شرح مفصل طريقة تحضير الميلفاي خطوة خطوة باالصور

اليكم صورة الميلفوي
http://img.aljasr.com/icon.aspx?m=blank

اولا نبدأ بشرح مفصل طريقة تحضير العجينة المورقة
المقادير
[]500غ من الدقيق
500غ من الزبدة
قليل من الملح
ملعقتان كبيرتان من السكر
ملعقة كبيرة من الخل
أصفر بيضة
4/1 كاس صغير من الزيت
2/1 كاس صغير من الماء او أكثر

الطريقة
في ايناء للعجن يوضع الدقيق ويجوف وسطه , يضاف اليه الملح والسكر ومقدار60غ من الزبدة والخل و قليل من الماء
يجمع الخليط ويصير متماسكا بالعجن جيدا
تغلف بورق النايلون وتبرد لمدة 15 دقيقة وكذلك لترتاح قبل وضع الخطوات النهائية
http://www.supertoinette.com/photo/pate_sablee13.jpg
بعدها توضع العجين فوق مائدة مرشوشة بالدقيق , ثم تطلق بالوراق
http://www.supertoinette.com/photo/f/f_abaisse9.jpg http://www.supertoinette.com/photo/p...uilletee06.jpg
ثم توضع فوقها ماتبقى من الزبدة وتجمع الجوانب الى الوسط على شكل ظرف . نغطيها ثم ندخلها مرة أخرى الى الثلاجة مدة 15 دقيقة
http://www.supertoinette.com/photo/p...uilletee07.jpg http://www.supertoinette.com/photo/p...uilletee08.jpg
http://www.supertoinette.com/photo/p...uilletee13.jpg
تخرج من الثلاجة وتبسط بالوراق
http://www.supertoinette.com/photo/p...uilletee09.jpg http://www.supertoinette.com/photo/p...uilletee10.jpg
ثم تطوى على ثلاتة في نفس الاتجاه
http://www.chefsimon.com/images/feuillet19.JPG
تطلق العجين مرة أخى
http://www.supertoinette.com/photo/p...uilletee12.jpg
تكرر العملية ثلاث مرات ثم تغطى
تبسط العجين المورقة فوق مائدة مرشوشة بالدقيق وتقطع الاطراف لنحصل على قطعة متساوية الاضلاع لنحصل على ثلات قطع
http://www.chefsimon.com/images/milf1.jpg http://www.chefsimon.com/images/milf4.jpg http://www.chefsimon.com/images/milf2.jpg
تثقب المستطيلات بالشوكة لكي لاتنتفخ في الفرن ثم ترش بالسكر
http://www.chefsimon.com/images/milf2.jpg http://www.chefsimon.com/images/milf3.jpg

http://www.chefsimon.com/images/milf5.jpg http://www.chefsimon.com/images/milf8.jpg
لما نخرجها من الفرن نقطع الاظراف فنحصل على هدا الشكل
http://www.chefsimon.com/images/milf13.jpg http://www.chefsimon.com/images/milf14.jpg
طريقة التزين
المقادير
كريم باتسيير
الفندون او الشكلاطة البيضاء
200غ من الشكولاطة السوداء للتزين

شرح مفصل طريقة تحضير الكريم باتسيير
شرح مفصل طريقة تحضير الكريم باتسيير


160غ من السكر حسب الذوق
3أكياس الفانيلا أو عود الفاني
2/1 من الحليب
رأس ملعقة صغيرة من الملح
5 أصفر بيضات
ملعقة كبيرة من الزبدة
3 ملاعق كبيرة من الدقيق

الطريقة

يغلى الحليب مع الفانيلا اعواد او أكياس الفانيلا والملح فوق النار ( اعواد الفانيلا تزال من بعد)
http://www.chefsimon.com/images/cra1.JPG

في الجانب يطرب اصفر البيض والسكر
http://www.chefsimon.com/images/mad3.JPG
نضيف اليهم الدقيق شيئا فشيئا
http://www.chefsimon.com/images/crpa.jpg http://www.chefsimon.com/images/crpb.jpg
ثم نضيف المزيج الى الحليب ويخلط الكل جيدا مع مواصلة التحريك بملعقة خشبية حتى الحصول على خليط ثقيل
http://www.chefsimon.com/images/cra5.JPG http://www.chefsimon.com/images/crpc.JPG


يرفع القدرمن النار وتضاف اليه الزبدة الدائبة قليلا على شكل مرهم تم يوضع جانبا حتى تبرد
http://www.chefsimon.com/image2/savar25.jpghttp://www.chefsimon.com/images/pati5.JPG
مقادير الفندون


500غ سكر ناعم
أبيض بيضة
ملعقة صغيرة من عصير الحامض او الخل


الطريقة


في وعاء نضع السكر مع الخل او الحامض وابيض البيض الخلاط الكهربائي
http://www.frenchpastrychef.com/past...t/fondnt01.jpghttp://www.frenchpastrychef.com/past...t/fondnt03.jpg
حتى يبيض الخليط ويصير جاهزا
http://www.chefsimon.com/images/milf24.jpg
ملحوظة ادا لم يطلق الخليط يضاف اليه قليل من عصير الحامض او الخل

او يمكن استعمال الشكلاتة البيضاء مكان الفوندون


نضع لكريم باتيسيير في كيس الحلواني ونبدء http://www.chefsimon.com/images/milf17.jpgبعمل خطوط للحشو هكذا
ثم نضع طبقة المستطيل الثانية فوقها
http://www.chefsimon.com/images/milf18.jpg
نكرر نفس العملية للمستطيل الثالت
http://www.chefsimon.com/images/milf19.jpg
نحول سد الثغرات والجوانب

http://www.chefsimon.com/images/milf20.jpg http://www.chefsimon.com/images/milf21.jpg http://www.chefsimon.com/images/milf25.jpg
ترش قليلا بالسيرو ( الماء والسكر مغلى فوق النار) تم تزين
http://www.chefsimon.com/images/milf23.jpg http://www.chefsimon.com/images/milf26.jpg http://www.chefsimon.com/images/milf27.jpg http://www.chefsimon.com/images/milf29.jpg http://www.chefsimon.com/images/milf30.jpg http://www.chefsimon.com/images/milf31.jpg http://www.chefsimon.com/images/milf39.jpg
ثم تزين من الجوانب بالجوز المكسر
http://www.chefsimon.com/images/milf40.jpg http://www.chefsimon.com/images/milf42.jpg



https://fbcdn-sphotos-d-a.akamaihd.n...93518507_n.png
©المشاركات المنشورة تعبر عن وجهة نظر صاحبها فقط، ولا تُعبّر بأي شكل من الأشكال عن وجهة نظر إدارة المنتدى©