linnou
11-02-2013, بتوقيت غرينيتش 08:52 AM
jالسلم عليكم جبتلكم مجموعة من الحلويات باش تختاروا منها افكار تساعدكم لطهي حلوة العيد اتفضلوا
المصبعة
المقادير:http://www.lakii.com/img/all/Jul05/XZWa2h07171654.jpg
¼ كوب سكر
مبشور الليمون1
4 صفار بيض / ونحتفظ بالالبياض
¼ كيس خيرة كيمياوية –pb-
الكيفية:
في ايناء خاص نضع السكر +الفانيلا + الاتق اللهدة +مبشور الليمون +4 صفار البيض
نخلط الكل جيدا باليد ثم نضيف الخميرة الكمياوية مع قليل من الدقيق بعدها
نبدا بإضافة الدقيق الباقي شيئا فشيئا مع الخلط دائما إلى أن نتحصل على
عجينة طرية سهلة التكوير .
نشعل الفرن .
نصنع كويرات من التعليم المتوسطة الحجم (مثلا كحبة الجوز) كما في الصورة .
http://www.lakii.com/img/all/Jul05/4daKZd07171707.jpg
ثم بواسطة الإصبع (الشاهد) نعمل ثقب في الوسط . لاحظ الصورة .
http://www.lakii.com/img/all/Jul05/QMrx8v07171714.jpg
http://www.lakii.com/img/all/Jul05/27qw6l07171721.jpg
بعدها نمسكها من الأسفل و ندخل الوجه في بياض البيض ثم في الوعاء الذي به اللوز .
http://www.lakii.com/img/all/Jul05/ymFLvJ07171727.jpg
http://www.lakii.com/img/all/Jul05/SQ9T7d07171747.jpg
http://www.lakii.com/img/all/Jul05/Q41KCd07171750.jpg
بعدها توضع في الصينية تطهى في فرن من التعليم المتوسط الحرارة . إلى أن يصبح الوجه ذهبي مائل إلى الإحمرار .
تخرج من الفرن وتترك إلى أن تبرد ، نزين الوجه بمربى المشمش .
و بصحة وعافية .
ملاحظة :
يمكن إستبدال اللوز بالفول السوداني ، أو الفستق . إذا استعملتم الفستق
فمن الحسن استعمال مربى الفراولة أو أي مربى احمر اللون سيكون أحلى .
-*-*-*-*-*-
500غ دقيق (farine) 1 كيس فانيلا 250غ اتق اللهدة تكون ذائبة عاديا يعنى
مرهم (pommade ) لوز مقشرة و مهرمش - مربى المشمش للتزيين . ] المادلين :
المقادير:
¼ لتر زيت (كوب) .
عصير ومبشور ½ ليمونة .
2 كيس خميرة كيميائية (PB) (حسب الجودة )- انا أستعمل المحلية فيكون العدد
4 قبل ذلك كنت استعمل المستوردة (مادة الفرنسية) فكان العدد 2 يكفي .
و كيسات (caissettes)من ورق خاصة بهذه القوالب
الكيفية :
نشعل الفرن ليسخن .
في وعاء خاص نكسر البيض الواحدة بعد الأخرى مع أخد الإحتياط لأن لا تكون
إحداهم فاسدة فتفسد الكل .وتروح علي حلاوة فرحتي بكم لصنع المادلين .
http://www.lakii.com/img/all/Jul05/AiBHqa07201414.jpg
نضيف عليه السكر + الفانيلا + عصير ومبشور الليون + ماء الزهر ، نخلط
قليلا فقط ليمتزج الكل باستعمال اليد طبعا بعد غسلها (أنا لا أفضل الخلاط
الكهربائي لأنه يكسب العجينة قليل من الصلابة )
http://www.lakii.com/img/all/Jul05/m1k49o07201415.jpg
بعدها نضيف الزيت مع الخلط .
ثم الخميرة مع قليل من الدقيق (ممنوع اضافة ال لوحدها الى أي عجينة حلوى كانت .)
http://www.lakii.com/img/all/Jul05/HXMRXH07201423.jpg
نضيف بالملعقة بقية الدقيق شيئا فشيئا مع الخلط دائما .حتى يمتزج الكل
جيدا ونحصل على عجينة سائلة ولكنها ثقيلة نوعا ما(حين نرفعها بالملعقة
يكون سيلانها كالعسل) .
نضع الورق الخاص بالحلوى في القالب ، وبالملعقة نسكب فيها قليلا من الخليط( أنظر الصورة) http://www.lakii.com/img/all/Jul05/XJyhSK07201425.jpg
لا تملأ كثير لأنها ستنتفخ في الفرن . توضع القوالب في الصينية وتطهى في
فرن من التعليم المتوسط الحرارة . درجة حرارة عالية تسرع في انتفاخ الحلوى وسيلانها على
الجوانب .و درجة حرارة متدنية تبطئ ذالك فنحصل على حلوى دون شكل ولا
انتفاخ.
http://www.lakii.com/img/all/Jul05/2urGqE07201431.jpg
حين يصبح لونها ذهبي محمر ، نخرجها من الفرن ونتركها تبرد . تنزع من القوالب وتقدم مع الشروبات الساخنة أو الباردة .
ملاحظة : يمكن أن تحتاجي إلى إضافة قليل من الدقيق إلى الخليط إذا كان جاري فهذا يتوقف على جودته(الدقيق)
-*-*-*-*-*-
هي حلوى لذيذة عن باقي الحلويات لأنها طرية وهشة (كالإسفنج) 6 بيض.
250غ سكرعادي . 1 كيس فانيلا . 1ملعقة صغيرة ماء الزهر . 250غ دقيق
(farine) . قوالب صغيرة الحجم خاصة كما في الصوررة القنيدلات
http://www.lakii.com/img/all/Aug05/KRbM9e08171833.jpg
قليل من الفانيلا (2/1 أو ¼ ملعقة قهوة حسب حجم الكيلة )
ماء الزهر + ماء
الحشوة :
كيس فانيلا أو ½
قشور ليمونة
بيض حسب الحاجة (2او أكثر)
الزينة :
لوز مقشر ومهرمش (خشن)
حبيبات من الحلوى الفضية .
