شرح مفصل طريقة تحضير الاسماك

[said]

صينية السمك في الفرن


المقادير

كيلو سمك (سمك هامور)
• 10 بصلات مقطعة حلقات
• 4 حبات ليمون
• 8 حبات طماطم مقطعة حلقات
• 1 كوب زيت
• 6 حبات فلفل اخضر بارد مقطع حلقات
• ثوم
• كزبرة
• كمون
• ملح وفلفل
• كركم اصفر


الطريقة

قطعى الطماطم والبصل والفلف الاخضر وافرمى الثوم والكزبرة.واعصرى الليمون.
ضعى السمك فى صينية الفرن ورشى فوقه البهارات ثم اضيفى حلقات الطماطم والبصل والفلفل الاخضر ورشى فوقها الزيت والملح .
غطى الصينية بورق الالمونيوم وضعيها فى فرن من التعليم المتوسط الحرارة لمدة 30 دقيقة.
ازيلى ورق الالمونيوم وصبى فوق السمك عصير الليمون والثوم والكزبرة واعيدى الصينية للفرن .
خففى حرارة الفرن واتركى الصينية فى الفرن لمدة 15 دقيقة اخرى .

كفتة السمك

المقادير


½ كيلو سمك (سمك شعور)
• 2 حبة بطاطس
• ملعقة صغيرة بقدونس
• ملعقة كبيرة زبده
• ملح وفلفل
• عصير ليمون
• 2 بيضة
• 1 صفار بيضة
• بقسماط
• دقيق

طريقة الطبخ جزائري

اسلقى السمك والبطاطس ثم اهرسيها حتى تصبح ناعمة .اخلطى السمك والبطاطس واعجنيهم جيدا مع البقدونس المفروم وصفار البيضة والزبده وعصير الليمون والملح والفلفل حتى يتماسك العجين
شكلى العجين على هيئة كرات صغيرة .ثم غطيهم بالدقيق والبيض ومن فوقهم البقسماط .
سخنى الزيت وضعى فيه الكفتة حتى يصبح لونها ذهبيا .
قدميها ساخنة وزينيها بالبقدونس وحلقات الليمون.

يخنة السمك مع الطماطم

المقادير


كيلو سمك (سمك حمراء)
• زبده
• عصير ليمونة
• 2 فص ثوم مفروم
• 1 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم
• 2 حبة بصل مقطعة شرائح رفيعة
• 150 جرام فطر مقطع شرائح
• 500 جرام طماطم منزوعة القشر
• 3 مكعبات مرقة الدجاج
• 250 جرام بازلاء مسلوقة


طريقة الطبخ جزائري

قطعى السمك الى قطع صغيرة ثم انقعيه فى عصير الليمون والثوم والفلفل والملح لمدة ساعة.
اقلى البصل فى الزبده ثم اضيفى اليه الطماطم ومكعبات مرق الدجاج و 3 كوب ماء .ثم اضيفى الفطر والبازلاء واتركيهم على النار لمدة 10 دقائق.
اقلى السمك فى مقلاة اخرى حتى تصبح بنية اللون.
اضيفى قطع السمك المقلية الى الخلطة السابقة واتركيهم على النار لمدة 10 دقائق اخرى.

زينى طبق السمك بالبقدونس المقطع .




.




جمبرى بالثوم

المقادير



• 1 كيلو جمبرى كبير الحجم



• ½ كوب زيت زيتون


• 8 فصوص ثوم مفروم


• فلفل احمر حار


• 1 حبة ليمون


• ملح وفلفل




طريقة الطبخ جزائري




يسلق الجمبرى ثم ينظف جيدا مع ترك الزيل .



يسخن زيت الزيتون فى مقلاة عميقة ثم اضيفى اليه الثوم المفروم وقطع الفلفل الحار ثم اضيفى الجمبرى وقلبيهم جيدا لمدة 2 دقيقة ثم اضيفى الملح والفلفل الاسود واتركيهم على النار لمدة دقيقتين حتى ينضج .


ارفعى الجمبرى وضعيه فى طبق التقديم ورشى فوقه قليل من الزيت والثوم والملح والفلفل ثم زينيه بقطع الليمون.






جمبرى بانيه

المقادير



• 1 كيلو جمبرى



• 2 بيضة


• 4 ملعقة كبيرة بقسماط


• 2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم


• كوب عصير ليمون


• زيت


• ملح وفلفل


• كمون



طريقة الطبخ جزائري



اخلطى البهارات مع عصير الليمون والثوم ثم ضعى فيه الجمبرى بعد تقشيره وغسله واتركيه فى التتبيل لمدة ساعة



اخفقى البيض ثم اضيفه للجمبرى ثم غلفى الجمبرى بالبقسماط .


سخنى الزيت ثم اقلى الجمبرى حتى يصبح لونه ذهبى .


يمكن تقديمه مع سلطة الطحينة والليمون.







طاجن السمك بالبطاطس

المقادير



• 1 كيلو سمك (سمك شعور)



• ½ 1 كيلو بطاطس


• ¼ كيلو طماطم


• 2 ملعقة كبيرة زيت


• عصير ليمون


• 4 فصوص ثوم


• ملح وفلفل وكمون


• حزمة كرفس


• 2 كوب ماء




طريقة الطبخ جزائري



اجرحى جسم السمكة ثم تبلى السمكةبالملح والفلفل الاسود والكمون وعصير الليمون.



قطعى البطاطس والبصل والكرفس والطماطم واضيفى اليهم الملح والفلفل واخلطيهم مع بعض .


ضعى الخضروات فى صينية طاجن ومن فوقهم السمكة.


