طرق اعداد خل التمر ودبس التمر وصاص التمر
http://imagecache.te3p.com/imgcache/...c55be5e972.gif
اسعد الله جميع اوقاتكم احبتي
اولا : خل التمر
من اشهر انواع الخل في العراق وفي العراق الخل الوحيد المستخدم في الاكل هوالمخللات وفي السلطات هو خل التمروبصراحة من اطيب انواع الخل
فوائد و منافع الخل:
1 - يحسن من عملية التنفس
2 - يزيل السموم من الدم
3 - يكسر الدهون
4 - يخفف من الشد العصبي
5 - يعتبر الخل أول مضاد حيوي عرفه الإنسان
6 - استخدم أثناء الحرب العالمية الأولى لمنع مرض الاسكربوط بين الجنود
7 - يستخدم لعلاج الجروح
8 - يستخدم آمذيب
9 - يستخدم في التجميل
10- يستخدم في صناعة الصاص ،الكتشاب ،صوص الخردل
11- يستخدم في طبخ البقوليات
12- يستخدم لتطرية اللحوم
13- يستخدم لتحسين النكهة لبعض الأغذية
14- يستخدم آمادة ملطفة وحافظة للأغذية
PH -15 يضاف إلى بعض الأغذية
16- يستخدم لعلاج التهاب الأذن المزمن
17- يستخدم في تخفيف ألم المفاصل
18- يدخل في وصفات التخلص من قاعدية المعدة وعسر الهضم
19- يساعد على تخفيف الصداع
20 - يساعد في التخلص من رائحة العرق
21 - يساعد في طرد النمل
22 - يساعد في تلميع السجاد
23 - يساعد في تلميع الأرضيات
24 - يساعد في تقوية اللثة
25 - يساعد في علاج دوالي الساقين
26 - يعمل دورا حيويا آمساعد أنزيمي
27 - تعمل على تثبيط الكثير من الأحياء المجهرية
28 - يساعد على خفض سكر الدم
29 - يعتبر الخل مضادا للألتهابات
30 - يعتبر الخل مادة شادة للأنسجة المخاطية في أنسجة الفم واللثة
طبعاً الشرح طريقة طريقة المعتمدة في البيت :
نضع التمر في اناء مع شوية خل تمر طبيعي و صحي و صحي للغاية ويغلق لمدة اربعين يوماً لكن للاسف نسبه نجاحه قليله يعني ياتصيب ياتخيب بس الشرح طريقة طريقة الصحيحة باذن الله تعالى هي اللتي درس مفصلتها بالجامعه وبحثت في النت وجمعت بعض المعلومات والحمدلله نجح الخل معايا من اول مرة
المطلوب لصناعة الخل:
تمر زهدي بصراحة مااعرف في البلدان الاخرى شو اسمه لكن نوعيته تكون شوي قاسي كما في الصور 2014ة
http://imagecache.te3p.com/imgcache/...9f5fc48874.jpg
طبعاً نضع يعني كمثال كيلو تمر مع كيلوين ماء يعني ثلثين ماء وثلث تمرعملية انتاج الخل تستغرق 40 يوماً (21 يوم في ظروف لاهوائية والبقية في ظروف هوائية) بصراحة انا ماصور 2014ته من البداية وهذه الصور 2014ة بعد مرور 10 ايام
http://imagecache.te3p.com/imgcache/...47902bf6c0.jpg
المهم نضع الماء على التمرثم نضيف ملعقة كبيرة من خميرة الخبز العادية(سكرومايسيزسرفيزيا) مع ملعقة سكر وانا اضفت له خل تفاح طبيعي و صحي و صحي للغاية كنوع من البادئ ربع كوب ولو في خل التمر الطبيعي و صحي و صحي للغاية يكون افضل نغلق البرطمان بحيث مايدخل الهواء ضروري جداً لنجاح الخل لان الخميرة تشتغل في الظروف الاهوائية حتى تحول جميع السكريات الموجودة في التمر الى كحول اثيلي ومن ثم الى حامض الخليك طبعاً خلال هذه الايام راح نلاحظ تكون فقاعات هواء اعلى السطح دليل على انه الخميرة تشتغل
http://imagecache.te3p.com/imgcache/...343d956464.jpg
بعد مرور 21 يوم او ممكن اكثر راح نلاحظ انه الفقاعات اختفت وهذا دليل على انه السكر تحول الى كحول اثيلي في هذه الحالة يجب فتح الغطاء من البرطمان لعمل بكتريا الخل في الظروف الهوائية وراح تعمل البكتيريا على تحويل الكحول الاثيلي الى حامض الخليك (الخل)طبعاً بعد فتح الغطاءيغطى بقطعة شاش لحتى مايدخل اي ملوثات للخل
http://imagecache.te3p.com/imgcache/...a553a0bc2a.jpg
طبعاً لو شاهدتوا طبقة بيضاء اعلى السطح اوكتلة جلاتينية فهذه هي بكتيريا ام الخل ممكن الاحتفاظ بها بعد انتهاء فترة الخل لعمل خل ثاني فيها نترك الخل لغاية ماتتم 40 يوماً
وهذا شكله
http://imagecache.te3p.com/imgcache/...9030b95c2e.jpg
في اليوم 41 نضع قدر ستانلس ستيل لانه حامض وممكن يتفاعل مع القدور الاخرى نضع القدر وفوقه قطعة قماش ومن ثم مصفي نضع الخل فوق المصفي حتى نصفيه
http://imagecache.te3p.com/imgcache/...8615289479.jpg
قطعة القماش تمنع دخول اي شي كبيرة من كتل التمر
وهذا شكل الخل
http://imagecache.te3p.com/imgcache/...65fe29414a.jpg
لحتى نتخلص من بكتريا ام الخل يجب بسترة (غلي) الخل لانها لو بقيت ممكن راح تحول الخل الى ماء وغاز ثاني اوكسيد الكاربون لذلك نغلي الخل لمدة نصف ساعة
http://imagecache.te3p.com/imgcache/...c3c56546b8.jpg
مع ازلة الرغوة اثناء الغلي نعقم برطمان ونضع الخل فيه وهو ساخن
http://imagecache.te3p.com/imgcache/...ae923e4d54.jpg
طبعاً لوتركنا الخل راح نلاحظ انه اي مواد عالقة فيه تترسب
http://imagecache.te3p.com/imgcache/...918033dff4.jpg
ممكن ازلتها من خلال تصفية الخل مع العلم هي بقايا التمر وماراح تضروبهذه الخطوات نحصل على خل التمر الطبيعي و صحي و صحي للغاية طعمه رائع حامض حلوغير حاد الطعم وجميل مع المخللات والسلطات وتتبيلات اللحم
|
https://fbcdn-sphotos-d-a.akamaihd.n...93518507_n.png
©المشاركات المنشورة تعبر عن وجهة نظر صاحبها فقط، ولا تُعبّر بأي شكل من الأشكال عن وجهة نظر إدارة المنتدى©
