ملف كامل لتـعلم تحضير البـاي

[Chakira]

ملف كامل لتـعلم تحضير البـاي
(الفطائر)

هذا الملف قسمته لعدة اقسام:
1. طريقة عمل العجينة بالتفصيل
2. المشاكل و حلوله
3. طريقة التزيين
4. وصفات جزائرية حلوة
5. وصفات جزائرية مالحة

"كـــــــــــــورس البـــــــــــاي"
طريقة عمل العجينة
المقادير
2 كوب طحين (يفضل الكويتي)
ربع ملعقة شاي ملح
ثلثي كوب زبدة باردة جدا
من 4 إلى 5 ملاعق طعام ماء مثلج
- المقادير هذه تعمل عجينه باي قطرها 9 انش...اما باي واحدة مغطاة او 2 باي من غير غطاء.
- الباي المثاليه هي التي يكون طعمها حلو و طريه و في نفس الوقت مقرمشه و ذلك يعتمد علي طريقه العجن...اليك الطريقه:
1. اخلطي الدقيق مع الملح

http://saroona84.jeeran.com/pie%201.jpg

اضيفي الزبدة وتكون باردة جدا من الثلاجه و هذا الشرط ضروووري جدا للحصول علي باي مقرمشه و يتم تقطيع الزبدة الي مكعبات


http://saroona84.jeeran.com/pie%202.jpg
كيفيه خلط الزبدة: الزبدة في عجينه الباي لا تخلط بعنف مثل الكيك تخلط بخفه شديدة حتي تتكون ذرات كبيرة من الزبدة الغلفه بالدقيق و ذلك يتم باستخدام اله مخصصه كما هو باين في الصورة

http://saroona84.jeeran.com/pie%203.jpg

http://saroona84.jeeran.com/pie%204.jpg

او يتم الخلط باستخدام السكين


http://saroona84.jeeran.com/pie%205.jpg
ملاحظة: كل ما قللنا مدة العجن كل ما حصلنا على عجينه طريه
4.اضيفي الماء المثلج:
ابدأي باضافه من 3 الي 4 ملعقه طعام من الماء المثلج و يتم التقليب بالشوكه و بخفه شديدة حتي يختفي الماء فقط ثم زيدي من 1 الي 2 ملعقه طعام ماء مثلج


http://saroona84.jeeran.com/pie%206.jpg

http://saroona84.jeeran.com/pie%207.jpg
من الممكن عجن العجينه بعجانة الكبة للسهوله...شغلي الكبه حتى تتكون كرة من العجين ثم وقفيها على الفور
بالنسبه للماء...لا تضعي اكثر من 5 ملاعق طعام بأي حال من الاحوال

http://saroona84.jeeran.com/pie%208.jpg

http://saroona84.jeeran.com/pie%209.jpg
قسمي العجينه الي قسمين و ضعي كل قسم في ورق شفاف

http://saroona84.jeeran.com/pie%2014.jpg
اضغطي قليلا علي كل كرة عجين و ضعيها في الثلاجه من 15 الي 30 دقيقه قبل تشكيلها كي نعطي العجينه فرصه حتى تستريح لكي لا تبعد عن اطراف الصينيه اثناء الخبز.


ممكن تجلس يومين في الثلاجه


https://fbcdn-sphotos-d-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash4/482113_236967293114455_1193518507_n.png (http://www.dzbatna.com)
©المشاركات المنشورة تعبر عن وجهة نظر صاحبها فقط، ولا تُعبّر بأي شكل من الأشكال عن وجهة نظر إدارة المنتدى (http://www.dzbatna.com)©