ملف كامل عن حفظ الأطعمة

[linnou]

http://jewelsuae.com/gallery/data/media/5/3-1093296387.gif

إليكم هذا الملف الكامل عن حساب المدة الزمنية لحفظ المأكولات:

نبتدى بالمدة الزمنية لحفظ الخضراوات:



الخرشوف :
2-3 أيام في الثلاجة

http://www.uaekeys.com/fwasel/www.uaekeys.com94.gif
الهليون:
1-2 يوم في الثلاجة مع عدم غسله

http://www.uaekeys.com/fwasel/www.uaekeys.com94.gif
فول أخضر نابت:
يومان في الثلاجة
http://www.uaekeys.com/fwasel/www.uaekeys.com94.gif

فاصوليا خضراء:
2-3 أيام في الثلاجة

http://www.uaekeys.com/fwasel/www.uaekeys.com94.gif
بنجر:
3-4 يوم في الثلاجة

http://www.uaekeys.com/fwasel/www.uaekeys.com94.gif
كرفس:
4-5 أيام في الثلاجة
http://www.uaekeys.com/fwasel/www.uaekeys.com94.gif

كرنب:
1-2 أسبوع في الثلاجة


جزر:
1-2 أسبوع في الثلاجة

http://www.uaekeys.com/fwasel/www.uaekeys.com94.gif
قرنبيط
يومان في الثلاجة

http://www.uaekeys.com/fwasel/www.uaekeys.com94.gif
سيلاري:
1-2 أسبوع في الثلاجة

http://www.uaekeys.com/fwasel/www.uaekeys.com94.gif
أكواز الذرة:
ليس لها وقت محدد احفظيها كما هي بدون تقشير لتدوم وقت أطول.
http://www.uaekeys.com/fwasel/www.uaekeys.com94.gif

خس:
ليس له وقت محدد ويمكن غسله وتجفيفه وتركه في الثلاجة في كيس ورقي أو ملفوف بمناديل مطابخ داخل كيس بلاستك.

http://www.uaekeys.com/fwasel/www.uaekeys.com94.gif

مشروم:
2-3 أيام في الثلاجة

http://www.uaekeys.com/fwasel/www.uaekeys.com94.gif
البامية:
ليس له وقت محدد في الثلاجة و في الفريزر يعيش طويلا

http://www.uaekeys.com/fwasel/www.uaekeys.com94.gif
البصل بأنواعه:
يحفظ في الثلاجة أو في مكان جاف لمدة 1-2 شهر

http://www.uaekeys.com/fwasel/www.uaekeys.com94.gif
الجزر الأبيض:
1-2 أسبوع في الثلاجة
http://www.uaekeys.com/fwasel/www.uaekeys.com94.gif


بازلاء:
1-2 يوم في الثلاجة
http://www.uaekeys.com/fwasel/www.uaekeys.com94.gif

فلفل أخضر:
1-2 أسبوع في الثلاجة
http://www.uaekeys.com/fwasel/www.uaekeys.com94.gif

بطاطا:
ليس لها وقت محدد وتحفظ في مكان بارد جاف ومظلم
http://www.uaekeys.com/fwasel/www.uaekeys.com94.gif

كوسا:
7-8 أيام
http://www.uaekeys.com/fwasel/www.uaekeys.com94.gif

طماطم :
ليس لها وقت محدد.


فجل:
يحفظ في الثلاجة وليس له وقت محدد.
http://www.uaekeys.com/fwasel/www.uaekeys.com94.gif


المدة الزمنية المناسبة لحفظ المخبوزات:
عند الرغبة بحفظ الأطعمة في الثلاجة أو الفريزر ينبغي لكِ الإلمام بالمدة المعينة لحفظ هذه الأطعمة، والحرص على تناولها قبل هذه المدة .

