said
11-02-2013, بتوقيت غرينيتش 10:06 AM
بقلاوة بالفستق
http://69.59.144.138/icon.aspx?m=blank
المقادير :
- لتحضير القطر:
- كوبان أو 400 غرام من السكر
- كوب واحد أو 250 مل من الماء
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض
- لتحضير البقلاوة:
- مغلف يحتوي على 15 رقيقة من الرقائق الخاصة بالبقلاوة، مذوبة في حال كانت مجلدة
- 4/3 كوب أو 150 غرام من الزبدة المذوبة
- كوب واحد أو 100 غرام من مسحوق اللوز الممزوج مع 4/1 كوب أو 50 غرام من سكر
- لتحضير الحشوة:
- 2/1 2 كوب أو 375 غرام من الفستق
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد
- علبة 397 غرام من حليب نستله المكثف المحلّى
- 3 شرائح من التوست الأبيض، المنزوع منه القشر
لتحضير القطر:
- يُذوب السكر مع الماء في مقلاة كبيرة ويُغلى المزيج ثم يُترك على نار هادئة. يُضاف عصير الليمون الحامض ويُترك المزيج حتى يبرد.
لتحضيرالحشوة:
- تُمزج كافة مكونات الحشوة في خلاط كهربائي حتى الحصول على مزيج متجانس. يُترك المزيج جانباً.
لتحضير البقلاوة:
- تُدهن صينية 40 سم x 30سم بالزبدة، وتوضع رقاقة واحدة عليها، ثم تُدهن بدورها بالزبدة. تُكرر هذه الخطوة مع 5 رقائق إضافية.
- تُوزع الحشوة بتأنّ فوق الرقائق.
- توضع رقاقة فوق الحشوة، وتُدهن بالزبدة ثم يُرش على وجهها القليل من مزيج اللوز.
- توضع رقاقة أخرى فوق اللوز. تُرش بدورها بقليل من مزيج اللوز وتُكرر هذه الخطوة مع الرقائق المتبقية.
- يُدهن الوجه بالزبدة المذوبة، ثم تُقص الرقائق مع الحشوة على شكل خطوط متوازية للحصول على قطع بالشكل المعيّن (ماسي).
- تُخبز في الفرن على حرارة 185 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبياً.
- يُسكب القطر البارد فوق قطع البقلاوة فور إخراج الصينية من الفرن.
***********************************
***********************************
البقلاوة التونسية
http://up105.arabsh.com/my/655f4f5.jpg (http://up105.arabsh.com/)
البقلاوة هي حلويات تونسية وهي من الحلويات الغالية في تونس
المقادير
1_مقادير العجين: 2كغ دقيق
2بيض
2كوب شاي زيت
نصف ملعقة صغيرة ملح
2_مقادير الحشو:2كغ لوز (يغطس في الماء المغلي و يقشر ثم يحمص قليلا ويجب ان يبقى ابيض اللون ثم يرحى ناعم)
700غ سكر بودرة
4ملاعق ماء ورد
3_مقادير الدهن:1لتر زيت
350غ زبدة
125غ سمن
200غ نشا
4_مقادير القطر: 2كغ سكر
عصير ليمونة
2لتر ماء
الطريقة:
ننخل الدقيق في إناء و تحفر في الوسط نسكب فيها البيض و الزيت و نعجن الخليط مع إضافة ما يكفي من الماء للحصول على عجين قوي يقع عجنه نصف ساعة تقريبا حتى يصبح متماسك و لين.
نحضر الحشو بخلط اللوز مع السكر و يترك جانبا
نقسم العجين إلى 24قطعة متساوية و نبسط كل واحدة منها براحة اليد على شكل رغيف مسطح ثم نبسط كل واحد على رخامة مرشوشة بالنشا و كذلك نرش الرغيف و يحل في الهواء بالنشابة أو باليد حتى يتحول إلى ورقة رقيقة جدا قطرها يفوق قطر الصينية المعدة للخبز .
تدهن الصينية بقليل من الزبدة ثم تفرش 12ورقة مع الدهن بين الورقة و الأخرى بخليط الزبدة .
نبسط الآن اللوز و السكر فوق الأوراق و ترص 12ورقة الأخرى من فوق بنفس الطريقة.
تقص البقلاوة على شكل مربعات أو معينات وتطهى في فرن من التعليم المتوسط الحرارة مدة ساعة ونصف و في الأثناء نحضر القطر بالطريقة المعتادة و من ثم تسقى و ترجع للفرن 10دق ولكن هناك ملاحظة مهمة وهي ضرورة تركها يوما كاملا كي نتمكن من تقطيعها و تقديمها.
إن شاء الله تعجبكم و بالشفاء و الهناء
***********************************
بقلاوة (حدف)
http://www.qassimy.com/up/users/qassimy/316023_220008.jpg
المقادير
عجينة جلاش
قالب زبدة سائحة
كوب قطر مع ماء زهر
حشوة البقلاوة:
جوز ولوز وسكر وماء زهر وفستق حلبي.
تفرم هذه المكسرات ونضيف إليها سكر بودرة وماء زهر وقليلا من الماء ورد حتى تتكون عجينة.
الطريقة
نحضر صينية ألمنيوم مدورة وندهنها بقليل من الزبدة. نسيح الزبدة على النار ثم نبدأ بوضع طبقات الجلاش في الصينية، وندهن سطح كل طبقتين بواسطة الفرشاة بالزبدة السائحة، ونكرر العملية حتى تنتهي نصف كمية الجلاش.
نفرد الحشوة على وجه طبقات الجلاش ونضغط السطح جيدا، ثم نعيد وضع بقية طبقات الجلاش مع دهن كل طبقتين بالزبدة حتى تنتهي الكمية.
نقطع طبقات الجلاش بالسكين على شكل معينات متساوية ثم ندخلها إلى الفرن. عندما نخرج الصينية من الفرن نسكب كوب القطر على وجهها ونتركها لتبرد.
يمكن أن نعمل البقلاوة بالصنوبر بأن نطحن الصنوبر ونضيف إليه السكر وماء الورد وماء الزهر، ونضع طبقات الجلاش في صينية مستطيلة.
نكرر العملية المذكورة سابقا بدهنها بالزبدة ووضع الحشوة ثم نقطعها على شكل مربعات صغيرة متساوية ونخبزها ونضع القطر على الوجه، ثم ننقل القطع المربعة إلى صحن مدور، ونصف الحبات بشكل متناسق حتى يمتلىء الصحن. ويمكن أن نعمل الجلاش على شكل أصابع مثل 'كل وأشكر'، بحشوة الصنوبر
***********************************
( البقلاوة )http://www.howwarah.net/up/uploads/25d16bbbd5.jpg
البقلاوة الناعمة والبقلاوة الخشنه
المقادير:
2 كوبان من الزبده الذائبه الغير مملحه أو السمنه
بكيت من الرقاق الخاص بالبقلاوة تقريباً 18-20 رقاقه
http://www.howwarah.net/vb/images/smilies/hearts/h_30.gif 4 أكواب من الجوز الناعم مع كوب سكر ناعم وقليل من الفستق الحلبي الناعم والقليل وهذا الخليط للبقلاوة الناعمة
http://www.howwarah.net/up/uploads/2f5f2422c1.jpg http://www.howwarah.net/up/uploads/241634e181.jpg
كوب من جوز الهند الناعم وكوبين من الجوز المطحون خشن ولوز مطحون خشن والقليل من الفستق الحلبيوهذا الخليط للبقلاوة الخشنه
نصف كوب من الفستق الحلبي الناعم
قطر وتقريباً 4 أكواب من القطر
الطريقه:
http://www.howwarah.net/up/uploads/2a3f872fb5.jpg http://www.howwarah.net/up/uploads/3579c645b8.jpg
حضري صينيه ذو حواف منخفضه وأمسحي الصينيه بالزبده الحلوه إما بفرشاة خاصه أو بباطن الكف.
ضعي رقاق واحد في الصينيه، ثم أدهني بالزبده جيداً بواسطة الفرشاة الخاصه.
ضعي رقاق آخر وأدهني بالزبده بالطريقه السابقه نفسها وهكذا حتى يصبح عدد الرقاق 6.
ضعي خليط الجوز سواء الناعم أو الخشن، فوق الرقاق وأفردي الحشوه بالتساوي فوق الرقاق، وأنثري ربع فنجان من الزبده فوق الحشوه، ثم إضغطي بلطف قليلاً فوق الحشوه للتماسك.
http://www.howwarah.net/up/uploads/60ddf2e955.jpg http://www.howwarah.net/up/uploads/7809a1a37a.jpg
ضعي رقاق فوق الحشو وأدهني بالزبده كل رقاقه برقاقه حتى تصلي إلى العدد 12 رقاقاً .بلي باطن يدك بالماء وأمسحي وجه الرقاق قليلاً بالماء وبعدها أمسحي الوجه جيداً بالزبده .
http://www.howwarah.net/up/uploads/d015e43592.jpg http://www.howwarah.net/up/uploads/1cf04589c5.jpg
قطعي البقلاوة بسكين حادة جداً إلى قطع حسب الرغبه.
ضعي الصينيه في فرن حار درجته 400 درجه مدة نصف ساعه أو حتى يصبح لون البقلاوة ذهبياً.
http://www.howwarah.net/up/uploads/ef29245fa5.jpg
إرفعي الصينيه من الفرن ويضاف القطر إلى البقلاوة وهي ساخنه.
تزين البقلاوة بالفستق الحلبي الناعم وتقدم بارده.
http://www.howwarah.net/up/uploads/c0133694c5.jpg http://www.howwarah.net/up/uploads/3cc82807dd.jpg
http://www.howwarah.net/vb/images/smilies/hearts/h_6.gif طريقة عمل القَطِر
ضعي لكل كأس ماء كأسان من السكر وضعيه على النار حتى يغلي،
أضيفي إليه ملعقه عصير ليمون ودعه يغلي لمدة 5 دقائق وبعدها أضيفي ماء الزهر وأتركيه حتى يبرد تماماً.
***********************************
***********************************
بقلاوة بالفستق
http://www.qassimy.com/up/users/qassimy/29920146.jpg
المقادير :
عجينة غلاش
2 كوب فستق، مطحون خشن
2 ملعقة أكل سكر ناعم
¼ كوب ماء زهر
½ كوب سمنة دلال
1 باكيت زبدة«113 جم»
½ كوب قطر«شيرة»
طريقة التحضير:
تسيح الزبدة مع السمنة
يخلط الفستق مع السكر وماء الزهر
يؤخذ 5 شرائح غلاش ثم يمسح بخليط السمنة والزبدة بين كل شريحتين ثم يوضع مقدار من الحشوة في طرف الغلاش ويطوى على شكل اسطوانة ثم يصف في صينية فرن.
تقطع البقلاوة إلى رولات صغيرة ثم يسكب باقي خليط السمنة والزبدة بالتساوي على الرولات.
تخبز في فرن من التعليم المتوسط الحرارة حتى تتحمر.
يسكب القطر على البقلاوة وهي ساخنة، تترك حتى تبرد ثم تقدم.
