انواع الكريمات. لتزيين الكيك

[romaissa]

http://www.falntyna.com/img/data/media/11/45c0f21466.gif
اخواتى اقدم لكم مجموعة من الكريمات المتنوعة لوضعها على الكيك
وأرجو من الاخوات المشرفات تثبيته حتى يستفيد الجميع

كريمة القهوة


http://www.supertoinette.com/photo/creme_cafe4.jpg
المقادير:

http://www.supertoinette.com/photo/creme_anglaise1.jpg

3 بيضات
ملعقة طعام قهوة بودر
قليل من بودرة الشكولاته
100 غ سكر مطحون
2/1 لتر حليب
2ملعقة نشا

الطريقة :
في الخلاط نخلط القهوة والبيض والسكر والنشا والحليب وبعد ان نخلطهم جيدا نضيف اليهم بودرة الشكولاته
ونعيد الخلط قليلا
http://www.supertoinette.com/photo/db/db_mixer13.jpg

http://www.supertoinette.com/photo/creme_cafe2.jpg
هذا الشكل بعد الخفق

http://www.supertoinette.com/photo/creme_cafe3.jpg
ثم نرفع الخليط على النار مع التحريك المستمر لكي لا يتكتل الخليط الى ان يغلض


http://www.supertoinette.com/photo/creme_cafe4.jpg

http://www.supertoinette.com/photo/creme_cafe6.jpg
تقدم اما كحشوة لتارت او تصب في الصحن تقديم الحلويات او تبرد وتقدم ككاستر
طبعا اذا بردت ممكن يزين بها وجه الكيكات

http://www.supertoinette.com/photo/creme_cafe5.jpg

http://www.supertoinette.com/photo/merveilles05.jpg

كريمة الزبدة بالشوكولا..Chocolate Buttercream Icing:
http://www.wilton.com/images/mood/weddingjune/mood_home_largephoto.jpg

لعملها نحتاج نفس مقادير كريمة الزبدةالمذكورة في الرابط أعلاه..وسأكتبها مرة ثانية لاكن بالإضافة الجديدة
2\1 كوب زبدة
1 م فانيلا
4 كوب سكر أبيض بودرة
4 م حليب سائل
4\3 كوب كاكاو بودرة أو 3-4 ملاعق شوكولا مذوبة
-أخلطي جميعالمقادير للحصول علي الكريمة.لعمل كريمةالشوكولا بالقهوةتتبع نفس المقادير والطريقة مع إستعمال 3-4 ملاعق من القهوة الأجنبية المركزة جدآ بدل من الحليب.
كريمة الفوندانت الممدودة....Rolled Fondant Icing:
http://www.wilton.com/images/recipes/Bgrainbow.jpg[/center]

هذه أسهل أنواع الكريمة لتزيين لأنها تمد مثل العجينة ثم تغطى بهاالكيكة..عملها فقط يأخذ بعض الوقت لذلك حاولي شرائها جاهزة إن أمكن.عند إستعمالهالتغطية الكيكة يجب دهن الكيكة بالمربي أو بكريمة الزبدة التي ذكرناهاسابقآ[/center]

http://www.wilton.com/images/wedding/fondant_2.jpg.

http://www.wilton.com/images/wedding/fondant_4.jpg

لتحضيرها نحتاج..
1 م جيلاتين
4\1 كوب ماءبارد
2\1 كوب جلكوز
1 م جليسرين للطبخ جزائري "يوجد في محلات الأغذية"
2 مشورتينج أو زبدة متماسكة
8 كوب سكر بودرة

كريما الليمون
تحتاجين
http://www.supertoinette.com/photo/creme_au_citron2.jpg
الى عصير ليمونة واحدة
3ملاعق طعام سكر بودر
2 ملاعق طعام ماي زينا (نشا)
3 بيضات
3/1 لتر حليب
الطريقة
نخلط البيض والسكر والحليب والنشا في الخلاط ونتركهم لدقيقة الى ان تختلط المقادير مع بعض
http://www.supertoinette.com/photo/db/db_mixer24.jpg

http://www.supertoinette.com/photo/db/db_mixer06.jpg
ثم بعدها نفرخ المحتويات في قدر صغير ونرفعهم على نار خفيفة مع التحريك بخفة وببطئ
http://www.supertoinette.com/photo/creme_patissiere2.jpg

http://www.supertoinette.com/photo/creme_patissiere3.jpg
شوفي هنا بدء يثقل
http://www.supertoinette.com/photo/creme_patissiere4.jpg