يلزمنا حلالا (قطعة خشبية أسطوانية الشكل rouleau ) – قطاعة مسننة (roulette) - كأس - وقوالب صغيرة .
الكيفية :
في وعاء نضع الدقيق+الفانيلا + الاتق اللهدة و الزيت نفركهما جيدا فنحصل على
حبيبات رملية بعدهاوبالأصابع نجمعها بالماء مضاف إليه قليل من ماء الزهر ،
لنحصل على عجينة طرية قليلا .تدعك لثواني فقط فتصبح ملساء تقطع الى قطع
من التعليم المتوسطة الحجم ، توضع جانبا تغطى بمنديل (حتى لا تجف) ونتركها ترتاح قليلا
في حين نحضر الحشوة
الحشوة :
لوز + سكر + فانيلا +قشور الليمون + اتق اللهدة نخلط الكل جيدا بملعقة خشبية ثم
نضيف بيضة ونخلط + التانية+... لنحصل على خليط تقريبا سائل أقول تقريبا
يعني ثقيل السيلان . ولا ننسى إضافة ماء الزهر إلى البيض .
على طاولة المطبخ جزائري نرش قليلا من الدقيق نأخد قطعة من العجينة وتفرد أو تحل بواسطة الحلال بسمك 2-3 ملم
http://www.lakii.com/img/all/Aug05/YN6yEJ08171841.jpg
و بالكوب و القطاعة المسننة نقطع دوائر
http://www.lakii.com/img/all/Aug05/xGZr2Z08171840.jpg
http://www.lakii.com/img/all/Aug05/qrKPqS08171838.jpg
حجمها يناسب حجم القوالب المستعملة ترش هذه الأخيرة بقليل من الدقيق و تزين بالعجينة
http://www.lakii.com/img/all/Aug05/DsCcN208171836.jpg
بالملعقة نملأ القوالب بالحشوة ، نرش عليها من فوق قليل من اللوز المهرمش
http://www.lakii.com/img/all/Aug05/bmaCd908171835.jpg
ثم تزين بحبيبات الحلوى الفضية .
http://www.lakii.com/img/all/Aug05/jtFusz08171834.jpg
تطهى في فرن من التعليم المتوسط الحرارة (ساخن من قبل ) إلى أن يتغير شكل الحلوى فتنتفخ و تصير ذهبية اللون .
http://www.lakii.com/img/all/Aug05/ePhJPV08171834.jpg
تخرج من الفرن تترك لتبرد قليلا تنزع من القوالب وتقدم بالشكل الذي ترونه مناسب .
http://www.lakii.com/img/all/Aug05/KRbM9e08171833.jpg
-*-*-*-*-*-*-
http://www.lakii.com/img/all/Aug05/ig5hnQ08201636.jpg
المقادير:
1 ملعقة ص فانيلا .
مبشور ليمونة.
40 غ من حلوة الترك تفرك باليدين . (حسب علمي في الخليج تدعى حلوى الطحينة
أو ما شابه. اليكم الصورةرقم 1 بها علبة النخلة .أتت بها احدى قريباتي حين
قامت بالعمرة . عقبالنا إن شاء الله )
كمية من العسل .(لهذا لا نحتاج الى سكر )
يمكن تعويض الشكلاطة ببودرة الكاكاو ، لمن لا يحب الحلاوة كثير.
نحتاج للزينة :
جلجلان أبيض اللون (أضن انه يدعى بالسمسم البيض )
ورود وأوراق من عجينة اللوز(pâte d’amende ) ، او الحلوى الفضية.
الكيفية:
في إيناء خاص نخلط كل المواد الجافة جيدا .
http://www.lakii.com/img/all/Aug05/nfHinC08201627.jpg
ثم نضيف العسل بكمية قليلة مع الخلط جيدا ، الى ان نحصل على عجينة متماسكة .
نصنع كريات بحجم كبير قليلا من حبة الجوز .
http://www.lakii.com/img/all/Aug05/vAoura08201628.jpg
http://www.lakii.com/img/all/Aug05/YgnQfh08201630.jpg
نغطس الوجه جيدا في السمسم الأبيض .
http://www.lakii.com/img/all/Aug05/d2lNo708201632.jpg
نضعها في الأوراق الخاصة بالحلوى ، نزينها بوضع وردة ملونة في الوسط مع ورقتين .
http://www.lakii.com/img/all/Aug05/nhAFp808201634.jpg
او بحبة حلوى فضية .
*-*-*-*--*-*-
] الكحك خالي من الاتق اللهدة والبيض
]http://www.lakii.com/img/all/Jul05/lQETuz07171853.jpg[
كوب عصير البرتقال (يمكن استبداله بكوب ماء- حسب الرغبة-)
كوب زيت
كوب صغير (ليكن كوب شاي) جلجلان و ½ آخر منه مرحي يعنى مطحون
ملعقة صغيرة من حبة الحلاوة تدعي كذلك بالحبة الطيبة، مطحونة (على الله
يكون عندكم نفس التسمية ) ملعقة صغيرة من مبشور ليمونة + مبشور برتقالة .
و1 كلغ دقيق (farine) .
الكيفية :
في وعاء نضع السكر + الفانيلا + الماء أو العصير + الزيت +الجلجلان حب +
الجلجلان مطحون + م ص من الحبة الحلاوة +مبشور الليمون و البرتقال .
http://www.lakii.com/img/all/Jul05/G7Va7I07291749.jpg
http://www.lakii.com/img/all/Jul05/a20Bx807291750.jpg
يخلط الكل جيدا باليد ثم نضيف إليه PB مع الدقيق نتابع إضافة الدقيق شيئا
فشيئا مع الخلط ، الى أن نحصل على عجينة متماسكة لكن طرية . تقسم الى قطع .
