1-سلطة الباذنجان المغربي(الزعلوك)
الطريقة الاولى
المقادير
* كيلو غرام بادنجان
* نصف كيلو غرام طماطم
* 6 فصوص ثوم
* ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحلو
* نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار
* ملعقة كبيرة كامون
* ملعقة صغيرة ملح (حسب الذوق)
* نصف كاس شاي زيت الزيتون
* ملعقة كبيرة بقدونس وقزبر مفروم
* 100 غرام زيتون بدون عظم
* نصف حامضة مرقدة (مخللة)
طريقة التحضير
* فوق مشواة، حاولي أن تشوي البادندجان من جميع الجوانب جيدا، ثم ضعيه في كيس بلاستيكي وانتظري قليلا ثم أخرجي البادنجان من الكيس وازيلي كل القشرة المشوية بسهولة بالغة (احرصي على الا يلمس الماء البادنجان لأنه سيصبح صلبا ولن تنتزع القشرة بسهولة).
* اغسلي الطماطم وقشريها ثم أزيلي الزريعة وقطعيها إلى مكعبات صغيرة جدا.
* في طنجرة، ضعي الطماطم المقطعة، وأضيفي إليها نصف كاس زيت الزيتون، الملح، القزبر والبقدونس، الفلفل الأحمر الحار والفلفل الأحمر الحلو، الكامون، الثوم المفروم.
* اتركي الكل يطهى فوق نار معتدلة حتى تلين الطماطم وتحصلي على صلصة عاقدة ومتجانسة.
* إذا لزم الأمر أضيفي نصف كاس من الماء واتركي الكل يطهى جيدا حتى تتقلى الصلصة جيدا.
* في زلافة كبيرة، ضعي البادنجان المشوي والمنزوع القشرة، وحاولي ان تدعكيه جيدا بشوكة حتى يصبح كالعجين، ثم أضيفيه إلى الصلصة.
* حركي الكل جيدا حتى تمتزج الصلصة بالباذنجان جيدا.
* اضيفي الزيتون ونصف الحامضة المرقدة مع الاستمرار في التحراك.
* عندما يتشحر جيدا الزعلوك ارفعي الطنجرة من فوق النار.
* يقدم الزعلوك إما ساخنا أو باردا بألف صحة وعافية
الطريقة الثانية
المقادير :
½ كيلو باذنجان مقشر ومقطع الى مكعبات .
1 فليفلة حمراء مفرومة الى مكعبات صغيرة .
½ كوب بصل أحمر مفروم .
4 ملاعق طعام زيت زيتون .
8 قطع طماطم مجففة .
1 كوب ماء مغلي .
1 ملعقة شاي ملح .
½ ملعقة شاي فلفل أسود .
1 ملعقة شاي كمون ناعم .
½ ملعقة شاي بابريكا .
2 فص ثوم مدقوق .
½ زيتون أسود أو أخضر مقطع شرائح .
½ كوب بقدونس مفروم .
عصير ليمونتان .
1 ملعقة طعام نعناع طازج مفروم .
الطريقة :
(1) انقعي الطماطم المجففة في الماء المغلي لمدة 15 – 30 دقيقة حتى تصبح لينة ثم قطعيها الى مكعبات ثم ضعيها جانبا .
(2) سخني الزيت في مقلاة على النار واضيفي الباذنجان والفليفلة والبصل وتبليه بالملح والفلفل والكمون والبابريكا والثوم . قلبيه على نار من التعليم المتوسطة لمدة 8 – 9 دقائق أو حتى تنضج الخضار ثم ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد .
(3) في اناء كبير اخلطي الزيتون والطماطم المجففة والبقدونس وعصير الليمون والنعناع . ثم أضيفي معه خليط الباذنجان ثم أضيفي له المزيد من زيت الزيتون والملح والفلفل اذا احتاج الأمر ( لطعم أفضل ) .
(4) قدمي السلطة مع الخبز العربي .
