salima
11-02-2013, بتوقيت غرينيتش 09:34 AM
السلام عليكن حبيباتي وانا اتصفح النت وجدت هذه الوصفة (جزائرية) اعجبتني و حبيييييييت اشارككن بها اتمنى ان تنال اعجابكن الوصفة (جزائرية) كالتالي:
http://www.bintnet.com/thumbnail.php?file=travel/chocolate_macaron_495546774.jpg&size=article_medium
مقادير صوص غاناش الشوكولاته
200غ شوكولاته
270غ كريما طازجة سائلة
60غ زبدة
مقادير بسكويت الماكرون
260غ مسحوق لوز
250غ سكر ناعم
150غ مسحوق كاكاو غير محلّى
65غ شوكولاته مذوبة
بياض 6 بيضات + نصف بياض بيضة
210غ سكر خشن
طريفة التحضير: 1- لتحضير صوص غاناش الشوكولا، تفرم الشوكولاته ناعماً بواسطة سكين وتوضع في وعاء. تغلى الكريما في قدر على النار وتسكب على ثلاث دفعات فوق الشوكولاته المفرومة وتحرك معها بواسطة ملعقة خشبية للحصول على مزيج متجانس.
تقطع الزبدة إلى قطع صغيرة وتضاف إلى الغاناش حتى الحصول على قوام ناعم جداً. تنقل الغاناش إلى طبق مسطح وتغطى بورق النايلون اللاصق. تترك الغاناش لتبرد في حرارة الغرفة ثم توضع لمدة ساعة في الثلاجة لتصبح بقوام قابل للدهن.
2- يخلط مسحوق اللوز مع السكر الناعم ومسحوق الكاكاو في خلاط الطعام للحصول على بودرة ناعمة جداً. تنخل هذه البودرة فوق وعاء. تذوب الشوكولاته في المايكروايف أو البان ماري لتصبح فاترة.
3- يخفق بياض البيض ليصبح كثير الرغوة. تضاف ثلث كمية السكر الخشن ويتابع الخفق حتى يذوب السكر. يضاف من ثم ثلث آخر من كمية السكر ويخفق الخليط لمدة دقيقة. تضاف أخيراً بقية السكر ويتابع الخفق مجدداً لمدة دقيقة أخرى. تسكب الشوكولاته فوق بياض البيض. يحرك الخليط بواسطة ملوق بلاستيكي ثم تضاف إليه بودرة اللوز والسكر والكاكاو المنخولة. يضاف نصف بياض البيضة المخفوق قبلاً في وعاء منفصل ويحرك الخليط جيداً للحصول على عجينة طرية.
4- في صينية فرن مغطاة بورق البارشمان، يسكب الخفيق على شكل أقراص صغيرة قطر الواحدة منها 3 إلى 4 سم. يحمى الفرن لغاية 150 درجة مئوية. تترك صينية المعكرون في الهواء الطلق لمدة 10 دقائق قبل خبزها في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى تصبح قطع الماكرون مقرمشة.
5- تخرج الصينية من الفرن ويسكب القليل من الماء بين قعر الصينية وورقة البارشمان بحيث تعمل الرطوبة والبخار الناجمين عن الماء على تسهيل نزع قطع الماكرون عن الصينية بعد أن تبرد. ترفع نصف كمية قطع المعكرون من الصينية وتوضع في طبق مسطح.
