كنت قد وعدتكم باش نحطلكم الطريقة المفصلة لطياب الرقاق أو كيما يسميه الكثيرين النعمة ،الكسرة نتاع الشخشوخة ، الفطير ..............إلخ وذلك في موضوع الحسوة البسكرية للي حابة تطلع عليه هذا هو الرابط:

http://www.dzbatna.info/vb/showthread.php?t=1287064

في موضوع اليوم راح نحطلكم طريقتين لطهي الرقاق و وصفة (جزائرية) الشخشوخة البسكرية نتاع كل يوم ماشي نتاع لعراس في وقت آخر إن شاء الله نحطهالكم بالتفصيل الممل
و كذلك معارك بالسمن (ماشي حرب هذي راهم مسمنات حنا نسميوهم كذلك معارك )


لنبدأعلى بركته الله فقط طولوا بالكم معايا




الرقاق و البرنوس (لفطير)


أولا العجين:


- كمية نتاع سميد حسب عدد أفراد العائلة (هنا وضعت 5 كؤوس) + ثلث كمية السميد فرينة (دورها تخفف الكسرة و تساعدك في تحضيرها خاصة إذا كان السميد مافيهش العلك) + ملح + ماء للم العجينة وعجنها


[IMG][/IMG]


-
برولي العجينة بالماء جيدا و دخليها بعضاها جيدا بلا ما تعجنيها(كل ما كانت طرية راح تعاونك في عجنها)
- غطيها ببلاستيك و ضعيها جانبا ترتاح حوالي نصف ساعة(راح تتشرب الماء و الحبيبات تطرى و بذلك تساعدك أفضل في عجنها إذا كان العجن باليد خاصة)


[IMG][/IMG]
-
بعد ما ارتاحت أعجنيها جيدا مع التبليل بالماء مرة على مرة مدة 10د حتان تطرى و تولي ملساء


[IMG][/IMG]

- شكليها كريات و ضعيها في صينية مدهونة بالزيت و زيدي مرمديها في هذاك الزيت بعد ما تخلصي الكمية نتاع العجين و غطيها ببلاستيك باش ما تعملكش قشرة ناشفة من فوق
- خليها ترتاح مدة نصف ساعة أخرى و إذا قدرت تخليها أكثر خليها لأنها كل ما ترتاح كل ما تعاونك في الفتح نتاعها


[IMG][/IMG]

[IMG][/IMG]

- حضري الوسائل اللازمة لطهيها اللي هي الزيت و البلاطو اللي راح تفتحيها فيه و الموس اللي تقلبي بيه و المنديل اللي راح تحطيها فيه بعد ما تطيب


[IMG][/IMG]

الطريقة الأولى نتاع زوج كريات فوق بعض


- سخني الطاوة اللي راح طيبيها فوقها ثم ونقصي للنار تكون بين المن التعليم المتوسطة و الخفيفة باش ما تتحرقلكش

- ادهني البلاطو اللي راح تبسطي فيه العجينة بالزيت

- خذي كريتين (حنا نسميوهم لوزات) و ابسطيهم شوية و حطي فوق وحدة منهم شوية الزيت و غطيها بالثانية و حاولي تضغطي غير شوية على الجوانب


[IMG][/IMG]

[IMG][/IMG]

-
ثم قرصيها و ركزي على الجوانب رققيهم جيدا باش ما يتعبوكش في الخطوة اللي جاية


[IMG][/IMG]

- حاولي تحملي القرصة بيدك و تضعيها على ذراعك بهذا الشكل


[IMG][/IMG]

- ثم رققي الجوانب دائما أولا بأطراف أصابعك و دلك بشدها إلى أسفل ثم أقلبي القرصة مرة أخرى على ذراعك باش ترققي الجوانب المتبقية ثم براحت يدك رققي الوسط و باش تعرفي الأماكن اللي مازالو خشان وجهيها للضوء راح نبانلك التكتلات إذا كانت كبيرة حاولي ترققيها و إذا كانت صغيرة ما يهمش راح تترقق كي توضعيها على الطاوة


[IMG][/IMG]

بأطراف أصابعك رشي شوية زيت على الطاوة
-
ثم ضعي ظهر يدك على العجينة المتدلية و واحمليها ثم ضعي ظهر يدك الأخرى على الجهة المقابلة و ضعي العجينة بدءا من الجوانب مع الشد أثناء وضعها ثم اسحبي يديك
(للأسف ما قدرتش نصورلكم المرحلة هذي لأنو يديا في زوج مشغولين) ثم رشي العجينة بشوية زيت

- مع تحطيها راح تلاحظي بلي لون العجينة بدأ يتغير هنا بعد ما تغير كليا



ملحوظة: إذا جاتك صعيبة تحليها على ذراعك تقدري تحليها على البلاطو نتاعك فقط لازم يكون كبير باش تترقلك مليح


[IMG][/IMG]
-
عندما يتغير كليا إقلبيها و رشي مرة أخرى بالزيت راح تلاحظي بلي بدأت تنتفخ من الوسط