***********************************
***********************************
البقلاوة السريعه بالبف باستري ( طبق مشارك )
http://www.albrens.com/up/uploads/48587ad52b.jpg
الكمية تكفي ست أشخاااص
عجينه البف باستري فقط 3 قطع
و2 مربع جبنة كيري تقطع كل قطعه الى 6 قطع صغيرة
شيرة
وفستق للتزييين طبعا
الطرييييقه
بسم الله
تقطع كل قطعه من قطع البف الى اربع قطع صغيره كما بالصورة
http://www.albrens.com/vb/images/statusicon/wol_error.gifانقر هنا لعرض الصورة كاملة. حيث أن حجمها الأصلي بمقاسات 1152x884 بحجم 401KB.
http://www.albrens.com/up/uploads/717b635460.jpg
ثم ترص هذه القطع الصغيرة قطع البف في صينيه ونضع بوسطها قطع الجبن الكيري كما بالصورة
http://www.albrens.com/up/uploads/3fbfd8fc54.jpg
(http://www.albrens.com/up/)
وبعد الانتهاء توضع بالفرن حتى تحمر انظر الصورة
http://www.albrens.com/up/uploads/b41e034e6a.jpg
(http://www.albrens.com/up/)
***********************************
***********************************
http://3.--%20/# وصلة ممنوعة 1057 # --/_VV97kxm3WRI/STF8RBADw9I/AAAAAAAAIo0/3u57giEyWB0/s400/1.jpg
المقادير
-400 ملليتر زبدة مذابة
_كيلو من عجينة الرقائق
-300غرام فستق
-225غرام سكر
الشربات:
-200غم سكر
-150 ملليترماء
-ملعقة طعام عصير ليمونز
-ملعقة هيل مطحون
-ملعقة ماء ورد
الطريقه
اولا: قومي بإضافة الماء والسكر وضعيهما على النار حتي يذوب السكر وعندها أضيفي الهيل وماء الورد واليمون واغلي لمدة خمس دقائق.كما في الصورة . ثانيا إخلطي الفستق والسكر والنصف الباقي من الهيل وضعيه جانبا .
ثالثا :ادهني صينية بحجم التي في الصورة بالزبدة المذابة .
رابعا ضعي صفحة من الرقائق وادهني عليها بالزبدة وكثري الزبة ثم ضعي الثانية وهكذا حتى يصبح لديك عشرة رقائق فوق بعضها.
لا تنسو بين كل رقيقة والاخرى ضعوا الزبدة .الان ضعي حشوة الفستق التي حضرتيها مسبقا .وغطي برقيقة فوقها .كما في الصورة .
الان بنفس الطريقة كرري وضع الرقائق وبينها الزبدة ولكن هذه المرة يكون عددها 15 شريحة من الرقائق .وعند النهاية ادهني الوجه ايضا بالزبدة .كما تشاهدين .
احضري سكين حاد وقومي بتقطيعها كما في الصورة .وادخليها الفرن على درجة حرارة 200c___400f.
عندما يصبح لونها كما تشاهدين أخرجيها وصبي عليها الشربات (القطر).
*********************************
***********************************
البقلاوة العراقية
http://foodpages.ca/itemimmgs/51706_3_4_Baklava_1199659495.jpg
إن الذي يجعل هذه البقلاوة رائعة و غير تقليدية هو امتزاج اللوز المحمص بقطع الشوكولاتة الصغيرة قليلة الحلاوة و المغطاة بطبقات الفيلو و المحلاة بقطر اللوز .
استخدمي شوكولاتة من النوع الجيد لنكهة ألذ و أشهى .
افرمي المكسرات فرما ناعما (لكن ليست بودرة) مما سيجعلها متماسكة مع بعضها مع الحفاظ على بنيتها.
>> مقادير القطر <<
--------------------------
1 ك سكر
1/2 ك ماء
1/4 ك عسل
3/4 م.ص خلاصة اللوز
>> مقادير الحشوة <<
-----------------------------
1 و 1/2 ك لوز كامل محمص**
1/4 ك سكر
3 أونصة شوكولاتة قليلة الحلاوة مقطعة ناعمة جدا
>> مقادير العجينة <<
1 ك زبدة غير مملحة مقطعة
1/2 م.ص خلاصة اللوز
24 صفيحة عجينة فيلو (أو رقائق البقلاوة) مفرزة و مذاب عنها الثلج
## الطريقـــــــــــة ##
_________________
1- امزجي كل مقادير القطر في مقلاة من التعليم المتوسطة , ضعيهم على نار فوق الوسط حتى الغليان . خففي الحرارة إلى الوسط أو أقل بقليل و اتركيها تغلي 5 دقائق أو حتى يثخن قليلا . برديه (سيثخن القطر بينما يبرد)
2- ضعي 1/2 كمية اللوز في مطحنة الطعام (فود بروسيسر) , اطحنيه حتى يصبح مفروما ناعما . أعيدي مع بقية كمية اللوز .
في زبدية وسط اخلطي معا كل مقادير الحشوة.
3- أذيبي الزبدة في المايكرويف في كوب مخصص للقياس آمن للوضع في المايكرويف على أعلى درجة 40-60 ثانية أو حتى الإذابة , أزيلي الطبقة العلوية و الرغوة المتشكلة و صبي الزبدة الصافية في كوب صغير .
اخلطي معها 1/2 م.ص من خلاصة اللوز.
4- حمي الفرن إلى درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت .
ادهني صينية فرن (13×9 إنش) بالزبدة . مدي عجينة الفيلو فوق لوح التقطيع , اقطعي العجينة إلى 13×9 إنش أزيلي الفيلو الزائدة و احفظيها إلى استعمال آخر . غطي الفيلو بمنشفة كبيرة جافة . ضعي صفيحة واحدة من الفيلو في أسفل الصينية ادهنيها بالفرشاة بخليط الزبدة كرري مع 12 صفيحة فيلو مع دهن كل واحدة بخليط الزبدة .
5- الآن افردي حشوة البقلاوة بالتساوي فوق العجينة ثم كرري طبقات العجينة مع 12 صفيحة أخرى و مع دهن كل واحدة بخليط الزبدة
6- اقطعي البقلاوة عرضيا إلى شرائط 1 و 1/2 إنش (اقطعي جيدا حتى الوصول لأسفل الصينية) . ثم اقطعي معينات لتشكيل ماسات بقلاوة , أو اقطعيها مربعات .
اخبزيها 25 - 30 دقيقة أو حتى تنتفخ قليلا و تأخذ اللون البني المذهب الفاتح . ضعيها على منصب معدني . و حالا صبي القطر المبرد فوق البقلاوة , برديها تماما .
-------------------
** لتحميص اللوز : ضعيه على صفيحة فرن و اخبزيه على الدرجة 375 فهرنهايت لمدة 5 - 8 دقائق أو حتى يصبح بنيا مذهبا
** تقدم حوالي 48 قطعة
للقطعة الواحدة:
عدد الحريرات : 105 حريرة, الدهون الكلية : 6.5 غرام (3 غرام دهون مشبعة) , البروتين : 1.5 غرام , الكربوهيدرات : 11.5 غرام , الكوليسترول : 10 ميلي غرام , الصوديوم : 15 ميلي غرام , الألياف : 1 غرام
http://www.beypazari-bld.gov.tr/tanitim/english/images/baklava01.jpg
http://farm1.static.flickr.com/76/230406141_df2113bdd8_o.jpg
***********************************
***********************************
بقلاوة
http://forum.hawahome.com/nupload/145602_1242335992.jpg (http://forum.hawahome.com/nupload/145602_1242335992.jpg)
http://forum.hawahome.com/nupload/145602_1242337595.jpg (http://forum.hawahome.com/nupload/145602_1242337595.jpg)
نبدأ اولا بالمقادير
مقادير العجينة
3 أكواب و نصف دقيق ، بياض بيضتين ، 3 معالق طعام زبدة ذائبة او سمن ( انا استعملت سمن ذائب ) ، رشة ملح ، كوب ماء او اقل على حسب العجين
و هذه صورة الكوب الذي استخدمته و يكفي المقدار لصينية قطرها 35سم
مقادير الحشو
500غ مكسرات لوز او فول سوداني
اذا استخدمتي لوز ضعيه في ماء ساخن لمدة ساعة او اقل حتى يسهل تقشيره ثم ضعيه في طاجين او مقلاة فوق نار هادئة مع التحريك حتى ينشف ثم نطحنه مع نصف كميته سكر
اما الفول السوداني فيتم تحميره في الفرن ثم تقشيره ( متوفر مقشر في المحلات ) ثم يطحن / 500غ تحتاج كوب سكر عادي يطحنوا مع بعض
http://forum.hawahome.com/nupload/145602_1242336910.jpg (http://forum.hawahome.com/nupload/145602_1242336910.jpg)
نحتاج ايضا عسل او قطر مخلوط مع ماء زهر بارد حتى نسقي البقلاوة
---
طريقة العمل
اولا نخلط الدقيق مع الملح مع بياض البيض ثم الزبدة و ندعكها جيدا بين الكفين و الاصابع ثم نضيف الماء قليلا قليلا حتى نتحصل على عجينة لينة
نقوم بعجنها لمدة لا تقل عن 10 دقائق ، بعدها نضعها في كيس بلاستيكي و نتركها ترتاح لمدة ساعة
بعد ساعة نشكل العجين على شكل اسطاوني و نقسمه نصفين ثم كل نصف نقسمه الى سبع اقسام و بهذا نتحصل على 14 قسم نشكلها كريات بحجم حبة البيض نضعها في صينية مفرشة بكيس او ورق بلاستيكي و نغطيها بفوطة مبللة و معصورة جيداااااااااااا
و نتركها مدة 45 دقيقة ترتاح
http://forum.hawahome.com/nupload/145602_1242336922.jpg (http://forum.hawahome.com/nupload/145602_1242336922.jpg)
http://forum.hawahome.com/nupload/145602_1242337425.jpg (http://forum.hawahome.com/nupload/145602_1242337425.jpg)
بعد مرور ساعة الا ربع نقوم بفرد الكرات بالنشاء( طحين الذرة ) و العصا
و هذا شكلها الصورة و معاها النشاء منخول
http://forum.hawahome.com/nupload/145602_1242337807.jpg (http://forum.hawahome.com/nupload/145602_1242337807.jpg)
نقوم برش النشاء على الطاولة ثم نمرر الكرة عليها و نقوم بفردها بالعصا حتى نتحصل على ورقة او قرص شفاف
http://forum.hawahome.com/nupload/145602_1242338156.jpg (http://forum.hawahome.com/nupload/145602_1242338156.jpg)
و ستلاحظين سهولة الفرد و لك راجع للنشاء عكس الدقيق و لن يحتاج منك لاي جهد
بعد فرد الكرة نضعها في صينية مفروشة بورق بلاستيك و نواصل فرد بقية الكرات
و نضعها في الصينية او الصحن مع الفصل بين كل قرص و قرص بورق بلاستيكي
