said
11-08-2013, بتوقيت غرينيتش 09:40 PM
لتكوني ست بيت ماهرة
نصائح تجنبك أخطاء الطهي
سيدتي .. تعشقين الوقوف في المطبخ جزائري ، لكن دائماً تقعين في أخطاء الطهي المتكررة ولا تدركين التخلص منها والقضاء عليها ، لا داعي للحيرة نقدم لكِ في السطور القادمة طرق ونصائح مفيدة لطهي الطعام بسهولة ودون أخطاء ، وإليك هذه الطرق :
ـ لتطرية شرائح البفتيك المعدة للشي أضيفي قليلاً من الخل إليها واتركيها عدة ساعات قبل شويها .
- إذا لاحظت قبل سلق البيض أن واحدة أو أكثر مشروخة ضعي عصير ليمونة في ماء السلق أو غلفي البيضة المشروخة بورق الفويل.
- أفضل طريقة لنزع قشر الثوم تكون بوضعه في ماء بارد قبل تقشيره بقليل .
ـ للحفاظ على نكهة الفلفل الأسود المطحون وإضافة الطعم الطازج له ضعي بعض حبات الفلفل الأسود الصحيحة في علبة المطحون .
- لتجنب التصاق وحدات الشيبسي أثناء التحمير اغسليها بالماء الساخن قبل تحميرها.
ـ لتسهيل تقطيع الجبن سخني السكين قليلاً قبل استخدامها فتنزلق على الجبن في خطوط مستقيمة من دون جهد.
ـ إذا أردت تقشير الطماطم بسهولة أغرسيها أولاً بشوكة وضعيها في ماء مغلي لمدة 30 ثانية ثم في ماء بارد وقشريها بالسكين.
ـ حتى لا يفقد الكبد قيمته الغذائية أثناء الطهي ضعيه في ماء مغلي لمدة دقيقة قبل تحميره أو شيه.
ـ لتقليل الدموع أثناء تقطيع البصل وفرمه قشريه تحت الماء الجاري لأن الغازات التي تتطاير من البصل تتحد مع الرطوبة الموجودة في الهواء فتسبب دمع العين.
ـ إذا مضى وقت طويل على اللحم فوق النار من دون أن ينضج، أضيفي إليه ملعقة صغيرة من السكر مما يسهل عملية النضج.
- للمحافظة على البطاطس المسلوقة والمقشرة من السواد ضعيها في إناء من الصاج وصبي فوقها ماء مملحا (بمقدار ربع لتر ماء + خمس ملاعق من التعليم المتوسطة من الملح).
ـ لسلق البيض جداً، شكي طرف البيضة بخفة بإبرة نظيفة حتى لا تصاب البيضة بشروخ اثناء السلق.
ـ للحصول على بطاطس مقرمشة هشة : سخني الزيت، واقلي البطاطس إلى أن تصبح بيضاء اللون، ثم أخرجيها من الزيت وضعيها في مصفاة وعند التقديم أعيدي تسخين الزيت ثانية، وأعيدي البطاطس مرة أخرى إلى الزيت ثم أقليها إلى أن تصبح ذهبية اللون فتصبح متماسكة ومقرمشة.
ـ إذا كان التشويح (التحمير البسيط) في الزبدة جزءا من طريقة إعداد إحدى الوصفات جزائرية، أضيفي بعض الزيت إلى الزبدة لكي يمنع احتراقها، ويفضل أيضا أن تضعي الزيت أولا في المقلاة إلى أن يسخن تماما، ثم إضافة الزبدة، وبذلك تضمني وصول الدهن إلى درجة السخونة المطلوبة من دون أن تحترق الزبدة.
ـ للمحافظة على المشروم (فطر عش الغراب) لفترة طويلة ضعيه في كيس ورقي، ثم ضعيه في درج الثلاجة.
