سكندرنيات بشكل جديد

[walid]

http://img193.imageshack.us/img193/3919/75735810.jpg
من حلوياتي لعيد الفطر 2014

الحلوى مأخودة من أحد المنتديات شكرا لصاحبة الوصفة (جزائرية)
لكن ان غيرت قليلا في العجينة
وحضرت الوصفة (جزائرية) بطريقتي الخاصة


الــــــــــــمــــقادير:


العجينة :



3 كيلات فرينة



3 /4 كاس مارغارين ذائبة – انا دائما استخدم هذا المكيال
في جميع حلوياتي المعسلة
- فانيليا



- ماء زهر



الحشو:



3 كيلات لوز مرحي



كيلة سكر عادي



1 ملعقة صغيرة فانيليا
3 ملاعق كبيرة زبدة ذائبة


بيض لجمع العجينة


للتزيين:



حبات لوز صحيحة بقشورها









تحضير العجينة :

نحضر العجينة نضع الفرينة + قرصة صغيرة ملح + فانيليا
نخلطها ثم نعمل حفرة في الوسط ونفرغ المارغارين الذائبة
ونخلط براحة اليدين حتى تمتزج الزبدة مع الفرينة

نجمع العجينة بماء الزهر حتى الحصول على عجينة متماسكة
نعجنها قليلا فقط ليس كثيرا مجرد تتماسك لكي تصبح ملساء
نأخد جزء من العجينة البيضاء ونحتفظ به على حدى والعجينة المتبقية نضيف له ملون غذائي أخضر فسقي
( ملاحظة مهمة ) أنا هنا ااستخدمت ملون غذائي فستقي اللون
لكن لم يعطيني النتيجة المرجوة العجينة اخدت اللون الاصفر المخضر الفاتح جدا
لهذا لجأت لمزج الملون الازرق + الاصفر
كي حصلت على لون فستقي جميل الموجود في الصورة
ثم نقطعها الى قطع ونكورها ونغطيها بفيلم غذائي ونتركها ترتاح


من جهة نحضر الحشو





نخلط اللوز + السكر + الفانيليا + الزبدة الذائبة وبعدها نخفق 2 بيضات في صحن
ونضيف البيض بالتدريج للحشو حتى يصبح حشو متماسك وغير طري


نشكل عصي طويلة ( حرابش ) نغطيها بفيلم غذائي
طريقة التشكيل :

على طاولة عمل مرشوشة بالفرينة نبسط العجينة بالحلال

ونمررها في الماكينة في الرقم رقم 1 ، ثم في الرقم 3 ، ثم في الرقم 5 ،
وأخيرا في الرقم 7
نقطع العجينة بشكل مستطيل كبير
نضع الحشو على طرفي

http://img267.imageshack.us/img267/1184/69882842.jpg

ونلفه لفتيين ثم نقطع

http://img687.imageshack.us/img687/7788/56604993.jpg

ونلفه مرة ثانية بين يدينا لتضبيط الحربوش
نبسط الحربوش قليلا من فوق بهذا الشكل

http://img171.imageshack.us/img171/1092/78511711.jpg

ثم نقطع مثلثات بهذا الشكل

http://img269.imageshack.us/img269/9427/68637681.jpg

http://img820.imageshack.us/img820/6060/64548021.jpg

نقطع خيوط من العجينة الخضراء في ماكينة العجينة بهذا الشكل

http://img836.imageshack.us/img836/8255/44213410.jpg

نأخد مثلث ندهنه ببياض البيض بواسطة فرشاة

http://img138.imageshack.us/img138/7627/88659185.jpg

نأخد خيط من العجينة الخضراء ونلفه بهذا الشكل حول المثلث بحيث نشكل
6 خطوط
http://img502.imageshack.us/img502/7305/48207587.jpg

ونبسط العجينة الخضراء والعجينة البيضاء
ونقطع بغطاءين بحجمين مختلفين بحيث يكون الابيض اصغر من الاخضر

http://img534.imageshack.us/img534/6707/86243501.jpg

نضع الدائرة البيضاء على الدائرة الخضراء كما موضح في الصورة

http://img232.imageshack.us/img232/3396/71996489.jpg

ونجمع طرفي كل دائرتين مع بعض بهذا الشكل

http://img232.imageshack.us/img232/2369/79757737.jpg

ثم نجمع الثلات أشكال مع بعضها مثل الصورة

http://img594.imageshack.us/img594/7422/45643930.jpg

نعمل ثقب بهذا الشكل

http://img713.imageshack.us/img713/8120/31604696.jpg

بمساعدة عود أسنان نثبث الاشكال ونزين بحبة لوز صحيحة مثل الصورة

http://img707.imageshack.us/img707/293/74464321.jpg

نترك الحلوى ترتاح على الاقل 4 ساعات
ثم نخبزها في فرن 160° لمدة 15 د إلى 20 دقيقة كحد أقصى
فور خروج الحلوى من الفرن نضعها في عسل مخفف بماء الزهر