http://forum.hawahome.com/nupload/145602_1242337818.jpg (http://forum.hawahome.com/nupload/145602_1242337818.jpg)
بعد ما تنتهي من الكرات جميعا تكون مرت نصف ساعة تقريبا تقومين بقلب الصينية التي وضعتي عليها الاقراص
هكد يبقى اول قرص فردتيها في الاعلى بعدما كان في الاسفل و يكون ارتاح نصف ساعة
نجهز صينية الفرن
نقوم بدهنها سمن او زبدة ذائبة
في هذه الاثناء نحتاج الى صحن دائري او صينية و هذا الذي اتستخدمته موضح في الصورة
http://forum.hawahome.com/nupload/145602_1242338829.jpg (http://forum.hawahome.com/nupload/145602_1242338829.jpg)
نقوم بقلبة و نضعه فوق زبدية او صحن حتى يبقى مرتفع و نرشة بقليل من النشاء
http://forum.hawahome.com/nupload/145602_1242338843.jpg (http://forum.hawahome.com/nupload/145602_1242338843.jpg)
و نرفع قرص من الصينية و نضعه فوق الصحن و نقوم بفرده على الصحن باليد
هكذا نحصل على قرص رقيق جدا نرفعه و نضعه فوق صينية الفرن المدهونة و نرشها بالزبدة المذابة او السمن
http://forum.hawahome.com/nupload/145602_1242339026.jpg (http://forum.hawahome.com/nupload/145602_1242339026.jpg)
http://forum.hawahome.com/nupload/145602_1242339058.jpg (http://forum.hawahome.com/nupload/145602_1242339058.jpg)
و هكذا نفعل مع البقية حتى نصل الى الكرة السابعة نضعها في الصينية فوق اخواتها و لا ندهنها مثل ما موضح في الصورة
http://forum.hawahome.com/nupload/145602_1242339033.jpg (http://forum.hawahome.com/nupload/145602_1242339033.jpg)
في هذا الوقت نكون حضرنا الحشو ( فول سوداني + سكر) مثل ما سبق و كتبت في طريقة الحشو و نرشها على القرص السابع
http://forum.hawahome.com/nupload/145602_1242339239.jpg (http://forum.hawahome.com/nupload/145602_1242339239.jpg)
http://forum.hawahome.com/nupload/145602_1242339251.jpg (http://forum.hawahome.com/nupload/145602_1242339251.jpg)
و لا ننسى ان نرجع الزوائد الى الداخل مثل ما هو موضح في الصورة
http://forum.hawahome.com/nupload/145602_1242339362.jpg (http://forum.hawahome.com/nupload/145602_1242339362.jpg)
بعدها نقوم بوضع ما تبقى من الاقراص السبع على الحشوة مع الضغط عليها في حواشي الصينية و نرش بين كل ورقة و ورقة زبدة ذائبة او نمسح عليها بفرشاة الى اخر قرص نحاول ان يكون اكبره حتى يتسع لكل الصينية بما انه هو الذي سيظهر
نقوم بتقسيم البقلاوة على شكل معينات و لا نصل الى الاسفل فقط خطوط و نزينها بحبات الفول السوداني
http://forum.hawahome.com/nupload/145602_1242339374.jpg (http://forum.hawahome.com/nupload/145602_1242339374.jpg)
و نقوم بسقيها بزبدة ذائبة او سمن و نكثر على غرار الاقراص الاخرى حتى تحمر من الفوق جيدا
http://forum.hawahome.com/nupload/145602_1242339575.jpg (http://forum.hawahome.com/nupload/145602_1242339575.jpg)
و لا حظوا كيف ضغطت على الحواشي
بعدها نضعها في فرن ساخن مسبقا تحت درجة حرارة موسطة و نتركها لمدة ساعة الا ربع تقريبا حتى تحمر
ثم تحمر من فوق جيدا و تسقى بنصف مقدار العسل او القطر مخلوط بماء زهر
و نرجعها الى الفرن و هو ساخن لكن يكون طافئ لمدة 5 دقائق
ثم نخرجها و نسقيها بما تبقى من العسل او القطر
و نتركها تبرد و هذا شكلها في الاخير
http://forum.hawahome.com/nupload/145602_1242339866.jpg (http://forum.hawahome.com/nupload/145602_1242339866.jpg)
http://forum.hawahome.com/nupload/145602_1242339979.jpg (http://forum.hawahome.com/nupload/145602_1242339979.jpg)
http://forum.hawahome.com/nupload/145602_1242335992.jpg (http://forum.hawahome.com/nupload/145602_1242335992.jpg)
ثم تقطع و هذا شكلها
http://forum.hawahome.com/nupload/145602_1242340056.jpg (http://forum.hawahome.com/nupload/145602_1242340056.jpg)
***********************************
***********************************
بقلاوة بالجوز واللوز والبندق...
http://photos.azyya.com/store/up2/081207000101JTnn.jpg
المكونات :
عجينة البقلاوة عجينة الفيلو (الرقائق)
زبدة لدهن العجينة (الكميه غير محدده حسب حجم الصينيه والعجينه)
الحشو:
كوب لوز محمص مطحون
كوب جوز محمص مطحون
كوب بندق محمص مطحون
ربع كوب سكر
ملعقة صغيرة قرفة و رشة قرنفل
ماء الزهر او ماء الورد
حبات لوز للتزيين
عسل مخفف بماء الزهر
طريقة الحشو
تخلط المكسرات مع القرفة والقرنفل وتجمع بماء الزهر او الورد وتترك جانباً
طريقة التحضير :
تدهن الصينيه
ترص ورقات عجينة البقلاوة مع دهنها بالزبدة بفرشاة بين كل طبقة ٨ طبقات تقريبا
نضع الحشو
ويرص باقي الورقات مع دهنها بالزبدة ثم تدهن اخر طبقة
وتقطع بسكين حادة وتزين بقطعة لوز او صنوبر في الوقت نفسه
تخبز لنصف ساعة، الخمس دقائق الاولى على ٤٥٠ فهرنهايت ثم الباقي على ٣٥٠ فهرنهايت
تخرج من الفرن
تسقى بالعسل المخفف بماء الزهر
وتترك لتتشرب العسل ثم تقدم
***********************************
***********************************
بقلاوة
http://asharqalawsat.com/2014/01/22/images/fashion.402779.jpg
مقادير العجينة
500غرام دقيق
كاس صغير زبدة مذابة زبدة
نصف كاس شاي ماء الزهر
ملعقة كبيرة سكر رشة ملح
ماء بارد للخليط
لوز للتزيين
مقادير الحشوة
1 كلو لوز
6 ملاعق سكر بودرة
ملعقة صغيرة قرفة
ملعقتان كبيرتان ماء الزهر
ملعقة صغيرو مستكة
قطر او عسل لسقي الحلوى
الطريقة
يسلق اللوز ويقشر وينشف جيدا ويقلى حتى يتذهب لونه ثم يهرش .يضاف له السكر البودرةوالقرفة وماء الزهر والمستكة والزبدة ويخلط جيدا.....
في وعاء يخلط الدقيق وكل مكونات العجينة وتعجن جيدا ثم جيدا جدا حتى تتجمع العجينة وتصير صلبة تدلك جيدا السر في العجن الجيد ....ثم نعمل منها كويرات في حجم البرتقالة.......
تطلق العدينة في سمك رفيع وتققطع مستطيلات نضع على طول الجانب الحشوة ونغطيها بالجانب الثاني نظغط عليها شوي ونقطعها مثلثات ونزين كل مثلت باللوز مع الضغط عليه ..
في صينية مذهونة نضع المثلثات وندخلها الفرن الهادئ الحرارة حتى تتحمر تسقى بالعسل الساخن فور خروجها من الفرن ....نتركها تبرد ونضعها في اكياس ورقية
***********************************
***********************************
البقـــلاوة بالصوووووووووووور
http://img378.imageshack.us/img378/2479/baklawa16lr.jpg
المكونــــات
ورق عجينة الكلاج
سمن
مكسرات متنوعة ( بيدان لوز ، فستق ، جوز )
قرفة ( دارسين )
سكر
ماء ورد
شيرة ( قطر
يدهن قالب بالسمن جيدا وتصف ست أ وراق من الكلاج على أن يمسح وجه كل ورقة بالسمن جيدا ، وتترك الأخيرة دون مسح
تبشر المكسرات وتخلط مع قليل من السكر والقرفة وماء الورد ، وتوضع على الطبقة الأخيرة من الكلاج
تصف ست أوراق أخرى من الكلاج مع مسح كل ورقة بالسمن
يمسح وجه الورقة الأخيرة جيدا بالسمن ، وتقسم الأوراق إلى شكل معينات
تدخل الفرن حتى الأستواء واحمرار الوجه
تسقى بالشيرة ويرش الوجه بالفستقhttp://img381.imageshack.us/img381/2294/baklawa30aw.jpg
***********************************
***********************************
البقلاوة المحشية بالكاجو والصنوبر
http://hawa.syriarose.com/data/thum/1244303252.jpg 12 رقاقة من عجينة الفايلو الجاهزة
- كوبان من السمنة المذوبة أو من خليط السمنة والزبدة أو منالزيت النباتي
الحشوة:
- نصف كيلوغرام من الصنوبر المطحون
- نصف كيلوغرام من الكاجو المطحون
- ملعقتا طعام من السمنة
- كوب من السكر
- قطر السكر
- كوبان من السكر، كوب من الماء
- ملعقة طعام من ماء الورد، ملعقة طعام من ماء الزهر
- عصير نصف ليمونة
طريقة التحضير:
لتحضير الحشوة:
- يخلط الصنوبر المطحون مع الكاجو المطحون والسمنة وكوب من السكر للحصول على حشوة متجانسة.
- تكدّس 4 رقاقات من البقلاوة فوق بعضها ثم
- توزع عليها الحشوة وتكدّس فوقها 8 رقاقات أخرى من
عجينة البقلاوة.:
- تقطع البقلاوة إلى أشكال ماسية صغيرة
- ثم يسكب فوقها الزيت أو السمنة وتخبز لمدة 20 دقيقة تقريباً في فرن معتدل الحرارة حتى يصبح سطحها وردي اللون وتنضج
البقلاوة وتنتفخ.
- تخرج البقلاوة من الفرن وتصفى من فائض الزيت
- ثم يسكب فوقها القطر البارد وتترك جانباً لمدة 5 إلى 7 دقائق.
- يصفى بعدها فائض القطر من البقلاوة وتقدم.
تحضير قطر السكر:
- لتحضير القطر، يغلى السكر مع الماء في قدر على النار.
- تزال الرغوة عند ظهورها على السطح ويتابع الغلي لمدة 7 إلى 10 دقائق.
- يضاف عصير الليمون ويتابع الغلي 2 إلى 3 دقائق، ثم تطفأ النار ويترك القطر ليبرد.
