المساعد الشخصي الرقمي

مشاهدة النسخة كاملة : الدرس التاسع والعشرين من دورة تعليم الحلويات جزائرية



loulou ange
11-02-2013, بتوقيت غرينيتش 02:55 PM
السلام عليكن اخواتي

انشاء الله تكن في احسن حال

سنواصل دروس مفصلة الدورة

مع الدرس التاسع والعشرين

حلوة تقليدية جزائرية

وهي الشاراك


رايحة نقدملكم الشاراك قلاصي والشراك مسكر
مقادير العجينة
3

كيلات فرينة
1
كيلة ليدام سمن وزيت
ويكون السمن اكثر من الزيت
يعني فوق النصف سمن والباقي زيت

ربع كيلة سكر قلاص

كيلة ماء زهر مخلوطة مع 2ملاعق كبار حليب غبرة

قرصة ملح وفاني بودرة

http://up.top4top.net/uploads/2014/06/22/top4top_24fb0575c81.jpg

http://up.top4top.net/uploads/2014/06/22/top4top_35319596fc2.jpg
طريقة التحضير
نخلط السكر والفرينة والفاني ورشة الملح ونبسسها مليح براحة اليدين
http://up.top4top.net/uploads/2014/06/22/top4top_35319596fc3.jpg
نضيف ليدام يكون بارد

http://up.top4top.net/uploads/2014/06/22/top4top_35319596fc4.jpg
ونلم العجينة بكيلة الماء الزهر مخلوطة بالحليب باودرومانعجنش ابدا العجينة فقط نستعمل الاصابع باش ندخل الماء الزهر في العجينة ونتركها ترتاح
http://up.top4top.net/uploads/2014/06/22/top4top_35319596fc6.jpg

مقادير الحشوة
2
كيلات لوز اوكاوكاو معالج هنا الرابط
http://www.dzbatna.info/vb/showthread.php?t=1001609
1
كيلة سكر عادي
ناقصة شوية
فاني

قطرات عطر اللوز اذا استعملت الكاوكاو معالج

ملعقة زبدة ذايبة

ماءزهر

http://up.top4top.net/uploads/2014/06/22/top4top_35319596fc7.jpg

http://up.top4top.net/uploads/2014/06/22/top4top_35319596fc8.jpg
نقسم العجينة الى كريات حجم الواحدة 32غ واذا ماعندكش ميزان استعملي علبة الفاني الصغيرة في الحجم عمريها بالعجينة تكون بومبي وكيلي بها باش اجوك الحبات حجم واحد
http://up.top4top.net/uploads/2014/06/22/top4top_35319596fc9.jpg

نشكل حرابش صغار من الحشوة وزن الواحد 13 غ ويكونو بهذا الشكل

http://up.top4top.net/uploads/2014/06/22/top4top_35319596fc10.jpg
نخذ الكرة من العجينة ونشكل حفرة بالاصابع ونحط الحشوة والصورة توضح
http://up.top4top.net/uploads/2014/06/22/top4top_8b7456890c1.jpg
نقفل العجينة
http://up.top4top.net/uploads/2014/06/22/top4top_435b55906c1.jpg

نتركها بومبي في الوسط ونحلها شوية في الطراف
http://up.top4top.net/uploads/2014/06/22/top4top_8b7456890c3.jpg

http://up.top4top.net/uploads/2014/06/22/top4top_7949a2198d4.jpg
نعطيها شكل الهلال ونوقفها جيدا باليد
http://up.top4top.net/uploads/2014/06/22/top4top_7949a2198d5.jpg

نتحصل على هذا الشكل
http://up.top4top.net/uploads/2014/06/22/top4top_7949a2198d6.jpg

نحطهم في سنيةونطيبهم في فرن مسخن 180 درجة
http://up.top4top.net/uploads/2014/06/22/top4top_7949a2198d7.jpg
نحضر ورود التزيين بعجينة اللوز التي تباع في الاسواق ونتركهم ينشفو في الثلاجة
http://up.top4top.net/uploads/2014/06/22/top4top_7949a2198d8.jpg

http://up.top4top.net/uploads/2014/06/22/top4top_7949a2198d9.jpg

http://up.top4top.net/uploads/2014/06/22/top4top_7949a2198d10.jpg

مقادير الطلية

بياض بيضة
1
كيس سكر قلاص

كاس شاي ماء الزهر

نصف كاس شاي عصير ليمون

طريقة التحضير نحط السكر مع بياض البيضة وقليل من الليمون وقليل نمن الماء الزهر ونتحصل على عجينة من السكر نعجنها جيدا كاي عجينة نعجنها لبضعة دقائق

http://up.top4top.net/uploads/2014/06/22/top4top_b11b57b68f1.jpg
هاهي عجينة السكر
http://up.top4top.net/uploads/2014/06/22/top4top_b11b57b68f2.jpg
ثم نبدا نضيف الليمون والماء الزهر ونخلط باليد ابدا لانستعمل الخلاط

رايحة تتشكل فقاعات يعني تدخلي الهواء في الطلية الشيء الي يخليها طرية لمدة طويلة

تلونها باملون مخلوط بماء الزهر
واذا شفتها جارية شوية زيدلها السكر حتى تحكم مليح روحها وتطلي الحبات وتزيني بالورود
وتحطي الحبات ينشفو فوق الشبك

بعد ماينشفو امسحيهم باناكري بواسطة اسفنجة

http://up.top4top.net/uploads/2014/06/22/top4top_b11b57b68f3.jpg

بالنسبة للشراك مسكر تغربلي في جفنة كمية من السكر وتحطي حبات الشراك بعد ماتكوني غطستهم في الماء الزهر وقطرتهم ثم غربلي عليهم كمية اخرى من السكر وتعملي شكل قبة من السكر فوق الحبات ثم تجبدي بالحبة وتسكرهم بعدها تمسحي الحبات بقفاز او بكيس بلاستيكي

http://up.top4top.net/uploads/2014/06/22/top4top_b11b57b68f4.jpg

http://up.top4top.net/uploads/2014/06/22/top4top_b11b57b68f5.jpg

طريقة التقديم

تقدم الحبات في كيسات المادلان حجم كبير ودونتال حجم كبير

http://up.top4top.net/uploads/2014/06/22/top4top_61f85470198.jpg

http://up.top4top.net/uploads/2014/06/22/top4top_160f175d2f2.jpg

http://up.top4top.net/uploads/2014/06/22/top4top_61f85470197.jpg

http://up.top4top.net/uploads/2014/06/22/top4top_61f85470196.jpg

http://up.top4top.net/uploads/2014/06/22/top4top_61f85470199.jpg

http://up.top4top.net/uploads/2014/06/22/top4top_61f854701910.jpg

http://up.top4top.net/uploads/2014/06/22/top4top_160f175d2f1.jpg
انشاء الله اجربوه وينال اعجابكم راه مبسس ويذوب في الفم
لاتنسوني بدعواتكم راني محتجتها في هذه الايام
واسمحولي اذا غبت عليكم لان النات مقطوعة في بيتي
تحيات اختكم ام اسلام واية ويوسف





https://fbcdn-sphotos-d-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash4/482113_236967293114455_1193518507_n.png (http://www.dzbatna.com)
©المشاركات المنشورة تعبر عن وجهة نظر صاحبها فقط، ولا تُعبّر بأي شكل من الأشكال عن وجهة نظر إدارة المنتدى (http://www.dzbatna.com)©

استعمل مربع البحث في الاسفل لمزيد من المواضيع


سريع للبحث عن مواضيع في المنتدى