القديد او اللحم المجفف واطباق رائعة منه

[admin]

القديد
نشرح مفصل اللحم الى قطع طويله

نتبله بملح كثير مع قزبر يابس مطحون وخرقوم

نرقدوه ليلة كاملة وفي الغد ننشره ليجف بالشمس


http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05308.jpg

نكرر العلميه لايام متتابعه فقط بالنهار وبالليل نغطيه حتى لايبرد او ينزل عليه الندى

يمكن ان نتركه بمكان جاف او ندخله للفريكو الى وقت استعماله

ودائما قبل استعماله بالاطباق نخليوه لفترة بالماء ليرطاب

http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05647.jpg




لتحضير المجبنة تشبه اللقديد

نحتاج اولا الى كمية من اللحم مقطع بحال القطبان
قزبر كارم
ملح
ابزار
خرقوم

مساخن (راس الحانوت)


http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05311.jpg
نمزج الثوابل مع اللحم ونتركه ليله كاملة يتشرب الخليط وخاصة الملح

في ثاني يوم نفرش منديل بالسطح مثلا بحيث يكون معرض للشمس والهواء

http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05312.jpg

http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05327.jpg


ونفرش اللحم
نكرر العملية لمدة ايام حسب حرارة الجو حتى ينشف اللحم ويصبح مقدد مع وضع غطاء شفاف يسمح بتسرب اشعة الشمس دون دخول
الغبار

http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05314.jpg

ثم نحتفظ بها سواء في الثلاجة او في كيس ثوب داخل المطبخ جزائري فكل ما مر الوقت يزيد طعم القديد فيها

يمكن ان نطبخ جزائري المجبنه بعد مدة طويلة مع الرفيسة او في الكسكس
الرفيس بالمجبنة

نجهز المسمن بالطريقة العاديه


http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05716.jpg


انا قطعته طويل بالمقص


http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05718.jpg


لتحضير المرق

ناخذ 2 بصلات كبار مشلظين طوال

ربطة معدنوس

كنربطبو المجبنه في الماء احتى ترطاب وتحيد منها الملح

كنقليوها مع البصله ونزيدو الماء

وتنذوقوها الى كانت مالحة منزيدوش الملح ولا حتى التوابل لانها عامرة بالمساخن وراس الحانوت وما نحتاجوش نزيدوها العطريه


مني نبغيو نسقيوها نديرو ملعقة السمن


http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05719.jpg


http://www.qassimy.com/up/users/amina/DSC05720.jpg













https://fbcdn-sphotos-d-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash4/482113_236967293114455_1193518507_n.png (http://www.dzbatna.com)
©المشاركات المنشورة تعبر عن وجهة نظر صاحبها فقط، ولا تُعبّر بأي شكل من الأشكال عن وجهة نظر إدارة المنتدى (http://www.dzbatna.com)©