http://www.supertoinette.com/photo/creme_patissiere5.jpg
ثم بعد ان يثقل نضيف عصير الليمونة مع الاستمرار بالتحريك لعدة دقائق (طبعا كلوا على نار خفيفة جدا )
http://www.supertoinette.com/photo/tarte_au_citron7.jpg

http://www.supertoinette.com/photo/tarte_au_citron8.jpg
وهذي بيكون شكلها النهائي
http://www.supertoinette.com/photo/creme_au_citron1.jpg
طبعا هذي الكريمة تصلح لشو والتارت والميني تارت هي لكلوا بالواقع

http://www.supertoinette.com/photo/tarte_au_citron6.jpg


كريمة أو فوندانت الشوكولا المصبوبة...Choclate Poured Fondant:
http://www.wilton.com/images/recipes/sm_passionforchocolate.jpg

المقادير:-6 كوب سكر بودرة
2\1 كوب ماء تقريبآ 5 أونص
2 م corn syrup or maple syrup يعني السائل الحلو الذي نضعه علي البتن كيك
1 م نكهة الفانيلا
3\1 كوب شوكولا مذوبة تقريبآ 3 أونص
الطريقة:-


-أخلطي الماء مع السائل السكري "corn syrup or maple syrup" ثم أضيفي السكر وضعي الجميع فوق الغاز علي حرارة منخفضة وحركي بإستمرار حتي يختلط المزيج جيدآ.
-أضيفي الشوكولا والفانيلا وحركي جيدآ..يجب أن يكون قوام الفوندانت متماسك ولا كن رخوا قليلا وقابل للصب علي الكيكة.
يجب أن تكون الكيكة مغطاة بالمربي أو كريمة الزبدة.نبدأ بصب الفوندانت من الوسط ثم بحركات دائرية حتي تغطية كل الكيكة.غطي الجوانب بالملعقة الخاصة.
يمكن حفظ الفوندانت في علبة بلاستك محكمة الغطاء ووضعها في الثلاجة لمدة شهرين.فقط عند الإستعمال سخنيها مرة ثانية.
طبعآ يمكن عمل هذه الكريمة بيضاء وذلك بعدم إضافة الشوكولا وإتباع نفس الخطوات بالتمام ومن ثم إضافة اللون المرغوب به.

كريمة اللوز
المقادير:-
http://www.supertoinette.com/photo/creme_amandes_miel02.jpg
100 غ مسحوق اللوز او دقيق اللوز( انا استخدم لوز مسلوق ومطحون جيدا )
3ملاعق نشا
3ملاعق طعام عسل
2/1 لتر حليب الصويا او حليب كريمي
2ملاعق ماء
2 ملعقة من روح البرتقال او اللوز اذا اللوز لا تكثرون لا يخرب الطعم

الطريقة
ناخذ حليب الصويا ونضعه في قدر ونضيف له النشا
http://www.supertoinette.com/photo/db/db_casserole12.jpg

http://www.supertoinette.com/photo/creme_amandes_miel03.jpg
ثم نضيف له العسل ودقيق اللوز او الوز المجهز عن طريق طحنه
هو عموما بودرة اللوز
http://www.supertoinette.com/photo/creme_amandes_miel04.jpg
الجاهزة احسن تكون طرية وطعمها بعده طازج
http://www.supertoinette.com/photo/creme_amandes_miel05.jpg

ثم نرفع المقادير طبعا قبل لاضفين اي شي لازم تكونين خلطتي المقادير السابقة بالشوكة
الحين يرفع على النار ومع اول غلية نضيف الماء وروح البرتقال
http://www.supertoinette.com/photo/creme_amandes_miel06.jpg

http://www.supertoinette.com/photo/creme_amandes_miel07.jpg

طبعا طول ماالقدر على النار لا تتوقفين عن التحريك عشان مايتكتل الخليط
http://www.supertoinette.com/photo/creme_amandes_miel01.jpg
طبعا هذي الوصفة (جزائرية) ممكن تحشين فيها الميني تارت او حتى تبرد ككستر او تقدم مع الحلويات
وهذا شكل الكريمة النهائي بعد رش القليل من اللوز فوقها
http://www.supertoinette.com/photo/gateau_facile01.jpg

