السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
هذه ألذ وصفة (جزائرية) تارتولات بكريمة الليمون و المورانغ
نبدأ اولا في تحضير العجينة
نضرب 125 غ من الزبدة الطرية انا استعملت la belle
و اضفت لها 60 غ من السكر الناعم و نضرب حتى نتحصل على كريمة بيضاء اللون
ثم نضيف صفار بيضة واحدة و مبشور الليمونة و نضيف 250 غ من الفرينة نضيف لها ملعقة صغيرة خميرة الحلوى و قرصة ملح و نجمعها بدون عجن بملعقتين او اكثر من عصير الليمون
نغطيها بكيس و نتركها تستريح نصف ساعة
في هذه الاثناء نحضر
كريمة الليمون كالتالي
هذه المقادير بالغرام
250غ سكر عادي ما يعادله كوب و ربع
300ملل ماء ما يعادله كوب و نصف
نضعهم فق النار حتى يذوب السكر تماما اقول تماما
ثم نضيف 75 غ من النشاء ما يعادله 3 ملاعق كبيرة و نصف
و نحرك على نار هادئة حتى يتخثر الخليط و يصبح ثقيل
نبعد الاناء عن النار و نضيف 3 صفار البيض نخلط جيدا ثم نعيده على النار من التعليم المتوسطة مدة دقيقة كاملة
نبعده عن النار و نضيف 70 غ زبدة او ما يعادلهملعقتين كبيرتين زبدة
و نخلط ثم نضيف مبشور ( zeste)ليمونة صفراء كبيرة و نضيف عصيرها
و نحرك جيدا
و هاهي كريمة الليمون جاهزة
و الآن نحضر المورانغ
و سأحاول شرح مفصله بالتفصيل حتى يفهم الجميع
و هذه طريقة رائعة تعطينا كمية كبيرة من المورانغ
نأخذ انائين
نضع في الاناء السفلي كمية من الماء مثل هذا
و نضعه على النار عندما يبدأ الغليان ننقل للنار
نأخذ الاناء الثاني يجب ان يكون حجمه بحجم لتر و نصف او لترين
نضع فيه 4 بياض البيض
لاحظي اننا سنستعمل بياض بيضة التي بقيت لنا من البيضة التي استعملناها في العجينة و بياض ثلاث بيثات التي استعملناها في كريمة الليمون
المهم نضع في الإناء الثاني 4 بياض البيض + فانيليا بودرة لا تستعملي الفانيليا السائلة و هذا مهم جدا + 250 غ من السكر العادي
و نضعه فوق الاناء الاول و نضرب يالضراب الكهربائي و لا نتوقف حتى نلاحظ ان الخليط اصبح ثقيل
لاحظي المراحل
يعني يلزمنا تقريبا 5 دقائق او اكثر
نواصل الضرب سيثقل أكثر
نبعده عن النار و نواصل الضرب حتى يبرد الخليط و هذه المرحلة مهمة جدا حتى تحافظ المورانغ على قوامها
الآن هاهي العجينة جاهزة و كريمة الليمون جاهزة و المورانغ جاهزة
نرش سطح الطاولة بالفرينة و نفتح العجينة و نضعها داخل كيسات حديدية خاصة بالتارتولات
مدهونة بالزبدة و مرشوشة بالفرينة و نثقبها بالفرشاة
و نضعها في الفرن الساخن مسبقا على درجة 180 درجة حتى تأخذ اللون الذهبي نخرجها من الفرن و نتركها حتى تبرد تماما
و انا اعني ما اقول عندما اقول تبرد تماما حتى لا تتفتت
و نضع داخلها كمية من كريمة الليمون
و نضع فوقها المورانغ بإستعمال الجيب الحلواني او بالملعقة و حاولي تشكلي امواج
ثم نشعل الفرن من فوق و ندخلها و نراقبها حتى يصبح لونها بنيا فاتحا
اتركيها تبرد تماما في الثلاجة و قدميها
و لا استطيع ان اصف لك اللذة
صدقيني لذة رااااااااااااائعة على ضمانتي
جربيها و لن تندمي
و أي سؤال لا تترددي اختي
أرجوكنّ لا تنسوني بدعوة في ظهر الغيب
©المشاركات المنشورة تعبر عن وجهة نظر صاحبها فقط، ولا تُعبّر بأي شكل من الأشكال عن وجهة نظر إدارة المنتدى©
رد مع اقتباس