وهذه طريقتي مع صور لكل المراحل بالتدريج
نبخر الباذنجان ونخليه لفترة يتقطر من الماء
نفرم الفلفل الحلو الاخضر والاحمر او نقطعه الى مكعبات صغيرة
الطماطم نفس الشئ ونفرم بصلة ناعمة
قزبر ومعدنوس مفروم
كمون ابزار ملح عصير ليمون
زيتون اسود للزينة
زيت زيتون مثل طريقة البابا غنوج اللبناني
نضيف العناصر بالتدريج مع التحريك المستمر
نضع كل المكونات على النار الا الباذنجان
ونضيف لها الثوابل
ثم نضيف اخر شئ الباذنجان وبامكاننا اضافة زيت زيتون مرة اخرى
ونزينه بهالطريقة
3-سلطة متنوعة
عندي لكم سلطة تصلح ان تكون مرافقة للمشوي وايضا مرافقة لاطباق السمك
اعتبرها متكاملة حتى لو تصبح وجبة عشاء
لما تحتوي عليه من كل العناصر الضرورية للتغذية اليومية
افضلها عن بقية السلطات ببساط 2014ة لان فيها كل اشكال السلطات
مقاديرها سهلة ومتاحة
بامكانك تجهيزها بما هو متوفر لديك او بالاستغناء عن بعض مكوناتها
او تعويض الناقص منها بما هو مفضل لديك
المقادير
حبة طماطم
بصل
خس
خيار
فجل
جزر مسلوق
بطاطس مسلوقة
دجاج او مكعبات سمك أبيض او جمبري او كلمار مطهي على بخار
فاصلويا خضراء مسلوقة
بازيلاء مسلوقة
درة
فطر مكعبات
فلفل احمر
فلفل اخضر
مكرونة حسب الرغبة والشكل المفضل لديك انا هنا اخترت مكرونة قواقع لانها تناسب فواكه البحر اللى بالسلطة
ملفوف مقطع ناعم سواء اخضر او الاحمر
الزهرة سواء الابيض او الاخضر
معدنوس مفروم
زيتون اسود
خيار مخلل
كرفس مقطع
ثوابل السلطة
عصير ليمون حامض
زيت زيتون
ملح + ابزار + شوية خل
فص ثوم مهروس حسب الرغبة
الطريقة
نمزج كل العناصر والمكونات ونتبلها بخليط الزيت والليمون والثوابل
وتقدم
نصيحة اخيرة
من الافضل طهي الخضر على البخار للحفاظ على مكوناتها بدل سلقها بالماء وايضا فواكه البحر
اتمنى انها تعجبكم وتجربوها
4-سلطة الخيارالباردة
كيلو خيارمبشور + سكر حسب الذوق + عصير 3 برتقالات و عصير ليمونة حامضة + ربع كوب ماء الزهر يخلط الكل و يوضع في الثلاجة حتى يبرد ثم يقدم بارد
يزين باوراق نعناع
5-سلطة فواكه باردة
نحتاج الى حبة بطيخ صغيرة من هالنوع الاخضر ونشكلها بالسكين لنحصل على نصفين متساويين
على طريقة السبعه والثمانيه بالاعداد العربي
فراولة مقطعه
خوخ مقطع
مشمش مقطع
ورق نعناع للتزيين
اعواد للتقديم
(يمكن اضافه اي نوع من الفواكه)
تقدم بهذه الطريقة
او على هذا الشكل
6-سلطة البطاطا والكرافس بالمايونيز
مقادير السلطة
كيلو بطاطس
حزمة كرفس مقطع
4 بيضات مسلوقات
مقدار من مخلل الخيار
علبة درة
مايونيز بيتي لانه الذ
الطريقة
نسلق البطاطس بعد غسلها جيداا بقشرتها مع ماء وملح
ثم نقطعها لاطراف من التعليم المتوسطة
نقطع الكرفس والخيار المخلل الى اطراف صغيرة
نسلق البيض ونقطعه ايضا
في صحن كبير نضيع البطاطس والدرة والكرفس والبيض ومخلل الخيار نمزجهم مع بعض ونضيف مقدار من المايونيز
وهذا الشكل النهائي
7-سلاطة الروز
المقادير
رز مسلوق بماء مملح
علبة تونة
علبة فطر
علبة ذرة
مايونيز
زيتون اسود للزينة
قطع دجاج مسلوق بما مملح
مقدونس مفروم
بيض مسلوق ومبشور للزينة
ملح زيت زيتون ابزار
الطريقة
نجمع كل العناصر ونمزجها
وتقدم
8-Salade du Jardin
هو طبق سلطة معروف بالضيافة المغربية يحضر باكثر من طريقة
وسبب التسمية Salade du Jardin سلطة حديقة
لانه فيه نجد كل الالوان وكل انواع الخضر
مقادير السلطة
بطاطس مقطعة مكعبات مسلوقة
جزر الى مكعبات مسلوق
خيار مقطع الى مربعات
طماطم مقطع
فلفل حلو مشوي ومنزوع القشرة
فاصوليا خضراء
خس نفرشه للطبق
ارز مسلوق مع مايونيز ودرة وتونة
ويبقى اختيار الخضر على حسب ما هو متوفر وخاصة الموسمية منها
للزينة
بيض مسلوق
معدنوس مفروم
جبنة مبشورة
مرتديلا مبشورة
زيتون اسود
فجل
ليمون مقطع
الثوابل
مايونيز زيت زيتون كمون ملح عصير ليمون او خل
الطريقة
نسلق في ماء وملح كل نوع من الخضر المتوفرة والمقطعة الى مربعات دون مزجهم
بالنسبة للبطاطس بعض سلقها نضيف لها المايونيز والمعدنوس والبيض مبشور حسب الرغبة
الجزر نضيف له ابزار وكمون وزيت زيتون
الطماطم مع الفلفل المشوي وعصير الليمون والابزار والخس مقطع
الفاصوليا مع الليمون او الخل والابزار
الخيار مربعات مع ملح وليمون
في صحن التقديم نفرش اوراق الخس ونجهز سلطة الرز ونضعها في اناء او قالب جميل ونقلبها بالصحن ثم نزين الجوانب ببقية السلطات كما هو في الصورة
نزين الصحن بالبيض مسلوق والزيتون الاسود وقطع الليمون
نرش مبشور الجبنة او المرتديلا والمعدنوس على الوجه
وتقدم باردةمنقول للفائدة
©المشاركات المنشورة تعبر عن وجهة نظر صاحبها فقط، ولا تُعبّر بأي شكل من الأشكال عن وجهة نظر إدارة المنتدى©
رد مع اقتباس
