السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
بسم الله



اليوم بعد سؤال الأخت عبير ريمة على التابل , جاتني فكرة إني نجاوبها بالصور و نزيد نحط كل البهارات اللي عندي حاليا في المطبخ جزائري , يمكن تفيد أي أخت معانا .

و أتمنى لو يكون الموضوع فيه تجاوب يعني كل واحدة منكم تضيف بهاراتها هنا : حتى يصبح الموضوع خزانة مطبخ جزائري ديزاد باتنة .



أبدأ على بركة الله : بالطبع من بعد استئذان الملح و الفلفل الأسود لأنهم معروفين عند الجميع




التابل :




هو حبوب الكزبرة الجافة (بذورها) من المستحسن الإحتفاظ به على شكل حبوب, و كل ما تحتاجيه تهرسي منه القليل يكون أفوح,
نستعمله في تفويح اللحم البقري, السلاطة المشوية, الهريسة الحمراء.., الملوخية...






الكروية :



يحفظ حبوب و يهرس عند الحاجة, نفوح بيه (مع التابل) السلاطة المشوية و الملوخية , و نستعملو وحده من غير تابل لتفويح السمك المقلي أو السمك في المرقة أو الشربة. و نحطو مع التاي الأخضر في حالة مرض الأطفال بالكحة.






أعواد القرفة :





نحطو في الماء اللي نفور فوقة الروز الجربي, و في الماء اللي نسلق فيه الروز الأبيض.






عود قرنفل :




نحطو واحدة فقط في مرق الكسكسي (أحنا عندنا الكسكسي أحمر), و 3 حبات مع الكسكسي اللي يفور من فوق.






بهارات لسلق الروز الأبيض :




علبة : متكونة من ورق رند صغير , حبات بسباس, عود قرنفل , حبات هيل, حبات فلفل أسود و أضيف لهم أعواد القرفة لسلق الروز.







تابل و كروية مرحين :






تابل و كروية مرحين عند المطحنة : رقيييييق نفوح بيه السمك في كل طرق الطبخ جزائري و خاصة المشوي و المصلي.






الكركم (سيد المطبخ جزائري ) :





نحن في تونس لا نطبخ جزائري الأكل الأبيض : إما أحمر و إما أصفر , أي بالكركم. و له منافع عديدة يكفي أنكم تلاحظو أن الهنود (اللي هوما أكثر شعب يستعمل الكركم) لا يشيخون أبداااااااااااا : عجائزهم أصغر من شبابنا ما شاء الله عليهم.


المهم استعمال الكركم في كل الطبخ جزائريات جزائرية المالحة , و خاصة تفويح السمك و كل أنواع اللحوم, و في كل أنواع المصلي, و في بعض أنواع الخبز .







الفلفل الأحمر ( و هل يغيب القمر ) :




كل أنواع الأكل اللي لونهم أحمر, يمكن الإستغناء عنه في الشربة.






النعناع الشايح:





يحك بين الأصابع فيصبح رقييييييييييق جدا : نفوح بيع السلاطة, الروز الجربي, المحمص بالقديد, و حتى إذا لم يتوفر النعناع الأخضر الطازج لطبخ جزائري الشاي الأخضر يمكن تعويضه بهذا.








كليل و زعتر شايحين و مرحين : ( بطل المطبخ جزائري هههههه )




هذا مكون هاااااااااايل : نفوحو بيه الدجاج, صالصة البيتزا, و نحطو مع الفرينة في : العجينة البريزي و عجينة البيتزا. يعطي مذاق راااااااائع. و في نوع صالصة للمقرونة.








القرفة المرحية :





نفوح بيها الروز الجربي, و نستعملها في نوع المعجنات : السينابون.







أعواد كليل شايح (اللي عنده الطازج يكون أفضل) :





نفوح بيه صالصة البيتزا, و كل أنواع المصلي, و يمكن إضافته للشاي





الزعتر الشايح :





نفوح بيه صالصة البيتزا, و في نوع من صالصة مقرونة , و يمكن إضافته للشاي في حالات إلتهاب الحلق.





الكمون :




يهرس و يضاف في مرقة إسمها كمونية باللحم البقري و الكبدة, و نفوح بيه السمك لما يكون السمك غير طازج كما أريد.





و بالطبيعة أوراق الرند مع أعوادهم : للمقرونة و الملوخية......







هذا اللي لقيته في مطبخ جزائريي حاليا ههههههه إذا تفكرت حاجة أخرى أضيفها إن شاء الله




و تو دوركم إنتم : شنو عندكم في مطابخكم؟؟؟؟؟؟؟؟


ملاحظة : فقط دعوة خير لأمي , هي اللي كل صيف تحضرلي البهارات اللي نجيبهم معايا لهنا, ربي لا يحرمني منها.




©المشاركات المنشورة تعبر عن وجهة نظر صاحبها فقط، ولا تُعبّر بأي شكل من الأشكال عن وجهة نظر إدارة المنتدى©