الرفيس من المطبخ جزائري الجزائري بالشرح مفصل و الصور

[romaissa]

بسم الله الرحمن الرحيم


الرفيس طبق تقليدي نستعمله في مناسباتنا ، في أفراحنا و في اعراسنا

هناك عدة انواع من الرفيس

رفيس مكون من دقيق زائد الغرس
رفيس مكون من الدقيق فقط
رفيس شخشوخة الطاجين أو الرقاق
و هناك رفيس مزيج من الغرس و شخشوخة الرقاق لا أعرف اسمه لكن اكلته مرة من عند صديقتي و صدقوني لم أذق في حياتي الذ منه

و بالمناسبة صديقتي امها بسكرية و اطلب من الأخوات البسكريات من تعرف وصفته تضعها في المنتدى

المهم

اليوم عملت رفيس الدقيق الخشن

المكونات :
دقيق
زبدة زائد زيت
ملح
ماء

و من اجل عمل الرفيس نحتاج الى :

ماء زهر
ماء عادي
زبدة او مرغرين
حليب
سكر خشن او عسل
مكسرات حسب الذوق و الافضل جوز

التحضير

نغربل الدقيق

السميد الرطب نعمل منه معجنات ، رشتة ، شخشوخة ، تريدة الموس ، محجوبة ...الخ

http://desmond.imageshack.us/Himg560/scaled.php?server=560&filename=photo0980f.jpg&res=landing

الدقيق الخشن نصنع منه الرفيس

http://desmond.imageshack.us/Himg853/scaled.php?server=853&filename=photo0981i.jpg&res=landing

نخلط الدقيق جيدا مع الزيت و الزبدة و الملح

http://desmond.imageshack.us/Himg443/scaled.php?server=443&filename=photo0985.jpg&res=landing

نبلل بالماء حتى تتجمع العجينة دون الاكثار

http://desmond.imageshack.us/Himg824/scaled.php?server=824&filename=photo0988t.jpg&res=landing

http://desmond.imageshack.us/Himg577/scaled.php?server=577&filename=photo0989.jpg&res=landing

نضع في صينيات طرقات من التعليم المتوسطة او رقيقة حتى تتحمر جيدا و تعمل خطوط بالسكين

http://desmond.imageshack.us/Himg59/scaled.php?server=59&filename=photo0990.jpg&res=landing

بعد ان تتحمر نسرع بتفريغها فوق الغربال ط السيار تاع الكسكسي ط و تحريكها بملعقة خشبية طويلة حتى تنزل ما دامت ساخنة و طرية

http://desmond.imageshack.us/Himg442/scaled.php?server=442&filename=photo0994r.jpg&res=landing

القطع الخشنة نطحنها في الخلاط الكهربائي ، و التي تبقى بعدها خخخخخخخ انا مديتها للعصافير

http://desmond.imageshack.us/Himg402/scaled.php?server=402&filename=photo0995.jpg&res=landing

http://desmond.imageshack.us/Himg442/scaled.php?server=442&filename=photo1000.jpg&res=landing

http://desmond.imageshack.us/Himg62/scaled.php?server=62&filename=photo1002h.jpg&res=landing

بعد ان ننتهي من الغربلة ، نأخذ جزءا من الخليط المحصل عليه نضعه في كسكاس ليفور

http://desmond.imageshack.us/Himg850/scaled.php?server=850&filename=photo1003j.jpg&res=landing

نبلله بمزيج الحليب و الماء و ماء الزهر ثم نخلط بالملعقة

http://desmond.imageshack.us/Himg820/scaled.php?server=820&filename=photo1005k.jpg&res=landing

لما يبرد نحاول باطراف اصابعنا ادخال الحليب فيه " نحلوه على بعضاه " مثل عمل الكسكسي

http://desmond.imageshack.us/Himg221/scaled.php?server=221&filename=photo1006.jpg&res=landing

نعيد العملية عدة مرات

http://desmond.imageshack.us/Himg526/scaled.php?server=526&filename=photo1007.jpg&res=landing

http://desmond.imageshack.us/Himg526/scaled.php?server=526&filename=photo1008l.jpg&res=landing

http://desmond.imageshack.us/Himg193/scaled.php?server=193&filename=photo1009h.jpg&res=landing

http://desmond.imageshack.us/Himg690/scaled.php?server=690&filename=photo1010g.jpg&res=landing

http://desmond.imageshack.us/Himg208/scaled.php?server=208&filename=photo1011.jpg&res=landing

http://desmond.imageshack.us/Himg829/scaled.php?server=829&filename=photo1012.jpg&res=landing
هنا بعد ان انتهينا من التفوار ضاعف حجمه و اصبح حبيبات خشنة و طرية

http://desmond.imageshack.us/Himg191/scaled.php?server=191&filename=photo1013u.jpg&res=landing

نأخذ جزء منه و نضيف له زبدة انا اسرتي صغيرة استعملت كمية على قدنا
ثم نضعه في مقلاة او اناء على النار و نحرك " نجمروه"
ننزعه من النار و نضيف العسل و نحرك و اذا احتاج المزيد من الزبدة نضيف له
نحركه مرة اخيرة و نضعه في الصحن

http://desmond.imageshack.us/Himg266/scaled.php?server=266&filename=photo1015.jpg&res=landing

http://desmond.imageshack.us/Himg204/scaled.php?server=204&filename=photo1016d.jpg&res=landing

http://desmond.imageshack.us/Himg546/scaled.php?server=546&filename=photo1018s.jpg&res=landing

نتركه بدون اضافات فقط قطعة زبدة و قليل من سكر بودرة

او نخلط معه بعض المكسرات المطحونة ، ثم نزين بها على الوجه كذلك
http://desmond.imageshack.us/Himg443/scaled.php?server=443&filename=photo1027.jpg&res=landing

و شهية طيبة



https://fbcdn-sphotos-d-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash4/482113_236967293114455_1193518507_n.png (http://www.dzbatna.com)
©المشاركات المنشورة تعبر عن وجهة نظر صاحبها فقط، ولا تُعبّر بأي شكل من الأشكال عن وجهة نظر إدارة المنتدى (http://www.dzbatna.com)©