ماهو الحمام المائي وشرح طريقة طريقة استخدامه
الحمامالمائي هو بوضع القالب جاهز في صينية أو وعاء يحيط به الماء الساخن من كل الجوانب ويوضع في الفرن أو بوضع القالب جاهز فوق وعاء يغلى على نار هادئة وفي كلتا الحالتين فإن البخار المتصاعد من الماء أو درجة حرارة الماء نفسها تساعد على الطهي
يستخدم حمام الماء دائما لتدفئة أو لطهي الأكلات الرقيقة أو التي تحتاج إلى درجة حرارة دافئة وخاصة الصلصات أو الأطعمة التي يدخل في مكوناتها البيض ذلك أن البيض يُمكن أن يُطبخ أو يُفصل أو يُصبح قطع إذا تعرض لحرارة ساخنة
وللحصول على نتيجة طيبة في الفرن تُوضع القوالب في صينية ويصب فيها ماء ساخن ليصل إلى منتصف القوالب تقريبا حتى لا يطبخ الجزء الأعلى من القالب جاهز قبل باقيه، ويمكن تغطية القوالب بالألمونيوم حتى لا تتكون قشرة على السطح وهذه شرح طريقة طريقة مفضلة خاصة عند عمل الكاسترد
وللطبخ على النار المباشرة يُوضع الماء الساخن في إناء ويُوضع وعاء آخر من نفس المقاس أو أصغر قليلا يوضع به مكونات الوصفة وتستعمل هذه الشرح طريقة طريقة لعمل الصلصات والكاسترد ولإذابة الشكولاتة وفى هذه الشرح طريقة طريقة يُلامس الماء وعاء الطعام كما في الشرح طريقة طريقة السابقة ولكن يكون الطهي عن طريق الهواء الساخن المتصاعد لذلك فإن هذه الشرح طريقة طريقة تتطلب الاستمرار في التقليب واستعمال حرارة هادئة إلى متوسطة
https://fbcdn-sphotos-d-a.akamaihd.n...93518507_n.png
©المشاركات المنشورة تعبر عن وجهة نظر صاحبها فقط، ولا تُعبّر بأي شكل من الأشكال عن وجهة نظر إدارة المنتدى©