[http://www.lakii.com/img/all/Jul05/g3R5Pc07291750.jpg
http://www.lakii.com/img/all/Jul05/FSbhEK07291751.jpg
تبرم القطعة باليدين على طاولة ملساء لنحصل على مستقيم أسطواني الشكل (او
لولب) .يقسم الى مستقيمات متساوية الطول وليكن مثلا 20 سم .يمكن الإستعانة
بقطعة من الكرتون طولها20 سم لقياس القطع .
http://www.lakii.com/img/all/Jul05/nnMnQa07291753.jpg
http://www.lakii.com/img/all/Jul05/ZUwp9b07291753.jpg
http://www.lakii.com/img/all/Jul05/fymBYH07291755.jpg
بفرشاة ندهن الصينية بقليل من الزيت و نضع الكحك المجهز .
http://www.lakii.com/img/all/Jul05/RHJ3e207291755.jpg
يطهى في فرن من التعليم المتوسط الحرارة ويمكن زيادة درجة الحرارة بعد قليل ليحمر الوجه .
http://www.lakii.com/img/all/Jul05/2pdagQ07291756.jpg
العجينة : 3 كيلات دقيق (مثلا كوب ) 1 كيلة اتق اللهدة ذائبة +زيت (يعني ½
زبدة + ½ زيت ) 3 كيلات لوز مقشر ومرحي 1 كيلة سكر 2 ملاعق كبيرة اتق اللهدة
ذائبة 1 ملعقة من التعليم المتوسطة من ماء الزهر لتعطير البض (إزالة الرائحة)
3 أكواب من الفول السوداني محمص و مهرمش (كوب دو حجم من التعليم المتوسط).
2/1 كوب شكلاطة بودرة(Nescuik ). 30 غ اتق اللهدة . 4/1 ملعقة ص من القرفة .
المقادير : 300غ سكر 1 كيس فانيلا 2أو3 اكيس خيرة كميائية
PB حسب قوة الفعالية – الجودة ملاحظة : الحبة الحلاوة أو الطيبة تستعمل
كثيرا في الخبز ]الرسائل
http://www.lakii.com/img/all/Sep05/yMjVGE09181657.jpg
قرصة ملح
العجينة : 3 كيلات دقيق 2/1 كيلة اتق اللهدة مذابة 2/1 كأس شاي من ماء الورد الحشو :
قشور ليمونة
ملعقة قهوة فانيلا
الشاربات :
500 غ لوز أو جوز مرحي 300 غ سكر بودرة 2 الى 3 بيضات 500 غ عسل+ 4/1 ل من ماء الورد كيفية التحضير :
في وعاء ضعي الدقيق + الملح +الفانيلا ، شكلي حفرة في الوسط واسكبي الاتق اللهدة
، حكي الخليط جيدا بين يديك حتي يمتص الاتق اللهدة ، رشي تدريجيا بماء الورد حتى
تتحصلي على عجينة ملساء سهلة الإستعمال .
كوني كريات واتركيها ترتاح.
حضري الحشو بالمقادير المذكورة أعلاه .بللي بالبيض تدريجيا للحصول على عجينة متجانسة .
كوني كريات قطرها 3سم وضعيها في مكان مرشوش بالسكر الناعم.
افردي العجينة بواسطة الحلال ثم في آلة العجين وذلك في رقم 5 ثم 7 ،قطعي مربعات ضلعها 10سم .
ضعي كرية من الحشو في وسط كل مربع ، إرفعي الزاويتين المتقابلتين مثنى
مثنى نحو المركز وغطي التقاطع بدائرة من العجين في النهاية زيني القمة
بحبة لوز وااتق اللهي الحواف الأربعة بالنقاش .
ضعي الحاوى على صينية مرشوشة بالدقيق ، تدخل في فرن من التعليم المتوسط الحرارة لمدة
15إلى 20 دقيقة حتى تأخد اللون الذهبي .فور خروجيها من الفرن تغطس في
الشاربات وتقدم في حاويات .
-*-*-*-*-*-
]المخبز
http://www.lakii.com/img/all/Oct05/E8ePVF10232214.jpg
http://www.lakii.com/img/all/Oct05/LPY8WX10241920.jpg
العجينة
قشور حبة ليمون
م ك من الفانيلا
الطلاء :
سكر ناعم منخول
التحضير :
في وعاء اخلطي اللوز + السكر الناعم +الفانيلا +قشور الليمون ، بللي
بالبيض حتى تحصلي على عجينة نتجانسة و طرية . على طاولة عمل نرش قليل من
الطحين و بالحلال نبسط العجينة بسمك 3سم و نقطع الشكال التي نريد : دوائر
مثلثات أو مربعات .
نضعها في صينية مرشوشة بقليل من الطحين تدخل الفرن (من التعليم المتوسط الحرارة 150°)
مدة 15 دقيقة إلى أن تجف ويصبح قاعها نوعا ما وردي . تخرج من الفرن وتترك
لتبرد .
تحضير الطلاء :
اخفقي بياض البيض، ضفي عصير الليمون والزيت (الزيت يعطيه بريقا و لمعان) +
ماء الزهر. أضيفي السكر الناعم تدريجيا إلى أن تحصلي على طلاء غير سائل .
جربي الطلاء على حبة وإن سال أضيفي السكر الناعم .
بإمكانك تلوين الطلاء وتزيين الوجه حسب الرغبة
-*-*-*-*-*-
3 كيلات لوز مرحي 2 كيلات سكر ناعم 3 أو 4 حبات بيض حسب الحجم
3 بياض البيض 1 ملعقة من عصير الليمون 1 ملعقة صغيرة من الزيت 5
ملاعق ك من ماء الزهر المشقق :
http://www.lakii.com/img/all/Oct05/szexyc10250025.jpg
المقادير
كيس فاتيلا
الملون الغدائي مبلل بالنكهة المناسبة له
للتزيين
حبات من اللوز و سكر ناعم
في وعاء اخلطي اللوز + السكر الناعم +الفايلا ، اجمعي الكل ببياض البيض
حتى تحصلي على عجينة متماسكة ، اضيفي الملون الغدائي مبلل بالنكهة
المناسبة له مثل : ملون أصفربنكهة الليمون ، احمر بنكهة الفراولة ، الأخضر
بالفستق .
كوني كريات صغيرة سمكها 3سم ، اغطسيها في السكر الناعم و زينيها بحبة لوز تطهى في فرن 200° .
