romaissa
11-02-2013, بتوقيت غرينيتش 05:30 AM
http://www.dzbatna.com/images/smilies/dj_17.gifاقدملاعضاء منتدانا الغالى كل ما يخص لطرق عمل المربى
ليكون مرجعلهم
الــشـروط الـواجـبمـراعـاتـهـا لـنـجـاح الـمـربـى:
1- اختيار فواكة صحيحة وناضجة تماماً وطازجة مأأمكنذلك.
2- يستعمل السكر لعملها ويضاف عادة لكل كيلو من السكر كوباً منالماء.
3- يستعمل اناء من النحاس سميك الجوانب مستديرالقاع ويمكن في حالة وجود عدم وجود الانية النحاسية استعمال اناء من الالمنيومالسميك شرط ان يكون نظيفاً لامعاً لان أي تغيير في لون الالمونيوم يؤدي الىاحتراقها أو شياطها.
4- تقلب الفواكة عند اضافة السكر اليها بملعقةمن الخشب ويستمر في التقليب على نار هادئة حتى يذوب السكرتماماً.
5- تقوى النار بعد ذوبان السكر وتترك تغلى علىنار مرتفعه مع التقلب من حين الى آخر حتىتنضج.
6- ينزع الريم اذا لزم الامر أو قرب تماماً نضجها لان كثرة نزع الريمأثناء عمل المربى يؤدي الى فقد جزء منها.
7- سجب الا تترك المربى تغلى علىالنار أكثر من 20 دقيقة من بدء الغليان ويستحسن اختبار رائعها من حين لآخر بعد مضي الخمسدقائق الاولى وخاصة اذا كانت الكمية قليلة.
8- أثناء طهي المربات يلاحظ عدمألتصاقها بقاع الحلة.
9- هناك بعض فواكة فقيرة في مادة البكتين هيالمادة التي تكسب المربات قواماً محبوباً ومن بين هذه الفواكه التين يضاف الىالفواكة التي من هذا النوع فاكهة غنية بالبكتين كالتفاح والليمونمثلاً.
10- أن طول مدة طهي المربات يغير طعم الفاكهةالطبيعي وبالتالي يجب تقصير زمن الطهي ماأمكن وذلك باستعمال كمية السكر المنصوصعليها في المقادير وعدم أنقاصها رغبة فيالاقتصاد.
11- يضاف عصير الليمون الى جميع أنواع المرباتلمنع التكسير.
12- تقلب المربى قبل تعبئتها في البرطماناتحتى لاتكون قشرة على سطحها ولضمان توزيع الفواكهفيها.
13- عند غرف المربى تستعمل ملعقة نظيفة جافة حتى لايفسد مايتبقى.
14- اذا سكرت المربى أي تكونت بها بلورات منالسكر فيعاد غليها بعد اضافة مقدار جديد من عصير الليمون اليها وتعبأ في برطماناتنظيفة معقم
تـــعقيـــم البرطمــانــات وتعبــئةالمــربــى
1- تغسل البرطمانات وتجفف جيداً ثم ترص فيصاج الفرن مع أغطيتها وتزج في الفرن ثم يوقد مدة 5 دقائق..تعبأ المربى عقب رفعها منعلى النار مباشرة في البرطمانات الساخنة ويلاحظ وضع البرطمانات الساخنة على لوحة منالخشب أثناء التعبئة حتى لا تكون عرضة للكسر.
2- تملأ البرطمانات حتى الحافةويلاحظ اخراج الهواء نهائياً منها وذلك بعدم ترك فقاعات هواء داخل البرطمانات لانالهواء يساعد على فسادها.
3- تؤخذ قطعة من ورق الزبد ومن ورق الورقالمفضض مستديرة مساحتها تساوي مساحة فوهة البرطمان وتغطى بالشمع المنصهر(يصهر أويسيح على الشمع على حمام مائي حتى لايشتعل) بغمسها فيه ثم تغطى بها فوهة البرطمانبعد ملئه
تماماً لعزل المربى عن الهواء يغطى البرطمانبعد ذلك بغطائه الخاص ويجب أن يكون محكم القفل وتتركلتبرده.
4- تحفظ البرطمانات في مكان جاف بعيداً عنالرطوبة أو تيارات الهواء وبعيداً عن الضوء القوي بعد تنظيفها من الخارج بقطعة منالقماش المنداة بالماء الدافىْْء.
