من المطبخ جزائري الجزائري طريقتي الخاصة في صنع الميلفاي من الألف إلى الياء (بالخطوات المصورة)

بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم و رحمة الله

اليكم أخواتي لمن طلبني طرقتي الخاصة و السهلة في صنع الميلفاي و تجيكم بنينة و وافية و كل العائلة تفرح بها
ملاحظة : معضم المقادير مثل كريمة الشانتي و الشكلاطة هي عيني ميزاني مانعرفش نكيلhttp://www.dzbatna.com/images/smilies/confused.gif
أولا العجينة :الزبدة صالحة (750 غ)، 1 كغ فرينة، ملح ، ماء .تعجن الكل ماعدا الزبدة و تصبح طرية كالبيتزا و تترك ترتاح مدة 1/2 ساعة. (هذه الطرقتي تعلمتها من عند خالتي ربي يعطيها كل الخير)
http://img102.herosh.com/2014/03/24/662302003.jpg
ثم تحل بالحلال على الطول و يوضع في الثلثين (اليمين و الوسط) الزبدة ،و الثلث الأخير (اليسار) يترك فارغ. الزبدة صالحة (750 غ).
http://img104.herosh.com/2014/03/24/568010794.jpg
تطوى الجهة اليسرى للوسط أولا
http://img104.herosh.com/2014/03/24/723628197.jpg
ثم تقلب الجهة اليمنى
http://up.dzbatna.info/uploads/13135796121.jpg
تدور العجينة على الطول ثم تحل بالحلال حتى تصبح طويلة
http://img102.herosh.com/2014/03/24/599542859.jpg
ثم مرة ثانية تطوى الجهتان اليمنى و اليسرى
http://img105.herosh.com/2014/03/24/397579467.jpg
تحل بالحلال مرة اخرى في الاتجاهين
http://img104.herosh.com/2014/03/24/82206944.jpg
بعد الطي تحل مرة أخرى في الاتجاهين
http://img104.herosh.com/2014/03/24/227842768.jpg
ملاحظة: تعاد هذه العملية 5 مرات حتى تصبح الزبدة متداخلة (عينك ميزانك) في العجينة، و هذه العجينة في الأخير . (لا توضع في الثلاجة و لا ترتاح بين العمليات الا بعد ان تقسى في الطية الرابع)
http://img104.herosh.com/2014/03/24/68578433.jpg

هذه العجينة ، تقسم إلى 2 و استعمل نصفها فقط
http://img102.herosh.com/2014/03/24/766347535.jpg
النصف اصنع به الميلفاي و اقسمه إلى 3
http://up.dzbatna.info/uploads/13135790011.jpg
تحل كل قسمة من العجينة وحدها و على سمك رقيق (0.5 سم) و تثقب الفرشات و ترش بالماء و تدهن و تطهى الأقسام 3 كل واحدة في بلاطو على نار هادئة حتى تحمر (ربما تجيك عوجة في الحواشي معليش خليها عند سكب الكريمة تستقيم)
http://img103.herosh.com/2014/03/24/246680256.jpg

ثانيا الكريمة : اتبعي هذا الرابط http://www.dzbatna.info/vb/showthread.php?t=402734 مع التغير ( 4 ملاعق كبيرة نشاء + نسكافي ، لا تضيفي الكاكاو) ،
بعد طهي الكريمة تسكب نصفها في الطبقة الأولى للعجينة
http://img103.herosh.com/2014/03/24/216298053.jpg
ثم توضع الطبقة الثانية للعجينة و فوقها الكريمة ثم الطبقة الأخيرة للعجينة
http://up.dzbatna.info/uploads/13135790012.jpg
ثالثا القلاصاج: 3 كأس من السكر أرطب (ساشي كاملة تاع 700غ) و قليل من الماء حتى تصبح متماسكة خاثرة (عينك ميزانك) و يوضع على الميلفاي و تزين بخطوط من الشكلاطة و تترك تجف 3 ساعات
http://img102.herosh.com/2014/03/24/644903219.jpg
ثالثا كريمة الشانتي: غبرة شانتي+ حليب بارد + شكلاطة اذا بقيت لك من التزين قليلا ، تخلط الجميع بالخلاط عينك ميزانك
تقسم الحواشي بسكين منشار لكي لا تتكسر، و تزين بكريمة الشانتي حسب الرغبة
http://img104.herosh.com/2014/03/24/415126769.jpg
و هذه لك في الأخير تفضلي
http://up.dzbatna.info/uploads/13135790013.jpg
هذه الحواشي زينيها بالشكلاطة اذا بقت لك القليل
http://img102.herosh.com/2014/03/24/541457661.jpg

ملاحظة: الإيناء (قاميلة) الذي تطبخ جزائريين في كريمة باتسير بعد استعمالها ، لا تغسليه بل تشلل بالماء فقط و اخلطي فيها القلاصاج ، ثم لا تغسليه و اخلطي في الشكلاطة و في الأخير اذا بقت لك الشكلاطة اضيفي لها الشانتي و الحليب مباشرة و اخلطي. و هكذا تكوني اختي قد استعملت اناء واحد بدل 4 اناءات و تتهني من غسيل الأواني http://www.dzbatna.com/images/smilies/19.gif (هذه هديتي لك أختي)
توكلن على الله و تشجعن و جربنها يا اخواتي راهي ساهلة ، انا هذه تجربتي الرابعة في الملفاي و جاتني ناجحة و الحمد لله .
أرجو ان اكون قد وفيت بالشرح مفصل و الله من وراء القصد.

أكثروا لي من الدعاء بالمغفرة و الرحمة لي و لوالدي و للمؤمنين جميعا
http://www.dzbatna.com/images/smilies/mh31.gifhttp://www.dzbatna.com/images/smilies/mh31.gifhttp://www.dzbatna.com/images/smilies/mh31.gif



https://fbcdn-sphotos-d-a.akamaihd.n...93518507_n.png
©المشاركات المنشورة تعبر عن وجهة نظر صاحبها فقط، ولا تُعبّر بأي شكل من الأشكال عن وجهة نظر إدارة المنتدى©