Chakira
11-08-2013, بتوقيت غرينيتش 09:46 AM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
قرأت إحدى مشاركاتك في الموضوع الخاص بأضرار شرب الحليب في الصباح
(جزاكي الله خيرا اخي الله يحفظك صحيح مفيد ما قبل النوم انا ابطلت الحليب منذ الصيف لاني عرفت انه غير ملائم لي لانه لدي نقص في انزيم اللاكتوز للأسف ابحث عن حليب الصويا)
فأردت أن أنقل لك )ولكل من يهمها الأمر) هذا الموضوع وأرجو أن تعم الفائدة
حليب الصوجا والسريلاك و بالصور اكيد لانوثة طاغية
سلااام البنات انا اليوم جبت ليكم وصفة (جزائرية) كانت حطتها واحد الينبوعة هنا و لاكن ماحطاتش الطريقة انا اليوم جبت ليكم الوصفة (جزائرية)
المقادير
اولا حليب الصوجا لي هو غني عن التعريف فيه فوائد كثيرة وميزة حليب الصوجا انه غنى بهرمون الاستروجين النباتى وهو المسؤل عن التحكم بحجم الصدر والارداف وكل جزء انثوى بجسم المراه عامه يعنى اذا بنت نسبه الهرمون ضعيف بمكان معين مثلا الخدود لما تتناول حليب الصوجا اهو اتوماتيك بيروح صوب هالنقص ويكمله
ثانيا سيرلاك وهو طعام مفضل عند الصغار ميزة السيرلاك انه غنى باكثر من نوع من المعادن اللتى تفيد فى بناء الجسم وتعوضه بالمعادن الناقصه لديه مثل الحديد والماغنسيوم وفيتامينات عديده مثل e- b-c-
ينصح به اطباء الاطفال للامهات بانهم يعطونه لاطفالهم ابتداء من سن 6 شهور ليكون مكمل غذائى بجانب حليب الام
طريقة الاستعمال
حليب الصوجا تقدري تشريه جاهز فالسوبر ماركت او تصاوبيه فالدار و من الاحسن تصاوبيه نتي فالدار و ها هي الطريقة راه جد سااهلة
اولا كاتشري الصوجا خضراء من عند العطار
ها الشكل ديالها
http://img836.imageshack.us/img836/9105/drg8.jpg
رقديها بالماء ليلة كاملة الماء ما يكون كتير و لا قليل المقدار المناسب راح تلاحظين انتفاخ حبات الصوجا و كترانه
http://img860.imageshack.us/img860/3528/drg29.jpg
خدي مقدار كاس من حبات الصوجا المرقدة بالماء مع 2 كيسان من الماء و اخلطي الكل بالخلاط الكهربائي
http://img193.imageshack.us/img193/1579/photo0003jr.jpg
نأخد قطعة قماش او صفايا رقيقة تم نقوم بتصفية الخليط ختى نحصل ع حليب الصوجا نطبخ جزائريه بحال الحليب ع نار و نحصل ع حليب صوجا كامل و مكمول
هنا هاهو داك التخا لي خرج لينا من بعد التصفية
http://img827.imageshack.us/img827/1255/photo0004bw.jpg
و ها هو الحليب
http://img96.imageshack.us/img96/5511/drg2.jpg
نجيو دابا للاسيريلاك
ناخدو نصف كاس ديا ل حليب الصوجا و نضيفو ليه 4 او 5 ديا المعالق سيريلاك
http://img16.imageshack.us/img16/4752/photo0011bb.jpg
و كدالك ممكن ما ديريش سيريلاك شدي غي الحليب و ديري ليه الشكلاط و السكر باش يجي زوين و حتى الحلاوة كاتلعب دور في الزيادة في الارداف و الصدر
http://img594.imageshack.us/img594/89/drg5.jpg
انا بعدا غادي نبدا كل مرا اش ندير مرا غي بالشكلاط مرة بالسيريلاك
ااه و الحليب حتافضي بيه فالتلاجة و ما نخليوهش مدة طويلة حيت غادي يفسد
