رشي عليهم ماء حار ... اخذت معي تقريبا كوب اتركي هذا المزيج مدة ثلث ساعة ثم اطحنيه بماكنة فرم اللحم مرتين اعجني العجينة بيدك بعد ان ترطبيها بماء بارد حتى تتكون عندك العجينة بهذا الشكل
أحضري قطعة من النايلون وضعي عليها مقدار معين من العجينة ولكي لا تلتصق رطبي يديك بماء بارد اثناء العمل
ثم غطيها بقطعة نايلون ثانية
وافتحيها بالشيبك
حاولي ان تمديها على شكل دائري وارفعي الطبقة الاولى من النايلون عنها
ساوي الاطراف بهذاالشكل... ويستحسن أن يستخدم قالب دائري لتسوية الأطراف
ثم ازيلي الاطراف الزائدة
اتركيها جانبا واعملي واحدة ثانية بنفس الشكل والطريقة
............................
طريقة عمل الحشوة
لحم مفروم نص كيلو او حسب الكمية الي انت تريديها
وبصل مفروم ايضا ربع كمية اللحم
يسلق اللحم بالماء طبعا
نظيف اليه رشة ملح هذا بالنسبة للحم
نقلي البصل على جنب الى ان يذبل ونضع اللحم فوقه لكي تمتزج النكهات معا
أهم التوابل في الكبة الموصلية هي الفلفل الأسود وأضيفي أي نوع بها تحبيه
إذا أحببتي تظيفي لوز وزبيب
البعض يظيف اليها كرفس مفروم للنكهة وقليل من الحامض الليمون
ضعي ع الطبقة الأولى مقدارمعين من اللحم واضغطي عليها بيدك
بللي اطراف الطبقة الاولى بالماء البارد ... مجرد ترطيب بأصبعك ثم غطيها بالطبقة الثانية التي سبق وان عملتها
اضغطي على الاطراف بقوة لكي لا تخرج الحشوة منها ثم ساويها بهذا الشكل
ثم افتحيها بالشيبك لكن هذه المرة بدون ضغط حتى لا يتغير شكلها ... مجرد أن يلتصق اللحم بالعجينة من الوجهين من الداخل
ارفعي عنها الطبقة الاولى من النايلون ثم اتركيها جانبا
نأتي على الشكل الثاني من نفس العجينة
والحشوة نفس الطريقة الاولى
بعد رفع الاطراف نضع الحشوة وساويها بيدك على نصف الدائرة كما موضح بالصورة
ثم اطبقيها بهذا الشكل
بنفس الطريقة الاولى عندما لسقنا الطبقة الاولى بالثانية بالماء البارد... وضغطنا عليها ... وساوينا الاطراف... ورفعنا النايلون من الكبة ... بهذا الشكل
استمري حتى تكملي المقدار من العجينة
نحظر ماء السلق ونظيف عليه ملعقة طعام زيت وملعقة كوب ملح وورق غار ونتركه حتى يغلي على نار عالية
نسقط حبات الكبة من الحجمين بالتتابع وكل وحبه تاخذ 3 دقايق حتى تنسلق أو بالأخرى حتى ترتفع من قعر القدر وتطفو على الماء
لو تحبيها مسلوقة يكون هذا شكلها النهائي
واذا تحبيها مقلية ح تكون بهذا الشكل واذا تحبيها مقلية ح تكون بهذا الشكل
اتمنى تكون الوصفة (جزائرية) نالت استحسانكم
منقول 
رد مع اقتباس