6- حين تصبح صلصة الغاناش بقوام قابل للدهن، تدهن قطع الماكرون الموضوعة في الطبق بهذه الصلصة ثم تغطى بقطع الماكرون الأخرى التي لا تزال في الصينية. تحفظ قطع الماكرون المحشوة في الثلاجة لمدة 12 ساعة قبل التقديم.
https://fbcdn-sphotos-d-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash4/482113_236967293114455_1193518507_n.png (http://www.dzbatna.com)
©المشاركات المنشورة تعبر عن وجهة نظر صاحبها فقط، ولا تُعبّر بأي شكل من الأشكال عن وجهة نظر إدارة المنتدى (http://www.dzbatna.com)©
http://www.bintnet.com/thumbnail.php?file=travel/chocolate_macaron_495546774.jpg&size=article_medium
مقادير صوص غاناش الشوكولاته
200غ شوكولاته
270غ كريما طازجة سائلة
60غ زبدة
مقادير بسكويت الماكرون
260غ مسحوق لوز
250غ سكر ناعم
150غ مسحوق كاكاو غير محلّى
65غ شوكولاته مذوبة
بياض 6 بيضات + نصف بياض بيضة
210غ سكر خشن
طريفة التحضير: 1- لتحضير صوص غاناش الشوكولا، تفرم الشوكولاته ناعماً بواسطة سكين وتوضع في وعاء. تغلى الكريما في قدر على النار وتسكب على ثلاث دفعات فوق الشوكولاته المفرومة وتحرك معها بواسطة ملعقة خشبية للحصول على مزيج متجانس.
تقطع الزبدة إلى قطع صغيرة وتضاف إلى الغاناش حتى الحصول على قوام ناعم جداً. تنقل الغاناش إلى طبق مسطح وتغطى بورق النايلون اللاصق. تترك الغاناش لتبرد في حرارة الغرفة ثم توضع لمدة ساعة في الثلاجة لتصبح بقوام قابل للدهن.
2- يخلط مسحوق اللوز مع السكر الناعم ومسحوق الكاكاو في خلاط الطعام للحصول على بودرة ناعمة جداً. تنخل هذه البودرة فوق وعاء. تذوب الشوكولاته في المايكروايف أو البان ماري لتصبح فاترة.
3- يخفق بياض البيض ليصبح كثير الرغوة. تضاف ثلث كمية السكر الخشن ويتابع الخفق حتى يذوب السكر. يضاف من ثم ثلث آخر من كمية السكر ويخفق الخليط لمدة دقيقة. تضاف أخيراً بقية السكر ويتابع الخفق مجدداً لمدة دقيقة أخرى. تسكب الشوكولاته فوق بياض البيض. يحرك الخليط بواسطة ملوق بلاستيكي ثم تضاف إليه بودرة اللوز والسكر والكاكاو المنخولة. يضاف نصف بياض البيضة المخفوق قبلاً في وعاء منفصل ويحرك الخليط جيداً للحصول على عجينة طرية.
4- في صينية فرن مغطاة بورق البارشمان، يسكب الخفيق على شكل أقراص صغيرة قطر الواحدة منها 3 إلى 4 سم. يحمى الفرن لغاية 150 درجة مئوية. تترك صينية المعكرون في الهواء الطلق لمدة 10 دقائق قبل خبزها في الفرن لمدة 15 دقيقة حتى تصبح قطع الماكرون مقرمشة.
5- تخرج الصينية من الفرن ويسكب القليل من الماء بين قعر الصينية وورقة البارشمان بحيث تعمل الرطوبة والبخار الناجمين عن الماء على تسهيل نزع قطع الماكرون عن الصينية بعد أن تبرد. ترفع نصف كمية قطع المعكرون من الصينية وتوضع في طبق مسطح.
6- حين تصبح صلصة الغاناش بقوام قابل للدهن، تدهن قطع الماكرون الموضوعة في الطبق بهذه الصلصة ثم تغطى بقطع الماكرون الأخرى التي لا تزال في الصينية. تحفظ قطع الماكرون المحشوة في الثلاجة لمدة 12 ساعة قبل التقديم.
https://fbcdn-sphotos-d-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash4/482113_236967293114455_1193518507_n.png (http://www.dzbatna.com)
©المشاركات المنشورة تعبر عن وجهة نظر صاحبها فقط، ولا تُعبّر بأي شكل من الأشكال عن وجهة نظر إدارة المنتدى (http://www.dzbatna.com)©