أخــتبــار نضـــجالمــربــى:
يوضع قليل من المربى حوالي ملعقة شاي فيطبق بارد وتترك حتى تبرد فيلاحظ ظهور غشاء على سطحها عند تمييل الطبق أو عند امرارالسبابة بخفة على سطحها
مربى البرتقالوالاناناس
المقادير:
ـ 3 حبات برتقال من الحجمالكبير.
ـ ليمونة.
ـ حبة أناناس كبيرة.
ـ كيلو سكر
الخطوات
1 قطعي البرتقال والليمون الى دوائر ناعمة دون أنتزيلي قشرتها وقطعيها لأجزاء صغيرة، واحتفظي بالبذرجانبا
ـ ضعي البذورفي قطعة قماش صغيرة، ثم لفيها وأحكمي إغلاقها بواسطةخيط
3 ـ أزيليالجزء الأعلى من حبة الأناناس، ثم تخلصي من قشرته الخارجية ومن الشوائب الصلبة. قطعي الأناناس بعد ذلك لأجزاء صغيرة متساوية الحجم مثلما توضحالصورة.
ضعي لترامن الماء في قدر مع قطع البرتقال والليمون والأناناس والبذر على النار، وعندما تغليالمقادير خففي درجة الحرارة، واستمري في الطبخ جزائري حتى تصبح المقادير جد ناعمة. أزيليكيس البذر من الحلة، وتأكدي من أن قشرة الليمون والبرتقال أصبحتناعمة.
5 ـ أزيليالقدر من على النار، ثم أضيفي السكر واتركي المقادير على نار هادئة حتى يذوب السكر. احتفظي بصحنين في المجمد، ثم اسكبي فوقهما كمية من الخليط لقياس مدى تماسكه، وإذالم يكن متماسكا أعيديه الى النار، وكرري العملية حتىيتماسك
اتركيالخليط يبرد، ثم اسكبيه داخل الزجاجات المخصصة لذلك،
وأحكمي إغلاقها بواسطة الورقالمخصص.
طريقه عمل مربى الفراوله :
المقادير:
كوبان فراولة
ملعقتان صغيرتان عصير ليمون
1/2 1 كوب عسل
عبوة من مسحوق البكتين (مادة توجد فى الثمار وخاصةفى التفاح، تتحلل فى المياه المغلية ثم تشكل عند التبخر مادة هلامية)
الطريقة:
- تخلط الفراولة وعصير الليمون والبكتين فى إناء من الأستنلسأستيل.
- يرفعالإناء فوق النار حتى تمام الغليان، ثم يضاف العسل.
- يترك الخليط للغليان مرة أخرى بعد إضافة العسلمع التقليب
من 10- 12دقيقة.
- ترفع المربى من على النار بعد أن يصبحقوامها مثل الشراب الغليظ ثم تترك لتهدأوتبرد.
- تعبأ فى برطمان محكم الغلق وتوضع فىالثلاجة.
يساوى المقدار الواحد من هذه الوجبة = ملعقةصغيرة واحدة.
مربىالطماطم :
المقادير
كيلو طماطم يستحسن الجامدهشوى
كيلو الا ربعسكر
2 ملعقه عصيرليمون
الطريقه
الاول تغسلى الطماطم كويس
ثانيا لتقشيرالطماطم،،
تحضرىماء مغلى وتسقطى بيه الطماطم
لمده نصف دقيقه فقط وتشليهابسرعه،،،
تتركيهاتبرد
تقشرى الطماطممن القشر الخارجى عليها...
وتقسميها نصفين بالطول
وتنظفى كل نصف من البذر اللى بيهبملعقه
وبعدهاتقطعى الطماطم اربع ارباع او اى شكل تحبيه
ممكن تعصرى جزء وتقطعىجزء
او ممكنتقطعيها كلها قطع صغيره
الطماطم الان جاهزه
تضعى الطماطام والسكر على النار
يستحسن طبقه وطبقه
طبقه طماطم،، وطبقهسكر،،
تضعيها علىنار هادئه مع التقليب
لين يذوب السكررر
تضعى الليمون
وتترك على النار حتى تنضج ويصبح قوامها سميك,
مـــربــىالـمــوالــح
لارنـج + بـرتـقـال+ يـوسـفى
الــمـقـاديـر:
عـدد 8 ثـمــرات كـبيـرة مـنلارنـج + بـرتـقـال + يـوسـفــي
1 كـيـلـو سـكــر
عـصـيـر عـدد 5 ثـمـرات لارنـج + بـرتـقـال
1 ونـصـف كــوب مــاء
2 لـيـمـونــة
الـطــريــقـة:
1-يـغـسـل الارنـجوالـبـرتـقال واليـوسـفـي ويـجـفـف جـيـداً ثـم تبـشـر الـقـشـرة الـخـارجــيـةقـلـيـلاّ.
