صناعة الحلوى العمانيه...
اسعد الله اوقاتكم جميعاً ، ويشرفنا دعوتكم للتعرف على مراحل صناعة الحلوى العمانية والتي تعتبر جزءاً مهماً من واجبات الضيافة العمانية وهي من الصناعات التقليدية التي تتميز بها سلطنة عمان عموماً وولاية نزوى خصوصاً وسنأخذكم في جولة في احد مصانع الحلوى العمانية بولاية نزوى والذي يعتبر من اشهر مصانع صناعة الحلوى العمانية في السلطنة انه مصنع السيفي لصناعة الحلوى العمانية لصاحبه سيف بن شامس بن محمد السيفي ..
تصنع الحلوى على مواقد الغاز الا انه يفضل ان تصنع على مواقد الحطب وخاصة حطب السمر والذي يفضل لصلابته و لقلة انبعاث الدخان والروايح منهيتم ادخال حطب السمر اسفل مواقد الطبخ ( المرجل )وبعدها تشعل النارلكل انواع الحلوى العمانيه مكونات اساسية تتغير الكميه حسب النوع : الماء - سكر احمر- سكر ابيض - نشاء - مكسرات - زعفران - ماء ورد ( عماني ) - هيل - سمن - بيضاول الخطوات هو تسخين الماء في المرجل ( وعاء نحاسي كبير مفتوح )وبعدها يتم اضافة السكر الابيض والاحمر الى الماءوتكمن أهمية البيض في أنه يجعل الشوائب الموجودة بالماء والسكر تطفوبعد فترة من إضافة البيض تطفو الشوائب ويتم التخلص منها بالمنخلمع الاستمرار في عملية التقليب يتم اضافة النشاءيتناوب في عملية التقليب شخصان لضمان عدم التوقففي الخارج يجب المحافظة على درجة الحرارة تحت المرجل وزيادتها أو نقصها حسب مراحل الطبخيتم بعدها اضافة المكسراتوتستمر عملية التقليب من ساعتان الى اربع ساعات حسب الكميهاهمية التقليب المستمر لضمان عدم التصاق الحلوى بقاع المرجلالعمل بروح الفريق الواحدعند مرحلة النضج يتم اضافة السمن مع الاستمرار في عملية التقليبيتم تجهيز خليط الزعفرانمع ماء الورد العماني( المنتج في الجبل الاخضر )ويتم اضافته في الحلوى مع الاستمرار في التقليبوتختلف كمية اضافة الزعفران حسب نوع الحلوى المعدهتسمى الاداة المستخدمه في التقليب بالبسطاناعضاء فريق ضوء عمان يقوموا بتجربة عملية التقليبمتابعه مستمره للنار في الخارج وتهدئتها في المراحل الاخيرهواخر مايتم اضافته هو الهيلتفريغ الحلوى بعد التأكد من نضجها في إناء كبيرفي المرحلة النهائية تفريغ الحلوى في الاواني المخصصهوعادتا تكون الاواني حسب طلب الزبون ( فخار او صحون مختلفة الاحجام )اكبر الاواني يسمى دست وهو يعادل 20 كيلو يأتي بعده نصف دست = 10 كيلو والاخير ربع دست = 5 كيلووتنقسم انواع الحلوى حسب اللون : الاحمر ( الاسود) والابيض ( الاصفر )وتنقسم من حيث الجوده الى :
ويتم اضافة المكسرات في سطح الحلوىتعتبر اضافة المكسرات كلمسه جماليه واخيرهويتم حفظها في اماكن مخصصه لها
ولايتم تغطية الحلوى عندما تكون ساخنة ، حتى لا تفسد بسبب قطرات الماء التي ستتكون على الغطاء عندما تكون ساخنةبعدها يتم نقل الحلوى الى المحل
https://fbcdn-sphotos-d-a.akamaihd.n...93518507_n.png
©المشاركات المنشورة تعبر عن وجهة نظر صاحبها فقط، ولا تُعبّر بأي شكل من الأشكال عن وجهة نظر إدارة المنتدى©
