الرفيسة المغربية ولا اروع

[loulou ange]

مقادير و شرح مفصل طريقة تحضير العجين :

1 كيلو دقيق + قليق من الملح وخميرة ونعجن الكل بماء دافئ حتى نحصل على عجين مثل الخبر متماسك ورطب ونصنع كويرات صغيرة و نضعها جانبا تغطى بمنديل و تبعد عن مجرى الهواء ...

و نطرح كل كويرة بسطح اليد حتى نحصل على ورقة شبه شفافة

ثم تطهى في مقلاة بدون دهن

ثم ناخد فطيرة و تلوى على الطاولة و نأخذ سكين او مقص و نقطع للحصول على شرائط رقيقة ... هذه طريقة للتقطيع
و يمكن ان تقطع الفطيرة إلى قطع صغيرة و ليس إلى شرائط حسب الرغبة


http://4.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SbpIO7eICBI/AAAAAAAAKK8/e8Di4-XiDn0/s400/6.bmp (http://traidnt.net/link/fast_link.html?user=105368&url=http://4.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SbpIO7eICBI/AAAAAAAAKK8/e8Di4-XiDn0/s1600-h/6.bmp)


مقاديرو شرح مفصل طريقة تحضير المرق :


دجاجة مغسلوة تقطع إلى قطع او تبقى كما هي مصححة حسب الرغبة

(يستحسن النوع البلدي) + 4 بصلات +نصف ملعقة زعفران (كركم) + فلفل أسود + بهارات مشكلة (راس الحانوت) + كاس كبير عدس + كاس صغير زيت الزيتون + ملح + ملعقة كبيرة أو 2 من من السمن +4 فصوص ثوم مقشر+كاس صغير حلبة+حزمة مكونة من : القزبرة و اليقدونس

( من الأحسن ان نقوم بهذه العملية ليلا حتى يتشرب الدجاج التوابل أو على الأقل قبل بدأ العجين )

في إناء نضع

البصل المفروم + زيت الزيتون + قطع الدجاجة المنظفة + التوابل المذكورة أعلاه (الملح و الفلفل الاسود مع الكركم

و + راس الحانوت) + السمن البلدي + 4 فصوص الثوم مقشرة

و نشرمل الدجاج جيدا وسط التوابل و نغطيه و نتركه يرتاح في الثلاجة إذا كان الجو ساخن اما إذا

كان بارد فلا بأس به في المطبخ جزائري

في الغد او عند التحضير
و في طنجرةعلى النار نضع الدجاج المشرمل مع كل ما معه + قليل من الماء في الاناء الذي بقي فيه الدجاج

للمحافظة على التوابل و نتركه فوق النار ... فنحرك مرة مرة تقريبا 5 - 10 دقائق نضيف الحلبة حب +

العدس يمكن إضافة الملح و البهارات و

السمن و زيت الزيتون إذا لزم الأمر فعينك ميزانك كما بالمغربية ... و عندما تاخد الدجاجة بعض اللون

كما في المغرب + البصل جوانح و نحرك الكل ليتشرب البصل التوابل جيدا + نضيف عليها لتران من الماء + باقة النسمة

نغطيها و نتركها تطبخ جزائري ساعة على الاقل او حتى تنضج و خلال طبخ جزائريها نتاكد دائما من كمية المرق

و نتذوق المرق إضافة الملح و البهارات و السمن و زيت الزيتون إذا لزم الأمر و ذلك حسب رغبتك و ذوقك
عند التقديم يكون الدجاج قد نضج و المرق اكثر كثافة


نصفف شرائط الفطائر أو قطع الرغايف في طبق التقديم ...

http://1.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SbpHdISkHeI/AAAAAAAAKKs/bEF3VZu6PFc/s400/4.bmp


تصفف قطع اللحم في الأعلى


http://4.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SbpHRzxQeII/AAAAAAAAKKk/s87QnbG8h0g/s400/3.bmp (http://traidnt.net/link/fast_link.html?user=105368&url=http://4.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SbpHRzxQeII/AAAAAAAAKKk/s87QnbG8h0g/s1600-h/3.bmp)




ثم تسقى بالمرق ...

و العدس و البصل و الحلبة مع الثوم من فوق


http://4.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SbpHFeD-XHI/AAAAAAAAKKc/eh0TusiqJNo/s400/2.bmp (http://traidnt.net/link/fast_link.html?user=105368&url=http://4.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SbpHFeD-XHI/AAAAAAAAKKc/eh0TusiqJNo/s1600-h/2.bmp)
http://4.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SbpG5c1CFEI/AAAAAAAAKKU/AgPjvNGceTY/s400/1.bmp (http://traidnt.net/link/fast_link.html?user=105368&url=http://4.bp.blogspot.com/_VV97kxm3WRI/SbpG5c1CFEI/AAAAAAAAKKU/AgPjvNGceTY/s1600-h/1.bmp)



https://fbcdn-sphotos-d-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash4/482113_236967293114455_1193518507_n.png (http://www.dzbatna.com)
©المشاركات المنشورة تعبر عن وجهة نظر صاحبها فقط، ولا تُعبّر بأي شكل من الأشكال عن وجهة نظر إدارة المنتدى (http://www.dzbatna.com)©