وتقدم بالهنا
-*-*-*-*-*--*
3 كيلات لوز مرحي ناعم 2 كيلات سكر ناعم 3 – 4 بياض بيض (حسب الحجم)
الأزهار المضغوطة :
http://www.lakii.com/img/all/Oct05/UFz2u510251756.jpg
العجينة
ملون أخضر مبلل بنكهة الفستق
" أصفر " " الليمون
" أحمر " " الفراولة
بندق للتزيين
الحشو :
قشور ليمونة
القطر
التحضير :
في وعاء ضعي الطحين +الاتق اللهدة +الفانيليا + قرصة الملح ، بللي تدريجيا بماء
الورد حتى تحصلي على عجينة سهلة الإستعمال . قسميها إلى 3 كريات ملونة
بالملونات المذكورة (حسب الصورة ) واتركيها ترتاح.
حضري الحشو بالمقادير المذكورة و كوني كريات قطرها 4 سم . ضعيها على صينية
مرشوشة بالسكر الناعم لكي لا تلصق . افردي العجينة بالحلال ثم مرريها بآلة
العجين في رقم 5 ثم 7 . فوق طاولة مرشوشة بقلبل من الطحين ابسطي ضعي
العجينة الملونة والمفرودة واطليها بالاتق اللهدة ثم العجينة الثانية ثم اطليها
بالاتق اللهدة ثم العجينة الثالثة ، مع مراعاة اللون.
قطعي العجينة الى مربعات ضلعها = 6 أو 7 سم ، ضعي كرية حشو في وسط كل مربع
وارفعي اطراف العجينة حول الحشوة بواسطة أطراف الأصابع لتحصلي على الشكل
المبين في الصورة .
زيني الوسط بحبة بندق توضع في صينية مرشوشة بقليل من الطحين في فرن من التعليم المتوسط
الحرارة حتى تاخد اللون الدهبي . فور خروجها من الفرن تغطس في القطر السخن
.
توضع في حاويات وتقدم بالهنا .
-*-*-*-*-*-*-
4 كيلات طحين 1 كيلة من السمن أو المارغرين الذائبة 1 كاس من ماء
الزهر 1 م ك فانيليا 1 قرصة ملح 2 كيلت لوز مرحي من التعليم المتوسط 1 كيلة سكر ناعم
3 بيضات 3كيلات عسل 1 كيلة ماء ورد مربعات بالجوز
http://www.lakii.com/img/all/Nov05/W0trbq11011929.jpg
غ جوز مرحي من التعليم المتوسط
للزينة : مربى المشمش + انصاف حبات الجوز
يخلط الجوز مع السكر + الفانيلا + النشا + البيض+ الاتق اللهدة نخلط جيدا بملعقة
خشب ثم يفرغ الخليط في قالب مستطيل الشكل مدهون بالاتق اللهدة و مرشوش بقليل من
الطحين .
يطهى في فرن من التعليم المتوسط الحرارة( رقم 5) مدة 35 دقيقة . بعد خروجه من الفرن يترك ليبرد قليلا
فينزع من القالب. وهنا لك الاختيار إما أن تطلي وجه الحلوي بالمربى ويترك
ليجف قليلا ثم تقومين بالتقطيع او أن تقطعي الحلوى إلى مربعات متساوية
وتزيني الوجه بالمربى و الجوز بعد ذلك.
ملاحضة :
حتى تتحصلي على لون المربى كما في الصورة (بني تقريبا ) عليكي بخلطه في خلاط كهربائي
http://www.lakii.com/img/all/Nov05/Oo3aU011011927.jpg
-*-*-*-*-*-
4 بيضات 250 غ سكر عادى 40 غ نشا 125 غ اتق اللهدة ذائبة 2/1 م صغيرة فانيلا [مربعات بيضاء
http://www.lakii.com/img/all/Nov05/aInoym11011932.jpg
كوب حلوة الطحينة
كوب لوز محمص ومرحي أو فول سوداني
قليل من الفانيلا
للزينة نحتاج إلى كرز مجفف و ورود و أوراق من عجينة اللوز
نفرد العجينة المورقة على سطع مرشوش بالطحين لنحصل على مستطيل أو مربع على
حسب . وذات سمك رفيع ، توضع في الصينية ، بالشوكة نقوم بثقبها حتى لا
تنتفخ ، تدخل في فرن ساخن لتطهى .
نخلط حلوة الطحينة بعد أن نرحيها + اللوز أو الفول السوداني ونجمعهم بخليط
الزبدة والعسل تدريجيا (يمكن أن لا نحتاج إلى كل كمية الاتق اللهذة المذكورة
أعلاه)
بعد خروج العجينة من الفرن تترك لتبرد ثم تقطع إلى مربعات نفرش الوجه بخليط الطحينة + اللوز
ويزين الوجه بنصف حبة كرز أو ودرة و ورقة
عجينة مورقة 2/1 كوب اتق اللهدة ذائبة + 2 م ك عسل
تحياتي سيداتي
http://www.dzbatna.com/images/smilies/1.gifhttp://www.dzbatna.com/images/smilies/1.gifhttp://www.dzbatna.com/images/smilies/1.gifhttp://www.dzbatna.com/images/smilies/1.gifhttp://www.dzbatna.com/images/smilies/1.gifhttp://www.dzbatna.com/images/smilies/1.gifhttp://www.dzbatna.com/images/smilies/1.gifhttp://www.dzbatna.com/images/smilies/1.gifhttp://www.dzbatna.com/images/smilies/1.gifhttp://www.dzbatna.com/images/smilies/1.gifhttp://www.dzbatna.com/images/smilies/1.gifhttp://www.dzbatna.com/images/smilies/1.gifhttp://www.dzbatna.com/images/smilies/1.gifhttp://www.dzbatna.com/images/smilies/1.gifhttp://www.dzbatna.com/images/smilies/1.gif
https://fbcdn-sphotos-d-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash4/482113_236967293114455_1193518507_n.png (http://www.dzbatna.com)
©المشاركات المنشورة تعبر عن وجهة نظر صاحبها فقط، ولا تُعبّر بأي شكل من الأشكال عن وجهة نظر إدارة المنتدى (http://www.dzbatna.com)©
المصبعة
المقادير:http://www.lakii.com/img/all/Jul05/XZWa2h07171654.jpg
¼ كوب سكر
مبشور الليمون1
4 صفار بيض / ونحتفظ بالالبياض
¼ كيس خيرة كيمياوية –pb-
الكيفية:
في ايناء خاص نضع السكر +الفانيلا + الاتق اللهدة +مبشور الليمون +4 صفار البيض
نخلط الكل جيدا باليد ثم نضيف الخميرة الكمياوية مع قليل من الدقيق بعدها
نبدا بإضافة الدقيق الباقي شيئا فشيئا مع الخلط دائما إلى أن نتحصل على
عجينة طرية سهلة التكوير .