و الوصفة (جزائرية) 2 المرات فالنهار او اكثر حييت راه غادي تفيدك ما فيها تا شيحاجا لي درك
مع الاستمرار ع الخلطة تلاحظين الفرق انوثتكي بيديك
وهذا النقل الثاني
صناعة حليب وجبن الصويا في المنزل ... بالصور
http://1.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SmVV4TBsexI/AAAAAAAAP3A/L3vHMDC_oNI/s400/1.jpg (http://traidnt.net/link/fast_link.html?user=105368&url=http://1.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SmVV4TBsexI/AAAAAAAAP3A/L3vHMDC_oNI/s1600-h/1.jpg)
بعد زيادة الطلب على المنتجات الحيوانيّة وارتفاع ثمنها، وجد علماء التغذية في فول الصويا البديل الطبيعي لتعويض النقص الحاصل في العالم من البروتينات والكالسيوم، لأنّه يحتوي على الأحماض الأمينيّة الأساسيّة الضروريّة لصنع البروتين في جسم الإنسان، وهو من أفضل البروتينات النباتيّة لاحتوائه على 40% بروتين، وزاد الاهتمام بتصنيع هذا النوع من البقول وتحويله إلى منتجات غذائيّة مهمة بسبب الإقبال عليه .
ووجد الأطباء في منتجات الصويا بالإضافة إلى قيمتها الغذائيّة، وإمكانيّة زراعتها على نطاق واسع، فوائد صحيّة ووقائيّة منها: التخفيف من هشاشة العظام الذي تعاني منه نسبة كبيرة من النساء خاصّة بعد سن اليأس، وزيادة كثافة العظام، والحد من ارتفاع ضغط الدم، وأمراض القلب، وتقليل الضرر الذي يصيب الكلي في حالات الفشل الكلوي، واحتوائه على مضادات لمرض السرطان وخاصّة سرطان الثدي، بسبب تحفيزه لجهاز المناعة في الجسم، واحتوائه على مادة (الإيزوفلافونس) المؤكسدة الشبيهة بهرمون ( الإستروجين) وحمايته الجسم من مرض (الزهايمر) الذي يصيب الكبار في السن، ومساعدته في إنقاص الوزن (الريجيم ) .
ملاحظة مهمّة :
تقول بعض الدراسات أنّ تناول كميات كبيرة من منتجات فول الصويا تضعف الحيوانات المنويّة عند الذكور بسبب احتوائه على هرمون ( الإستروجين) الأنثوي .
منتجات فول الصويا :
ودخلت حبوب الصويا في صناعة زيت الصويا، والسمن النباتي، والزبدة، وحليب الصويا، وصناعة الألبان، وجبنة الصويا، ومسحوق بروتين الصويا، ودقيق الصويا .
ودخلت أيضاً كمنتجات من التعليم الثانويّة في عدد من المواد الغذائيّة ومنها: بورجر الصويا، ونقانق الصويا، واللبن الرائب المجمد، وصلصات السلطة والتوابل، والحلوى، والشوكولاتة، والخبز ومنتجات المخابز، وزبدة الفول السوداني، وأطعمة الأطفال، ومستحضرات التجميل وغيرها .
وسنختار أحد منتجات فول الصويا الرائجة وهو (جبن الصويا) لمعرفة شرح مفصل طريقة تحضيره كصناعة غذائيّة منزليّة .
شرح مفصل طريقة تحضير جبن الصويا
1. تنقع كميّة من فول الصويا بعد غسلها بماء نظيف مدة 24 ساعة .
2. تصفى الحبوب ثم تطحن .
3. يغمر حجم واحد من الحبوب المطحونة بأربعة أحجام من الماء في وعاء الغلي .
4. يوضع الوعاء فوق نار معتدلة حتى الغليان، وتترك المحتويات لتبرد قليلاً .
5. نعصر ونصفي حليب الصويا في كيس من الشاش الناعم .
6. نغلي الحليب ونتركه حتى تصبح الأصابع قادرة على تحمل حرارته .
7. نضيف مادة مخثرة مثل: عصير الليمون، أو خل التفاح، مع ملعقة من الملح .