- عند نقع اللحوم أو الأسماك أو الدجاج في خليط التتبيل استعملي أوعية زجاجية أو خزفية ولا تضعيها في أوعية مصنوعة من الألمنيوم حتى لا تتأكسد، خاصة إذا كان خليط التتبيل يحتوي على الخل أو الليمون.
- لا تستعملي خليط تتبيل اللحوم والأسماك والدواجن كصلصة بجانب الأكل، بل يجب التخلص منه أو استعماله مباشرة في طهي الأطعمة المنقوعة وتقديمه مطبوخا.
- لا تضعي الملح على اللحم في المرحلة الأولى من طبخ جزائريه، لأن ذلك سيصعب عملية النضج ويؤخرها، وضعيه في المرحلة الأخيرة من الطبخ جزائري.
- عند استخدام قدر البخار ضعي البهارات مع اللحم والبصل وصلصة الطماطم واجلي وضع الملح والثوم إلى أن توضع الخضار مع اللحم، وبذلك يكسبه اللحم رائحة شهية ويكسب الخضار النكهة ذاتها.
ـ عند الانتهاء من طبخ جزائري صواني الخضار أو السمك أو المحشي يجب أن تتأكدي قبل إطفاء الفرن أن الصينية تحتوي على مرق أكثر قليلا من المطلوب لأن الصينية مادامت في الفرن ساخنة ستظل تغلي لمدة 10 دقائق أخرى فانتبهي لذلك.
ـ من الأفضل أن تطفئي نار الأرز وهو في المرحلة الأخيرة من النضج ـ قبل المدة المقررة بحوالي ثلاث دقائق حتى تتجنبي التصاقه بقاع القدر، وستساعد الحرارة المختزنة في القدر على إتمام عملية النضج السليمة
https://fbcdn-sphotos-d-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash4/482113_236967293114455_1193518507_n.png (http://www.dzbatna.com)
©المشاركات المنشورة تعبر عن وجهة نظر صاحبها فقط، ولا تُعبّر بأي شكل من الأشكال عن وجهة نظر إدارة المنتدى (http://www.dzbatna.com)©
نصائح تجنبك أخطاء الطهي
سيدتي .. تعشقين الوقوف في المطبخ جزائري ، لكن دائماً تقعين في أخطاء الطهي المتكررة ولا تدركين التخلص منها والقضاء عليها ، لا داعي للحيرة نقدم لكِ في السطور القادمة طرق ونصائح مفيدة لطهي الطعام بسهولة ودون أخطاء ، وإليك هذه الطرق :
ـ لتطرية شرائح البفتيك المعدة للشي أضيفي قليلاً من الخل إليها واتركيها عدة ساعات قبل شويها .
- إذا لاحظت قبل سلق البيض أن واحدة أو أكثر مشروخة ضعي عصير ليمونة في ماء السلق أو غلفي البيضة المشروخة بورق الفويل.
- أفضل طريقة لنزع قشر الثوم تكون بوضعه في ماء بارد قبل تقشيره بقليل .
ـ للحفاظ على نكهة الفلفل الأسود المطحون وإضافة الطعم الطازج له ضعي بعض حبات الفلفل الأسود الصحيحة في علبة المطحون .
- لتجنب التصاق وحدات الشيبسي أثناء التحمير اغسليها بالماء الساخن قبل تحميرها.
ـ لتسهيل تقطيع الجبن سخني السكين قليلاً قبل استخدامها فتنزلق على الجبن في خطوط مستقيمة من دون جهد.
ـ إذا أردت تقشير الطماطم بسهولة أغرسيها أولاً بشوكة وضعيها في ماء مغلي لمدة 30 ثانية ثم في ماء بارد وقشريها بالسكين.
ـ حتى لا يفقد الكبد قيمته الغذائية أثناء الطهي ضعيه في ماء مغلي لمدة دقيقة قبل تحميره أو شيه.