***********************************
***********************************
المكونات للعجينة
3 أكواب طحين
1/2 نصف كوب سمن أو زبدة ذائبة
بيضة واحدة
نصف ملعقة خل
و ماء مخلط بماء الورد أو الزهر
مكونات الحشو
3 أكواب لوزمطحون
1 كوب سكر
قرصة قرفة أو نصف ملعقة شاي قرفة
ماء الزهر حتى تتبلل
مكونات العسل أو الشيرة
3 أكواب سكر و نصف كوب
كأس و نصف ماء
قشور ليمون
5 ملاعق ماء الزهر
التحضير العجينة
نخلط الطحين مع السمن الذائب جيدا ثم نضيف البيضة و الخل و نخلط جيدا ثم نضيف الماء حتى نحصل على عجينة متجانسة و طرية و نتركها ترتاح مدة ساعة مغطاة بكيس بلاسك
الحشو
نخلط المكونات جيدا و نركه جانبا
http://img258.imageshack.us/img258/1481/img0789zu2.jpg
من جهة أخرى نحضر العسل نضع السكر و الماء و قشور الليمون و الماء الزهر في قدر و نضعه على نا هادية حتى يخثر أو يثقل العسل و نتركه يبرد
نقسم العجينة إلى 12 جزء و نرش مكان العمل بطحين الذرة
http://img258.imageshack.us/img258/5870/img0788uq2.jpg
ونقوم بفتح كل جزء على حدى بواسطة لفة الحلويات (Roll pastry>) إلى أن نحصل على ورقات جد رقيقة و نبصطها في صينة فرن واحدة تلوى الأخرى 6 أجزاء فقط و ندهن كل طبقة بالسمن الذائب
http://img258.imageshack.us/img258/5922/img0792gd9.jpg
ثم نضع فوقه الحشو
http://img258.imageshack.us/img258/6646/img0794jr0.jpg
و نعيد فتح الأجزاء 6 المتبقية كل واحدى على حدى و ندهن كل طبقة بالسمن الذائب
http://img186.imageshack.us/img186/8935/img0795cw7.jpg
ثم نقوم بتقطيعها بالسكين أو بهذا الطابع
http://storage.canalblog.com/68/08/246082/13531102_p.jpg
و نحصل على هذا الشكل ثم نضع حبة لور على كل حبة بقلاوة
http://img525.imageshack.us/img525/9483/img0797tg9.jpg
ثم نضعها في الفرن حتى يصبح لونها ذهبيا و فور خروجها من الفرن نسقها بالععسل و نتركها مدة يوم أو يومين قبل تقطيعها و وضعها في ححاويت ورقية كي تتشرب كل العسل
http://images.imagehotel.net/acf290eea7.jpg
***********************************
البقلاوة
عش البلبل & أصابع بالقشطة & وربات و مثلثات البقلاوة
http://img24.imageshack.us/img24/8265/201401291058ff7.jpg
المقادير
1 باكيت جلاش
مكسرات مجروشة(انا أستخدمت الفستق و البندق و جوز الهند)
القشطة(حطيت 1 كوب حليب سائل يغلي علي النار + سكر + 2 ملعقة قشطة ثم أضفت 2 ملعقة نشا مزابة في 2 ملعقة حليب سائل بارد و نقلب حتي يتكثف و يترك ليبرد)
سمن سائح بدون مقدار ( تقريبا 4 - 5 ملاعق كبيرة)
شيرة ( 2 كوب سكر + 1 كوب ماء + عصير 1/2 ليمونة + رشة فانيليا تغلي علي النار لمدة 10 دقائق و تبرد بالثلاجة )
الطريقة
نفتح الجلاش و نقسمة ثلاثة أقسام بالسكين زي الصورة
http://img301.imageshack.us/img301/9672/201401291019uk3.jpg
نحط الجلاش كله فوق بعض و يغطي بفوطة مبلولة حتي لا تجف
كيفية تشكيل عش البلبل
ندهن الجلاش بالسمن
http://img24.imageshack.us/img24/9703/201401291020rn7.jpg
نجيب ملعقة خشب يدها ملفوفة و ندهنها بالسمن و نلف الجلاش عليها زي الصورة
http://img24.imageshack.us/img24/6016/201401291021au0.jpg
ثم نضغط باليد اليسري علي اعلي طرف للملعقة و نثبتها و نسحب براحة خالص باليد الأخري و نكشكش الورقة
زي الصورة
http://img301.imageshack.us/img301/5121/201401291049ap6.jpg
نسحبها من الملعقة
http://img301.imageshack.us/img301/4145/201401291046fd8.jpg
ثم نلفها براحة خاالص دائرة زي كدة
http://img301.imageshack.us/img301/4821/201401291047md9.jpg
و نرصها في صينية مدهونة بالسمن و ندهن الوجه بالسمن و نضع المكسرات في المنتصف
أصابع البقلاوة بالقشطة
ندهن الورقة بالسمن و نضع 1 ملعقة صغيرة من القشطة المعدة سابقا علي الطرف و في النص
http://img24.imageshack.us/img24/8096/201401291024ca2.jpg
ثم نقفل الجهتين زي الصورة
http://img15.imageshack.us/img15/1883/201401291025th8.jpg
ثم نلفهارول
http://img17.imageshack.us/img17/5250/201401291028iy9.jpg
و نرصها بالصينية علي الجهة الاخيرة المفتوحة و ندهن الوجه بالسمن
المثلثات
ندهن ورقة جلاش بالسمن و نضع المكسرات علي الطرف في المنتصف
http://img17.imageshack.us/img17/3256/201401291029lb3.jpg
ثم نقفلها زي كدة
http://img301.imageshack.us/img301/2300/201401291030xe2.jpg
ثم نطبق الورقة زي الصورة
http://img21.imageshack.us/img21/9369/201401291032ls8.jpg
و نكمل لفها و نضعها بالصينية و ندهن الوجه بالسمن
و دي صورة للصينية بجميع الأشكال
http://img21.imageshack.us/img21/1485/201401291055qe8.jpg
يدخل الفرن الساخن مسبقا حتي يحمر السطح و تسقي بالشيرة الباردة
http://img27.imageshack.us/img27/5964/201401291056eb4.jpg
يرص في طبق التقديم و يرش بجوز الهند
http://img25.imageshack.us/img25/6156/201401291057xr3.jpg
و عن قرب
http://img22.imageshack.us/img22/2212/201401291058gg8.jpg
***********************************
***********************************
البقلاوة
*-*-*-*-*-*-*-
لربما ....كنت من الفئة التي تعتبر البقلاوة من أصعب ما يعد في المطبخ جزائري.
البقلاوة... بنسيج طبقات العجين الرقيق و المحشوة بالمكسرات الغنية و المحلاة بقطر العسل . قد ترين أن نجاح صنعها محدود على محل الحلواني.
سنعرض هنا تذوقا جديدا للبقلاوة و كيفية التعامل مع عجينتها الرقيقة , بالإضافة إلى سر البقلاوة الكاملة و تكنيكات لتوفير وقت صنعها بينما تشكلين طبقات العجينة و تقطعينها إلى أشكال ماسات تقليدية.
عندما تكتشفين سر البقلاوة ستجدينها أسهل بكثير مما قد تعتقدين .
الحشوة سهلة كفاية و بقليل من الأفكار سيكون من السهل جدا بناء الثقة التامة في كيفية التعامل مع عجينة الفيلو - رقائق البقلاوة (phyllo dough )
ستستمتعي في مطبخ جزائريك الخاص بتجربة نكهات البقلاوة الجديدة - و لربما ستصبح حلوى عائلتك المفضلة - بطريقة ستبهرك..سيدتي!!
------------------------
** بقلاوة الشوكولاتة اللوزية **
__________
إن الذي يجعل هذه البقلاوة رائعة و غير تقليدية هو امتزاج اللوز المحمص بقطع الشوكولاتة الصغيرة قليلة الحلاوة و المغطاة بطبقات الفيلو و المحلاة بقطر اللوز .
استخدمي شوكولاتة من النوع الجيد لنكهة ألذ و أشهى .
افرمي المكسرات فرما ناعما (لكن ليست بودرة) مما سيجعلها متماسكة مع بعضها مع الحفاظ على بنيتها.
>> مقادير القطر <<
--------------------------
1 ك سكر
1/2 ك ماء
1/4 ك عسل
3/4 م.ص خلاصة اللوز
>> مقادير الحشوة <<
-----------------------------
1 و 1/2 ك لوز كامل محمص**
1/4 ك سكر
3 أونصة شوكولاتة قليلة الحلاوة مقطعة ناعمة جدا
>> مقادير العجينة <<
1 ك زبدة غير مملحة مقطعة
1/2 م.ص خلاصة اللوز
24 صفيحة عجينة فيلو (أو رقائق البقلاوة) مفرزة و مذاب عنها الثلج
## الطريقـــــــــــة ##
_________________
1- امزجي كل مقادير القطر في مقلاة من التعليم المتوسطة , ضعيهم على نار فوق الوسط حتى الغليان . خففي الحرارة إلى الوسط أو أقل بقليل و اتركيها تغلي 5 دقائق أو حتى يثخن قليلا . برديه (سيثخن القطر بينما يبرد)
2- ضعي 1/2 كمية اللوز في مطحنة الطعام (فود بروسيسر) , اطحنيه حتى يصبح مفروما ناعما . أعيدي مع بقية كمية اللوز .
في زبدية وسط اخلطي معا كل مقادير الحشوة.
3- أذيبي الزبدة في المايكرويف في كوب مخصص للقياس آمن للوضع في المايكرويف على أعلى درجة 40-60 ثانية أو حتى الإذابة , أزيلي الطبقة العلوية و الرغوة المتشكلة و صبي الزبدة الصافية في كوب صغير .
اخلطي معها 1/2 م.ص من خلاصة اللوز.
4- حمي الفرن إلى درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت .
ادهني صينية فرن (13×9 إنش) بالزبدة . مدي عجينة الفيلو فوق لوح التقطيع , اقطعي العجينة إلى 13×9 إنش أزيلي الفيلو الزائدة و احفظيها إلى استعمال آخر . غطي الفيلو بمنشفة كبيرة جافة . ضعي صفيحة واحدة من الفيلو في أسفل الصينية ادهنيها بالفرشاة بخليط الزبدة كرري مع 12 صفيحة فيلو مع دهن كل واحدة بخليط الزبدة .
5- الآن افردي حشوة البقلاوة بالتساوي فوق العجينة ثم كرري طبقات العجينة مع 12 صفيحة أخرى و مع دهن كل واحدة بخليط الزبدة
6- اقطعي البقلاوة عرضيا إلى شرائط 1 و 1/2 إنش (اقطعي جيدا حتى الوصول لأسفل الصينية) . ثم اقطعي معينات لتشكيل ماسات بقلاوة , أو اقطعيها مربعات .
اخبزيها 25 - 30 دقيقة أو حتى تنتفخ قليلا و تأخذ اللون البني المذهب الفاتح . ضعيها على منصب معدني . و حالا صبي القطر المبرد فوق البقلاوة , برديها تماما .