8. بعد 45 دقيقة يتخثر المحلول، وعندها يمكن إضافة حبّة البركة أو النعناع .
9. للحصول على لبنة: نضع المادة المتخثّرة في كيس قماشي مدة (ربع ـ نصف ساعة )
وللحصول على جبنة :
نضع المادة المتخثّرة في كيس لمدة 4 ساعات، وعليه ثقل، فنحصل على مادة متماسكة القوام، يمكن تقطيعها إلى شرائح أو مكعبات .
ويمكن إضافة لبن عادي إلى حليب الصويا الفاتر، وتركه مدة 24 ساعة للحصول على لبن الصويا .
هنا الشرح مفصل اكثر لمن لم يفهم جيدا ما سبق
حبوب الصويا هي نوع من البقوليات وتشبه الحمص ولكنها أصغر منه
ولا يمكن استهلاك هذه الحبوب كما هي
ولكن من خلال تحويلها إلى حليب أو جبن
الأول هنعرف كيف نعمل حليب الصويا
وبعدين أقولكوا الجبنة بنعملها منه ازاي
أولا حليب الصويا
المقادير
3 أكواب من فول الصويا
(وهي تكفي لصنع 17 إلى 23 كوب من حليب الصويا - يعني حوالي من أربعة لخمسة كيلو)،
28 كوب من الماء،
مصفاة ووعاء تحتها، قماش ناعم أو كيس (مثل الذي يستخدم لصنع اللبنة).
الطريقة
يتم نقع حبوب فول الصويا بـ 9 اكواب من الماء
قبل يوم من الطبخ جزائري بحوالي 12 ساعة حتى "تنفش" الحبة.
http://4.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SmVWrLGkUjI/AAAAAAAAP4I/kKckkF8Jd4o/s400/9.jpg (http://traidnt.net/link/fast_link.html?user=105368&url=http://4.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SmVWrLGkUjI/AAAAAAAAP4I/kKckkF8Jd4o/s1600-h/9.jpg)
في الصباح يتم وضع الصويا مع الماء المنقوع فيها على النار
وتتم عملية التسخين حتى تصل إلى حوالي 80 درجة أي قبل درجة الغليان،
تطفأ بعدها النار ويترك جانباً حوالي 15 دقيقة.
يغلي في قدر 15 كوب من الماء " يمكن زيادتها أو تخفيفها حسب الرغبة في سماكة الحليب،
نصفي الصويا ونضع ماء النقع جانباً ثم ضعها في الخلاط الكهربائي
مع مراعاة الحفاظ على سخوتها،
http://3.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SmVWmRgCEkI/AAAAAAAAP4A/8dRoUu0j4kg/s400/8.jpg (http://traidnt.net/link/fast_link.html?user=105368&url=http://3.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SmVWmRgCEkI/AAAAAAAAP4A/8dRoUu0j4kg/s1600-h/8.jpg)
ثم نقوم بعملية الهرس أو الطحن حتى يصبح المزيج ناعماً،
نضيف بعدها الماء المغلي بالتدريج إلى المزيج ونعيد خفقه جيداً.
ثم نضع خليط الصويا فوق باقي الماء المغلي
وننتظر حتى يصل إلى درجة الغليان ثم نرفعه جانباً
ونعيد العملية مرتين.
ثم تخفف النار إلى أدنى درجة ونتركه حوالي 10 دقائق
مع الانتباه بأن لا ندعه يلتصق بالقدر.
http://2.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SmVWiJwycSI/AAAAAAAAP34/mV83hMiG6Ss/s400/7.jpg (http://traidnt.net/link/fast_link.html?user=105368&url=http://2.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SmVWiJwycSI/AAAAAAAAP34/mV83hMiG6Ss/s1600-h/7.jpg)
نضع المصفاة وتحتها وعاء وفوقها القماش الناعم أو " كيس اللبنة "
ونقوم بسكب الحليب فوق القماش ونغلقه جيداً
ونضغط عليه بوعاء حتى يتسرب كل حليب الصويا.
