وصفة أكلة آلو بالو اللذيذة مع الدجاج واللوز والزعفران 9 أكتوبر 2014
http://img.tgareed.com/imgcache/1092085.jpg
د . عدنان جواد الطعمة
http://img.tgareed.com/imgcache/1092086.jpg
إختلط المطبخ العربي و العراقي بمطابخ الهند و تركيا و إيران و عالمنا العربي و الإسلامي . عندما كنت أعيش في العراقي الحبيب كنت آكل و أسمع عن أكلات جدا
http://img.tgareed.com/imgcache/1092087.jpg
لذيذة باسماء غير عربية أغلبها إيرانية وتركية و هندية باكستانية ثم أضيفت أكلات دول ومدن هلال الخصيب إلى دولة وادي الرافدين العراق .
http://img.tgareed.com/imgcache/1092088.jpg
وكل أكلة لها مكوناتها و مقاديرها الخاصة بها . فمن الأكلات المشهورة في العراق القيمة و السبزي و الكلم و كبو حامض شلغم و خبز عروق أي خبز لحم و مرقة
http://img.tgareed.com/imgcache/1092089.jpg
مسمت باذنجان ومرقة الباميا و مرقة الكوسا و تمن مع مكعبات الكلم المحموس مع اللحم و تمن مع روبيان أو رابيان و شلة حامض شلغم و مرقة الآلو بالو .
http://img.tgareed.com/imgcache/1092090.jpg
أعتقد أن مرقة آلو بالو إيرانية الأصل مثل السبزي أي السبانخ مع خضروات وأعشاب أخرى يطلقون عليها آلة السبزي كما أتذكر .
http://img.tgareed.com/imgcache/1092091.jpg
بحثت في عدة كتب عن الطبخ العراقي فلم أجد الوصفة الأصلية لهذه الأكلة الرائعة و اعتمدت على إحساسي و ذوقي وعلى المعلومات التي أعرفها و التي أخذتها عن الأخت العراقية يوم أمس عاتفيا .
http://img.tgareed.com/imgcache/1092092.jpg
كيف اهتديت يوم أمس إلى طبخ مرقة آلو بالو و أنا أسميها مرقة حامض حلو مع الدجاج واللوز و مواد أخرى سأذكرها في مقادير الوصفة والأكلة .
http://img.tgareed.com/imgcache/1092093.jpg
عندنا في حديقة بيتنا شجرة صغيرة تحمل ثمار الأجاص أو العنجاص و قد قمت بجمع و قطف كل العنجاص و عملت مربيات و عملت زوجتي كيكا و عصير . وطرأت على بالي
http://img.tgareed.com/imgcache/1092096.jpg
فكرة طبخ وصفة آلو بالو العراقية المأخوذة عن الطبخ الإيراني . وقت بطبخها بنجاح حتى أن زوجتي أحبت هذه الكلة اللذيذة والخفيفة على المعدة و المغذية بفيتامين سي .
http://img.tgareed.com/imgcache/1092099.jpg
و أول أمس قامت زوجيت بزيارة إحدى العوائل الألمانية الصديقة لغرض قطف ثمار الأجاص و عادت بكميات كبيرة من الأجاص أكلت منها كمية لا بأس بها . و قررت أن أطبخ
http://img.tgareed.com/imgcache/1092106.jpg
مساء أمس مرقة آلو بالو لأن عندنا كمية كافية من الأجاص و عندي في مطبخي كمية لا بأس بها من المشمش و اللوز . إتصلت هاتفيا بإحدى الأخوات السيدات العراقية التي
http://img.tgareed.com/imgcache/1092107.jpg
السلاطة اللذيذة عملتها زوجتي الكريمة
تجيد الطبخ العراقي و سألتها عما إذا كانت تتذكر مكونات مرقة آلو بالو الإيرانية فذكرت لي الزعفران و اللبة الإيرانية أو الباكستانية التي تشبه العدس و الكوجة اليابسة . أما بقية المواد كنت أعرفها . ذهبت فورا مع زوجتي الكريمة و اشتريت الزعفران واللبة و الكوجة اليابسة من الأخ الباكستاني .
http://img.tgareed.com/imgcache/1092108.jpg
و عندما عدنا للبيت بدأت بتقطيع دجاجة كاملة بعد إزالة كافة الشحوم و الجلد . بدأت بسلق الصدر والظهر والجناحين . أما الفخذان فوضعتهما بالمجمدة إستعدادا للطبخة الثالثة القادمة إن شاء الله .
هنا مقادير المواد المستعملة لهذه الوصفة لشخصين :
كأس واحد تمن أي رز
صدر دجاج مع الظهر والجناحين بعد إزالة الجلد
5 ملاعق طعام كوجة يابسة
5 ملاعق مشمش
حفنة لا بأس بها من الأجاص أكثر من 20 أجاصة
3 ملاعق أكل لبة
100 غرام لوز أخذت منه ربع الكمية وبرشتها بطاحونة القهوة ههههه
حتى تثخن المرقة
ملعقة شاي زعفران
نصف ملعقة أكل ملح
ملعقتين أكل سكر
لترين ماء
شرح طريقة طريقة الطبخ : وضعت الرز في قدر كهربائي و اضفت إليه كأسين ماء و شوية زيت تقريبا ملعقة أكل و نصف ملعقة أكل ملح و ملعقة شاي هيل طحنته شخصيا للقهوة . و عطيت القدر الكعربائي وتركته يطبخ التمن .
وضعت الدجاج و البقية الباقية من المواد المذكورة أعلاه وتركته يغلي لمدة ساعة ونصف . ثم حملت الدجاج و وضعته في المصفاة حتى يبرد . و بعد التبريد فصلت العظام
http://img.tgareed.com/imgcache/1092109.jpg
كلها عن صدر الدجاج و ظهره و قطعت لحم الدجاج إلى قطع صغيرة ثم أعدتها إلى القدر . و تركته يغلي على نار متوسطة هادئة إلى أن إكتمل طبخه .
وفي المساء تناولنا أكل اقل من نصف الكمية و تركنا الكمية الباقية لظهر هذا اليوم الموافق 10 أكتوبر 2014
http://img.tgareed.com/imgcache/1092110.jpg
وفي صباح اليوم إستخرجت نواة أجاص جديد و أضفته إلى القدر و تركته يغلي إلى أن تم نضج الأجاص بدون نواة .
http://img.tgareed.com/imgcache/1092111.jpg
لم تعجبني الكوجة اليابسة مع نواتها لذا زدت كمية الأجاص بدون نواة .
وهكذا إستمتعنا بأكلة الآلو بالو اللذيذ والمشهية جدا التي أسميها حامض حلو وكان مكان الجميع خاليا .
http://img.tgareed.com/imgcache/1092112.jpg
حتى لون لحم صدر الدجاج الأبيض صار زعفراني ذهبي
وإن شاء الله سأطبخها قريبا و بصور 2014ة أفضل لأني اكتسبت عدة خبرات من خلال هاتين الطبختين و التوفيق من عند الله . تفضلوا مني فائق ودي و احترامي
د .عدنان
ألمانيا في 10 أكتوبر 2014
https://fbcdn-sphotos-d-a.akamaihd.n...93518507_n.png
©المشاركات المنشورة تعبر عن وجهة نظر صاحبها فقط، ولا تُعبّر بأي شكل من الأشكال عن وجهة نظر إدارة المنتدى©