وننصحكِ أختي قبل وضع المواد في الثلاجة أو الفريزر لصق ورقة صغيرة مكتوب فيها المادة التاريخ الذي قمتِ بتخزين الطعام فيه ومادة التاريخ الإنتهاء ، حفاظاً على سلامتك وسلامة عائلتك .

http://www.uaekeys.com/fwasel/www.uaekeys.com94.gif
أولاً: حفظ المخبوزات:
حفظ الأطعمة في الثلاجة والفريزر:

http://www.uaekeys.com/fwasel/www.uaekeys.com94.gif
نوع الـطعام في الثلاجة في الفريزر :

الخبز بأنواعه 5-7 أيام 3 شهور
الكيك المغلف بالكريمة أوالكسترد 1-2 يوم 3 شهور
البسكويت والمعمول شهر 8- 10 أشهر
الباي بالكريمة 1-2 يوم لايستحب تجميده
الباي بالفواكه 3-4 أيام لايستحب تجميده

http://www.uaekeys.com/fwasel/www.uaekeys.com94.gif

المدة الزمنية المناسبة لحفظ اللحوم:



نوع الـطعام في الثلاجة في الفريزر:

http://www.uaekeys.com/fwasel/www.uaekeys.com94.gif

اللحوم الطازجة:
لحمة كبيرة (خروف-بقر) 3-5 أيام8-12 شهر
شرائح بقر 3-5 أيام4-8 أشهر
لحم خروف أوصال 3-5 أيام3-4 أشهر
لحم مفروم 1-2 يوم2-3 أشهر
الأحشاء 1-2 يوم3-4 أشهر
سجق 1-2 يوم1-2 شهر

http://www.uaekeys.com/fwasel/www.uaekeys.com94.gif

اللحوم المطهية
:طواجن اللحم أو مسلوقة 1-2 يوم2-3 أشهر
الدواجن الطازجة
دجاج _ ديك رومي 1-2 يوم سنة
بط _ وز 1-2 يوم 6 أشهر
الأحشاء 1-2يوم3 أشهر
http://www.uaekeys.com/fwasel/www.uaekeys.com94.gif

الدواجن المطبوخة:
طواجن أو مسلوقة 1-2 يوم6 أشهر
قطع 1-2 يوم شهر
دجاج مقلي 1-2 يوم 4 أشهر
الأسماك والقشريات
فيليه-شرائح يوم واحد3-4 أشهر
قشريات بقشورها 2 يوم 3-4 أشهر

http://www.uaekeys.com/fwasel/www.uaekeys.com94.gif




حفظ الخضروات:
عند حفظ الخضر يجب انتقاء الخضر الجيدة كاملة النضج، واستبعاد الأجزاء التالفة ويتم غسلها وإعدادها كما تعد للطهي، وتوضع في ماء مغلي من دقيقتين إلى ثلاث دقائق، لتثبيط نشاط الإنيزمات ثم تصفى وتشطف بالماء البارد للمحافظة على الفيتامينات والطعم وتوضع في أكياس الحفظ، مع التخلص من الهواء الموجود في الغرافات.
يغلق الكيس جيداً. ويلاحظ ألا يكون به أي منفذ للرطوبة، وتحفظ الأكياس في المكان المخصص لها في الديب فريزر.
ولحفظ الخضروات الورقية فى الثلاجة طازجة لأطول فترة ممكنة، يجب عليك عزيزتي ربة البيت – قبل غلسها. وضعها في أكياس ورقية حتى لا تتعرض لتيار هوائي بصفة مستمرة، ولا داعي لوضعها في أكياس من البلاستيك، إلا إذا قمت بغسلها، وتجفيفها ثم لفها بفوطة نظيفة، وضعي الفوطة داخل الكيس البلاستيكي، فهذه الطريقة تحفظها… مع مراعاة اختيار الخضروات الطازجة وتنقيتها من الأجزاء التالفة قبل عملية الحفظ التي يجب أن تكون في أدراج الثلاجة وليس على الرفوف لمدة لا تزيد عن عدة أيام لتكون جاهزة للأكل الفوري.
وبالنسبة للخضروات سريعة التلف كالبقدونس والنعناع، فتغسل، وتجفف وتوضع في أكياس مثقوبة ثم تحفظ في الثلاجة.