http://www.al-wed.com/pic-vb/128.gif

كريمة النوتيلا


المقادير:-

http://www.supertoinette.com/photo/creme_nutella02.jpg
150 غ سكر
حوالي الفنجان كريمة الخفق
50 غ زبدة
5 ملاعق طعام ماء
2ملاعق النوتيلا
الطريقة:-
نقوم اولا باذابة الزبدة في المايكروويف ثم بعد اخراجها نضيف اليها كريمة الخفق
والنوتيلا مع سرعة ضربهما بالشوكة ويفضل في الخلاط ولكن بسرعة لتنسجم المقادير قبل
ان تبرد الزبدة
http://www.supertoinette.com/photo/db/db_beurre01.jpg

http://www.supertoinette.com/photo/db/db_creme01.jpg
http://www.supertoinette.com/photo/creme_nutella03.jpg
المرحلة الثانية
ناخذ السكر ونضعه في قدر مع الماء ثم نرفعه على النار ليصبح لونه كالكراميل وعندما يصل
الى اللون المرغوب به نضيف خليط النوتيلا مع التحريك بسرعة كي لا تتجلط المقادير
(وان احسست بتكتلات دعي الخليط على نار خفيفة وسيذوب من تلقاء نفسه
http://www.supertoinette.com/photo/db/db_sucre06.jpg

http://www.supertoinette.com/photo/caramel3.jpg

http://www.supertoinette.com/photo/creme_caramel_chocolat03.jpg

http://www.supertoinette.com/photo/creme_caramel_chocolat05.jpg

http://www.supertoinette.com/photo/creme_caramel_chocolat06.jpg

http://www.supertoinette.com/photo/creme_nutella04.jpg

http://www.supertoinette.com/photo/creme_caramel_chocolat10.jpg

http://www.supertoinette.com/photo/creme_nutella05.jpg
وهذة النتيجة بعد أن يبرد
http://www.supertoinette.com/photo/creme_nutella01.jpg
er]كريمة الكراميل بالشوكولاته [/center]
المقادير
150 غ سكر
حوالي 120 م كريمة الخفق
ملعقة شكولاته بودرة
5 ملاعق ماء
الطريقة
نضع السكر في قدر مع الماء ويرفع على النار الى ان يصبح لونه كالكراميل
http://www.supertoinette.com/photo/db/db_sucre06.jpg

http://www.supertoinette.com/photo/caramel3.jpg

http://www.supertoinette.com/photo/creme_caramel_chocolat03.jpg

http://www.supertoinette.com/photo/creme_caramel_chocolat05.jpg

http://www.supertoinette.com/photo/creme_caramel_chocolat06.jpg
بعد ان يصل الى اللون المرغوب نضيف الكريمة والشكولاته مع التحريك المتواصل
http://www.supertoinette.com/photo/creme_caramel_chocolat08.jpg

http://www.supertoinette.com/photo/creme_caramel_chocolat09.jpg

http://www.supertoinette.com/photo/creme_caramel_chocolat10.jpg
تقدم كشراب للكيك او كحشو للميني تارت او اذا بردت لتزيين الكيك
http://www.supertoinette.com/photo/gateau_cocotte01.jpg

http://www.al-wed.com/pic-vb/128.gif
كريمة باتيسيير

المقادير
2/1 لتر حليب
2ملاعق طعام فانيلا
2بيضات 125غ سكر بودر
55غ نشا
الطريقة
في الخلاط نضع جميع المقادير مع بعض لكي تمتزج جيدا
http://www.supertoinette.com/photo/db/db_mixer24.jpg

http://www.supertoinette.com/photo/db/db_mixer05.jpg


بعدها نضع الخليط في قدر ويرفع على النار مع عدم نسيان التحريك المستمر
الى ان يثقل الخليط

http://www.supertoinette.com/photo/creme_patissiere2.jpg

http://www.supertoinette.com/photo/creme_patissiere3.jpg

http://www.supertoinette.com/photo/creme_patissiere5.jpg

وهذي لكريم باتيسيير جاهز اتمنى تجربوه ونشوف ابداعاتكم قريبا معاه

http://www.supertoinette.com/photo/creme_patissiere6.jpg

http://www.al-wed.com/pic-vb/128.gif





https://fbcdn-sphotos-d-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash4/482113_236967293114455_1193518507_n.png (http://www.dzbatna.com)
©المشاركات المنشورة تعبر عن وجهة نظر صاحبها فقط، ولا تُعبّر بأي شكل من الأشكال عن وجهة نظر إدارة المنتدى (http://www.dzbatna.com)©