نشعل الفرن .
نصنع كويرات من التعليم المتوسطة الحجم (مثلا كحبة الجوز) كما في الصورة .
http://www.lakii.com/img/all/Jul05/4daKZd07171707.jpg
ثم بواسطة الإصبع (الشاهد) نعمل ثقب في الوسط . لاحظ الصورة .
http://www.lakii.com/img/all/Jul05/QMrx8v07171714.jpg
http://www.lakii.com/img/all/Jul05/27qw6l07171721.jpg
بعدها نمسكها من الأسفل و ندخل الوجه في بياض البيض ثم في الوعاء الذي به اللوز .
http://www.lakii.com/img/all/Jul05/ymFLvJ07171727.jpg
http://www.lakii.com/img/all/Jul05/SQ9T7d07171747.jpg
http://www.lakii.com/img/all/Jul05/Q41KCd07171750.jpg
بعدها توضع في الصينية تطهى في فرن من التعليم المتوسط الحرارة . إلى أن يصبح الوجه ذهبي مائل إلى الإحمرار .
تخرج من الفرن وتترك إلى أن تبرد ، نزين الوجه بمربى المشمش .
و بصحة وعافية .
ملاحظة :
يمكن إستبدال اللوز بالفول السوداني ، أو الفستق . إذا استعملتم الفستق
فمن الحسن استعمال مربى الفراولة أو أي مربى احمر اللون سيكون أحلى .
-*-*-*-*-*-
500غ دقيق (farine) 1 كيس فانيلا 250غ اتق اللهدة تكون ذائبة عاديا يعنى
مرهم (pommade ) لوز مقشرة و مهرمش - مربى المشمش للتزيين . ] المادلين :
المقادير:
¼ لتر زيت (كوب) .
عصير ومبشور ½ ليمونة .
2 كيس خميرة كيميائية (PB) (حسب الجودة )- انا أستعمل المحلية فيكون العدد
4 قبل ذلك كنت استعمل المستوردة (مادة الفرنسية) فكان العدد 2 يكفي .
و كيسات (caissettes)من ورق خاصة بهذه القوالب
الكيفية :
نشعل الفرن ليسخن .
في وعاء خاص نكسر البيض الواحدة بعد الأخرى مع أخد الإحتياط لأن لا تكون
إحداهم فاسدة فتفسد الكل .وتروح علي حلاوة فرحتي بكم لصنع المادلين .
http://www.lakii.com/img/all/Jul05/AiBHqa07201414.jpg
نضيف عليه السكر + الفانيلا + عصير ومبشور الليون + ماء الزهر ، نخلط
قليلا فقط ليمتزج الكل باستعمال اليد طبعا بعد غسلها (أنا لا أفضل الخلاط
الكهربائي لأنه يكسب العجينة قليل من الصلابة )
http://www.lakii.com/img/all/Jul05/m1k49o07201415.jpg
بعدها نضيف الزيت مع الخلط .
ثم الخميرة مع قليل من الدقيق (ممنوع اضافة ال لوحدها الى أي عجينة حلوى كانت .)
http://www.lakii.com/img/all/Jul05/HXMRXH07201423.jpg
نضيف بالملعقة بقية الدقيق شيئا فشيئا مع الخلط دائما .حتى يمتزج الكل
جيدا ونحصل على عجينة سائلة ولكنها ثقيلة نوعا ما(حين نرفعها بالملعقة
يكون سيلانها كالعسل) .
نضع الورق الخاص بالحلوى في القالب ، وبالملعقة نسكب فيها قليلا من الخليط( أنظر الصورة) http://www.lakii.com/img/all/Jul05/XJyhSK07201425.jpg
لا تملأ كثير لأنها ستنتفخ في الفرن . توضع القوالب في الصينية وتطهى في
فرن من التعليم المتوسط الحرارة . درجة حرارة عالية تسرع في انتفاخ الحلوى وسيلانها على
الجوانب .و درجة حرارة متدنية تبطئ ذالك فنحصل على حلوى دون شكل ولا
انتفاخ.
http://www.lakii.com/img/all/Jul05/2urGqE07201431.jpg
حين يصبح لونها ذهبي محمر ، نخرجها من الفرن ونتركها تبرد . تنزع من القوالب وتقدم مع الشروبات الساخنة أو الباردة .
ملاحظة : يمكن أن تحتاجي إلى إضافة قليل من الدقيق إلى الخليط إذا كان جاري فهذا يتوقف على جودته(الدقيق)
-*-*-*-*-*-
هي حلوى لذيذة عن باقي الحلويات لأنها طرية وهشة (كالإسفنج) 6 بيض.
250غ سكرعادي . 1 كيس فانيلا . 1ملعقة صغيرة ماء الزهر . 250غ دقيق
(farine) . قوالب صغيرة الحجم خاصة كما في الصوررة القنيدلات
http://www.lakii.com/img/all/Aug05/KRbM9e08171833.jpg
قليل من الفانيلا (2/1 أو ¼ ملعقة قهوة حسب حجم الكيلة )
ماء الزهر + ماء
الحشوة :
كيس فانيلا أو ½
قشور ليمونة
بيض حسب الحاجة (2او أكثر)
الزينة :
لوز مقشر ومهرمش (خشن)
حبيبات من الحلوى الفضية .
