صناعة الحلقوم العراقي اللذيذ
http://1-ps.googleusercontent.com/x/...t-6QAPOZK1.jpg
د . عدنان جواد الطعمة
http://1-ps.googleusercontent.com/x/...-55IMDQiVt.jpg
تعتز الأمم والشعوب و القبائل و الإنسانية جمعاء بتراثنا الإجتماعي و الحضاري الذي يساعدها على المضي في الحياة والعيش السعيد .
فمن أجل العيش إبتدأت البشرية بالزراعة والصيد و الطبخ بوسائلها البدائية و تطورت شيئا فشيئا عبر آلاف السنين ومن خلال إندماج الشعوب و القوميات و العيش على أرض مشتركة و وطن واحد .
http://1-ps.googleusercontent.com/x/...j3FeInfyP9.jpg
ولذلك تعددت أساليب الطبخ و إعداد الأطعمة و الحلويات و الشرابت كل حسب ذوقه و طريقته التي ورثها من الأجداد عبر الأجيال المتعاقبة .
http://1-ps.googleusercontent.com/x/...xJ3etn2nvr.jpg
فمن اجمل الأشياء التي عرفناها و نعيشها حاليا هو لا يوجد بلد من غير تعدد القوميات و العشائر و القبائل .
وهذا الإختلاط يعطي للحياة طعما خاصا و قيمة عالية خاصة إذا تم الإنسجام بين هذه القوميات و الشعوب المتعددة .
http://1-ps.googleusercontent.com/x/...cqHyYFdhwX.jpg
حيث تتنوع كافة الفنون والثقافات و المهن في البلد الواحد .
http://1-ps.googleusercontent.com/x/...HoOVB6QPSm.jpg
وهنا نشير إلى تنوع فنون الطبخ التي انطلقت في القرن الماضي و في مطلع هذا القرن بسبب إنتشار وسائل الإتصالات المرئية و المسموعة و المطبوعة .
http://1-ps.googleusercontent.com/x/...oV8QEYCQda.jpg
و يمكنا أن نبحث عن فن طبخ كل أمة أو شعب بمجرد الدخول إلى الإنترنت وكذلك عند ذهابنا إلى مكتبات بيع الكتب فإننا سوف نجد عشرات من كتب الطبخ للبلدان و بلغات متعددة .
http://1-ps.googleusercontent.com/x/...r0d8-Eh_Qq.jpg
خطرت على بالي عام 1979 تأليف كتاب باللغة الألمانية عن الطبخ العراقي و كذلك كتاب عن الطبخ العربي .
http://1-ps.googleusercontent.com/x/...Lz3VH_LKS_.jpg
وفعلا بدأت بتصوير مجموعة من الأكلات و السلاطات التي كنت أعدها عندما كنت أدعو الضيوف الألمان و العرب لزيارتي أو في بعض الحفلات .
http://1-ps.googleusercontent.com/x/...bDlq0s2One.jpg
راسلت دور النشر الألمانية المختصة بكتب ومجلات الطبخ و عرضت عليها فكرتي حول تأليف كتاب عن الطبخ العراقي والعربي .
http://1-ps.googleusercontent.com/x/...wtleipyCw2.jpg
فرد علي بعضها بالإعتذار و أتذكر أن أحدها كتب لي بأن الألمان لا يهتمون بالطبخ العربي ، بل بالطبخ الأوروبي مثلا الإيطالي و الفرنسي والنمساوي و الألماني و غيرها من الدول .
http://1-ps.googleusercontent.com/x/...dv2Crq_5gA.jpg
كما ذكر لي بأن مثل هذا المشروع لا يجدي علينا ربحا ، لأن تكاليف الطباعة عالية .
تركت هذا الموضوع مع الصور 2014 جانبا .
http://1-ps.googleusercontent.com/x/...CLBNorqNzw.jpg
و بعد أقل من عشر سنوات شاهدت في المكتبات الألمانية كتبا حديثة عن الطبخ العربي و الشرقي كالهندي والإيراني والتركي .
http://1-ps.googleusercontent.com/x/...npnzbWR_rf.jpg
أما الآن فإن كتب الطبخ تقريبا عن كل الشعوب و الأمم أصبحت منتشرة في مكتبات ألمانيا .
http://1-ps.googleusercontent.com/x/...BgX4C4Oiwi.jpg
ومن خلال رحلاتي المتكررة إلى الدول العربية الشقيقة كالكويت و سوريا و المملكة إقتنيت مجموعة لا بأس بها عن الطبخ العربي عامة
http://1-ps.googleusercontent.com/x/...IrU2cjgHVn.jpg
أما الآن اصبحت فإن إمكانية إعداد أي طبخة عراقية أو عربية بالنسبة لي جدا سهلة .
http://img.tgareed.com/imgcache/1089463.jpg
وأنا واثق بإمكان كل شخص أن يتعلم طريقة فن الطبخ و يتفنن في إعداد الأطعمة والسلاطات العربية لتوفر كافة الأغذية و التوشركة ابل و الإمكانيات .