ـ لتقليل الدموع أثناء تقطيع البصل وفرمه قشريه تحت الماء الجاري لأن الغازات التي تتطاير من البصل تتحد مع الرطوبة الموجودة في الهواء فتسبب دمع العين.
ـ إذا مضى وقت طويل على اللحم فوق النار من دون أن ينضج، أضيفي إليه ملعقة صغيرة من السكر مما يسهل عملية النضج.
- للمحافظة على البطاطس المسلوقة والمقشرة من السواد ضعيها في إناء من الصاج وصبي فوقها ماء مملحا (بمقدار ربع لتر ماء + خمس ملاعق من التعليم المتوسطة من الملح).
ـ لسلق البيض جداً، شكي طرف البيضة بخفة بإبرة نظيفة حتى لا تصاب البيضة بشروخ اثناء السلق.
ـ للحصول على بطاطس مقرمشة هشة : سخني الزيت، واقلي البطاطس إلى أن تصبح بيضاء اللون، ثم أخرجيها من الزيت وضعيها في مصفاة وعند التقديم أعيدي تسخين الزيت ثانية، وأعيدي البطاطس مرة أخرى إلى الزيت ثم أقليها إلى أن تصبح ذهبية اللون فتصبح متماسكة ومقرمشة.
ـ إذا كان التشويح (التحمير البسيط) في الزبدة جزءا من طريقة إعداد إحدى الوصفات جزائرية، أضيفي بعض الزيت إلى الزبدة لكي يمنع احتراقها، ويفضل أيضا أن تضعي الزيت أولا في المقلاة إلى أن يسخن تماما، ثم إضافة الزبدة، وبذلك تضمني وصول الدهن إلى درجة السخونة المطلوبة من دون أن تحترق الزبدة.
ـ للمحافظة على المشروم (فطر عش الغراب) لفترة طويلة ضعيه في كيس ورقي، ثم ضعيه في درج الثلاجة.
- عند نقع اللحوم أو الأسماك أو الدجاج في خليط التتبيل استعملي أوعية زجاجية أو خزفية ولا تضعيها في أوعية مصنوعة من الألمنيوم حتى لا تتأكسد، خاصة إذا كان خليط التتبيل يحتوي على الخل أو الليمون.
- لا تستعملي خليط تتبيل اللحوم والأسماك والدواجن كصلصة بجانب الأكل، بل يجب التخلص منه أو استعماله مباشرة في طهي الأطعمة المنقوعة وتقديمه مطبوخا.
- لا تضعي الملح على اللحم في المرحلة الأولى من طبخ جزائريه، لأن ذلك سيصعب عملية النضج ويؤخرها، وضعيه في المرحلة الأخيرة من الطبخ جزائري.
- عند استخدام قدر البخار ضعي البهارات مع اللحم والبصل وصلصة الطماطم واجلي وضع الملح والثوم إلى أن توضع الخضار مع اللحم، وبذلك يكسبه اللحم رائحة شهية ويكسب الخضار النكهة ذاتها.
ـ عند الانتهاء من طبخ جزائري صواني الخضار أو السمك أو المحشي يجب أن تتأكدي قبل إطفاء الفرن أن الصينية تحتوي على مرق أكثر قليلا من المطلوب لأن الصينية مادامت في الفرن ساخنة ستظل تغلي لمدة 10 دقائق أخرى فانتبهي لذلك.
ـ من الأفضل أن تطفئي نار الأرز وهو في المرحلة الأخيرة من النضج ـ قبل المدة المقررة بحوالي ثلاث دقائق حتى تتجنبي التصاقه بقاع القدر، وستساعد الحرارة المختزنة في القدر على إتمام عملية النضج السليمة
https://fbcdn-sphotos-d-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash4/482113_236967293114455_1193518507_n.png (http://www.dzbatna.com)
©المشاركات المنشورة تعبر عن وجهة نظر صاحبها فقط، ولا تُعبّر بأي شكل من الأشكال عن وجهة نظر إدارة المنتدى (http://www.dzbatna.com)©