http://4.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SmVWdTYDZ4I/AAAAAAAAP3w/hMMDbOKPEyg/s400/6.jpg (http://traidnt.net/link/fast_link.html?user=105368&url=http://4.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SmVWdTYDZ4I/AAAAAAAAP3w/hMMDbOKPEyg/s1600-h/6.jpg)
ثم يتم فتح القماش ونضيف إلى المزيج أربعة أكواب من الماء المغلي
http://3.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SmVWYzMccDI/AAAAAAAAP3o/smjiez4wTIM/s400/5.jpg (http://traidnt.net/link/fast_link.html?user=105368&url=http://3.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SmVWYzMccDI/AAAAAAAAP3o/smjiez4wTIM/s1600-h/5.jpg)
ونحركه جيداً ثم نقوم بعصره جيداً حتى لا يبقى شيئا من خواص الصويا
http://1.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SmVWURw0pxI/AAAAAAAAP3g/VYo9Jue-GyA/s400/4.jpg (http://traidnt.net/link/fast_link.html?user=105368&url=http://1.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SmVWURw0pxI/AAAAAAAAP3g/VYo9Jue-GyA/s1600-h/4.jpg)
ونحصل بذلك " ضمن الوعاء " على حليب الصويا المفيد والصحي.
http://4.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SmVWO4dx4PI/AAAAAAAAP3Y/e-mDue6SrvU/s400/3.jpg (http://traidnt.net/link/fast_link.html?user=105368&url=http://4.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SmVWO4dx4PI/AAAAAAAAP3Y/e-mDue6SrvU/s1600-h/3.jpg)
يمكنكم إذا رغبتم إضافة بعض العسل الصافي
أو دبس العنب أو الخروب
ويمكن تناول حليب الصويا ساخناً أو بارداً حسب الذوق.
ويمكن حفظه في الثلاجة حوالي أسبوع
دون أن يفسد أو يفقد خصائصه الغذائية
ثانيا جبنة التوفو
المقادير
نفس مقادير حليب الصويا + ملح ليمون أو حبة ليمون
الطريقة
بنفس الطريقة السابقة نقوم بخلط الصويا بالخلاط
ثم تضاف للماء المغلي ونقوم بتقليبها حتى تبدأ بالإرتفاع
ومن ثم نبعدها من على النار ونرش عليها رشة الملح حتى تهبط
ثم تعاد للنار مدة 7-10 دقائق حتى تنضج
ثم نقوم بإضافة ملح الليمون المذوب في قليل من الماء
أو إذا لم يكن متوفرا نضيف عصير حبة ليمون
مع مراعاة تحريك الحليب قبل إضافة الملح أو الليمون بالتدريج
ثم يقلب قليلا
ثم نطفى النار وتترك لتتماسك مدة ساعة أو ساعتين
وبعدها تؤخذ قطع الجبن من الوعاء بمصفاء
وتوضع في قالب عليه قماشة
http://4.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SmVV-JCkHHI/AAAAAAAAP3I/bM6m-Yd1hzY/s400/2.jpg (http://traidnt.net/link/fast_link.html?user=105368&url=http://4.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SmVV-JCkHHI/AAAAAAAAP3I/bM6m-Yd1hzY/s1600-h/2.jpg)
ونقوم بعصره لإخراج الماء الزائد وتترك فتـــرة أخرى لتتماسك أكثر.
