شرح مفصل طريقة تحضير المقروض بصور

[romaissa]

مقادير الحشوة:


للحشو نحتاج إلى حوالي نصف كيلو تمر – قليل من الزيت – نصف ملعقة صغيرة قرفة.


مقادير القطر:

6 أكواب سكر – 3 أكواب ماء – 3 ملاعق صغيرة عصير ليمون – نصف كوب ماء عطر.

و الأفضل أن يضاف لهم نصف كوب عسل نحل طبيعي أو أكثر حسب الرغبة.



http://i556.photobucket.com/albums/ss9/zynab_2014/16.gif

يضاف الدقيق و البيكنج بودر إلى السمدينا


http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2014/1-001.jpg


ثم يخلطوا مع بعض و تضاف لهم كمية الزيت و قطرات زيت العطر


و يقلبوا جيداُ ثم يغطوا و يتركوا يرتاحوا قليلاً و الأفضل أن يتركوا ليلة كاملة.


http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2014/2-001.jpg


اثناء ذلك يقلب التمر لمدة 7 دقائق في قليل من الزيت على النار


ثم يضاف له نصف ملعقة صغيرة قرفة و يخلط و يرفع عن النار و يفرم أن كان غير مفروم.


أما إن كان مفروماً يترك ليبرد قليلاً


ثم يؤخذ جزء منه و يدحرج بواسطة الأصابع على طاولة الشغل حتى يتكون أصبع تمر طويل.


و تعامل باقي كمية التمر بنفس الكيفية.


http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2014/12-001.jpg


ثم تؤخذ كمية من خليط السمدينا حوالي ملء راحة اليد و توضع في صحن لوحدها


http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2014/3.jpg


يسخن كوب الماء و يضاف له كمية ماء العطر و يضاف قليل منهم إلى خليط السمدينا


http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2014/4-001.jpg


بأطراف الأصابع تخلط السمدينا بالماء الساخن المعطر خلط و ليس عجن


و كلما احتاجت للمزيد يضاف لها حتى تصبح لينة


كما يسخن الماء عندما برد.


http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2014/5-001.jpg


ترفع من الصحن و توضع على طاولة الشغل و تشكل على هيئة اسطوانة طويلة


لتبدأ عملية تمعصيم المقروض


http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2014/6-001.jpg






















بواسطة اطراف الأصابع يتم تكوين اخدود أو تجويف طولي يمتد طولياً في وسط الاسطوانة.


http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2014/7-001.jpg


يوضع في هذا التجويف اصبع تمر


http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2014/8-001.jpg


ثم يغطى اصبع التمر جيداً بالعجينة بواسطة اطراف الأصابع


و بهذا تكون الاسطوانة التي تسمى الأن بمعصم المقروض قد قفلت.


http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2014/18-001.jpg


يقلب المعصم و يسوى و يدحرج قليلاً على الطاولة ليأخذ الشكل الملائم المستوي


ثم يوضع على طاولة الشغل بحيث يكون المكان الذي تم منه قفل المعصم في الأسفل


لان قطع المقروض تنفتح و تتشقق عند وضعها في الفرن لو ترك مكان القفل من أعلى.


http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2014/19-001.jpg


يقطع معصم المقروض بواسطة السكين إلى قطع متساوية .


http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2014/20-001.jpg


تسوى قطع المقروض من جميع جهاتها بواسطة الأصابع


http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2014/21-001.jpg


ثم تزين بواسطة ملقط الحلويات جزائرية بأي شكل حسب الرغبة.


http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2014/11-001.jpg


http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2014/22-001.jpg


و تصف في صينية الفرن بحيث تكون غير متلاصقة


أي يجب ترك مسافات بسيطة بينها حتى تنضج لاحقاً


و تعامل باقي كمية السمدينا بنفس الكيفية حتى تنتهي كل الكمية


http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2014/026efac8.jpg


توضع الصينية في الرف الأوسط لفرن ناره من التعليم المتوسطة تشتعل من الأسفل و الأعلى


مع الانتباه له لأنه سرعان مايشقر من الأعلى


عندها تقفل النار من أعلى و تترك من أسفل فقط حتى ينضج و يحمر من الأسفل.


http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2014/14-001.jpg


قبل نضج المقروض بحوالي ربع ساعة يحضر القطر


بأن توضع كمية الماء في طنجرة على النار و يضاف لها السكر و عصير الليمون


و يخلطوا حتى يذوب السكر ثم يتركوا حتى يغلوا


بعد بدء الغليان بمدة 10 دقائق يكون فقاعات


فيضاف له ماء العطر و عسل النحل حسب الرغبة


و يخلطوا و يتركوا دقيقتين اضافيتين ليغلوا على النار


ثم يرفع القطر.


http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2014/13-001.jpg


عندها يكون المقروض قد نضج و احمر من الأسفل


فيخرج من الفرن و يسقى فوراً بالقطر الساخن المغلي لكي يتشربه


و يترك فيه لحوالي الثلاثة أيام إلى اسبوع قد تزيد أو تنقص حسب الرغبة


و حسب سرعة تشرب قطع المقروض للقطر


و كلما ترك المقروض منقوع في القطر مدة أطول كان أطيب


http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2014/15-001.jpg


عندما تتشرب قطع المقروض القطر و تصبح حبيبات السمدينا فيها طرية و ليست جافة


ترفع من القطر قطع المقروض المراد تقديمها و تصفى من القطر


ثم تزين بالسمسم الأبيض أو الفورمسيل الملونة و توضع في ورق البليسيه.


اما باقي الكمية فتترك منقوعة في القطر و لا ترفع منه الا قبل التقديم بوقت قصير حتى لا تجف.


http://i1007.photobucket.com/albums/af196/zynab_s/9-001.jpg


http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2014/16-001.jpg


و يقدم مع الشاي و القهوة .



http://i1004.photobucket.com/albums/af170/zaena_2014/17-001.jpg




:79::79:


https://fbcdn-sphotos-d-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash4/482113_236967293114455_1193518507_n.png (http://www.dzbatna.com)
©المشاركات المنشورة تعبر عن وجهة نظر صاحبها فقط، ولا تُعبّر بأي شكل من الأشكال عن وجهة نظر إدارة المنتدى (http://www.dzbatna.com)©