يلزمنا حلالا (قطعة خشبية أسطوانية الشكل rouleau ) – قطاعة مسننة (roulette) - كأس - وقوالب صغيرة .
الكيفية :
في وعاء نضع الدقيق+الفانيلا + الاتق اللهدة و الزيت نفركهما جيدا فنحصل على
حبيبات رملية بعدهاوبالأصابع نجمعها بالماء مضاف إليه قليل من ماء الزهر ،
لنحصل على عجينة طرية قليلا .تدعك لثواني فقط فتصبح ملساء تقطع الى قطع
من التعليم المتوسطة الحجم ، توضع جانبا تغطى بمنديل (حتى لا تجف) ونتركها ترتاح قليلا
في حين نحضر الحشوة
الحشوة :
لوز + سكر + فانيلا +قشور الليمون + اتق اللهدة نخلط الكل جيدا بملعقة خشبية ثم
نضيف بيضة ونخلط + التانية+... لنحصل على خليط تقريبا سائل أقول تقريبا
يعني ثقيل السيلان . ولا ننسى إضافة ماء الزهر إلى البيض .
على طاولة المطبخ جزائري نرش قليلا من الدقيق نأخد قطعة من العجينة وتفرد أو تحل بواسطة الحلال بسمك 2-3 ملم
http://www.lakii.com/img/all/Aug05/YN6yEJ08171841.jpg
و بالكوب و القطاعة المسننة نقطع دوائر
http://www.lakii.com/img/all/Aug05/xGZr2Z08171840.jpg
http://www.lakii.com/img/all/Aug05/qrKPqS08171838.jpg
حجمها يناسب حجم القوالب المستعملة ترش هذه الأخيرة بقليل من الدقيق و تزين بالعجينة
http://www.lakii.com/img/all/Aug05/DsCcN208171836.jpg
بالملعقة نملأ القوالب بالحشوة ، نرش عليها من فوق قليل من اللوز المهرمش
http://www.lakii.com/img/all/Aug05/bmaCd908171835.jpg
ثم تزين بحبيبات الحلوى الفضية .
http://www.lakii.com/img/all/Aug05/jtFusz08171834.jpg
تطهى في فرن من التعليم المتوسط الحرارة (ساخن من قبل ) إلى أن يتغير شكل الحلوى فتنتفخ و تصير ذهبية اللون .
http://www.lakii.com/img/all/Aug05/ePhJPV08171834.jpg
تخرج من الفرن تترك لتبرد قليلا تنزع من القوالب وتقدم بالشكل الذي ترونه مناسب .
http://www.lakii.com/img/all/Aug05/KRbM9e08171833.jpg
-*-*-*-*-*-*-
http://www.lakii.com/img/all/Aug05/ig5hnQ08201636.jpg
المقادير:
1 ملعقة ص فانيلا .
مبشور ليمونة.
40 غ من حلوة الترك تفرك باليدين . (حسب علمي في الخليج تدعى حلوى الطحينة
أو ما شابه. اليكم الصورةرقم 1 بها علبة النخلة .أتت بها احدى قريباتي حين
قامت بالعمرة . عقبالنا إن شاء الله )
كمية من العسل .(لهذا لا نحتاج الى سكر )
يمكن تعويض الشكلاطة ببودرة الكاكاو ، لمن لا يحب الحلاوة كثير.
نحتاج للزينة :
جلجلان أبيض اللون (أضن انه يدعى بالسمسم البيض )
ورود وأوراق من عجينة اللوز(pâte d’amende ) ، او الحلوى الفضية.
الكيفية:
في إيناء خاص نخلط كل المواد الجافة جيدا .
http://www.lakii.com/img/all/Aug05/nfHinC08201627.jpg
ثم نضيف العسل بكمية قليلة مع الخلط جيدا ، الى ان نحصل على عجينة متماسكة .
نصنع كريات بحجم كبير قليلا من حبة الجوز .
http://www.lakii.com/img/all/Aug05/vAoura08201628.jpg
http://www.lakii.com/img/all/Aug05/YgnQfh08201630.jpg
نغطس الوجه جيدا في السمسم الأبيض .
http://www.lakii.com/img/all/Aug05/d2lNo708201632.jpg
نضعها في الأوراق الخاصة بالحلوى ، نزينها بوضع وردة ملونة في الوسط مع ورقتين .
http://www.lakii.com/img/all/Aug05/nhAFp808201634.jpg
او بحبة حلوى فضية .
*-*-*-*--*-*-
] الكحك خالي من الاتق اللهدة والبيض
]http://www.lakii.com/img/all/Jul05/lQETuz07171853.jpg[
كوب عصير البرتقال (يمكن استبداله بكوب ماء- حسب الرغبة-)
كوب زيت
كوب صغير (ليكن كوب شاي) جلجلان و ½ آخر منه مرحي يعنى مطحون
ملعقة صغيرة من حبة الحلاوة تدعي كذلك بالحبة الطيبة، مطحونة (على الله
يكون عندكم نفس التسمية ) ملعقة صغيرة من مبشور ليمونة + مبشور برتقالة .
و1 كلغ دقيق (farine) .
الكيفية :
في وعاء نضع السكر + الفانيلا + الماء أو العصير + الزيت +الجلجلان حب +
الجلجلان مطحون + م ص من الحبة الحلاوة +مبشور الليمون و البرتقال .
http://www.lakii.com/img/all/Jul05/G7Va7I07291749.jpg
http://www.lakii.com/img/all/Jul05/a20Bx807291750.jpg
يخلط الكل جيدا باليد ثم نضيف إليه PB مع الدقيق نتابع إضافة الدقيق شيئا
فشيئا مع الخلط ، الى أن نحصل على عجينة متماسكة لكن طرية . تقسم الى قطع .