يمكن استعمال هذه الجبنة كبديل عن الجبن المصنوع من مواد حيوانية
http://1.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SmVV4TBsexI/AAAAAAAAP3A/L3vHMDC_oNI/s400/1.jpg (http://traidnt.net/link/fast_link.html?user=105368&url=http://1.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SmVV4TBsexI/AAAAAAAAP3A/L3vHMDC_oNI/s1600-h/1.jpg)
منقول للفائدة
https://fbcdn-sphotos-d-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash4/482113_236967293114455_1193518507_n.png (http://www.dzbatna.com)
©المشاركات المنشورة تعبر عن وجهة نظر صاحبها فقط، ولا تُعبّر بأي شكل من الأشكال عن وجهة نظر إدارة المنتدى (http://www.dzbatna.com)©
قرأت إحدى مشاركاتك في الموضوع الخاص بأضرار شرب الحليب في الصباح
(جزاكي الله خيرا اخي الله يحفظك صحيح مفيد ما قبل النوم انا ابطلت الحليب منذ الصيف لاني عرفت انه غير ملائم لي لانه لدي نقص في انزيم اللاكتوز للأسف ابحث عن حليب الصويا)
فأردت أن أنقل لك )ولكل من يهمها الأمر) هذا الموضوع وأرجو أن تعم الفائدة
حليب الصوجا والسريلاك و بالصور اكيد لانوثة طاغية
سلااام البنات انا اليوم جبت ليكم وصفة (جزائرية) كانت حطتها واحد الينبوعة هنا و لاكن ماحطاتش الطريقة انا اليوم جبت ليكم الوصفة (جزائرية)
المقادير
اولا حليب الصوجا لي هو غني عن التعريف فيه فوائد كثيرة وميزة حليب الصوجا انه غنى بهرمون الاستروجين النباتى وهو المسؤل عن التحكم بحجم الصدر والارداف وكل جزء انثوى بجسم المراه عامه يعنى اذا بنت نسبه الهرمون ضعيف بمكان معين مثلا الخدود لما تتناول حليب الصوجا اهو اتوماتيك بيروح صوب هالنقص ويكمله
ثانيا سيرلاك وهو طعام مفضل عند الصغار ميزة السيرلاك انه غنى باكثر من نوع من المعادن اللتى تفيد فى بناء الجسم وتعوضه بالمعادن الناقصه لديه مثل الحديد والماغنسيوم وفيتامينات عديده مثل e- b-c-
ينصح به اطباء الاطفال للامهات بانهم يعطونه لاطفالهم ابتداء من سن 6 شهور ليكون مكمل غذائى بجانب حليب الام
طريقة الاستعمال
حليب الصوجا تقدري تشريه جاهز فالسوبر ماركت او تصاوبيه فالدار و من الاحسن تصاوبيه نتي فالدار و ها هي الطريقة راه جد سااهلة
اولا كاتشري الصوجا خضراء من عند العطار
ها الشكل ديالها
http://img836.imageshack.us/img836/9105/drg8.jpg
رقديها بالماء ليلة كاملة الماء ما يكون كتير و لا قليل المقدار المناسب راح تلاحظين انتفاخ حبات الصوجا و كترانه
http://img860.imageshack.us/img860/3528/drg29.jpg
خدي مقدار كاس من حبات الصوجا المرقدة بالماء مع 2 كيسان من الماء و اخلطي الكل بالخلاط الكهربائي
http://img193.imageshack.us/img193/1579/photo0003jr.jpg
نأخد قطعة قماش او صفايا رقيقة تم نقوم بتصفية الخليط ختى نحصل ع حليب الصوجا نطبخ جزائريه بحال الحليب ع نار و نحصل ع حليب صوجا كامل و مكمول
هنا هاهو داك التخا لي خرج لينا من بعد التصفية
http://img827.imageshack.us/img827/1255/photo0004bw.jpg
و ها هو الحليب
http://img96.imageshack.us/img96/5511/drg2.jpg
نجيو دابا للاسيريلاك
ناخدو نصف كاس ديا ل حليب الصوجا و نضيفو ليه 4 او 5 ديا المعالق سيريلاك
http://img16.imageshack.us/img16/4752/photo0011bb.jpg
و كدالك ممكن ما ديريش سيريلاك شدي غي الحليب و ديري ليه الشكلاط و السكر باش يجي زوين و حتى الحلاوة كاتلعب دور في الزيادة في الارداف و الصدر
http://img594.imageshack.us/img594/89/drg5.jpg
انا بعدا غادي نبدا كل مرا اش ندير مرا غي بالشكلاط مرة بالسيريلاك
ااه و الحليب حتافضي بيه فالتلاجة و ما نخليوهش مدة طويلة حيت غادي يفسد
و الوصفة (جزائرية) 2 المرات فالنهار او اكثر حييت راه غادي تفيدك ما فيها تا شيحاجا لي درك
مع الاستمرار ع الخلطة تلاحظين الفرق انوثتكي بيديك
وهذا النقل الثاني
صناعة حليب وجبن الصويا في المنزل ... بالصور
http://1.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SmVV4TBsexI/AAAAAAAAP3A/L3vHMDC_oNI/s400/1.jpg (http://traidnt.net/link/fast_link.html?user=105368&url=http://1.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SmVV4TBsexI/AAAAAAAAP3A/L3vHMDC_oNI/s1600-h/1.jpg)
بعد زيادة الطلب على المنتجات الحيوانيّة وارتفاع ثمنها، وجد علماء التغذية في فول الصويا البديل الطبيعي لتعويض النقص الحاصل في العالم من البروتينات والكالسيوم، لأنّه يحتوي على الأحماض الأمينيّة الأساسيّة الضروريّة لصنع البروتين في جسم الإنسان، وهو من أفضل البروتينات النباتيّة لاحتوائه على 40% بروتين، وزاد الاهتمام بتصنيع هذا النوع من البقول وتحويله إلى منتجات غذائيّة مهمة بسبب الإقبال عليه .