-------------------
** لتحميص اللوز : ضعيه على صفيحة فرن و اخبزيه على الدرجة 375 فهرنهايت لمدة 5 - 8 دقائق أو حتى يصبح بنيا مذهبا
** تقدم حوالي 48 قطعة
للقطعة الواحدة:
عدد الحريرات : 105 حريرة, الدهون الكلية : 6.5 غرام (3 غرام دهون مشبعة) , البروتين : 1.5 غرام , الكربوهيدرات : 11.5 غرام , الكوليسترول : 10 ميلي غرام , الصوديوم : 15 ميلي غرام , الألياف : 1 غرام
https://fbcdn-sphotos-d-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash4/482113_236967293114455_1193518507_n.png (http://www.dzbatna.com)
©المشاركات المنشورة تعبر عن وجهة نظر صاحبها فقط، ولا تُعبّر بأي شكل من الأشكال عن وجهة نظر إدارة المنتدى (http://www.dzbatna.com)©
http://69.59.144.138/icon.aspx?m=blank
المقادير :
- لتحضير القطر:
- كوبان أو 400 غرام من السكر
- كوب واحد أو 250 مل من الماء
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض
- لتحضير البقلاوة:
- مغلف يحتوي على 15 رقيقة من الرقائق الخاصة بالبقلاوة، مذوبة في حال كانت مجلدة
- 4/3 كوب أو 150 غرام من الزبدة المذوبة
- كوب واحد أو 100 غرام من مسحوق اللوز الممزوج مع 4/1 كوب أو 50 غرام من سكر
- لتحضير الحشوة:
- 2/1 2 كوب أو 375 غرام من الفستق
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد
- علبة 397 غرام من حليب نستله المكثف المحلّى
- 3 شرائح من التوست الأبيض، المنزوع منه القشر
لتحضير القطر:
- يُذوب السكر مع الماء في مقلاة كبيرة ويُغلى المزيج ثم يُترك على نار هادئة. يُضاف عصير الليمون الحامض ويُترك المزيج حتى يبرد.
لتحضيرالحشوة:
- تُمزج كافة مكونات الحشوة في خلاط كهربائي حتى الحصول على مزيج متجانس. يُترك المزيج جانباً.
لتحضير البقلاوة:
- تُدهن صينية 40 سم x 30سم بالزبدة، وتوضع رقاقة واحدة عليها، ثم تُدهن بدورها بالزبدة. تُكرر هذه الخطوة مع 5 رقائق إضافية.
- تُوزع الحشوة بتأنّ فوق الرقائق.
- توضع رقاقة فوق الحشوة، وتُدهن بالزبدة ثم يُرش على وجهها القليل من مزيج اللوز.
- توضع رقاقة أخرى فوق اللوز. تُرش بدورها بقليل من مزيج اللوز وتُكرر هذه الخطوة مع الرقائق المتبقية.
- يُدهن الوجه بالزبدة المذوبة، ثم تُقص الرقائق مع الحشوة على شكل خطوط متوازية للحصول على قطع بالشكل المعيّن (ماسي).
- تُخبز في الفرن على حرارة 185 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبياً.
- يُسكب القطر البارد فوق قطع البقلاوة فور إخراج الصينية من الفرن.
***********************************
***********************************
البقلاوة التونسية
http://up105.arabsh.com/my/655f4f5.jpg (http://up105.arabsh.com/)
البقلاوة هي حلويات تونسية وهي من الحلويات الغالية في تونس
المقادير
1_مقادير العجين: 2كغ دقيق
2بيض
2كوب شاي زيت
نصف ملعقة صغيرة ملح
2_مقادير الحشو:2كغ لوز (يغطس في الماء المغلي و يقشر ثم يحمص قليلا ويجب ان يبقى ابيض اللون ثم يرحى ناعم)
700غ سكر بودرة
4ملاعق ماء ورد
3_مقادير الدهن:1لتر زيت
350غ زبدة
125غ سمن
200غ نشا
4_مقادير القطر: 2كغ سكر
عصير ليمونة
2لتر ماء
الطريقة:
ننخل الدقيق في إناء و تحفر في الوسط نسكب فيها البيض و الزيت و نعجن الخليط مع إضافة ما يكفي من الماء للحصول على عجين قوي يقع عجنه نصف ساعة تقريبا حتى يصبح متماسك و لين.
نحضر الحشو بخلط اللوز مع السكر و يترك جانبا
نقسم العجين إلى 24قطعة متساوية و نبسط كل واحدة منها براحة اليد على شكل رغيف مسطح ثم نبسط كل واحد على رخامة مرشوشة بالنشا و كذلك نرش الرغيف و يحل في الهواء بالنشابة أو باليد حتى يتحول إلى ورقة رقيقة جدا قطرها يفوق قطر الصينية المعدة للخبز .
تدهن الصينية بقليل من الزبدة ثم تفرش 12ورقة مع الدهن بين الورقة و الأخرى بخليط الزبدة .
نبسط الآن اللوز و السكر فوق الأوراق و ترص 12ورقة الأخرى من فوق بنفس الطريقة.
تقص البقلاوة على شكل مربعات أو معينات وتطهى في فرن من التعليم المتوسط الحرارة مدة ساعة ونصف و في الأثناء نحضر القطر بالطريقة المعتادة و من ثم تسقى و ترجع للفرن 10دق ولكن هناك ملاحظة مهمة وهي ضرورة تركها يوما كاملا كي نتمكن من تقطيعها و تقديمها.
إن شاء الله تعجبكم و بالشفاء و الهناء
***********************************
بقلاوة (حدف)
http://www.qassimy.com/up/users/qassimy/316023_220008.jpg
المقادير
عجينة جلاش
قالب زبدة سائحة
كوب قطر مع ماء زهر
حشوة البقلاوة:
جوز ولوز وسكر وماء زهر وفستق حلبي.
تفرم هذه المكسرات ونضيف إليها سكر بودرة وماء زهر وقليلا من الماء ورد حتى تتكون عجينة.
الطريقة
نحضر صينية ألمنيوم مدورة وندهنها بقليل من الزبدة. نسيح الزبدة على النار ثم نبدأ بوضع طبقات الجلاش في الصينية، وندهن سطح كل طبقتين بواسطة الفرشاة بالزبدة السائحة، ونكرر العملية حتى تنتهي نصف كمية الجلاش.
نفرد الحشوة على وجه طبقات الجلاش ونضغط السطح جيدا، ثم نعيد وضع بقية طبقات الجلاش مع دهن كل طبقتين بالزبدة حتى تنتهي الكمية.
نقطع طبقات الجلاش بالسكين على شكل معينات متساوية ثم ندخلها إلى الفرن. عندما نخرج الصينية من الفرن نسكب كوب القطر على وجهها ونتركها لتبرد.
يمكن أن نعمل البقلاوة بالصنوبر بأن نطحن الصنوبر ونضيف إليه السكر وماء الورد وماء الزهر، ونضع طبقات الجلاش في صينية مستطيلة.
نكرر العملية المذكورة سابقا بدهنها بالزبدة ووضع الحشوة ثم نقطعها على شكل مربعات صغيرة متساوية ونخبزها ونضع القطر على الوجه، ثم ننقل القطع المربعة إلى صحن مدور، ونصف الحبات بشكل متناسق حتى يمتلىء الصحن. ويمكن أن نعمل الجلاش على شكل أصابع مثل 'كل وأشكر'، بحشوة الصنوبر
***********************************
( البقلاوة )http://www.howwarah.net/up/uploads/25d16bbbd5.jpg
البقلاوة الناعمة والبقلاوة الخشنه
المقادير:
2 كوبان من الزبده الذائبه الغير مملحه أو السمنه
بكيت من الرقاق الخاص بالبقلاوة تقريباً 18-20 رقاقه
http://www.howwarah.net/vb/images/smilies/hearts/h_30.gif 4 أكواب من الجوز الناعم مع كوب سكر ناعم وقليل من الفستق الحلبي الناعم والقليل وهذا الخليط للبقلاوة الناعمة
http://www.howwarah.net/up/uploads/2f5f2422c1.jpg http://www.howwarah.net/up/uploads/241634e181.jpg
كوب من جوز الهند الناعم وكوبين من الجوز المطحون خشن ولوز مطحون خشن والقليل من الفستق الحلبيوهذا الخليط للبقلاوة الخشنه
نصف كوب من الفستق الحلبي الناعم
قطر وتقريباً 4 أكواب من القطر
الطريقه:
http://www.howwarah.net/up/uploads/2a3f872fb5.jpg http://www.howwarah.net/up/uploads/3579c645b8.jpg
حضري صينيه ذو حواف منخفضه وأمسحي الصينيه بالزبده الحلوه إما بفرشاة خاصه أو بباطن الكف.
ضعي رقاق واحد في الصينيه، ثم أدهني بالزبده جيداً بواسطة الفرشاة الخاصه.
ضعي رقاق آخر وأدهني بالزبده بالطريقه السابقه نفسها وهكذا حتى يصبح عدد الرقاق 6.
ضعي خليط الجوز سواء الناعم أو الخشن، فوق الرقاق وأفردي الحشوه بالتساوي فوق الرقاق، وأنثري ربع فنجان من الزبده فوق الحشوه، ثم إضغطي بلطف قليلاً فوق الحشوه للتماسك.
http://www.howwarah.net/up/uploads/60ddf2e955.jpg http://www.howwarah.net/up/uploads/7809a1a37a.jpg
ضعي رقاق فوق الحشو وأدهني بالزبده كل رقاقه برقاقه حتى تصلي إلى العدد 12 رقاقاً .بلي باطن يدك بالماء وأمسحي وجه الرقاق قليلاً بالماء وبعدها أمسحي الوجه جيداً بالزبده .
http://www.howwarah.net/up/uploads/d015e43592.jpg http://www.howwarah.net/up/uploads/1cf04589c5.jpg
قطعي البقلاوة بسكين حادة جداً إلى قطع حسب الرغبه.
ضعي الصينيه في فرن حار درجته 400 درجه مدة نصف ساعه أو حتى يصبح لون البقلاوة ذهبياً.
http://www.howwarah.net/up/uploads/ef29245fa5.jpg
إرفعي الصينيه من الفرن ويضاف القطر إلى البقلاوة وهي ساخنه.
تزين البقلاوة بالفستق الحلبي الناعم وتقدم بارده.
http://www.howwarah.net/up/uploads/c0133694c5.jpg http://www.howwarah.net/up/uploads/3cc82807dd.jpg
http://www.howwarah.net/vb/images/smilies/hearts/h_6.gif طريقة عمل القَطِر
ضعي لكل كأس ماء كأسان من السكر وضعيه على النار حتى يغلي،
أضيفي إليه ملعقه عصير ليمون ودعه يغلي لمدة 5 دقائق وبعدها أضيفي ماء الزهر وأتركيه حتى يبرد تماماً.
***********************************
***********************************
بقلاوة بالفستق
http://www.qassimy.com/up/users/qassimy/29920146.jpg
المقادير :
عجينة غلاش
2 كوب فستق، مطحون خشن
2 ملعقة أكل سكر ناعم
¼ كوب ماء زهر
½ كوب سمنة دلال
1 باكيت زبدة«113 جم»
½ كوب قطر«شيرة»
طريقة التحضير:
تسيح الزبدة مع السمنة
يخلط الفستق مع السكر وماء الزهر
يؤخذ 5 شرائح غلاش ثم يمسح بخليط السمنة والزبدة بين كل شريحتين ثم يوضع مقدار من الحشوة في طرف الغلاش ويطوى على شكل اسطوانة ثم يصف في صينية فرن.
تقطع البقلاوة إلى رولات صغيرة ثم يسكب باقي خليط السمنة والزبدة بالتساوي على الرولات.
تخبز في فرن من التعليم المتوسط الحرارة حتى تتحمر.
يسكب القطر على البقلاوة وهي ساخنة، تترك حتى تبرد ثم تقدم.