اضيفى الزيت والماء الى الصينية ثم غطيها بورق الالمونيوم ثم ضعيها بفرن من التعليم المتوسط الحرارة لمدة 45 دقيقة ثم انزعى ورق الالمونيوم للتحمير.







طاجن السمك بالبطاطس

المقادير



• 1 كيلو سمك (سمك شعور)



• ½ 1 كيلو بطاطس


• ¼ كيلو طماطم


• 2 ملعقة كبيرة زيت


• عصير ليمون


• 4 فصوص ثوم


• ملح وفلفل وكمون


• حزمة كرفس


• 2 كوب ماء




طريقة الطبخ جزائري



اجرحى جسم السمكة ثم تبلى السمكةبالملح والفلفل الاسود والكمون وعصير الليمون.



قطعى البطاطس والبصل والكرفس والطماطم واضيفى اليهم الملح والفلفل واخلطيهم مع بعض .


ضعى الخضروات فى صينية طاجن ومن فوقهم السمكة.


اضيفى الزيت والماء الى الصينية ثم غطيها بورق الالمونيوم ثم ضعيها بفرن من التعليم المتوسط الحرارة لمدة 45 دقيقة ثم انزعى ورق الالمونيوم للتحمير.







جمبرى بالفلفل والبصل

المقادير



• 1 كيلو جمبرى كبير



• 2 حبة فلفل اخضر بارد


• 2 بصلة كبيرة


• ¼ كوب زيت


• عصير ليمون


• 3 فص ثوم


• ملح وفلفل وكمون




طريقة الطبخ جزائري



شقى ظهر الجمبرى لتنظيفه من الانبوب الاسود ثم غسليه جيدا.



قطعى الخضروات الى حلقات وضعيها فى صينية الفرن واضيفى الزيت والليمون والثوم ثم ضعى الجمبرى واخلطيه مع الخضروات وتبليهم بالملح والفلفل الاسود والكمون.


غطى الصينية وادخليها فى فرن بدرجة حرارة هادئة لمدة ½ ساعة ثم قلبى الجمبرى والخضروات وارجعى الصينية الى الفرن لمدة ½ ساعة اخرى.







سمك الكزبرية

المقادير


• سمكة واحدة 2 كجم تقريبا



• 2 حزمة كزبرة خضراء


• 3 ملاعق كبيرة طحينة


• 3 ملاعق كبيرة مستردة


• 2 حبة فلفل أخضر حار


• 8 فصوص ثوم


• 1 ملعقة كبيرة خل


• ملعقة صغيرة فلفل أسود ناعم


• 1 ملعقة صغيرة كمون ناعم


• 2 ملعقة كبيرة زيت


• 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون


• ملح




طريقة الطبخ جزائري



اهرسي نصف كمية الثوم هرسا ناعما مع ملح وفلفل أسود وكمون .



تبلي السمكة بخليط الثوم .


ضعي السمكة في صينية مدهونة بالزيت وادخليها الفرن لمدة نصف ساعة .


افرمي الكزبرة فرما ناعما .


اهرسي بقية الثوم , وقطعي الفلفل الحار إلي حلقات صغيرة .


ضعي الزيت في مقلاة وارفعيها علي النار , ثم ضعي فيها الكزبرة الخضراء , والثوم والفلفل الحار , ثم ارفعيها من علي النار بعد قليها .


خففي الطحينة بالخل , وقليل من الماء ثم أضيفي المستردة والملح والفلفل , واخلطيهم جيدا .


أضيفي خليط الكزبرة والثوم , والفلفل الحار , وخليط الطحينة والمستردة إلي صينية السمك وادخليها الفرن لمدة نصف ساعة . ثم ضعيها في طبق التقديم .




الجمبري الحار

المقادير



• 500 جم جمبري حجم كبير



• 4 فصوص ثوم


• 2 ملعقة صغير خل


• 4 حبات فلفل احمر مجفف


• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي


• 6 حبات ورق الغار


• 1 ملعقة صغيرة حبة سوداء


• ربع ملعقة صغيرة كركم


• 1 ملعقة صغيرة ملح


• 1 ملعقة صغيرة فلفل احمر حار






طريقة الطبخ جزائري



ينظف الجمبري ثم يبهر بإضافة الكركم والفلفل الحار البودرة والملح والخل ويخلط جيدا .



يسخن الزيت في المقلاة ثم ترفع المقلاة من النار ويوضع فيها حبة البركة والثوم الناعم والفلفل الأحمر الحار وورق الغار وتغطي المقلاة وتترك حتى تبرد لمدة دقيقتين ثم توضع المقلاة مرة أخري علي نار معتدلة ثم يضاف الجمبري ويقلب باستمرار لمدة 10 دقائق ثم تخفض الحرارة وتغطي المقلاة وتترك لمدة خمس دقائق ,ثم يوضع الجمبري في طبق التقديم .






بفتيك سمك مشوي


المقادير



• 1 كجم سمك



• سمن


• ملح


• فلفل اسود


• كمون


• عصير ليمون







طريقة الطبخ جزائري



يقطع السمك بشكل مستديرات .



تتبل قطع السمك بالملح والبهار وعصير الليمون الحامض .


تحضر صينية مدهونة بالسمن ثم ترص بها قطع السمك بعد دهنها بالسمن .


توضع في فرن وتشوي بحرارة من التعليم المتوسطة حتى يحمر لونها وتنضج .


تقدم ساخنة بعد أن يصب عليها قليل من عصير الليمون .











https://fbcdn-sphotos-d-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash4/482113_236967293114455_1193518507_n.png (http://www.dzbatna.com)
©المشاركات المنشورة تعبر عن وجهة نظر صاحبها فقط، ولا تُعبّر بأي شكل من الأشكال عن وجهة نظر إدارة المنتدى (http://www.dzbatna.com)©