[IMG][/IMG]
- كي تحسيها انتفخت كفاية خذي النصف المقابل لك و اقلبيه على النصف الآخر هكذا ثم طيبيها على الجانبين(اثقبيها باش تنفش ، هذا الإنتفاخ هو اللي راح يخليها مورقة من بعد كي تفتتيها)


[IMG][/IMG]

-
ثم اطويها هكذا و اطهيها على الجانبين كذلك بنفس الطريقة


[IMG][/IMG]
- كي طيب ضعيها في المنديل و غطيها جيدا باش ما تيبسش كي تطيبي الكمية كامل فتتيها مع توريقها لأنها تتورق


الطريقة الثانية اللي هي البرنوس أو نقولولو كذلك لفطير ( الطريقة هذي تطيب وحدة فوق وحدة )


- النار لازم تكون خفيييييييييييفة ماشي كيما الطريقة الاولى

- خذي كرية واحدة و افتحيها بنفس الطريقة الأولى لازم تكون رقيقة لأنها واحدة فقط و ماراحش تتورقلك بعد ما تطيب ثم رشي الطاوة دائما بالزيت

- ثم ضعيها على الطاوة و رشيها كذلك بالزيت و افتحي وحدة أخرى في نفس الوقت اللي تطيب فيه الاولى

- ثم أقلبي العجينة مرة واحدة فقط و رشيها كذلك بالزيت و ضعي فوقها العجينة الثانية اللي فتحتيها دائما بنفس الطريقة رشي ثم أقلبي باش تطيب و افتحي واحدة أخرى ورشي اللي فوق الطاوة و زيدي حطيها على الأخريات و أقلبي ثم الرابعة حطيها و أقلبي وهكذا حتان توصلي ل 10 أو 15 كرية حسب مقدرتك على قلبها كي توصل هذاك العدد


[IMG][/IMG]

[IMG][/IMG]


ثم أقلبي نصفها على نصفها الآخر و طيبيها من الجهتين ثم أطويها مرة أخرى على 2 و حاولي ترفعيها بهاذ الشكل باش الجوانب تزيد تطيب مليح


[IMG][/IMG]

من هذا الشكل جات تسمية البرنوس

[IMG][/IMG]

[IMG][/IMG]

و هنا بعد ما فتتناها

[IMG][/IMG]

الشخشوخة البسكرية

الرقاق طيبناه نجيو للمرق نتاعها الكمية تكفي 5 أشخاص

-لحم أو دجاج حسب الموجود أنا عملتها بالإثنين
- بصلة كبيرة مفرومة خشن + 4 فصوص ثوم كبار مرحيين رقيق + 2 حبات طماطم من التعليم المتوسطين مرحيين ناعم + 3 م ك طماطم مصبرة + 2 م ص راس الحانوت+ كمشة كبيرة حمص + 2 م ص فلفل أحمر مرحي حلو + 1 م ص فلفل أحمر مرحي حار (إختياري) + 3 م ك زيت نباتي نضع الكل يتقلى على النار جيدا مع فنجان ماء

نحضروا الخضر هنا استعملت البطاطا و الكوسة أو كيما نقولولها حنا الجريوات

كي يتقلى اللحم مليح ضفي الخضر و غطيها بالماء و دعيها حتان تطيب على نار من التعليم المتوسطة و تخثار المرق


[IMG][/IMG]

و سقي الرقاق نتاعك
هذي هي الشخشوخة البسكرية اليومية
نتاع العرس مختلفة قليلا و مزينة كثيرا نحطهالكم مرة أخرى في موضوع مستقل


[IMG][/IMG]


معارك بالسمن (مسمن)



بنفس الطريقة السابقة نحضر العجين

نأخذ كريتين و نبسطهما قليلا و نضع في إحداهما الزيت و نغطيها بالأخرى و نبسط القرصة قليلا على شكل دائري


[IMG][/IMG]


نضع كمية من السمن في الوسط تجنبي الجوانب باش يلصقولك


[IMG][/IMG]


ثم نلف العجينة على شكل سيقار و نلصق الجوانب والحواف هكذا


[IMG][/IMG]


نضغط قليلا على جانبي السيقار باش ننقص من طوله و نقلبه بحيث أحد جانبيه يكون إلى الأسفل و الجانب الآخر يكون إلى الأعلى ونضغط عليها قليلا هكذا







ثم نقرصها قليلا و نبسطها على شكل دائري هكذا


[IMG][/IMG]
و نضعها على الطاوة تطيب من الجانبين

راح تكون بهذا الشكل مورقة و مقرمشة و راااااااااائعة المذاق


[IMG][/IMG]


[IMG][/IMG]


هنا قدمتها مع اللبن

[IMG][/IMG]


[IMG][/IMG]

هنا عملت معها محاجب سخونين

[IMG][/IMG]

و الحمد لله الذي وفقني لأن أشارككم هذا الموضوع بالتفصيل الدقيق

لا أطلب منكم سوى دعوة خير بظهر الغيب و شكرا لتواجدكم في صفحتي المتواضعة




©المشاركات المنشورة تعبر عن وجهة نظر صاحبها فقط، ولا تُعبّر بأي شكل من الأشكال عن وجهة نظر إدارة المنتدى©