السلام عليكم ، راني كنت حطيت موضوع فيه وصفة (جزائرية) مليحة نتاع مايونيز خفيفة و بنينة و لكن بقى الطعم نتاعها يبان باللي مصنوعة في البيت وهذا رابط الوصفة (جزائرية) :
http://www.dzbatna.info/vb/showthread.php?t=1197567
كل ما يكون عندي بيضة فاضلة نجرب نبدل في الوصفة (جزائرية) ونجرب لعلني نلقى السر ، الكوزينة حولتها إلى مختبر تجارب هههه
، وبقيت مصممة نلقى السر
وبعد عناء طويل البارح لقيت الوصفة (جزائرية) المثالية اللي تعطيني طعم 99 بالمائة طعم مايونيز Lesieur اللي تتباع واللي كامل نحبوها
.
الوصفة (جزائرية) الجديدة راهي ماتختلفش بزاف على الوصفة (جزائرية) القديمة في المكونات و لكن الاختلاف في الطعم واضح و كأنها المايونيز اللي تتباع و ليست محضرة في البيت
.
طولت عليكم باش نشوقكم شوفو التعديل في الوصفة (جزائرية) :
المقادير :
1- بيضة كاملة طازجة و بحرارة الغرفة
3/4- كاس من التعليم المتوسط زيت
2- ملاعق كبيرة سكر ( من الأحسن sucre glace )
1- ملعقة صغيرة ملح
1- كاس كبير ماء
4- ملاعق كبيرة نشاء
3 ملاعق كبيرة عصير ليمون
* القليل من مبروش الليمون ( اختياري ) ZEST
5- حبات جبن
الكيفية :
* حطي الماء البارد + النشاء في إناء وحركيه مليح و صفيه و حطيه في كاسرول على النار و حركي بسرعة و باستمرار بواسطة مضرب يدوي حتى يثقال الخليط مليح و يصبح مثل الغراء، طفي عليه النار و خليه.
الصور توضح أكثر :
هنا خلطت الماء البارد و النشاء جيدا ، حتى تحصلت على خليط بلون الحليب
هنا صفيتو ، شوفو الصفاية ما فيها والو لأن الماء البارد النشاء ذاب كامل
http://www.up.dzbatna.info/uploads/13603983520542.jpg
لما يغلي الخليط يتحول من اللون الأبيض إلى لون شفاف ذو قوام مثل الهلام ، أثناء طهي الخليط لازم تحركوه بواسطة الضراب اليدوي و بسرعة حتى لا يتكتل النشاء
شوفو كيفاش جامد
* حطي البيضة في العجانة ( لأن السرعة وقوة الخفق نتاع العجانة أكبر من الباتور ، وإذا ماعندكش عجانة استعملي الباتور و حطيه في السرعة القصوى ، لكن العجانة تعطيك أحسن نتيجة) ، اخفقي البيضة بالسرعة القصوى ( الهدف من هذا هو الحصول على مايونيز خفيييف ) .
* لما يطلع البيض مليح أكرر حتى يطلع مليح و يصبح مثل الكريمة الثقيلة ماشي رغوة خفيفة، أضيفي الزيت قليلا قليلا على شكل خيط رفيع.
* أضيفي عصير الليمون مبروش الليمون le Zest + الملح+السكر ، مع الخفق.
* أضيفي خليط النشاء و اخفقي .
* أضيفي الجبن واخفقي .
أفرغي المحتوى في إناء وأحكمي إغلاقه و ضعيه في الثلاجة .
- ملاحظة:
- لا يستهلك مباشرة ، لازم يبرد في الثلاجة على الأقل 1-2 ساعة باش ما يضرش لما يكون سخون.
- حضري دائما كمية قليلة من المايونيز واحتفظي به في الثلاجة ، يعني لما تستعمليه رجعيه مباشرة إلى الثلاجة وحافظي عليه دائما بارد ،لأن المايونيز المنزلي يفسد بسرعة فهو لا يحتوي على مواد حافظة.
- هذه الوصفة (جزائرية) تحتوي على كمية زيت أقل من الوصفات جزائرية الأخرى و تحتوي على بياض البيض اللي يخلي المايونيز خفيف.
- لما تستعملي العجانة رايحة تختصري الوقت وتتحصلي على النتيجة المثالية ( حوالي 10دقائق و انتهى )
شوفو شحال جامدة و حاكمة روحها و ماشي جارية ، تماما كيما اللي تتباع :
شوفو كي هزيتها في الهواء كيفاش جامدة :
شوفو بيضة دارتلي كمية كبيرة مع أن البيضة اللي استخدمتها صغيرة تقولها بيضة نتاع حمام هههه
شوفو واش درت بيها البارح :
جربوه و ردولي بالخبر ، راني نستنى في تطبيقاتكم .
رد مع اقتباس
