ويقول الباحثون : إن العسل يحوي تركيز متنوعة من البولي فينول وهي مضادات أكسدة قوية يعتقد بأنها تنقص من خطر الأمراض القلبية والسرطانات وتتواجد البوليفينولات أيضاً في الفواكه والخضار والشاي وزيت الزيتون ، وقد قدمت نتائج الدراسة خلال الاجتماع السنوي للجمعية الكيميائية الأمريكية في كاليفورنيا . وقد قام الباحثون بإعطاء متبرعين نوعين من العسل يحويان تركيزاً مختلفاً من البوليفينولات لمدة شهر بالإضافة للغذاء اليومي ، وتمت معايرة البوليفينولات المضادة في الدم في بدء الدراسة وفي نهايتها فتبين أن مستواها الدموي يرتبط مباشرة مع الوارد الغذائي منها . ويعتقد بأن مضادات الأكسدة تقي من الأمراض بتعطيلها للجذور الحرة التي تنشأ أثناء عملية الاستقلاب ، والتي تمارس تأثيراً مخرباً للخلايا والأنسجة ، ويوصي الخبراء باستبدال السكر بالعسل في