2_تـقّـشـر الـمـوالـح ويـكـحـت الـقـشـر مـن الـداخــل لازالـةالـجـزء اللـحـمــي.
3_يـنـقـع الـقـشـر حـوالــي 12 سـاعـة مــع مـلاحـظـةتــغـيـيـر الـمــاء مـن وقـت لآخــر.
4_يـغـطــى الـقـشـر بـالـمــاء ويـرفـع عــلـى الـنــارويـسـلـق حـتـــى يـقـرب مــن النـــضـج.
5_يـصـفـى مـن الـمــاء ويـقـطّــع شـرائـحرفـيـعـــة.
_6يـعـمــل مـحــلـول سـكـري مـن الـمــاء والـسـكــرويـغـــلــى مــدة دقـائـق ويـنــزع الـريـم.
7_يـضـاف الـقـشـر الـمـسـلـوق مـع الـتــقـلـيـبالـمــسـتـمــر ثـم يـضـاف الـعــصـيـر وعـصـيـر الليـمـون مـع الـتــقـلـيـبحـتــى يــتـم نـضـجـهــا.
8_تـعــبــأ فــي الــبـرطـمــانـاتالـمــعـقّــمــة.
مربى قمرالدين
المقادير
كيلو قمر الدين طري و بدون نوى
كيلو سكر
عصير ليمونة
10لوزات التي تكون في نوى قمر الدين (اي تهرسالنوى لاخراج اللوزة)
الطريقة
ننضف المشمش جيدا و في طنجرة نضع فيها نصف الكمية و نرش فوقهنصف كمية السكر و الطبقة التالثة تكون النصف المتبقي من المشمش و الرابعة السكرالمتبقي و متركها ليلة كاملة و في الصباح سنجد المشمش تخلص من جميع مائه و هنا نشعلالنار على الطنجرة و بعد ثلث ساعة نضيف العصير و نبدا في تقليب المشمش و مع التقليبسيهرس المشمش كله و هنا نضيف اللوز و نستمر في التقليب الى ان ينضج .
مربى التوت
المقادير
2 كاسة توت طازج او مثلج .
2 كاسة سكر .
ملعقة من النشى البودرة .
الطريقة
ضعي التوت على نار هادئه حتى يظهر ماء التوت
ارفعيه من علىالنار واضيفي السكر
وقلبي بلطف حتى يختفي السكر
اعيدي التوت على النار واتركيه حتى يصبح عليظ قليل
حلي النشى بقليلمن الماء واضيفيها الى المربى وقلبيها قليل
واستمري في التقليب حتى تعلظ ارفعيها عن النارواتركيها حتى تبرد
ضعيها في وعاء محكم الغطاء وضعيها في الثلاجة لوقت الحاجة .
هذة المربى تنفعللشيز كيك .
مربى التفاح
المقادير :
10 حبات من التفاح الاخضر مقشرة
ومنزوعة البزور ومقطعة ارباع او انصاف .
4 كاسات سكر .
3 كاسات ماء .
5 حبات منالهيل.
عصيرليمونة.
5 حبات منالقرنفل .
الطريقة
اسلقي التفاح نصف سلقة وصفية
.
حلي السكر بالماء
وضعية على النار مع الهيل والقرنفل حتى يغليجيداً
اضيفي عصيرالليمون واتركيه حتى تغلظ الشير
ضعي قطع التفاح في الشيرة واتركيها على نار هادئة حتي
تغلظ الشيرة اتركيها حتى تبرد ثم توضع في قارورة منالزجاز
وتوضع في الثلاجة .
