البــــــــــاميا ... علــــ الشرح طريقة العراقية ــــى ... من *ام رقة *





كيفكم بنات ... ان شاء الله تكونوا بخير ...

اكييد اليوم اكلتنا عراقية بحتة ... بغدادية ....

وهذه الاكلة ما تختلف بشرح طريقة العمل ابدا في كل المنازل ....

وتقريبا كل اهل العراق يحبوها .... هي الباميا ...

ان شاء الله تعجبكم ...



(( البـــــاميا .... على الشرح طريقة العراقية ))




..... (( المقاديــــــــــر )) .....

طبعا تختلف المقادير حسب الكمية المطلوبة للطبخ ... لكن بالعادة ... المقادير نسيية
وما راح تحتاجين غير المكونات ... وانتي قدري حسب ما تشوفيه مناسب ...

اولا ... اللحم ... ولازم يكون لحم غنم صافي من غير اي دهون ... بس في ناس يحبون الدهن يلي باللحم ... انا ما افضله بالطبخ .. اختاري القطع يلي تحتوي على عضلات .. ولوح الكتف .. ولازم يكون يحتوي على عضم ... يعني مو قطع لحم لحالهم .. لانه يعطي المونه للباميا .. وهذه صورة اللحم ...





المطلوب .... طماطم حمراء طازجة ولينة وليست قوية ... يعني تحتوي على كثيير من العصارة .. وهذا ما يجعل الباميا طيبة ..



الباميا ... ممكن طازجة او من الفريز ... عادي ما تفرق ... والكمية انتي كمان راح تحدديها ...




هذه هي المكونات الاساسية للباميا ... والباقي .... (( معجون طماطم مقدار ملعقتين كبار / 3 فصوص ثوم او حسب الرغبة / ملح / قطرة مسحوق الليمون دوزي / زيت اكييد للطبخ .. )) ....

........... (( العمـــــل )) ............

في طنجرة على النار ..... اسلقي اللحم مع الملح حتى ينضج تماما ... احتفضي بالماء لاننا راح نستعمله بالوصفة ...



بطنجرة اخرى ... ضعي الزيت ... حتى يسخن قليلا .. ثم اضيفي الباميا من الفريز على طول مع فصوص الثوم ... يفضل تضاف الباميا مباشرة ولا تنتظري حتى يذوب الثلج .. لانها سوف تفسد ... اما اذا كانت الباميا طازجة ... تغسل وتقلم ... ثم تضاف الى القدر مباشرة ... وايضا تقلب قليلا مع الزيت ...



عند ذوبان كل الثلج ... نضيف اللحم ومقدار من ماء اللحم ونحتفظ بالباقي منه (( راح نستعمله كمان )) يكون مساوي لارتفاعها بالقدر .. يعني مو يغطيها ... اما اذا كانت طازجة .. راح يكون الماء شوي اكثر ..



ونغطيها ... ونتركها حتى تغلي مع ماء اللحم واللحم وتمتصه بالكامل على نار متوسطة ....

الان دور الطماطم ... طبعا انتوا شفتوا ان الطماطم مقطعة مع قشرها في مصفي ... يفضل ان تعصر باليد حتى يكون ماء الطماطم صافي جدا ... من غير اي كتل للطماطة ... ثم توضع في طنجرة ونضيف لها معجون الطماطم ... وطبعا نشوف ثخن الصلصة ... لانها لو ثقيلة نضيف شوي من ماء اللحم يلي شلناه ...



بعد ان تصبح جاهزة ... وتصبح الباميا في الطنجرة جاهزة وممتصة لكل ماء اللحم ... يعني تقريبا نشفت من الماء ... نضيف لها عصير الطماطم ..



اكييد الان بعد ان تغلي .. لازم نذوق الملح .. وهي تحب تكون شوية مالحة ... وفي الاخير نضيف قطرة الليمون دوزي لاعطاء مذاق حامض قليلا ..



ونضيف فوقها ملعقة زيت لاضفاء لمعة حلوة ...
وطبعا لا تحلوا الباميا ... الا مع رز العنبر ... والبصل الاخضر .. واللبن الرايب .. والخضرة الجميلة ...
وتقريبا الكل .. يعمل منها الثريد ... وهو عبارة عن خبز او صمون منقوع بالباميا مع الللحم ... لكن انا ما كان عندي خبز للاسف .. استعملت الصمون ... وهذا شكل السفرة كاملة ... ان شاء الله تكون الوجبة عجبتكم ...

والف صحتين وهنا ...











موضوع مقدم من منتديات ديزاد (منتدى الحصريات)


©المشاركات المنشورة تعبر عن وجهة نظر صاحبها فقط، ولا تُعبّر بأي شكل من الأشكال عن وجهة نظر إدارة المنتدى©