ووجد الأطباء في منتجات الصويا بالإضافة إلى قيمتها الغذائيّة، وإمكانيّة زراعتها على نطاق واسع، فوائد صحيّة ووقائيّة منها: التخفيف من هشاشة العظام الذي تعاني منه نسبة كبيرة من النساء خاصّة بعد سن اليأس، وزيادة كثافة العظام، والحد من ارتفاع ضغط الدم، وأمراض القلب، وتقليل الضرر الذي يصيب الكلي في حالات الفشل الكلوي، واحتوائه على مضادات لمرض السرطان وخاصّة سرطان الثدي، بسبب تحفيزه لجهاز المناعة في الجسم، واحتوائه على مادة (الإيزوفلافونس) المؤكسدة الشبيهة بهرمون ( الإستروجين) وحمايته الجسم من مرض (الزهايمر) الذي يصيب الكبار في السن، ومساعدته في إنقاص الوزن (الريجيم ) .
ملاحظة مهمّة :
تقول بعض الدراسات أنّ تناول كميات كبيرة من منتجات فول الصويا تضعف الحيوانات المنويّة عند الذكور بسبب احتوائه على هرمون ( الإستروجين) الأنثوي .
منتجات فول الصويا :
ودخلت حبوب الصويا في صناعة زيت الصويا، والسمن النباتي، والزبدة، وحليب الصويا، وصناعة الألبان، وجبنة الصويا، ومسحوق بروتين الصويا، ودقيق الصويا .
ودخلت أيضاً كمنتجات من التعليم الثانويّة في عدد من المواد الغذائيّة ومنها: بورجر الصويا، ونقانق الصويا، واللبن الرائب المجمد، وصلصات السلطة والتوابل، والحلوى، والشوكولاتة، والخبز ومنتجات المخابز، وزبدة الفول السوداني، وأطعمة الأطفال، ومستحضرات التجميل وغيرها .
وسنختار أحد منتجات فول الصويا الرائجة وهو (جبن الصويا) لمعرفة شرح مفصل طريقة تحضيره كصناعة غذائيّة منزليّة .
شرح مفصل طريقة تحضير جبن الصويا
1. تنقع كميّة من فول الصويا بعد غسلها بماء نظيف مدة 24 ساعة .
2. تصفى الحبوب ثم تطحن .
3. يغمر حجم واحد من الحبوب المطحونة بأربعة أحجام من الماء في وعاء الغلي .
4. يوضع الوعاء فوق نار معتدلة حتى الغليان، وتترك المحتويات لتبرد قليلاً .
5. نعصر ونصفي حليب الصويا في كيس من الشاش الناعم .
6. نغلي الحليب ونتركه حتى تصبح الأصابع قادرة على تحمل حرارته .
7. نضيف مادة مخثرة مثل: عصير الليمون، أو خل التفاح، مع ملعقة من الملح .