[http://www.lakii.com/img/all/Jul05/g3R5Pc07291750.jpg
http://www.lakii.com/img/all/Jul05/FSbhEK07291751.jpg
تبرم القطعة باليدين على طاولة ملساء لنحصل على مستقيم أسطواني الشكل (او
لولب) .يقسم الى مستقيمات متساوية الطول وليكن مثلا 20 سم .يمكن الإستعانة
بقطعة من الكرتون طولها20 سم لقياس القطع .
http://www.lakii.com/img/all/Jul05/nnMnQa07291753.jpg
http://www.lakii.com/img/all/Jul05/ZUwp9b07291753.jpg
http://www.lakii.com/img/all/Jul05/fymBYH07291755.jpg
بفرشاة ندهن الصينية بقليل من الزيت و نضع الكحك المجهز .
http://www.lakii.com/img/all/Jul05/RHJ3e207291755.jpg
يطهى في فرن من التعليم المتوسط الحرارة ويمكن زيادة درجة الحرارة بعد قليل ليحمر الوجه .
http://www.lakii.com/img/all/Jul05/2pdagQ07291756.jpg
العجينة : 3 كيلات دقيق (مثلا كوب ) 1 كيلة اتق اللهدة ذائبة +زيت (يعني ½
زبدة + ½ زيت ) 3 كيلات لوز مقشر ومرحي 1 كيلة سكر 2 ملاعق كبيرة اتق اللهدة
ذائبة 1 ملعقة من التعليم المتوسطة من ماء الزهر لتعطير البض (إزالة الرائحة)
3 أكواب من الفول السوداني محمص و مهرمش (كوب دو حجم من التعليم المتوسط).
2/1 كوب شكلاطة بودرة(Nescuik ). 30 غ اتق اللهدة . 4/1 ملعقة ص من القرفة .
المقادير : 300غ سكر 1 كيس فانيلا 2أو3 اكيس خيرة كميائية
PB حسب قوة الفعالية – الجودة ملاحظة : الحبة الحلاوة أو الطيبة تستعمل
كثيرا في الخبز ]الرسائل
http://www.lakii.com/img/all/Sep05/yMjVGE09181657.jpg
قرصة ملح
العجينة : 3 كيلات دقيق 2/1 كيلة اتق اللهدة مذابة 2/1 كأس شاي من ماء الورد الحشو :
قشور ليمونة
ملعقة قهوة فانيلا
الشاربات :
500 غ لوز أو جوز مرحي 300 غ سكر بودرة 2 الى 3 بيضات 500 غ عسل+ 4/1 ل من ماء الورد كيفية التحضير :
في وعاء ضعي الدقيق + الملح +الفانيلا ، شكلي حفرة في الوسط واسكبي الاتق اللهدة
، حكي الخليط جيدا بين يديك حتي يمتص الاتق اللهدة ، رشي تدريجيا بماء الورد حتى
تتحصلي على عجينة ملساء سهلة الإستعمال .
كوني كريات واتركيها ترتاح.
حضري الحشو بالمقادير المذكورة أعلاه .بللي بالبيض تدريجيا للحصول على عجينة متجانسة .
كوني كريات قطرها 3سم وضعيها في مكان مرشوش بالسكر الناعم.
افردي العجينة بواسطة الحلال ثم في آلة العجين وذلك في رقم 5 ثم 7 ،قطعي مربعات ضلعها 10سم .
ضعي كرية من الحشو في وسط كل مربع ، إرفعي الزاويتين المتقابلتين مثنى
مثنى نحو المركز وغطي التقاطع بدائرة من العجين في النهاية زيني القمة
بحبة لوز وااتق اللهي الحواف الأربعة بالنقاش .
ضعي الحاوى على صينية مرشوشة بالدقيق ، تدخل في فرن من التعليم المتوسط الحرارة لمدة
15إلى 20 دقيقة حتى تأخد اللون الذهبي .فور خروجيها من الفرن تغطس في
الشاربات وتقدم في حاويات .
-*-*-*-*-*-
]المخبز
http://www.lakii.com/img/all/Oct05/E8ePVF10232214.jpg
http://www.lakii.com/img/all/Oct05/LPY8WX10241920.jpg
العجينة
قشور حبة ليمون
م ك من الفانيلا
الطلاء :
سكر ناعم منخول
التحضير :
في وعاء اخلطي اللوز + السكر الناعم +الفانيلا +قشور الليمون ، بللي
بالبيض حتى تحصلي على عجينة نتجانسة و طرية . على طاولة عمل نرش قليل من
الطحين و بالحلال نبسط العجينة بسمك 3سم و نقطع الشكال التي نريد : دوائر
مثلثات أو مربعات .
نضعها في صينية مرشوشة بقليل من الطحين تدخل الفرن (من التعليم المتوسط الحرارة 150°)
مدة 15 دقيقة إلى أن تجف ويصبح قاعها نوعا ما وردي . تخرج من الفرن وتترك
لتبرد .
تحضير الطلاء :
اخفقي بياض البيض، ضفي عصير الليمون والزيت (الزيت يعطيه بريقا و لمعان) +
ماء الزهر. أضيفي السكر الناعم تدريجيا إلى أن تحصلي على طلاء غير سائل .
جربي الطلاء على حبة وإن سال أضيفي السكر الناعم .
بإمكانك تلوين الطلاء وتزيين الوجه حسب الرغبة
-*-*-*-*-*-
3 كيلات لوز مرحي 2 كيلات سكر ناعم 3 أو 4 حبات بيض حسب الحجم
3 بياض البيض 1 ملعقة من عصير الليمون 1 ملعقة صغيرة من الزيت 5
ملاعق ك من ماء الزهر المشقق :
http://www.lakii.com/img/all/Oct05/szexyc10250025.jpg
المقادير
كيس فاتيلا
الملون الغدائي مبلل بالنكهة المناسبة له
للتزيين
حبات من اللوز و سكر ناعم
في وعاء اخلطي اللوز + السكر الناعم +الفايلا ، اجمعي الكل ببياض البيض
حتى تحصلي على عجينة متماسكة ، اضيفي الملون الغدائي مبلل بالنكهة
المناسبة له مثل : ملون أصفربنكهة الليمون ، احمر بنكهة الفراولة ، الأخضر
بالفستق .
كوني كريات صغيرة سمكها 3سم ، اغطسيها في السكر الناعم و زينيها بحبة لوز تطهى في فرن 200° .
