دون مقدمات أدخل في الموضوع
أظن أن نوع هذه الحلوى اسمها المعمول كما سمعت نظرا للشكل
لكن أنا صنعتها على طريقتي ....أرجو أن تعجبكم .....أظمن أنها لذيذة المذاق .
هذه هي بالتفصيل الممل للمبتدئين مثليولكم اختيار العنوان .
المواد المستعملة
يجب أن يكون السميد من النوع المن التعليم المتوسط .نظعه في القصعة [2كغ ونصف]
ثم نغربل عليه [ 1كغ ] فرينة .
نخلط الكل جيدا
ثم نظيف كاس سكر [ كاس ماء ] لا يهم الزيادة أو النقصان قليلا .]
نظيف ثلاث ملاعق حساء قرفة
ثم نظيف
10vanille et 3 la levure
ثم نخلط جيدا .......قلت جيدا قبل اضافة الزبدة وبقية المواد ....جيدا ...لن أعيدها
نظع الزبدة في وعاء [ 2كغ وربع تقريبا ]ثم نقوم بتسخينها
نقوم بخلط كأس ماء الزهر بنصف كأس ماء
نظيف الزبدة بعد ذوبانها
الى الخليط ...لكن نفرغها قليلا قليلا مع الخلط وبعدها نظيف خليط ماء الزهر مع الماء
بنفس الطريقة
بعد الخلط الجيد وليس العجن [ وكاننا نصنع في الكسكس ]
نظيف كاس ماء ورد [ ظروري ]
ونتخذ نفس طريقة الخلط .
ثم نغطي الخليط ونظعه جانبا [ أفضل ان يبيت ]
ننتقل الى العقدة ,المواد المستعملة كالتالي :
زبيب ,عقدة تمر [ لحميرة ] , قرفة , مربى التين , كاوكاو . عطر الليمون .
أولا نقوم برحي [ الكاوكاو ]
نظيف اليه 3 vanille ثم ملعقتين [ قهو ة ] قرفة .
ثم نظيف الزبيب وناخذ في الخلط الجيد
ثم نظيف عجينة التمر [ يجب أن يكون الوعاء أوسع كي تسهل عملية الخلط .
ثم نغطي الخليط [ أفضل أن يبيت ]
نهاركم سعيد بعد شرب القهو ة
مباشرة الى العمل
نبدأبالمربى نظيف اليه قطرات عطر الليمون [ نخلط جيدا ]
ثم نظيفه الى العقدة ونخلط جيدا ...جيدا ...جيدا ....
ناخذ الصينية نقوم بطليها جيدا بالزبدة ثم نرش على أرجائها قليلا من الفرينة
ثم نضع بعض من الخليط الاول في أنية ونظيف اليه القليل من الزبدة اذا استلزم الامر
ونسخنه كي نتمكن من التحكم في العجينة
[ je le fais réchauffer dans le micro onde ]
التسخين ظروري به تذوب الزبدة في داخله ونتحصل على عجينة طرية
أفضل من محاولة تلينها باليد ذلك يؤذي المعصم خاصة اذا كانت الكمية كبيرة.
قبل أن نضع كرية العجين في الطابع يجب أن نمرر قليلا من الفرينة عليه
كي نظمن عدم التساقها .
ثم نظع العجينة ونأخذ ببسطها ظاغطين بالابهام على حواف الطابع
ثم نضع كمية من العقدة على العجين
ونغلق بباقي العجين الذي برز على حواف الطابع خلال عملية الظغط
ثم النتيجة بعد اخراجها من الطابع
ثم الى الفرن
بعد اخراجه من الفرن مباشرة
نكون قد حظرنا مسبقا [ sucre glace ] في صحن وكمية من ماء الورد في آنية أخرى
ثم أقوم بتمرير الريشة على حبة الحلوى
et je saupoudre avec du sucre glace
أنا استعملت واحدة بماء الور والبقية تمرير مباشر في السكر
j'ai pas que ça a faire
والنتيجة
عذرا أخواتي ان لم أوضح أكثر فقد ركزت على الصور وأضنها تفي بالغرض
فقاموسي المطبخ جزائريي [ الكلمات ] يكاد يكون منعدم ....
أصلا أنا ما الذي أنزلني الى قسم الطبخ جزائري
فعلا أنا فخورة بكم بنات بلادي عندكم [ la patience ] الله يبارك.
©المشاركات المنشورة تعبر عن وجهة نظر صاحبها فقط، ولا تُعبّر بأي شكل من الأشكال عن وجهة نظر إدارة المنتدى©
رد مع اقتباس