***********************************
***********************************
البقلاوة السريعه بالبف باستري ( طبق مشارك )
http://www.albrens.com/up/uploads/48587ad52b.jpg
الكمية تكفي ست أشخاااص
عجينه البف باستري فقط 3 قطع
و2 مربع جبنة كيري تقطع كل قطعه الى 6 قطع صغيرة
شيرة
وفستق للتزييين طبعا
الطرييييقه
بسم الله
تقطع كل قطعه من قطع البف الى اربع قطع صغيره كما بالصورة
http://www.albrens.com/vb/images/statusicon/wol_error.gifانقر هنا لعرض الصورة كاملة. حيث أن حجمها الأصلي بمقاسات 1152x884 بحجم 401KB.
http://www.albrens.com/up/uploads/717b635460.jpg
ثم ترص هذه القطع الصغيرة قطع البف في صينيه ونضع بوسطها قطع الجبن الكيري كما بالصورة
http://www.albrens.com/up/uploads/3fbfd8fc54.jpg
(http://www.albrens.com/up/)
وبعد الانتهاء توضع بالفرن حتى تحمر انظر الصورة
http://www.albrens.com/up/uploads/b41e034e6a.jpg
(http://www.albrens.com/up/)
***********************************
***********************************
http://3.--%20/# وصلة ممنوعة 1057 # --/_VV97kxm3WRI/STF8RBADw9I/AAAAAAAAIo0/3u57giEyWB0/s400/1.jpg
المقادير
-400 ملليتر زبدة مذابة
_كيلو من عجينة الرقائق
-300غرام فستق
-225غرام سكر
الشربات:
-200غم سكر
-150 ملليترماء
-ملعقة طعام عصير ليمونز
-ملعقة هيل مطحون
-ملعقة ماء ورد
الطريقه
اولا: قومي بإضافة الماء والسكر وضعيهما على النار حتي يذوب السكر وعندها أضيفي الهيل وماء الورد واليمون واغلي لمدة خمس دقائق.كما في الصورة . ثانيا إخلطي الفستق والسكر والنصف الباقي من الهيل وضعيه جانبا .
ثالثا :ادهني صينية بحجم التي في الصورة بالزبدة المذابة .
رابعا ضعي صفحة من الرقائق وادهني عليها بالزبدة وكثري الزبة ثم ضعي الثانية وهكذا حتى يصبح لديك عشرة رقائق فوق بعضها.
لا تنسو بين كل رقيقة والاخرى ضعوا الزبدة .الان ضعي حشوة الفستق التي حضرتيها مسبقا .وغطي برقيقة فوقها .كما في الصورة .
الان بنفس الطريقة كرري وضع الرقائق وبينها الزبدة ولكن هذه المرة يكون عددها 15 شريحة من الرقائق .وعند النهاية ادهني الوجه ايضا بالزبدة .كما تشاهدين .
احضري سكين حاد وقومي بتقطيعها كما في الصورة .وادخليها الفرن على درجة حرارة 200c___400f.
عندما يصبح لونها كما تشاهدين أخرجيها وصبي عليها الشربات (القطر).
*********************************
***********************************
البقلاوة العراقية
http://foodpages.ca/itemimmgs/51706_3_4_Baklava_1199659495.jpg
إن الذي يجعل هذه البقلاوة رائعة و غير تقليدية هو امتزاج اللوز المحمص بقطع الشوكولاتة الصغيرة قليلة الحلاوة و المغطاة بطبقات الفيلو و المحلاة بقطر اللوز .
استخدمي شوكولاتة من النوع الجيد لنكهة ألذ و أشهى .
افرمي المكسرات فرما ناعما (لكن ليست بودرة) مما سيجعلها متماسكة مع بعضها مع الحفاظ على بنيتها.
>> مقادير القطر <<
--------------------------
1 ك سكر
1/2 ك ماء
1/4 ك عسل
3/4 م.ص خلاصة اللوز
>> مقادير الحشوة <<
-----------------------------
1 و 1/2 ك لوز كامل محمص**
1/4 ك سكر
3 أونصة شوكولاتة قليلة الحلاوة مقطعة ناعمة جدا
>> مقادير العجينة <<
1 ك زبدة غير مملحة مقطعة
1/2 م.ص خلاصة اللوز
24 صفيحة عجينة فيلو (أو رقائق البقلاوة) مفرزة و مذاب عنها الثلج
## الطريقـــــــــــة ##
_________________
1- امزجي كل مقادير القطر في مقلاة من التعليم المتوسطة , ضعيهم على نار فوق الوسط حتى الغليان . خففي الحرارة إلى الوسط أو أقل بقليل و اتركيها تغلي 5 دقائق أو حتى يثخن قليلا . برديه (سيثخن القطر بينما يبرد)
2- ضعي 1/2 كمية اللوز في مطحنة الطعام (فود بروسيسر) , اطحنيه حتى يصبح مفروما ناعما . أعيدي مع بقية كمية اللوز .
في زبدية وسط اخلطي معا كل مقادير الحشوة.
3- أذيبي الزبدة في المايكرويف في كوب مخصص للقياس آمن للوضع في المايكرويف على أعلى درجة 40-60 ثانية أو حتى الإذابة , أزيلي الطبقة العلوية و الرغوة المتشكلة و صبي الزبدة الصافية في كوب صغير .
اخلطي معها 1/2 م.ص من خلاصة اللوز.
4- حمي الفرن إلى درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت .
ادهني صينية فرن (13×9 إنش) بالزبدة . مدي عجينة الفيلو فوق لوح التقطيع , اقطعي العجينة إلى 13×9 إنش أزيلي الفيلو الزائدة و احفظيها إلى استعمال آخر . غطي الفيلو بمنشفة كبيرة جافة . ضعي صفيحة واحدة من الفيلو في أسفل الصينية ادهنيها بالفرشاة بخليط الزبدة كرري مع 12 صفيحة فيلو مع دهن كل واحدة بخليط الزبدة .
5- الآن افردي حشوة البقلاوة بالتساوي فوق العجينة ثم كرري طبقات العجينة مع 12 صفيحة أخرى و مع دهن كل واحدة بخليط الزبدة
6- اقطعي البقلاوة عرضيا إلى شرائط 1 و 1/2 إنش (اقطعي جيدا حتى الوصول لأسفل الصينية) . ثم اقطعي معينات لتشكيل ماسات بقلاوة , أو اقطعيها مربعات .
اخبزيها 25 - 30 دقيقة أو حتى تنتفخ قليلا و تأخذ اللون البني المذهب الفاتح . ضعيها على منصب معدني . و حالا صبي القطر المبرد فوق البقلاوة , برديها تماما .
-------------------
** لتحميص اللوز : ضعيه على صفيحة فرن و اخبزيه على الدرجة 375 فهرنهايت لمدة 5 - 8 دقائق أو حتى يصبح بنيا مذهبا
** تقدم حوالي 48 قطعة
للقطعة الواحدة:
عدد الحريرات : 105 حريرة, الدهون الكلية : 6.5 غرام (3 غرام دهون مشبعة) , البروتين : 1.5 غرام , الكربوهيدرات : 11.5 غرام , الكوليسترول : 10 ميلي غرام , الصوديوم : 15 ميلي غرام , الألياف : 1 غرام
http://www.beypazari-bld.gov.tr/tanitim/english/images/baklava01.jpg
http://farm1.static.flickr.com/76/230406141_df2113bdd8_o.jpg
***********************************
***********************************
بقلاوة
http://forum.hawahome.com/nupload/145602_1242335992.jpg (http://forum.hawahome.com/nupload/145602_1242335992.jpg)
http://forum.hawahome.com/nupload/145602_1242337595.jpg (http://forum.hawahome.com/nupload/145602_1242337595.jpg)
نبدأ اولا بالمقادير
مقادير العجينة
3 أكواب و نصف دقيق ، بياض بيضتين ، 3 معالق طعام زبدة ذائبة او سمن ( انا استعملت سمن ذائب ) ، رشة ملح ، كوب ماء او اقل على حسب العجين
و هذه صورة الكوب الذي استخدمته و يكفي المقدار لصينية قطرها 35سم
مقادير الحشو
500غ مكسرات لوز او فول سوداني
اذا استخدمتي لوز ضعيه في ماء ساخن لمدة ساعة او اقل حتى يسهل تقشيره ثم ضعيه في طاجين او مقلاة فوق نار هادئة مع التحريك حتى ينشف ثم نطحنه مع نصف كميته سكر
اما الفول السوداني فيتم تحميره في الفرن ثم تقشيره ( متوفر مقشر في المحلات ) ثم يطحن / 500غ تحتاج كوب سكر عادي يطحنوا مع بعض
http://forum.hawahome.com/nupload/145602_1242336910.jpg (http://forum.hawahome.com/nupload/145602_1242336910.jpg)
نحتاج ايضا عسل او قطر مخلوط مع ماء زهر بارد حتى نسقي البقلاوة
---
طريقة العمل
اولا نخلط الدقيق مع الملح مع بياض البيض ثم الزبدة و ندعكها جيدا بين الكفين و الاصابع ثم نضيف الماء قليلا قليلا حتى نتحصل على عجينة لينة
نقوم بعجنها لمدة لا تقل عن 10 دقائق ، بعدها نضعها في كيس بلاستيكي و نتركها ترتاح لمدة ساعة
بعد ساعة نشكل العجين على شكل اسطاوني و نقسمه نصفين ثم كل نصف نقسمه الى سبع اقسام و بهذا نتحصل على 14 قسم نشكلها كريات بحجم حبة البيض نضعها في صينية مفرشة بكيس او ورق بلاستيكي و نغطيها بفوطة مبللة و معصورة جيداااااااااااا
و نتركها مدة 45 دقيقة ترتاح
http://forum.hawahome.com/nupload/145602_1242336922.jpg (http://forum.hawahome.com/nupload/145602_1242336922.jpg)
http://forum.hawahome.com/nupload/145602_1242337425.jpg (http://forum.hawahome.com/nupload/145602_1242337425.jpg)
بعد مرور ساعة الا ربع نقوم بفرد الكرات بالنشاء( طحين الذرة ) و العصا
و هذا شكلها الصورة و معاها النشاء منخول
http://forum.hawahome.com/nupload/145602_1242337807.jpg (http://forum.hawahome.com/nupload/145602_1242337807.jpg)
نقوم برش النشاء على الطاولة ثم نمرر الكرة عليها و نقوم بفردها بالعصا حتى نتحصل على ورقة او قرص شفاف
http://forum.hawahome.com/nupload/145602_1242338156.jpg (http://forum.hawahome.com/nupload/145602_1242338156.jpg)
و ستلاحظين سهولة الفرد و لك راجع للنشاء عكس الدقيق و لن يحتاج منك لاي جهد
بعد فرد الكرة نضعها في صينية مفروشة بورق بلاستيك و نواصل فرد بقية الكرات
و نضعها في الصينية او الصحن مع الفصل بين كل قرص و قرص بورق بلاستيكي