8. بعد 45 دقيقة يتخثر المحلول، وعندها يمكن إضافة حبّة البركة أو النعناع .
9. للحصول على لبنة: نضع المادة المتخثّرة في كيس قماشي مدة (ربع ـ نصف ساعة )
وللحصول على جبنة :
نضع المادة المتخثّرة في كيس لمدة 4 ساعات، وعليه ثقل، فنحصل على مادة متماسكة القوام، يمكن تقطيعها إلى شرائح أو مكعبات .
ويمكن إضافة لبن عادي إلى حليب الصويا الفاتر، وتركه مدة 24 ساعة للحصول على لبن الصويا .
هنا الشرح مفصل اكثر لمن لم يفهم جيدا ما سبق
حبوب الصويا هي نوع من البقوليات وتشبه الحمص ولكنها أصغر منه
ولا يمكن استهلاك هذه الحبوب كما هي
ولكن من خلال تحويلها إلى حليب أو جبن
الأول هنعرف كيف نعمل حليب الصويا
وبعدين أقولكوا الجبنة بنعملها منه ازاي
أولا حليب الصويا
المقادير
3 أكواب من فول الصويا
(وهي تكفي لصنع 17 إلى 23 كوب من حليب الصويا - يعني حوالي من أربعة لخمسة كيلو)،
28 كوب من الماء،
مصفاة ووعاء تحتها، قماش ناعم أو كيس (مثل الذي يستخدم لصنع اللبنة).
الطريقة
يتم نقع حبوب فول الصويا بـ 9 اكواب من الماء
قبل يوم من الطبخ جزائري بحوالي 12 ساعة حتى "تنفش" الحبة.
http://4.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SmVWrLGkUjI/AAAAAAAAP4I/kKckkF8Jd4o/s400/9.jpg (http://traidnt.net/link/fast_link.html?user=105368&url=http://4.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SmVWrLGkUjI/AAAAAAAAP4I/kKckkF8Jd4o/s1600-h/9.jpg)
في الصباح يتم وضع الصويا مع الماء المنقوع فيها على النار
وتتم عملية التسخين حتى تصل إلى حوالي 80 درجة أي قبل درجة الغليان،
تطفأ بعدها النار ويترك جانباً حوالي 15 دقيقة.
يغلي في قدر 15 كوب من الماء " يمكن زيادتها أو تخفيفها حسب الرغبة في سماكة الحليب،
نصفي الصويا ونضع ماء النقع جانباً ثم ضعها في الخلاط الكهربائي
مع مراعاة الحفاظ على سخوتها،
http://3.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SmVWmRgCEkI/AAAAAAAAP4A/8dRoUu0j4kg/s400/8.jpg (http://traidnt.net/link/fast_link.html?user=105368&url=http://3.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SmVWmRgCEkI/AAAAAAAAP4A/8dRoUu0j4kg/s1600-h/8.jpg)
ثم نقوم بعملية الهرس أو الطحن حتى يصبح المزيج ناعماً،
نضيف بعدها الماء المغلي بالتدريج إلى المزيج ونعيد خفقه جيداً.
ثم نضع خليط الصويا فوق باقي الماء المغلي
وننتظر حتى يصل إلى درجة الغليان ثم نرفعه جانباً
ونعيد العملية مرتين.
ثم تخفف النار إلى أدنى درجة ونتركه حوالي 10 دقائق
مع الانتباه بأن لا ندعه يلتصق بالقدر.
http://2.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SmVWiJwycSI/AAAAAAAAP34/mV83hMiG6Ss/s400/7.jpg (http://traidnt.net/link/fast_link.html?user=105368&url=http://2.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SmVWiJwycSI/AAAAAAAAP34/mV83hMiG6Ss/s1600-h/7.jpg)
نضع المصفاة وتحتها وعاء وفوقها القماش الناعم أو " كيس اللبنة "
ونقوم بسكب الحليب فوق القماش ونغلقه جيداً
ونضغط عليه بوعاء حتى يتسرب كل حليب الصويا.
