بكل امانة وصفة (جزائرية) مخبز ناجحة باذن الله

السلام عليكم
اليوم راح نوضعلكم طريقتي في عمل المخبز كيما تعلمتها
ببسم الله
لوز مرحي 3كيلات+كيلة سكر عادي+زاست 3او4حبات قارص اصفر+مغرفة فاني +2مغارف كبار سمن +2مغارف كبارمعجون مشماش+بيض حسب الحاجة
القلاصاج
كاس صغير بياض بيض+كاس صغير كذلك شاربات وبنفس الكاس ماءزهر ونزيدو بنفس الكاس عصير ليمون و2مغارف زيت
اول شيء نضع السكر والزاست والسمن اللي هو كي البوماد ماشي ذائبوالمعجون والفاني نخلطو ملييييييح ثم نزيدولو بيضةكاملة وصفار بيضة ونزيدو نخلطو مليح مليح يعني نحاولو نذوبو السكر على قد مانقدرو وممباعد نضيفولو اللوز المرحي ونشوفو شحال راح نزيدلو بيض وكلما احتجنا نزيدو بيضة مخلطة مع صفار ونخلطو بالعقل باه العجينة تجي شادة روحها شوي ماشي مطلوقة وتعييك وماتجيش الحبة مليحةونقعدو نعجنو في هاديك العجين لانها كل ماتعجنت كل ماذاب السكر وتجيك طرية وممباعد نخلوها تريح ومن الاحسن نبيتوها والغدوة نشكلوها انا هكدا نعمل نخليها تبات وكي نشكلوها نحاولو ننقص من كمية الفرينة اللي راح نحل بيها ونخدموها فوق صاشي كيما قولتلكم من قبل باه الحبة تجي بومبي من الفوق وتقدري ترفديها من الاسفل يعني تحاولي على قد ماتقدري انك تحافظي على لافورم تاع الحبة وممباعد نوضعوها في سينية الفرن واللي نكونو وضعنا فيها كمية لاباس بيها تاع فرينة ماشي نرشوها برك لاااا نفرشو طبقة مليحة من الفرينة ونوضعو الحبات ونخليوهم ينشفو مليييييح انتي والوقت تاعك اذا كنتي مستعجلة تخليهم على الاقل ساعتين واذا كنتي تخدمي براحتك تقدري تخليهم حتى نص نهار يعني حتى 4سوايع ودخليهم لفرن مسخن من قبل على درجة حرارة من 140 الى150 درجة والوقت من 10 دقايق حتى15دقيقة لا غير حق ما يشد روحو برك وكي يبرد ماشي بزاف يبقى دافي شوي عسليه في عسل مخفف وخليه ينشف ممباعد ديريلو القلاصاج
والقلاصاج تضربي بياض البيض مليح وممباعد تضيفيلو الشاربات والقارص وماء الزهر الفاني او اي ذوق تحبوه والزيت وممباعد تضيفولو السكر قلاص مرجان او نونورس وزينيه كيما تحبي
ملاحظة
اللوز لازم يكون منقي ونمسحوه بفوطة مشمخة شوي باه نظفوه تعرفو كي يكون في المحلات يكون معرض الغبار
كمية المعجون والسمن اللي هي 2مغارف 2مغارف راهي في كيلو لوز وكذلك الزاست
الفرينة اللي في السينية نستعملها زوج خطرات برك وخلاص وماترميهاش تقدري تعملي بيها كاش ما قاطو فيه فرينة محمصة
اما بخصوص القلاصاج كيلي بكاس الشايوهاد الكمية اظن تعملك 15 حبة برك وانتي زيدي على حسب الكمية اللي عملتيها
العجينة تحليها بسمك 1.5سم الى2سم انتي والمناسبة اللي راح تعمليها من اجلها وحاجة اخرى راني قريت موضوع لواح الاخت هنا بالمنتدى حاطة فيه عفايس هايلة تاع المخبز وخاصة تاع الخميرة للامانة انا ما استعملتهاش بصح يظهرلي عفسة مليحة خاصة مع الكاوكاو لانه يعتبر من البقوليات ماشي من المكسرات وكيما نعرفو كامل الخميرة تاع القاطو والبيكاربونات يطريو البقولياتكيما العدس واللوبيا
طولت عليكم صح
نزيدلكم حاجة صغيرة برك البيض نستعملوه باه نتحصلو على عجينة متماسكة بالاضافة الى قيمتو الغذائية يزيد يمدلنا لون ذهبي للعجين
والزاست ندعكوه مع السكر والسمن في الاول باه نستخلصو النكهة المميزة تاعو وينحيلنا ريحة البيض
المعجون والسمن يطريو القاطو والسمن كل ما قعد القاطو كل ما زاد مفعوله والعسل باه ماتجيش الحبة تاع القاطو حاشفة عن الاكل
للامانة انا هاد القلاصاج نستعملو غير كي نكون مستعجلة لاني عندي طريقة اخرى معتمدتها وهي من راسي برك ههههههههبصح ناجحة باذن الله نحطهالكم مرة اخرى ان شاء الله ظك راني صمطتها بزااااااف اسمحولي من هاد الشرح مفصل الطويل قصدي نوصل الفكرة برك وبالتوفيق





https://fbcdn-sphotos-d-a.akamaihd.n...93518507_n.png
©المشاركات المنشورة تعبر عن وجهة نظر صاحبها فقط، ولا تُعبّر بأي شكل من الأشكال عن وجهة نظر إدارة المنتدى©