وصفة أكلة آلو بالو اللذيذة مع الدجاج واللوز والزعفران 9 أكتوبر 2014
د . عدنان جواد الطعمة
إختلط المطبخ العربي و العراقي بمطابخ الهند و تركيا و إيران و عالمنا العربي و الإسلامي . عندما كنت أعيش في العراقي الحبيب كنت آكل و أسمع عن أكلات جدا
لذيذة باسماء غير عربية أغلبها إيرانية وتركية و هندية باكستانية ثم أضيفت أكلات دول ومدن هلال الخصيب إلى دولة وادي الرافدين العراق .
وكل أكلة لها مكوناتها و مقاديرها الخاصة بها . فمن الأكلات المشهورة في العراق القيمة و السبزي و الكلم و كبو حامض شلغم و خبز عروق أي خبز لحم و مرقة
مسمت باذنجان ومرقة الباميا و مرقة الكوسا و تمن مع مكعبات الكلم المحموس مع اللحم و تمن مع روبيان أو رابيان و شلة حامض شلغم و مرقة الآلو بالو .
أعتقد أن مرقة آلو بالو إيرانية الأصل مثل السبزي أي السبانخ مع خضروات وأعشاب أخرى يطلقون عليها آلة السبزي كما أتذكر .
بحثت في عدة كتب عن الطبخ العراقي فلم أجد الوصفة الأصلية لهذه الأكلة الرائعة و اعتمدت على إحساسي و ذوقي وعلى المعلومات التي أعرفها و التي أخذتها عن الأخت العراقية يوم أمس عاتفيا .
كيف اهتديت يوم أمس إلى طبخ مرقة آلو بالو و أنا أسميها مرقة حامض حلو مع الدجاج واللوز و مواد أخرى سأذكرها في مقادير الوصفة والأكلة .
عندنا في حديقة بيتنا شجرة صغيرة تحمل ثمار الأجاص أو العنجاص و قد قمت بجمع و قطف كل العنجاص و عملت مربيات و عملت زوجتي كيكا و عصير . وطرأت على بالي
فكرة طبخ وصفة آلو بالو العراقية المأخوذة عن الطبخ الإيراني . وقت بطبخها بنجاح حتى أن زوجتي أحبت هذه الكلة اللذيذة والخفيفة على المعدة و المغذية بفيتامين سي .
و أول أمس قامت زوجيت بزيارة إحدى العوائل الألمانية الصديقة لغرض قطف ثمار الأجاص و عادت بكميات كبيرة من الأجاص أكلت منها كمية لا بأس بها . و قررت أن أطبخ
مساء أمس مرقة آلو بالو لأن عندنا كمية كافية من الأجاص و عندي في مطبخي كمية لا بأس بها من المشمش و اللوز . إتصلت هاتفيا بإحدى الأخوات السيدات العراقية التي
السلاطة اللذيذة عملتها زوجتي الكريمة
تجيد الطبخ العراقي و سألتها عما إذا كانت تتذكر مكونات مرقة آلو بالو الإيرانية فذكرت لي الزعفران و اللبة الإيرانية أو الباكستانية التي تشبه العدس و الكوجة اليابسة . أما بقية المواد كنت أعرفها . ذهبت فورا مع زوجتي الكريمة و اشتريت الزعفران واللبة و الكوجة اليابسة من الأخ الباكستاني .
و عندما عدنا للبيت بدأت بتقطيع دجاجة كاملة بعد إزالة كافة الشحوم و الجلد . بدأت بسلق الصدر والظهر والجناحين . أما الفخذان فوضعتهما بالمجمدة إستعدادا للطبخة الثالثة القادمة إن شاء الله .
هنا مقادير المواد المستعملة لهذه الوصفة لشخصين :
كأس واحد تمن أي رز
صدر دجاج مع الظهر والجناحين بعد إزالة الجلد
5 ملاعق طعام كوجة يابسة
5 ملاعق مشمش
حفنة لا بأس بها من الأجاص أكثر من 20 أجاصة
3 ملاعق أكل لبة
100 غرام لوز أخذت منه ربع الكمية وبرشتها بطاحونة القهوة ههههه
حتى تثخن المرقة
ملعقة شاي زعفران
نصف ملعقة أكل ملح
ملعقتين أكل سكر
لترين ماء
شرح طريقة طريقة الطبخ : وضعت الرز في قدر كهربائي و اضفت إليه كأسين ماء و شوية زيت تقريبا ملعقة أكل و نصف ملعقة أكل ملح و ملعقة شاي هيل طحنته شخصيا للقهوة . و عطيت القدر الكعربائي وتركته يطبخ التمن .
وضعت الدجاج و البقية الباقية من المواد المذكورة أعلاه وتركته يغلي لمدة ساعة ونصف . ثم حملت الدجاج و وضعته في المصفاة حتى يبرد . و بعد التبريد فصلت العظام
كلها عن صدر الدجاج و ظهره و قطعت لحم الدجاج إلى قطع صغيرة ثم أعدتها إلى القدر . و تركته يغلي على نار متوسطة هادئة إلى أن إكتمل طبخه .
وفي المساء تناولنا أكل اقل من نصف الكمية و تركنا الكمية الباقية لظهر هذا اليوم الموافق 10 أكتوبر 2014
وفي صباح اليوم إستخرجت نواة أجاص جديد و أضفته إلى القدر و تركته يغلي إلى أن تم نضج الأجاص بدون نواة .
لم تعجبني الكوجة اليابسة مع نواتها لذا زدت كمية الأجاص بدون نواة .
وهكذا إستمتعنا بأكلة الآلو بالو اللذيذ والمشهية جدا التي أسميها حامض حلو وكان مكان الجميع خاليا .
حتى لون لحم صدر الدجاج الأبيض صار زعفراني ذهبي
وإن شاء الله سأطبخها قريبا و بصور 2014ة أفضل لأني اكتسبت عدة خبرات من خلال هاتين الطبختين و التوفيق من عند الله . تفضلوا مني فائق ودي و احترامي
د .عدنان
ألمانيا في 10 أكتوبر 2014
©المشاركات المنشورة تعبر عن وجهة نظر صاحبها فقط، ولا تُعبّر بأي شكل من الأشكال عن وجهة نظر إدارة المنتدى©
رد مع اقتباس