طريقةاخرى
لمربى التفاحالأحمر:
الطريقه
مربى التفاح وهي 4 تفاح احمر
و4 كاسات سكر وملعقه فانيليا
وحبه قرنفل اومسمار
والطريقه انكتبشرين التفاح
اوتقطعينه قطع
صغيرهمره وتجمعين كل المقادير
وتخلطينها على النار حتى يتماسك
ويذوب ويصير مثل المربى .
مربى الخوخالاحمر
المقادير
كيلو من الخوخ الاحمرالناضج
كيلو من السكر
عصير ليمونة حامضة
كوب من اماء
الطريقة
- يوضع الخوخ مع عصير الحامض والماء فب قدر منالستانلس
- يوضع القدر على النار الخفيفة ويحركالخوخ
بين الحين والاخر حتى يصبحطريا
يعني30 دقيقة
- يرفع القدر عن النار ويضافالسكر الى الخوخ
ويحرك الخليط حتى تذوبالسكر
-تعاد القدر الى النار القوية ويترك المربى يغلي مدة 15دقيقة
- تزال الرغوة والبزر عن سطح المربى بملعقة كبيرةالثقوب
- يرفع القدر عن النار ويصب المربى فيالراطبن
ويغطى اولا بورق مسمع ثم بالغطاء
الخاص بالمراطبين
لمربة الخوخ (الدراق)
(http://forum.ozkorallah.com/attachment.php?attachmentid=8793&stc=1&d=1234334953)
المقادير:
1كيلو من ثمار الخوخ
750جم سكر
عصيرليمونة
التحضير:
يقشر الخوخ وينزع منهالنوى
ثم يقطع قطعا من التعليم المتوسطة ويوضع على نار
خفيفة مدة ربع ساعة مع التقليبالمستمر
بمعلقة خشب ثم يطحن بمطحنةالخضار
ويضاف عليه الليمون والسكر مع
التقليب على نار هادئةباستمرار
حتى يلتصق على الملعقة اثنا رفعها الى اعلى
وتعبئة باردة فى وعاء جاف
اتمنى تكون عجبتكم
https://fbcdn-sphotos-d-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash4/482113_236967293114455_1193518507_n.png (http://www.dzbatna.com)
©المشاركات المنشورة تعبر عن وجهة نظر صاحبها فقط، ولا تُعبّر بأي شكل من الأشكال عن وجهة نظر إدارة المنتدى (http://www.dzbatna.com)©
ليكون مرجعلهم
الــشـروط الـواجـبمـراعـاتـهـا لـنـجـاح الـمـربـى:
1- اختيار فواكة صحيحة وناضجة تماماً وطازجة مأأمكنذلك.
2- يستعمل السكر لعملها ويضاف عادة لكل كيلو من السكر كوباً منالماء.
3- يستعمل اناء من النحاس سميك الجوانب مستديرالقاع ويمكن في حالة وجود عدم وجود الانية النحاسية استعمال اناء من الالمنيومالسميك شرط ان يكون نظيفاً لامعاً لان أي تغيير في لون الالمونيوم يؤدي الىاحتراقها أو شياطها.
4- تقلب الفواكة عند اضافة السكر اليها بملعقةمن الخشب ويستمر في التقليب على نار هادئة حتى يذوب السكرتماماً.
5- تقوى النار بعد ذوبان السكر وتترك تغلى علىنار مرتفعه مع التقلب من حين الى آخر حتىتنضج.
6- ينزع الريم اذا لزم الامر أو قرب تماماً نضجها لان كثرة نزع الريمأثناء عمل المربى يؤدي الى فقد جزء منها.
7- سجب الا تترك المربى تغلى علىالنار أكثر من 20 دقيقة من بدء الغليان ويستحسن اختبار رائعها من حين لآخر بعد مضي الخمسدقائق الاولى وخاصة اذا كانت الكمية قليلة.
8- أثناء طهي المربات يلاحظ عدمألتصاقها بقاع الحلة.
9- هناك بعض فواكة فقيرة في مادة البكتين هيالمادة التي تكسب المربات قواماً محبوباً ومن بين هذه الفواكه التين يضاف الىالفواكة التي من هذا النوع فاكهة غنية بالبكتين كالتفاح والليمونمثلاً.
10- أن طول مدة طهي المربات يغير طعم الفاكهةالطبيعي وبالتالي يجب تقصير زمن الطهي ماأمكن وذلك باستعمال كمية السكر المنصوصعليها في المقادير وعدم أنقاصها رغبة فيالاقتصاد.