http://forum.hawahome.com/nupload/145602_1242337818.jpg (http://forum.hawahome.com/nupload/145602_1242337818.jpg)
بعد ما تنتهي من الكرات جميعا تكون مرت نصف ساعة تقريبا تقومين بقلب الصينية التي وضعتي عليها الاقراص
هكد يبقى اول قرص فردتيها في الاعلى بعدما كان في الاسفل و يكون ارتاح نصف ساعة
نجهز صينية الفرن
نقوم بدهنها سمن او زبدة ذائبة
في هذه الاثناء نحتاج الى صحن دائري او صينية و هذا الذي اتستخدمته موضح في الصورة
http://forum.hawahome.com/nupload/145602_1242338829.jpg (http://forum.hawahome.com/nupload/145602_1242338829.jpg)
نقوم بقلبة و نضعه فوق زبدية او صحن حتى يبقى مرتفع و نرشة بقليل من النشاء
http://forum.hawahome.com/nupload/145602_1242338843.jpg (http://forum.hawahome.com/nupload/145602_1242338843.jpg)
و نرفع قرص من الصينية و نضعه فوق الصحن و نقوم بفرده على الصحن باليد
هكذا نحصل على قرص رقيق جدا نرفعه و نضعه فوق صينية الفرن المدهونة و نرشها بالزبدة المذابة او السمن
http://forum.hawahome.com/nupload/145602_1242339026.jpg (http://forum.hawahome.com/nupload/145602_1242339026.jpg)
http://forum.hawahome.com/nupload/145602_1242339058.jpg (http://forum.hawahome.com/nupload/145602_1242339058.jpg)
و هكذا نفعل مع البقية حتى نصل الى الكرة السابعة نضعها في الصينية فوق اخواتها و لا ندهنها مثل ما موضح في الصورة
http://forum.hawahome.com/nupload/145602_1242339033.jpg (http://forum.hawahome.com/nupload/145602_1242339033.jpg)
في هذا الوقت نكون حضرنا الحشو ( فول سوداني + سكر) مثل ما سبق و كتبت في طريقة الحشو و نرشها على القرص السابع
http://forum.hawahome.com/nupload/145602_1242339239.jpg (http://forum.hawahome.com/nupload/145602_1242339239.jpg)
http://forum.hawahome.com/nupload/145602_1242339251.jpg (http://forum.hawahome.com/nupload/145602_1242339251.jpg)
و لا ننسى ان نرجع الزوائد الى الداخل مثل ما هو موضح في الصورة
http://forum.hawahome.com/nupload/145602_1242339362.jpg (http://forum.hawahome.com/nupload/145602_1242339362.jpg)
بعدها نقوم بوضع ما تبقى من الاقراص السبع على الحشوة مع الضغط عليها في حواشي الصينية و نرش بين كل ورقة و ورقة زبدة ذائبة او نمسح عليها بفرشاة الى اخر قرص نحاول ان يكون اكبره حتى يتسع لكل الصينية بما انه هو الذي سيظهر
نقوم بتقسيم البقلاوة على شكل معينات و لا نصل الى الاسفل فقط خطوط و نزينها بحبات الفول السوداني
http://forum.hawahome.com/nupload/145602_1242339374.jpg (http://forum.hawahome.com/nupload/145602_1242339374.jpg)
و نقوم بسقيها بزبدة ذائبة او سمن و نكثر على غرار الاقراص الاخرى حتى تحمر من الفوق جيدا
http://forum.hawahome.com/nupload/145602_1242339575.jpg (http://forum.hawahome.com/nupload/145602_1242339575.jpg)
و لا حظوا كيف ضغطت على الحواشي
بعدها نضعها في فرن ساخن مسبقا تحت درجة حرارة موسطة و نتركها لمدة ساعة الا ربع تقريبا حتى تحمر
ثم تحمر من فوق جيدا و تسقى بنصف مقدار العسل او القطر مخلوط بماء زهر
و نرجعها الى الفرن و هو ساخن لكن يكون طافئ لمدة 5 دقائق
ثم نخرجها و نسقيها بما تبقى من العسل او القطر
و نتركها تبرد و هذا شكلها في الاخير
http://forum.hawahome.com/nupload/145602_1242339866.jpg (http://forum.hawahome.com/nupload/145602_1242339866.jpg)
http://forum.hawahome.com/nupload/145602_1242339979.jpg (http://forum.hawahome.com/nupload/145602_1242339979.jpg)
http://forum.hawahome.com/nupload/145602_1242335992.jpg (http://forum.hawahome.com/nupload/145602_1242335992.jpg)
ثم تقطع و هذا شكلها
http://forum.hawahome.com/nupload/145602_1242340056.jpg (http://forum.hawahome.com/nupload/145602_1242340056.jpg)
***********************************
***********************************
بقلاوة بالجوز واللوز والبندق...
http://photos.azyya.com/store/up2/081207000101JTnn.jpg
المكونات :
عجينة البقلاوة عجينة الفيلو (الرقائق)
زبدة لدهن العجينة (الكميه غير محدده حسب حجم الصينيه والعجينه)
الحشو:
كوب لوز محمص مطحون
كوب جوز محمص مطحون
كوب بندق محمص مطحون
ربع كوب سكر
ملعقة صغيرة قرفة و رشة قرنفل
ماء الزهر او ماء الورد
حبات لوز للتزيين
عسل مخفف بماء الزهر
طريقة الحشو
تخلط المكسرات مع القرفة والقرنفل وتجمع بماء الزهر او الورد وتترك جانباً
طريقة التحضير :
تدهن الصينيه
ترص ورقات عجينة البقلاوة مع دهنها بالزبدة بفرشاة بين كل طبقة ٨ طبقات تقريبا
نضع الحشو
ويرص باقي الورقات مع دهنها بالزبدة ثم تدهن اخر طبقة
وتقطع بسكين حادة وتزين بقطعة لوز او صنوبر في الوقت نفسه
تخبز لنصف ساعة، الخمس دقائق الاولى على ٤٥٠ فهرنهايت ثم الباقي على ٣٥٠ فهرنهايت
تخرج من الفرن
تسقى بالعسل المخفف بماء الزهر
وتترك لتتشرب العسل ثم تقدم
***********************************
***********************************
بقلاوة
http://asharqalawsat.com/2014/01/22/images/fashion.402779.jpg
مقادير العجينة
500غرام دقيق
كاس صغير زبدة مذابة زبدة
نصف كاس شاي ماء الزهر
ملعقة كبيرة سكر رشة ملح
ماء بارد للخليط
لوز للتزيين
مقادير الحشوة
1 كلو لوز
6 ملاعق سكر بودرة
ملعقة صغيرة قرفة
ملعقتان كبيرتان ماء الزهر
ملعقة صغيرو مستكة
قطر او عسل لسقي الحلوى
الطريقة
يسلق اللوز ويقشر وينشف جيدا ويقلى حتى يتذهب لونه ثم يهرش .يضاف له السكر البودرةوالقرفة وماء الزهر والمستكة والزبدة ويخلط جيدا.....
في وعاء يخلط الدقيق وكل مكونات العجينة وتعجن جيدا ثم جيدا جدا حتى تتجمع العجينة وتصير صلبة تدلك جيدا السر في العجن الجيد ....ثم نعمل منها كويرات في حجم البرتقالة.......
تطلق العدينة في سمك رفيع وتققطع مستطيلات نضع على طول الجانب الحشوة ونغطيها بالجانب الثاني نظغط عليها شوي ونقطعها مثلثات ونزين كل مثلت باللوز مع الضغط عليه ..
في صينية مذهونة نضع المثلثات وندخلها الفرن الهادئ الحرارة حتى تتحمر تسقى بالعسل الساخن فور خروجها من الفرن ....نتركها تبرد ونضعها في اكياس ورقية
***********************************
***********************************
البقـــلاوة بالصوووووووووووور
http://img378.imageshack.us/img378/2479/baklawa16lr.jpg
المكونــــات
ورق عجينة الكلاج
سمن
مكسرات متنوعة ( بيدان لوز ، فستق ، جوز )
قرفة ( دارسين )
سكر
ماء ورد
شيرة ( قطر
يدهن قالب بالسمن جيدا وتصف ست أ وراق من الكلاج على أن يمسح وجه كل ورقة بالسمن جيدا ، وتترك الأخيرة دون مسح
تبشر المكسرات وتخلط مع قليل من السكر والقرفة وماء الورد ، وتوضع على الطبقة الأخيرة من الكلاج
تصف ست أوراق أخرى من الكلاج مع مسح كل ورقة بالسمن
يمسح وجه الورقة الأخيرة جيدا بالسمن ، وتقسم الأوراق إلى شكل معينات
تدخل الفرن حتى الأستواء واحمرار الوجه
تسقى بالشيرة ويرش الوجه بالفستقhttp://img381.imageshack.us/img381/2294/baklawa30aw.jpg
***********************************
***********************************
البقلاوة المحشية بالكاجو والصنوبر
http://hawa.syriarose.com/data/thum/1244303252.jpg 12 رقاقة من عجينة الفايلو الجاهزة
- كوبان من السمنة المذوبة أو من خليط السمنة والزبدة أو منالزيت النباتي
الحشوة:
- نصف كيلوغرام من الصنوبر المطحون
- نصف كيلوغرام من الكاجو المطحون
- ملعقتا طعام من السمنة
- كوب من السكر
- قطر السكر
- كوبان من السكر، كوب من الماء
- ملعقة طعام من ماء الورد، ملعقة طعام من ماء الزهر
- عصير نصف ليمونة
طريقة التحضير:
لتحضير الحشوة:
- يخلط الصنوبر المطحون مع الكاجو المطحون والسمنة وكوب من السكر للحصول على حشوة متجانسة.
- تكدّس 4 رقاقات من البقلاوة فوق بعضها ثم
- توزع عليها الحشوة وتكدّس فوقها 8 رقاقات أخرى من
عجينة البقلاوة.:
- تقطع البقلاوة إلى أشكال ماسية صغيرة
- ثم يسكب فوقها الزيت أو السمنة وتخبز لمدة 20 دقيقة تقريباً في فرن معتدل الحرارة حتى يصبح سطحها وردي اللون وتنضج
البقلاوة وتنتفخ.
- تخرج البقلاوة من الفرن وتصفى من فائض الزيت
- ثم يسكب فوقها القطر البارد وتترك جانباً لمدة 5 إلى 7 دقائق.
- يصفى بعدها فائض القطر من البقلاوة وتقدم.
تحضير قطر السكر:
- لتحضير القطر، يغلى السكر مع الماء في قدر على النار.
- تزال الرغوة عند ظهورها على السطح ويتابع الغلي لمدة 7 إلى 10 دقائق.
- يضاف عصير الليمون ويتابع الغلي 2 إلى 3 دقائق، ثم تطفأ النار ويترك القطر ليبرد.
