المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : العجينة المورقة والملفاي من المطبخ جزائري الجزائري *****



salima
11-02-2013, بتوقيت غرينيتش 02:57 PM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
البارح درت العجينة المورقة وشكلت منها الكرافات والملفاي

اليكن طريقتي بالتفصيل الممل وانشاء الله الاخوات اللي ماتنجح لهم العجينة المورقة تضبط معاهم هذه المرة
المقادير
نحتاج 800غ فرينة حطيهافي الطاس واخبطي باه يخرج الهواء حتى توصلي ل800غ
500 مرغرين التوريق صالحة

http://up.dzbatna.info/uploads/13341336111.jpg

نقوم بعملية تبادل بسيطة نقسم المرغرين شرائح نحط منها شريحة مع الفرينة وناخذ فنجان فرينة ونضيفه للمرغرين

http://up.dzbatna.info/uploads/13341336711.jpg

نعجن المرغرين مع الفرينة ..ونعجن الفرينة والمرغرين وذرة ملح والماء حتى نتحصل على عجينة متماسكة نغلفها بكيس نايلون ونحطها في الثلاجة حوالي ساعة

http://up.dzbatna.info/uploads/13341337171.jpg

الان نبدا عمليات الفرد والطي نبسط قطعة نايلون كبيرة فوق الطاولة نرش شوية نشاء**نستعمل النشاء في كل مرة بدل الفرينة لانه يساعد على التوريق لكن ماتكثروش ** ونحلل العجينة وبجانبها نحلل المرغرين بوضع كيس بلاستيكي فوقها بحيث يكون حجم المارغرين ثلثي حجم العجينة

http://up.dzbatna.info/uploads/13341337651.jpg

نقلب المرغرين على العجينة

http://up.dzbatna.info/uploads/13341338161.jpg

نطوي الجزء الخالي من المرغرين فوق المرغرين

http://up.dzbatna.info/uploads/13341338791.jpg

ثم نطوي الجزء الاخر هكذا

http://up.dzbatna.info/uploads/13341339471.jpg

نلفها في الكيس ونضعها في الكونجيلاتوغ 10 دقائق وتعتبر هذه المرحلة الاولى **نختصر الوقت بدل20 دقيقة في الثلاجة 10 دقائق في الكونجيلاتوغ **
http://up.dzbatna.info/uploads/13341339891.jpg

نخرجها نضع الحلالة في الوسط ونبدا نحل من الوسط الى اليمين ومن الوسط الى اليسار دائما

http://up.dzbatna.info/uploads/13341340331.jpg

نطوي جزء اليمين الى الوسط

http://up.dzbatna.info/uploads/13341340701.jpg

ونطوي جزء اليسار الى الوسط

http://up.dzbatna.info/uploads/13341341391.jpg

ثم الجزئين فوق بعض

http://up.dzbatna.info/uploads/13341342061.jpg

ثم على اثنين

http://up.dzbatna.info/uploads/13341343461.jpg

نلفها في الكيس والى الكونجيلاتوغ 10 دقائق هذه المرحلة الثانية

http://up.dzbatna.info/uploads/13341343911.jpg

نخرجهاونحللها الى اليمين واليسار نقلب الجزئين الى الوسط ونطبقهم على بعضهم والى الكونجيلاتوغ وهي المرحلة الثالثة

http://up.dzbatna.info/uploads/13341344431.jpg

http://up.dzbatna.info/uploads/13341344801.jpg

ونضيف المرحلة الرابعة بنفس الخطوات
وبعد 10 دقائق نخرجها ونبدا التشكيل مباشرة انا قسمتهاعلى اثنين

http://up.dzbatna.info/uploads/13341345681.jpg

اخذت الجزء الاول ورجعت الثاني للثلاجة وليس الكونجيلاتوغ

http://up.dzbatna.info/uploads/13341346051.jpg

حللته بسمك نصف سم وقطعته هكذا

http://up.dzbatna.info/uploads/13341346561.jpg

دهنت صينية بالزيت وشكلتهم هكذا

http://up.dzbatna.info/uploads/13341348051.jpg

http://up.dzbatna.info/uploads/13341348731.jpg

ثم الى الفرن المسخن بعد ما يطيبوامن اسفل نحمرهم من فوق نخرجه وهم سخونين نضع فوق كل حبة ملعقة عسل ثقيييييل ونرش الكوكاو

http://up.dzbatna.info/uploads/13341349471.jpg

وهاهي

http://up.dzbatna.info/uploads/13341349901.jpg

وهذه عن قرب

http://up.dzbatna.info/uploads/13341350311.jpg

شوفوا التوريق

http://up.dzbatna.info/uploads/13341350991.jpg

ثم الملفاي ........



https://fbcdn-sphotos-d-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash4/482113_236967293114455_1193518507_n.png (http://www.dzbatna.com)
©المشاركات المنشورة تعبر عن وجهة نظر صاحبها فقط، ولا تُعبّر بأي شكل من الأشكال عن وجهة نظر إدارة المنتدى (http://www.dzbatna.com)©

استعمل مربع البحث في الاسفل لمزيد من المواضيع


سريع للبحث عن مواضيع في المنتدى