11- يضاف عصير الليمون الى جميع أنواع المرباتلمنع التكسير.
12- تقلب المربى قبل تعبئتها في البرطماناتحتى لاتكون قشرة على سطحها ولضمان توزيع الفواكهفيها.
13- عند غرف المربى تستعمل ملعقة نظيفة جافة حتى لايفسد مايتبقى.
14- اذا سكرت المربى أي تكونت بها بلورات منالسكر فيعاد غليها بعد اضافة مقدار جديد من عصير الليمون اليها وتعبأ في برطماناتنظيفة معقم
تـــعقيـــم البرطمــانــات وتعبــئةالمــربــى
1- تغسل البرطمانات وتجفف جيداً ثم ترص فيصاج الفرن مع أغطيتها وتزج في الفرن ثم يوقد مدة 5 دقائق..تعبأ المربى عقب رفعها منعلى النار مباشرة في البرطمانات الساخنة ويلاحظ وضع البرطمانات الساخنة على لوحة منالخشب أثناء التعبئة حتى لا تكون عرضة للكسر.
2- تملأ البرطمانات حتى الحافةويلاحظ اخراج الهواء نهائياً منها وذلك بعدم ترك فقاعات هواء داخل البرطمانات لانالهواء يساعد على فسادها.
3- تؤخذ قطعة من ورق الزبد ومن ورق الورقالمفضض مستديرة مساحتها تساوي مساحة فوهة البرطمان وتغطى بالشمع المنصهر(يصهر أويسيح على الشمع على حمام مائي حتى لايشتعل) بغمسها فيه ثم تغطى بها فوهة البرطمانبعد ملئه
تماماً لعزل المربى عن الهواء يغطى البرطمانبعد ذلك بغطائه الخاص ويجب أن يكون محكم القفل وتتركلتبرده.
4- تحفظ البرطمانات في مكان جاف بعيداً عنالرطوبة أو تيارات الهواء وبعيداً عن الضوء القوي بعد تنظيفها من الخارج بقطعة منالقماش المنداة بالماء الدافىْْء.
أخــتبــار نضـــجالمــربــى:
يوضع قليل من المربى حوالي ملعقة شاي فيطبق بارد وتترك حتى تبرد فيلاحظ ظهور غشاء على سطحها عند تمييل الطبق أو عند امرارالسبابة بخفة على سطحها
مربى البرتقالوالاناناس
المقادير:
ـ 3 حبات برتقال من الحجمالكبير.
ـ ليمونة.
ـ حبة أناناس كبيرة.
ـ كيلو سكر
الخطوات
1 قطعي البرتقال والليمون الى دوائر ناعمة دون أنتزيلي قشرتها وقطعيها لأجزاء صغيرة، واحتفظي بالبذرجانبا
ـ ضعي البذورفي قطعة قماش صغيرة، ثم لفيها وأحكمي إغلاقها بواسطةخيط
3 ـ أزيليالجزء الأعلى من حبة الأناناس، ثم تخلصي من قشرته الخارجية ومن الشوائب الصلبة. قطعي الأناناس بعد ذلك لأجزاء صغيرة متساوية الحجم مثلما توضحالصورة.
ضعي لترامن الماء في قدر مع قطع البرتقال والليمون والأناناس والبذر على النار، وعندما تغليالمقادير خففي درجة الحرارة، واستمري في الطبخ جزائري حتى تصبح المقادير جد ناعمة. أزيليكيس البذر من الحلة، وتأكدي من أن قشرة الليمون والبرتقال أصبحتناعمة.
5 ـ أزيليالقدر من على النار، ثم أضيفي السكر واتركي المقادير على نار هادئة حتى يذوب السكر. احتفظي بصحنين في المجمد، ثم اسكبي فوقهما كمية من الخليط لقياس مدى تماسكه، وإذالم يكن متماسكا أعيديه الى النار، وكرري العملية حتىيتماسك
اتركيالخليط يبرد، ثم اسكبيه داخل الزجاجات المخصصة لذلك،
وأحكمي إغلاقها بواسطة الورقالمخصص.