***********************************
***********************************
المكونات للعجينة
3 أكواب طحين
1/2 نصف كوب سمن أو زبدة ذائبة
بيضة واحدة
نصف ملعقة خل
و ماء مخلط بماء الورد أو الزهر
مكونات الحشو
3 أكواب لوزمطحون
1 كوب سكر
قرصة قرفة أو نصف ملعقة شاي قرفة
ماء الزهر حتى تتبلل
مكونات العسل أو الشيرة
3 أكواب سكر و نصف كوب
كأس و نصف ماء
قشور ليمون
5 ملاعق ماء الزهر
التحضير العجينة
نخلط الطحين مع السمن الذائب جيدا ثم نضيف البيضة و الخل و نخلط جيدا ثم نضيف الماء حتى نحصل على عجينة متجانسة و طرية و نتركها ترتاح مدة ساعة مغطاة بكيس بلاسك
الحشو
نخلط المكونات جيدا و نركه جانبا
http://img258.imageshack.us/img258/1481/img0789zu2.jpg
من جهة أخرى نحضر العسل نضع السكر و الماء و قشور الليمون و الماء الزهر في قدر و نضعه على نا هادية حتى يخثر أو يثقل العسل و نتركه يبرد
نقسم العجينة إلى 12 جزء و نرش مكان العمل بطحين الذرة
http://img258.imageshack.us/img258/5870/img0788uq2.jpg
ونقوم بفتح كل جزء على حدى بواسطة لفة الحلويات (Roll pastry>) إلى أن نحصل على ورقات جد رقيقة و نبصطها في صينة فرن واحدة تلوى الأخرى 6 أجزاء فقط و ندهن كل طبقة بالسمن الذائب
http://img258.imageshack.us/img258/5922/img0792gd9.jpg
ثم نضع فوقه الحشو
http://img258.imageshack.us/img258/6646/img0794jr0.jpg
و نعيد فتح الأجزاء 6 المتبقية كل واحدى على حدى و ندهن كل طبقة بالسمن الذائب
http://img186.imageshack.us/img186/8935/img0795cw7.jpg
ثم نقوم بتقطيعها بالسكين أو بهذا الطابع
http://storage.canalblog.com/68/08/246082/13531102_p.jpg
و نحصل على هذا الشكل ثم نضع حبة لور على كل حبة بقلاوة
http://img525.imageshack.us/img525/9483/img0797tg9.jpg
ثم نضعها في الفرن حتى يصبح لونها ذهبيا و فور خروجها من الفرن نسقها بالععسل و نتركها مدة يوم أو يومين قبل تقطيعها و وضعها في ححاويت ورقية كي تتشرب كل العسل
http://images.imagehotel.net/acf290eea7.jpg
***********************************
البقلاوة
عش البلبل & أصابع بالقشطة & وربات و مثلثات البقلاوة
http://img24.imageshack.us/img24/8265/201401291058ff7.jpg
المقادير
1 باكيت جلاش
مكسرات مجروشة(انا أستخدمت الفستق و البندق و جوز الهند)
القشطة(حطيت 1 كوب حليب سائل يغلي علي النار + سكر + 2 ملعقة قشطة ثم أضفت 2 ملعقة نشا مزابة في 2 ملعقة حليب سائل بارد و نقلب حتي يتكثف و يترك ليبرد)
سمن سائح بدون مقدار ( تقريبا 4 - 5 ملاعق كبيرة)
شيرة ( 2 كوب سكر + 1 كوب ماء + عصير 1/2 ليمونة + رشة فانيليا تغلي علي النار لمدة 10 دقائق و تبرد بالثلاجة )
الطريقة
نفتح الجلاش و نقسمة ثلاثة أقسام بالسكين زي الصورة
http://img301.imageshack.us/img301/9672/201401291019uk3.jpg
نحط الجلاش كله فوق بعض و يغطي بفوطة مبلولة حتي لا تجف
كيفية تشكيل عش البلبل
ندهن الجلاش بالسمن
http://img24.imageshack.us/img24/9703/201401291020rn7.jpg
نجيب ملعقة خشب يدها ملفوفة و ندهنها بالسمن و نلف الجلاش عليها زي الصورة
http://img24.imageshack.us/img24/6016/201401291021au0.jpg
ثم نضغط باليد اليسري علي اعلي طرف للملعقة و نثبتها و نسحب براحة خالص باليد الأخري و نكشكش الورقة
زي الصورة
http://img301.imageshack.us/img301/5121/201401291049ap6.jpg
نسحبها من الملعقة
http://img301.imageshack.us/img301/4145/201401291046fd8.jpg
ثم نلفها براحة خاالص دائرة زي كدة
http://img301.imageshack.us/img301/4821/201401291047md9.jpg
و نرصها في صينية مدهونة بالسمن و ندهن الوجه بالسمن و نضع المكسرات في المنتصف
أصابع البقلاوة بالقشطة
ندهن الورقة بالسمن و نضع 1 ملعقة صغيرة من القشطة المعدة سابقا علي الطرف و في النص
http://img24.imageshack.us/img24/8096/201401291024ca2.jpg
ثم نقفل الجهتين زي الصورة
http://img15.imageshack.us/img15/1883/201401291025th8.jpg
ثم نلفهارول
http://img17.imageshack.us/img17/5250/201401291028iy9.jpg
و نرصها بالصينية علي الجهة الاخيرة المفتوحة و ندهن الوجه بالسمن
المثلثات
ندهن ورقة جلاش بالسمن و نضع المكسرات علي الطرف في المنتصف
http://img17.imageshack.us/img17/3256/201401291029lb3.jpg
ثم نقفلها زي كدة
http://img301.imageshack.us/img301/2300/201401291030xe2.jpg
ثم نطبق الورقة زي الصورة
http://img21.imageshack.us/img21/9369/201401291032ls8.jpg
و نكمل لفها و نضعها بالصينية و ندهن الوجه بالسمن
و دي صورة للصينية بجميع الأشكال
http://img21.imageshack.us/img21/1485/201401291055qe8.jpg
يدخل الفرن الساخن مسبقا حتي يحمر السطح و تسقي بالشيرة الباردة
http://img27.imageshack.us/img27/5964/201401291056eb4.jpg
يرص في طبق التقديم و يرش بجوز الهند
http://img25.imageshack.us/img25/6156/201401291057xr3.jpg
و عن قرب
http://img22.imageshack.us/img22/2212/201401291058gg8.jpg
***********************************
***********************************
البقلاوة
*-*-*-*-*-*-*-
لربما ....كنت من الفئة التي تعتبر البقلاوة من أصعب ما يعد في المطبخ جزائري.
البقلاوة... بنسيج طبقات العجين الرقيق و المحشوة بالمكسرات الغنية و المحلاة بقطر العسل . قد ترين أن نجاح صنعها محدود على محل الحلواني.
سنعرض هنا تذوقا جديدا للبقلاوة و كيفية التعامل مع عجينتها الرقيقة , بالإضافة إلى سر البقلاوة الكاملة و تكنيكات لتوفير وقت صنعها بينما تشكلين طبقات العجينة و تقطعينها إلى أشكال ماسات تقليدية.
عندما تكتشفين سر البقلاوة ستجدينها أسهل بكثير مما قد تعتقدين .
الحشوة سهلة كفاية و بقليل من الأفكار سيكون من السهل جدا بناء الثقة التامة في كيفية التعامل مع عجينة الفيلو - رقائق البقلاوة (phyllo dough )
ستستمتعي في مطبخ جزائريك الخاص بتجربة نكهات البقلاوة الجديدة - و لربما ستصبح حلوى عائلتك المفضلة - بطريقة ستبهرك..سيدتي!!
------------------------
** بقلاوة الشوكولاتة اللوزية **
__________
إن الذي يجعل هذه البقلاوة رائعة و غير تقليدية هو امتزاج اللوز المحمص بقطع الشوكولاتة الصغيرة قليلة الحلاوة و المغطاة بطبقات الفيلو و المحلاة بقطر اللوز .
استخدمي شوكولاتة من النوع الجيد لنكهة ألذ و أشهى .
افرمي المكسرات فرما ناعما (لكن ليست بودرة) مما سيجعلها متماسكة مع بعضها مع الحفاظ على بنيتها.
>> مقادير القطر <<
--------------------------
1 ك سكر
1/2 ك ماء
1/4 ك عسل
3/4 م.ص خلاصة اللوز
>> مقادير الحشوة <<
-----------------------------
1 و 1/2 ك لوز كامل محمص**
1/4 ك سكر
3 أونصة شوكولاتة قليلة الحلاوة مقطعة ناعمة جدا
>> مقادير العجينة <<
1 ك زبدة غير مملحة مقطعة
1/2 م.ص خلاصة اللوز
24 صفيحة عجينة فيلو (أو رقائق البقلاوة) مفرزة و مذاب عنها الثلج
## الطريقـــــــــــة ##
_________________
1- امزجي كل مقادير القطر في مقلاة من التعليم المتوسطة , ضعيهم على نار فوق الوسط حتى الغليان . خففي الحرارة إلى الوسط أو أقل بقليل و اتركيها تغلي 5 دقائق أو حتى يثخن قليلا . برديه (سيثخن القطر بينما يبرد)
2- ضعي 1/2 كمية اللوز في مطحنة الطعام (فود بروسيسر) , اطحنيه حتى يصبح مفروما ناعما . أعيدي مع بقية كمية اللوز .
في زبدية وسط اخلطي معا كل مقادير الحشوة.
3- أذيبي الزبدة في المايكرويف في كوب مخصص للقياس آمن للوضع في المايكرويف على أعلى درجة 40-60 ثانية أو حتى الإذابة , أزيلي الطبقة العلوية و الرغوة المتشكلة و صبي الزبدة الصافية في كوب صغير .
اخلطي معها 1/2 م.ص من خلاصة اللوز.
4- حمي الفرن إلى درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت .
ادهني صينية فرن (13×9 إنش) بالزبدة . مدي عجينة الفيلو فوق لوح التقطيع , اقطعي العجينة إلى 13×9 إنش أزيلي الفيلو الزائدة و احفظيها إلى استعمال آخر . غطي الفيلو بمنشفة كبيرة جافة . ضعي صفيحة واحدة من الفيلو في أسفل الصينية ادهنيها بالفرشاة بخليط الزبدة كرري مع 12 صفيحة فيلو مع دهن كل واحدة بخليط الزبدة .
5- الآن افردي حشوة البقلاوة بالتساوي فوق العجينة ثم كرري طبقات العجينة مع 12 صفيحة أخرى و مع دهن كل واحدة بخليط الزبدة
6- اقطعي البقلاوة عرضيا إلى شرائط 1 و 1/2 إنش (اقطعي جيدا حتى الوصول لأسفل الصينية) . ثم اقطعي معينات لتشكيل ماسات بقلاوة , أو اقطعيها مربعات .
اخبزيها 25 - 30 دقيقة أو حتى تنتفخ قليلا و تأخذ اللون البني المذهب الفاتح . ضعيها على منصب معدني . و حالا صبي القطر المبرد فوق البقلاوة , برديها تماما .
-------------------
** لتحميص اللوز : ضعيه على صفيحة فرن و اخبزيه على الدرجة 375 فهرنهايت لمدة 5 - 8 دقائق أو حتى يصبح بنيا مذهبا
** تقدم حوالي 48 قطعة
للقطعة الواحدة:
عدد الحريرات : 105 حريرة, الدهون الكلية : 6.5 غرام (3 غرام دهون مشبعة) , البروتين : 1.5 غرام , الكربوهيدرات : 11.5 غرام , الكوليسترول : 10 ميلي غرام , الصوديوم : 15 ميلي غرام , الألياف : 1 غرام
https://fbcdn-sphotos-d-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash4/482113_236967293114455_1193518507_n.png (http://www.dzbatna.com)
©المشاركات المنشورة تعبر عن وجهة نظر صاحبها فقط، ولا تُعبّر بأي شكل من الأشكال عن وجهة نظر إدارة المنتدى (http://www.dzbatna.com)©