وتقدم بالهنا
-*-*-*-*-*--*
3 كيلات لوز مرحي ناعم 2 كيلات سكر ناعم 3 – 4 بياض بيض (حسب الحجم)
الأزهار المضغوطة :
http://www.lakii.com/img/all/Oct05/UFz2u510251756.jpg
العجينة
ملون أخضر مبلل بنكهة الفستق
" أصفر " " الليمون
" أحمر " " الفراولة
بندق للتزيين
الحشو :
قشور ليمونة
القطر
التحضير :
في وعاء ضعي الطحين +الاتق اللهدة +الفانيليا + قرصة الملح ، بللي تدريجيا بماء
الورد حتى تحصلي على عجينة سهلة الإستعمال . قسميها إلى 3 كريات ملونة
بالملونات المذكورة (حسب الصورة ) واتركيها ترتاح.
حضري الحشو بالمقادير المذكورة و كوني كريات قطرها 4 سم . ضعيها على صينية
مرشوشة بالسكر الناعم لكي لا تلصق . افردي العجينة بالحلال ثم مرريها بآلة
العجين في رقم 5 ثم 7 . فوق طاولة مرشوشة بقلبل من الطحين ابسطي ضعي
العجينة الملونة والمفرودة واطليها بالاتق اللهدة ثم العجينة الثانية ثم اطليها
بالاتق اللهدة ثم العجينة الثالثة ، مع مراعاة اللون.
قطعي العجينة الى مربعات ضلعها = 6 أو 7 سم ، ضعي كرية حشو في وسط كل مربع
وارفعي اطراف العجينة حول الحشوة بواسطة أطراف الأصابع لتحصلي على الشكل
المبين في الصورة .
زيني الوسط بحبة بندق توضع في صينية مرشوشة بقليل من الطحين في فرن من التعليم المتوسط
الحرارة حتى تاخد اللون الدهبي . فور خروجها من الفرن تغطس في القطر السخن
.
توضع في حاويات وتقدم بالهنا .
-*-*-*-*-*-*-
4 كيلات طحين 1 كيلة من السمن أو المارغرين الذائبة 1 كاس من ماء
الزهر 1 م ك فانيليا 1 قرصة ملح 2 كيلت لوز مرحي من التعليم المتوسط 1 كيلة سكر ناعم
3 بيضات 3كيلات عسل 1 كيلة ماء ورد مربعات بالجوز
http://www.lakii.com/img/all/Nov05/W0trbq11011929.jpg
غ جوز مرحي من التعليم المتوسط
للزينة : مربى المشمش + انصاف حبات الجوز
يخلط الجوز مع السكر + الفانيلا + النشا + البيض+ الاتق اللهدة نخلط جيدا بملعقة
خشب ثم يفرغ الخليط في قالب مستطيل الشكل مدهون بالاتق اللهدة و مرشوش بقليل من
الطحين .
يطهى في فرن من التعليم المتوسط الحرارة( رقم 5) مدة 35 دقيقة . بعد خروجه من الفرن يترك ليبرد قليلا
فينزع من القالب. وهنا لك الاختيار إما أن تطلي وجه الحلوي بالمربى ويترك
ليجف قليلا ثم تقومين بالتقطيع او أن تقطعي الحلوى إلى مربعات متساوية
وتزيني الوجه بالمربى و الجوز بعد ذلك.
ملاحضة :
حتى تتحصلي على لون المربى كما في الصورة (بني تقريبا ) عليكي بخلطه في خلاط كهربائي
http://www.lakii.com/img/all/Nov05/Oo3aU011011927.jpg
-*-*-*-*-*-
4 بيضات 250 غ سكر عادى 40 غ نشا 125 غ اتق اللهدة ذائبة 2/1 م صغيرة فانيلا [مربعات بيضاء
http://www.lakii.com/img/all/Nov05/aInoym11011932.jpg
كوب حلوة الطحينة
كوب لوز محمص ومرحي أو فول سوداني
قليل من الفانيلا
للزينة نحتاج إلى كرز مجفف و ورود و أوراق من عجينة اللوز
نفرد العجينة المورقة على سطع مرشوش بالطحين لنحصل على مستطيل أو مربع على
حسب . وذات سمك رفيع ، توضع في الصينية ، بالشوكة نقوم بثقبها حتى لا
تنتفخ ، تدخل في فرن ساخن لتطهى .
نخلط حلوة الطحينة بعد أن نرحيها + اللوز أو الفول السوداني ونجمعهم بخليط
الزبدة والعسل تدريجيا (يمكن أن لا نحتاج إلى كل كمية الاتق اللهذة المذكورة
أعلاه)
بعد خروج العجينة من الفرن تترك لتبرد ثم تقطع إلى مربعات نفرش الوجه بخليط الطحينة + اللوز
ويزين الوجه بنصف حبة كرز أو ودرة و ورقة
عجينة مورقة 2/1 كوب اتق اللهدة ذائبة + 2 م ك عسل
تحياتي سيداتي
http://www.dzbatna.com/images/smilies/1.gifhttp://www.dzbatna.com/images/smilies/1.gifhttp://www.dzbatna.com/images/smilies/1.gifhttp://www.dzbatna.com/images/smilies/1.gifhttp://www.dzbatna.com/images/smilies/1.gifhttp://www.dzbatna.com/images/smilies/1.gifhttp://www.dzbatna.com/images/smilies/1.gifhttp://www.dzbatna.com/images/smilies/1.gifhttp://www.dzbatna.com/images/smilies/1.gifhttp://www.dzbatna.com/images/smilies/1.gifhttp://www.dzbatna.com/images/smilies/1.gifhttp://www.dzbatna.com/images/smilies/1.gifhttp://www.dzbatna.com/images/smilies/1.gifhttp://www.dzbatna.com/images/smilies/1.gifhttp://www.dzbatna.com/images/smilies/1.gif
https://fbcdn-sphotos-d-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash4/482113_236967293114455_1193518507_n.png (http://www.dzbatna.com)
©المشاركات المنشورة تعبر عن وجهة نظر صاحبها فقط، ولا تُعبّر بأي شكل من الأشكال عن وجهة نظر إدارة المنتدى (http://www.dzbatna.com)©