طريقه عمل مربى الفراوله :
المقادير:
كوبان فراولة
ملعقتان صغيرتان عصير ليمون
1/2 1 كوب عسل
عبوة من مسحوق البكتين (مادة توجد فى الثمار وخاصةفى التفاح، تتحلل فى المياه المغلية ثم تشكل عند التبخر مادة هلامية)
الطريقة:
- تخلط الفراولة وعصير الليمون والبكتين فى إناء من الأستنلسأستيل.
- يرفعالإناء فوق النار حتى تمام الغليان، ثم يضاف العسل.
- يترك الخليط للغليان مرة أخرى بعد إضافة العسلمع التقليب
من 10- 12دقيقة.
- ترفع المربى من على النار بعد أن يصبحقوامها مثل الشراب الغليظ ثم تترك لتهدأوتبرد.
- تعبأ فى برطمان محكم الغلق وتوضع فىالثلاجة.
يساوى المقدار الواحد من هذه الوجبة = ملعقةصغيرة واحدة.
مربىالطماطم :
المقادير
كيلو طماطم يستحسن الجامدهشوى
كيلو الا ربعسكر
2 ملعقه عصيرليمون
الطريقه
الاول تغسلى الطماطم كويس
ثانيا لتقشيرالطماطم،،
تحضرىماء مغلى وتسقطى بيه الطماطم
لمده نصف دقيقه فقط وتشليهابسرعه،،،
تتركيهاتبرد
تقشرى الطماطممن القشر الخارجى عليها...
وتقسميها نصفين بالطول
وتنظفى كل نصف من البذر اللى بيهبملعقه
وبعدهاتقطعى الطماطم اربع ارباع او اى شكل تحبيه
ممكن تعصرى جزء وتقطعىجزء
او ممكنتقطعيها كلها قطع صغيره
الطماطم الان جاهزه
تضعى الطماطام والسكر على النار
يستحسن طبقه وطبقه
طبقه طماطم،، وطبقهسكر،،
تضعيها علىنار هادئه مع التقليب
لين يذوب السكررر
تضعى الليمون
وتترك على النار حتى تنضج ويصبح قوامها سميك,
مـــربــىالـمــوالــح
لارنـج + بـرتـقـال+ يـوسـفى
الــمـقـاديـر:
عـدد 8 ثـمــرات كـبيـرة مـنلارنـج + بـرتـقـال + يـوسـفــي
1 كـيـلـو سـكــر
عـصـيـر عـدد 5 ثـمـرات لارنـج + بـرتـقـال
1 ونـصـف كــوب مــاء
2 لـيـمـونــة
الـطــريــقـة:
1-يـغـسـل الارنـجوالـبـرتـقال واليـوسـفـي ويـجـفـف جـيـداً ثـم تبـشـر الـقـشـرة الـخـارجــيـةقـلـيـلاّ.
2_تـقّـشـر الـمـوالـح ويـكـحـت الـقـشـر مـن الـداخــل لازالـةالـجـزء اللـحـمــي.
3_يـنـقـع الـقـشـر حـوالــي 12 سـاعـة مــع مـلاحـظـةتــغـيـيـر الـمــاء مـن وقـت لآخــر.
4_يـغـطــى الـقـشـر بـالـمــاء ويـرفـع عــلـى الـنــارويـسـلـق حـتـــى يـقـرب مــن النـــضـج.
5_يـصـفـى مـن الـمــاء ويـقـطّــع شـرائـحرفـيـعـــة.
_6يـعـمــل مـحــلـول سـكـري مـن الـمــاء والـسـكــرويـغـــلــى مــدة دقـائـق ويـنــزع الـريـم.
7_يـضـاف الـقـشـر الـمـسـلـوق مـع الـتــقـلـيـبالـمــسـتـمــر ثـم يـضـاف الـعــصـيـر وعـصـيـر الليـمـون مـع الـتــقـلـيـبحـتــى يــتـم نـضـجـهــا.
8_تـعــبــأ فــي الــبـرطـمــانـاتالـمــعـقّــمــة.
مربى قمرالدين
المقادير
كيلو قمر الدين طري و بدون نوى
كيلو سكر
عصير ليمونة
10لوزات التي تكون في نوى قمر الدين (اي تهرسالنوى لاخراج اللوزة)
الطريقة
ننضف المشمش جيدا و في طنجرة نضع فيها نصف الكمية و نرش فوقهنصف كمية السكر و الطبقة التالثة تكون النصف المتبقي من المشمش و الرابعة السكرالمتبقي و متركها ليلة كاملة و في الصباح سنجد المشمش تخلص من جميع مائه و هنا نشعلالنار على الطنجرة و بعد ثلث ساعة نضيف العصير و نبدا في تقليب المشمش و مع التقليبسيهرس المشمش كله و هنا نضيف اللوز و نستمر في التقليب الى ان ينضج .
