أنفع وأجود خبز عضوي خاص للريجيم ولمرضى السكري



الخبز الأحمرالحساوي المطورالخاص بمرضى السكري ولمكافحة السمنة

يعد الخبز الحساوي المطور، أو الخبز الأحمر أو كما يسميه البعض خبز التمر أحدى الصناعات التقليدية القديمة التي اشتهر بها إقليم الإحساء شرق السعودية، ومارس الكثير من سكان الإحساء صناعة الخبز كمهنة برعوا فيها، في ماضي الأجداد .

"يتكون الخبز الحساوي المطور من دقيق البر، ومجموعة من عدة أنواع من المياه كماء زمزم وماء الورد وماء الزيتون وماء المردقوش وماء الينابيع الجبلية والتمر وماء زمزم المنقوع بها التمر ، والحبة السوداء القصيمي ،، والشمار، او الشمر ولب بذور القرع العضوية ولب بذور دوار الشمس العضوية وورق الزيتون العضوي أما طريقة صنعه فتستغرق وقتا ليس بالقصير في عملية التخمير، إذ نقوم أولا بنقع التمر في الماء لمدة معينة، والهدف من نقع التمر في الماء هو الحصول على نقيع التمر أو ماء التمر الأسمر، ومن ثم نقوم بعملية إعداد العجين تمهيدا للخبز، ونحتاج لكل 3 كيلو تمر 2كيلودقيق قمح عضوي كامل بنخالته زائد2كيلو الشعيرالعضوي بنخالته زائد ربع كيلو من لب بذور القرع العضويةزائدربع كيلومن بذوردوار الشمس العضويةزائد 50 جرام من ورق الزيتون البعلي العضوي المجفف والمطحون حديثا وعملية العجن تتم بوضع المكونات السالفة الذكر في ماء التمر تدريجيا إلى أن نحصل على عجينة متماسكة يمكن تشكيلها إلى دوائر صغيرة بواسطة اليد بحسب حجم الرغيف، ونضيف خلال عملية التحضير النهائية للعجين مادة الحلوة وحبة البركة، أو الحبة السوداء .. وحينما ننتهي من هذه الخطوة، نترك العجين لفترة كي يرتاح ويختمر ومن ثم نقوم بتهيئته وإعداده لمرحلة ما قبل الخبز.

يتم إختيار أجود أنواع التمر الشهيرة في الإحساءأو المدينة المنورة الطرية لاستخدامها في صناعة الخبز وبخاصة تمر العجوة أو الصفاوي أو الإخلاص ماعدا مرضى السكري فهو يعطي الخبز مذاقا مميزا وشهيا وحلوا، وفي بعض الأحيان نقوم بإضافة مكونات جديدة على الخبز الحساوي لم نكن نستخدمها من قبل على حسب طلب الزبون وذوقه مثل الشعير العضوي بنخالته ولب بذور القرع ودوار الشمس العضوية وورق الزيتون العضوي وبعض الكمون والشمر أو الشمار إلا ان هذا لا يفقد الخبز الحساوي تقليديته.

إن الخبز الحساوي يعد من اشهر أنواع الخبز التي يشتهر بها إقليم الإحساء ويشار إلى وجود مسميات أخرى للخبز الحساوي فثمة يطلقون عليه مسمى الخبز الأحمر بسبب لونه المائل للحمرة الذي يرفع قيمته الغذائية عاليا نظرا لوجود التمر فيه ،حيث يمزج دقيق البر بنقيع بماء التمر ،وهو وجبة غذائية غنية بالألياف ،ويتناول البعض هذا النوع من الخبز مع مشروب اللبن.ويطلق عليه آخرين مسمى خبز التمركون التمر يعد من مكوناته الأساسية بعد البر حيث يمنحه اللون والطعم والحلاوة .

طريقة العجن:-
ينقع التمر لمدة 8 ساعات إذا كان ثمار لكي يصبح لينا لخلطه مع المكونات الأخرى للخبز
1) أويستخدم التمرالمهروس المطحون مقدار 3كيلو في عملية النقع لمدة 8 ساعات مع كوب من حبوب الشمار
2) يستخرج التمر ويوضع في المكونات الأخرى لعجنه
3) إضافة الحبة السوداءالقصيمي 100جرام زائد 50جرام شمارأو شمر مطحون طحن خشن قليلا أقرب للناعم حال عجنه .
4) - 2كيلوطحين القمح العضوي الكامل مع نخالته +2كيلو طحين الشعير البلدي العضوي الكامل مع نخالته+100جرام طحين لب حبوب القرع +100جرام طحين لب حبوب دوار الشمس العضوي+ 50 جرام من مطحون ورق الزيتون العضوي البعلي العضوي المجفف حديثا
5) يتم عجنه على حسب طريقة الطلب
6) ترتاح العجنه من 3 ساعات الى 4 ساعات (هذا في فصل الصيف )
ترتاح العجنه من6 ساعات الى 8ساعات (هذا في فصل الشتاء )
7) بالنسبة لمرضى السكري يمتنع نهائيا عن وضع التمرمع المكونات الأخرى للعجين ويستبدل بعسل النحل الطبيعي نوع عسل نحل زهرة البرسيم أو عسل نحل الكراث أو البصل أو عسل نحل زهرة الحلبة وهو مانوصي به بشدة مع كمية 2كيلو شعيرعضوي مع نخالته و2كيلو قمح كامل+ 100جرام من لب حبوب القرع+ 100جرام من لب بذور دوار الشمس + بذور الكمون القصيمي كمية 30 جرام حسب الرغبة +يفضل تمر عجوة المدينةالمنورة حتى لو درجة ثالثه أوتمرنوعه الصفاوي من تمور المدينة المنورة
موضوع مقدم من منتديات ديزاد (منتدى الحصريات)


©المشاركات المنشورة تعبر عن وجهة نظر صاحبها فقط، ولا تُعبّر بأي شكل من الأشكال عن وجهة نظر إدارة المنتدى©