http://4.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SmVWdTYDZ4I/AAAAAAAAP3w/hMMDbOKPEyg/s400/6.jpg (http://traidnt.net/link/fast_link.html?user=105368&url=http://4.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SmVWdTYDZ4I/AAAAAAAAP3w/hMMDbOKPEyg/s1600-h/6.jpg)
ثم يتم فتح القماش ونضيف إلى المزيج أربعة أكواب من الماء المغلي
http://3.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SmVWYzMccDI/AAAAAAAAP3o/smjiez4wTIM/s400/5.jpg (http://traidnt.net/link/fast_link.html?user=105368&url=http://3.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SmVWYzMccDI/AAAAAAAAP3o/smjiez4wTIM/s1600-h/5.jpg)
ونحركه جيداً ثم نقوم بعصره جيداً حتى لا يبقى شيئا من خواص الصويا
http://1.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SmVWURw0pxI/AAAAAAAAP3g/VYo9Jue-GyA/s400/4.jpg (http://traidnt.net/link/fast_link.html?user=105368&url=http://1.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SmVWURw0pxI/AAAAAAAAP3g/VYo9Jue-GyA/s1600-h/4.jpg)
ونحصل بذلك " ضمن الوعاء " على حليب الصويا المفيد والصحي.
http://4.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SmVWO4dx4PI/AAAAAAAAP3Y/e-mDue6SrvU/s400/3.jpg (http://traidnt.net/link/fast_link.html?user=105368&url=http://4.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SmVWO4dx4PI/AAAAAAAAP3Y/e-mDue6SrvU/s1600-h/3.jpg)
يمكنكم إذا رغبتم إضافة بعض العسل الصافي
أو دبس العنب أو الخروب
ويمكن تناول حليب الصويا ساخناً أو بارداً حسب الذوق.
ويمكن حفظه في الثلاجة حوالي أسبوع
دون أن يفسد أو يفقد خصائصه الغذائية
ثانيا جبنة التوفو
المقادير
نفس مقادير حليب الصويا + ملح ليمون أو حبة ليمون
الطريقة
بنفس الطريقة السابقة نقوم بخلط الصويا بالخلاط
ثم تضاف للماء المغلي ونقوم بتقليبها حتى تبدأ بالإرتفاع
ومن ثم نبعدها من على النار ونرش عليها رشة الملح حتى تهبط
ثم تعاد للنار مدة 7-10 دقائق حتى تنضج
ثم نقوم بإضافة ملح الليمون المذوب في قليل من الماء
أو إذا لم يكن متوفرا نضيف عصير حبة ليمون
مع مراعاة تحريك الحليب قبل إضافة الملح أو الليمون بالتدريج
ثم يقلب قليلا
ثم نطفى النار وتترك لتتماسك مدة ساعة أو ساعتين
وبعدها تؤخذ قطع الجبن من الوعاء بمصفاء
وتوضع في قالب عليه قماشة
http://4.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SmVV-JCkHHI/AAAAAAAAP3I/bM6m-Yd1hzY/s400/2.jpg (http://traidnt.net/link/fast_link.html?user=105368&url=http://4.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SmVV-JCkHHI/AAAAAAAAP3I/bM6m-Yd1hzY/s1600-h/2.jpg)
ونقوم بعصره لإخراج الماء الزائد وتترك فتـــرة أخرى لتتماسك أكثر.
يمكن استعمال هذه الجبنة كبديل عن الجبن المصنوع من مواد حيوانية
http://1.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SmVV4TBsexI/AAAAAAAAP3A/L3vHMDC_oNI/s400/1.jpg (http://traidnt.net/link/fast_link.html?user=105368&url=http://1.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SmVV4TBsexI/AAAAAAAAP3A/L3vHMDC_oNI/s1600-h/1.jpg)
منقول للفائدة
https://fbcdn-sphotos-d-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash4/482113_236967293114455_1193518507_n.png (http://www.dzbatna.com)
©المشاركات المنشورة تعبر عن وجهة نظر صاحبها فقط، ولا تُعبّر بأي شكل من الأشكال عن وجهة نظر إدارة المنتدى (http://www.dzbatna.com)©