مربى التوت
المقادير
2 كاسة توت طازج او مثلج .
2 كاسة سكر .
ملعقة من النشى البودرة .
الطريقة
ضعي التوت على نار هادئه حتى يظهر ماء التوت
ارفعيه من علىالنار واضيفي السكر
وقلبي بلطف حتى يختفي السكر
اعيدي التوت على النار واتركيه حتى يصبح عليظ قليل
حلي النشى بقليلمن الماء واضيفيها الى المربى وقلبيها قليل
واستمري في التقليب حتى تعلظ ارفعيها عن النارواتركيها حتى تبرد
ضعيها في وعاء محكم الغطاء وضعيها في الثلاجة لوقت الحاجة .
هذة المربى تنفعللشيز كيك .
مربى التفاح
المقادير :
10 حبات من التفاح الاخضر مقشرة
ومنزوعة البزور ومقطعة ارباع او انصاف .
4 كاسات سكر .
3 كاسات ماء .
5 حبات منالهيل.
عصيرليمونة.
5 حبات منالقرنفل .
الطريقة
اسلقي التفاح نصف سلقة وصفية
.
حلي السكر بالماء
وضعية على النار مع الهيل والقرنفل حتى يغليجيداً
اضيفي عصيرالليمون واتركيه حتى تغلظ الشير
ضعي قطع التفاح في الشيرة واتركيها على نار هادئة حتي
تغلظ الشيرة اتركيها حتى تبرد ثم توضع في قارورة منالزجاز
وتوضع في الثلاجة .
طريقةاخرى
لمربى التفاحالأحمر:
الطريقه
مربى التفاح وهي 4 تفاح احمر
و4 كاسات سكر وملعقه فانيليا
وحبه قرنفل اومسمار
والطريقه انكتبشرين التفاح
اوتقطعينه قطع
صغيرهمره وتجمعين كل المقادير
وتخلطينها على النار حتى يتماسك
ويذوب ويصير مثل المربى .
مربى الخوخالاحمر
المقادير
كيلو من الخوخ الاحمرالناضج
كيلو من السكر
عصير ليمونة حامضة
كوب من اماء
الطريقة
- يوضع الخوخ مع عصير الحامض والماء فب قدر منالستانلس
- يوضع القدر على النار الخفيفة ويحركالخوخ
بين الحين والاخر حتى يصبحطريا
يعني30 دقيقة
- يرفع القدر عن النار ويضافالسكر الى الخوخ
ويحرك الخليط حتى تذوبالسكر
-تعاد القدر الى النار القوية ويترك المربى يغلي مدة 15دقيقة
- تزال الرغوة والبزر عن سطح المربى بملعقة كبيرةالثقوب
- يرفع القدر عن النار ويصب المربى فيالراطبن
ويغطى اولا بورق مسمع ثم بالغطاء
الخاص بالمراطبين
لمربة الخوخ (الدراق)
(http://forum.ozkorallah.com/attachment.php?attachmentid=8793&stc=1&d=1234334953)
المقادير:
1كيلو من ثمار الخوخ
750جم سكر
عصيرليمونة
التحضير:
يقشر الخوخ وينزع منهالنوى
ثم يقطع قطعا من التعليم المتوسطة ويوضع على نار
خفيفة مدة ربع ساعة مع التقليبالمستمر
بمعلقة خشب ثم يطحن بمطحنةالخضار
ويضاف عليه الليمون والسكر مع
التقليب على نار هادئةباستمرار
حتى يلتصق على الملعقة اثنا رفعها الى اعلى
وتعبئة باردة فى وعاء جاف
اتمنى تكون عجبتكم
https://fbcdn-sphotos-d-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash4/482113_236967293114455_1193518507_n.png (http://www.dzbatna.com)
©المشاركات المنشورة تعبر عن وجهة نظر صاحبها فقط، ولا تُعبّر بأي شكل من الأشكال عن وجهة نظر إدارة المنتدى (http://www.dzbatna.com)©