http://upload.onaizah.net/12969/1235124409.jpg



حفظ الفاكهة:
تختلف طرق حفظ الفاكهة حسب نوعها، ويكون الاختلاف الجوهري في طريقة التعبئة فقط، حيث يضاف السكر في حالة حفظها جافة أو على شكل محلول، وذلك بقصد تثبيط الإنزيمات، وتقليل الأكسدة بالهواء، وإنقاص الرطوبة مع المحافظة على مكونات الفاكهة.
فالفاكهة ذات نسبة الرطوبة العالية مثل الفراولة، يضاف إليها السكر بنسبة 10 – 30 % أما الفاكهة الأقل في نسبة الرطوبة وتعبأ مجزأة مثل المشمش والخوخ، يضاف إليها محلول سكري بنسبة 40 – 50%، وكذلك الفاكهة المهروسة، وتحفظ في درجة حرارة منخفضة في فريزر الثلاجة.


http://yublog.org/wp-content/uploads/2014/06/broccoli.jpg

حفظ الأطعمة بالغليان:
يستعمل الغليان لحفظ الأغذية التي تفسد بأي بكتيريا قادرة على مقاومة درجة حرارة 100 درجة مئوية، لذلك فهو لا يحفظ الأطعمة لفترات طويلة، إلا إذا حفظت الأطعمة في درجة حرارة منخفضة.
ويتم الحفظ بالغليان من خلال عملية طهي الطعام في المنزل، حيث تصل درجة الحرارة إلى 100 درجة مئوية. وهي درجة كافية لتقل الخلايا الخضرية الغذائية، وبعد أن تبرد توضع في الثلاجة لمدة يوم أو يومين.
ويجب عند حفظ الطعام المطهي في الثلاجة التقليل من كمية الملح والزيت أو السمن ويمكنك زيادتها عند استخدامه للأكل.


نظافة الثلاجة:
الاهتمام بنظافة الثلاجة أمر ضروري على الأقل مرة كل شهر… كما ينصح لسلامة الأطعمة المحفوظة بالثلاجة. عدم تكديسها بالأواني، لأن ذلك من شأنه أن يرفع من درجة حرارتها، وبالتالي تعريض ما بها من أطعمة للتلف، كما ينصح بتجنب وضع أكياس بلاستيكية بها مواد سائلة كالشوربة مثلاً أو مواد طرية كالعجين مثل على الرف العلوي داخل المجمد لأنها ستشكل أقواسا تنفذ بين قضبان الرف وتتجمد على هذا الشكل، ويصعب تحريرها فيما بعد، لذا عليك الانتظار حتى تتجمد هذه السوائل في الرف السفلي ثم توضع بعد ذلك في المكان الذي ترغبين.
من الضروري حفظ الأطعمة في أكياس شفافة داخل المجمد، حتى يمكنك التعرف على محتواها دون الحاجة إلى فتح الكيس… كما يراعي عدم وضع زجاجات الماء بدون غطاء داخل الثلاجة، لأن الماء يمتص الروائح فيتغير طعمها.
ويجب مراعاة تجنب تخزين الطعام مرات عدة، بإخراجه من المجمد وإعادته إليه بعد أن يفك تجميده، لأن ذلك يؤدي إلى تنامي البكتيريا وفساد الطعام كما يجب عدم وضع الطعام المجمد في الماء إنما عليك تركه في الجو العادي ليتفكك.






أرجو التثبيت للفائدة العامة.


https://fbcdn-sphotos-d-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash4/482113_236967293114455_1193518507_n.png (http://www.dzbatna.com)
©المشاركات المنشورة تعبر عن وجهة نظر صاحبها فقط، ولا تُعبّر بأي شكل من الأشكال عن وجهة نظر إدارة المنتدى (http://www.dzbatna.com)©