها الطبيعي بعد الضغط عليها
http://petitelolie.canalblog.com/images/t-mhajeb3.jpg
3 ضعي ملعقة من الحشو والأفضل ان يكون باردا
http://petitelolie.canalblog.com/images/t-mhajeb4.jpg
http://petitelolie.canalblog.com/images/t-mhajeb1.jpg
4اكملي اللف والطي على شكل مربعات
ضعيها على الطاجين " صفيحة من حديد " تطهو من جهة ثم اقلبيها على الوجه الثاني
لا تحضري أكثر من ثلاثة محجوبات حتى لا يسيل سائل الحشو من العجين
http://petitelolie.canalblog.com/images/t-mhajeb.jpg
لا تبخلوا بالردود وقيموا الموضوع من فضلكم
https://fbcdn-sphotos-d-a.akamaihd.n...93518507_n.png
©المشاركات المنشورة تعبر عن وجهة نظر صاحبها فقط، ولا تُعبّر بأي شكل من الأشكال عن وجهة نظر إدارة المنتدى©