http://img507.imageshack.us/img507/1628/99592950.jpg

نتركها فوق مصفاة لانزال الفائض من العسل
ثم نرشها بجزيئات لماعة ذهبية اللون وتقدم في صحون ورقية

http://img696.imageshack.us/img696/6126/41064645.jpg







الصور المصغرة للصور المرفقة http://www.4algeria.com/vb/attachment.php?attachmentid=31728&stc=1&thumb=1&d=1345655569 (http://www.4algeria.com/vb/attachment.php?attachmentid=31728&d=1345655569) http://www.4algeria.com/vb/attachment.php?attachmentid=31729&stc=1&thumb=1&d=1345655569 (http://www.4algeria.com/vb/attachment.php?attachmentid=31729&d=1345655569) http://www.4algeria.com/vb/attachment.php?attachmentid=31730&stc=1&thumb=1&d=1345655569 (http://www.4algeria.com/vb/attachment.php?attachmentid=31730&d=1345655569) http://www.4algeria.com/vb/attachment.php?attachmentid=31731&stc=1&thumb=1&d=1345655569 (http://www.4algeria.com/vb/attachment.php?attachmentid=31731&d=1345655569) http://www.4algeria.com/vb/attachment.php?attachmentid=31732&stc=1&thumb=1&d=1345655651 (http://www.4algeria.com/vb/attachment.php?attachmentid=31732&d=1345655651)

http://www.4algeria.com/vb/attachment.php?attachmentid=31733&stc=1&thumb=1&d=1345655651 (http://www.4algeria.com/vb/attachment.php?attachmentid=31733&d=1345655651) http://www.4algeria.com/vb/attachment.php?attachmentid=31734&stc=1&thumb=1&d=1345655651 (http://www.4algeria.com/vb/attachment.php?attachmentid=31734&d=1345655651) http://www.4algeria.com/vb/attachment.php?attachmentid=31735&stc=1&thumb=1&d=1345655651 (http://www.4algeria.com/vb/attachment.php?attachmentid=31735&d=1345655651) http://www.4algeria.com/vb/attachment.php?attachmentid=31736&stc=1&thumb=1&d=1345655770 (http://www.4algeria.com/vb/attachment.php?attachmentid=31736&d=1345655770) http://www.4algeria.com/vb/attachment.php?attachmentid=31737&stc=1&thumb=1&d=1345655770 (http://www.4algeria.com/vb/attachment.php?attachmentid=31737&d=1345655770)

http://www.4algeria.com/vb/attachment.php?attachmentid=31738&stc=1&thumb=1&d=1345655950 (http://www.4algeria.com/vb/attachment.php?attachmentid=31738&d=1345655950) http://www.4algeria.com/vb/attachment.php?attachmentid=31739&stc=1&thumb=1&d=1345655950 (http://www.4algeria.com/vb/attachment.php?attachmentid=31739&d=1345655950) http://www.4algeria.com/vb/attachment.php?attachmentid=31740&stc=1&thumb=1&d=1345655950 (http://www.4algeria.com/vb/attachment.php?attachmentid=31740&d=1345655950) http://www.4algeria.com/vb/attachment.php?attachmentid=31741&stc=1&thumb=1&d=1345655950 (http://www.4algeria.com/vb/attachment.php?attachmentid=31741&d=1345655950) http://www.4algeria.com/vb/attachment.php?attachmentid=31742&stc=1&thumb=1&d=1345656190 (http://www.4algeria.com/vb/attachment.php?attachmentid=31742&d=1345656190)

http://www.4algeria.com/vb/attachment.php?attachmentid=31743&stc=1&thumb=1&d=1345656190 (http://www.4algeria.com/vb/attachment.php?attachmentid=31743&d=1345656190) http://www.4algeria.com/vb/attachment.php?attachmentid=31744&stc=1&thumb=1&d=1345656190 (http://www.4algeria.com/vb/attachment.php?attachmentid=31744&d=1345656190) منقول للامانة



https://fbcdn-sphotos-d-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash4/482113_236967293114455_1193518507_n.png (http://www.dzbatna.com)
©المشاركات المنشورة تعبر عن وجهة نظر صاحبها فقط، ولا تُعبّر بأي شكل من الأشكال عن وجهة نظر إدارة المنتدى (http://www.dzbatna.com)©