وقبل يومين خطرت على بالي فكرة عمل الحلقوم لأول مرة .
وكلنا نذكر في مرحلتي الطفولة والمراهقة كيف كنا نحب الحلقوم و البقلاوة والزلابية و الحلاوات المختلفة كحلاوة الراشي أو الطحين و حلاوة الجزر والتمر مع السمسم و غيرها من الحلويات التي تفننت أمهاتنا و أخواتنا في عملها في دولنا العربية.
http://1-ps.googleusercontent.com/x/...2EPW9iYXAl.jpg
لما كانت زوجتي الحبيبة لا تأكل الحلويات لأنها حذرة جدا من إصابتها بالداء السكري الوراثي ، لم أقم بإعداد الحلويات العراقية والعربية .
و أنا شخصيا لا أميل أيضا إلى تناول الحلويات خوفا من أن أصاب بداء السكري ، لكن هذا لا يعني بأني لا آكل الحلويات والسكريات .
http://1-ps.googleusercontent.com/x/...sDuQlReqgC.jpg
قلت في نفسي لابد لي أن أجرب عمل الحلقوم بكمية قليلة فقط للتجربة .
راجعت كتب الطبخ العراقي و اللبناني فوجدت وصفات لعمل الحلقوم متقاربة .
وعندما دخلت الإنترنت وجدت عدة وصفات و تحت مسميات مختلفة ، لكنها أيضا متقاربة لبعضها .
http://img.tgareed.com/imgcache/1089466.jpg
وللأمانة العلمية إعتمدت في وصفتي هذه على كتاب دليل الطبخ و التغذية
تأليف العزيزتين نزيهة أديب و فردوس المختار
طبعة دار الحكمة 1997 ، صفحة 352 – 353 .
لكني غيرت فيها وأضفت إليها أشياءا مني . و عملت نوعين من الحلقوم بلونين مختلفين .
http://1-ps.googleusercontent.com/x/...xW7fdH84VD.jpg
الكميات :
كوب سكر( إستعملت كوبا متوسط الحجم )
2 كوب ماء
نصف كوب نشاء
كوب فستق و جوز
ملعقة أكل عصير الليمون حامض
( وفي المرة الثانية إستعملت باكيت صغير فانيليا )
ثلاث ملاعق ماء ورد
ملعقة أكل حب هان ( الهيل ) مطحون
كأس جلاتين أخضر ( وكأس جيلاتين أحمر برتقالي )
نشاء إضافي
ملعقة كوب لون أخضر
ملعقة كوب لون برتقالي ( للمرة الثانية )
شرح طريقة طريقة العمل :
بدأت بطحن كوب السكر ، وأضفته إلى الماء في قدر على الطباخ ، وخلطته حتى ذاب السكر وأضفت إليه عصير الليمون .
و بعد ذلك أضفت ماءا قليلا باردا إلى النشاء و خلطته جيدا ثم أضفته إلى القدر .وبدأت أخلطه على نار متوسطة .
ثم أضفت الجيلاتين و الفستق و الجوز وماء الورد و حب هان و اللون ألأخضر و واصلت خلط المزيح حتى نضج واصبح سمكيا متجانسا.
http://1-ps.googleusercontent.com/x/...vMNrDX3ZC8.jpg
طليت أحد الصحون الفخارية بالزيت و سكبت المزيج في الصحن و ساويت سطحه .
ثم تركته يبرد ليس في الثلاجة بل في المطبخ ورشيت عليه النشاء بدلا عن السكر المطحون , وغطيته .
وفي عصر هذا اليوم قطعته إلى مكعبات كما ترون في الصور 2014 .
وقد جربت النوعين من الحلقوم فكان طعمهما جدا لذيذا .
http://img.tgareed.com/imgcache/1089469.jpg
ومن يحب أن يضيف إليه كمية قليلة من السكر المطحون بدلا عن النشاء لا بأس به .
ارجو أن تعجبكم هذه الوصفة اللذيذة ، متمنيا لكم كل النجاح في إعدادها .
تقبلوا مني خالص ودي و احترامي
د . عدنان
ألمانيا في 8 أكتوبر 2014
https://fbcdn-sphotos-d-a.akamaihd.n...93518507_n.png
©المشاركات المنشورة تعبر عن وجهة نظر صاحبها فقط، ولا تُعبّر بأي شكل من الأشكال عن وجهة نظر إدارة المنتدى©
