loulou ange
11-02-2013, بتوقيت غرينيتش 05:14 AM
فوائد الباذنجان
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته،،،
تبين الدراسات أن الباذنجان ضعيف القيمة الغذائية،
إذ أن تناول مئة غرام منه يمنح الجسم 29 سعرة حرارية،
وهو يحتوي على مقادير ضئيلة من فيتامين c, a، والكبريت،
والحديد، والفوسفور، والكالسيوم، والبوتاسيوم،
والمواد الدسمة، والنشوية، والبروتينية.
ويشير خبراء التغذية إلى أن الباذنجان الأسود يحتوي كمية أكبر من العناصر المعدنية،
بينما الباذنجان الأبيض يحتوي على كمية أكبر من المواد النشوية.
ونظراً إلى أن هذه العناصر الغذائية تتوضع بشكل أساسي في قشرته، لهذا ينصح بتناول الباذنجان دون تقشيره.
ومن أهم فوائد الباذنجان نذكر أنه يدر البول، لذلك ينصح الذين يعانون من حصى المسالك البولية بتناوله،
ويعتبر مفيداً لمن يعاني من الإسهال، إذ أن الألياف الغذائية التي يحتويها الباذنجان تنبه حركة الأمعاء،
وتساعد على تنظيم وإفراغ الفضلات منها.
ولهذا نجد أن المصاب بالإسهال يكثر من تناول الباذنجان النيئ الذي يعمل على إيقاف الإسهال،
إذ أن الباذنجان يقوم بعملية تنقية للأمعاء، ويساهم في قتل الجراثيم وطردها خارج الجسم.
من أهم الإرشادات التي يركز عليها خبراء التغذية والصحة العامة، نذكر:
** عدم الإكثار من تناول الباذنجان، وخصوصاً ذوي المعدة الضعيفة، والأطفال والمسنين،
والذين يعانون من عسر الهضم، لأنه صعب الهضم إذ يستغرق هضمه أربع ساعات،
وهي مدة تعتبر طويلة بالنسبة إلى الأغذية الأخرى.
** تناول الباذنجان المسلوق أو المشوي أفضل من المقلي.
المقلوبة
المقادير:
دجاجة حجم كيلو ونصف-
كيلو أرز ابيض حبة كبيرة-
5 حبات باذنجان-
2 حبات بطاطا
2 حبة طماطم-
2 حبة جزر -
2 بصل-
4 فصوص ثوم-
2 قرن فلفل أخضر -
ملح ،فلفل أسمر، راس الحانوت، زنجبيل مطحون- ،جوزة الطيب ،قرفة
الطريقة:
يقطع الدجاج ويملح بعد نزع العظام بعناية حتى تبقى الاجزاء منسجمة ويبهر ويحمس في الزيت ثم يضاف إليه الماء ويوضع على النار لينضج قليلا نصف نضج .
نقطع الباذنجان والطماطم والجزر والبصل الى شرائح ،نباشر أولا بقلي الباذنجان ثم البطاطا والجزر والطماطم والبصل كل واحد على حدة ، ثم نحضر الطنجرة التى نريد أن نطبخ جزائري بها ونضع أولا البطاطا ثم الطماطم ثم الباذنجان والجزر بطريقة الترتيب أسفل الطنجرة ثم نضع البصل في الوسط ، وبعد ذلك ندق الثوم مع الفلفل الأخضر ورشة من الزنجبيل ونضعهم أيضا في الوسط ثم نضع فوقهم الدجاج بطريقة مرتبة ونضع عليهم القليل من مرقة الدجاج التى تم فيها السلق ونضعهم على النار حتى يغلي غلوة واحدة فقط وذلك حتى يصبح لون المقلوبة بنى اللون ، ومن ثم نضع عليهم الأرز وقبل أن نضعه نكون قد وضعنا عليه جميع البهارات المذكورة في المقادير
نضيف الماء إلى المرقة التي طبخ جزائري فيها الدجاج حتى نحصل على مقدار من المرق ضعف مقدار الارز(كوبين مرق تقريبا لاجل كوب ارز)
ومن ثم نضع عليهم مرقة الدجاج الباقية حتى يتغمر الأرز بالمرقة وتترك على نار هادئة لمدة ساعة حتى تظهر الثقوب على سطح الارز وتنشف من السائل
وبعد النضوج تقلب في وعاء كبير وتكون شكلها مثل قالب الحلوى
تقدم مع سلطة
منقول بتصرف
ملاحظة1
يمكن الإستغناء عن البطاطا لمن يحب ذوق الباذنجان القوي
ملاحظة2
الطنجرة ذات القاع السميك افضل ليكون الطبخ جزائري متجانسا وسويا
ملاحظة3
يمكن إعداد المقلوبة بلحم الخروف او الديك الرومي مع التوابل الخاصة بكل نوع
__________________
https://fbcdn-sphotos-d-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash4/482113_236967293114455_1193518507_n.png (http://www.dzbatna.com)
©المشاركات المنشورة تعبر عن وجهة نظر صاحبها فقط، ولا تُعبّر بأي شكل من الأشكال عن وجهة نظر إدارة المنتدى (http://www.dzbatna.com)©
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته،،،
تبين الدراسات أن الباذنجان ضعيف القيمة الغذائية،
إذ أن تناول مئة غرام منه يمنح الجسم 29 سعرة حرارية،
وهو يحتوي على مقادير ضئيلة من فيتامين c, a، والكبريت،
والحديد، والفوسفور، والكالسيوم، والبوتاسيوم،
والمواد الدسمة، والنشوية، والبروتينية.
ويشير خبراء التغذية إلى أن الباذنجان الأسود يحتوي كمية أكبر من العناصر المعدنية،
بينما الباذنجان الأبيض يحتوي على كمية أكبر من المواد النشوية.
ونظراً إلى أن هذه العناصر الغذائية تتوضع بشكل أساسي في قشرته، لهذا ينصح بتناول الباذنجان دون تقشيره.
ومن أهم فوائد الباذنجان نذكر أنه يدر البول، لذلك ينصح الذين يعانون من حصى المسالك البولية بتناوله،
ويعتبر مفيداً لمن يعاني من الإسهال، إذ أن الألياف الغذائية التي يحتويها الباذنجان تنبه حركة الأمعاء،
وتساعد على تنظيم وإفراغ الفضلات منها.
ولهذا نجد أن المصاب بالإسهال يكثر من تناول الباذنجان النيئ الذي يعمل على إيقاف الإسهال،
إذ أن الباذنجان يقوم بعملية تنقية للأمعاء، ويساهم في قتل الجراثيم وطردها خارج الجسم.
من أهم الإرشادات التي يركز عليها خبراء التغذية والصحة العامة، نذكر:
** عدم الإكثار من تناول الباذنجان، وخصوصاً ذوي المعدة الضعيفة، والأطفال والمسنين،
والذين يعانون من عسر الهضم، لأنه صعب الهضم إذ يستغرق هضمه أربع ساعات،
وهي مدة تعتبر طويلة بالنسبة إلى الأغذية الأخرى.
** تناول الباذنجان المسلوق أو المشوي أفضل من المقلي.
المقلوبة
المقادير:
دجاجة حجم كيلو ونصف-
كيلو أرز ابيض حبة كبيرة-
5 حبات باذنجان-
2 حبات بطاطا
2 حبة طماطم-
2 حبة جزر -
2 بصل-
4 فصوص ثوم-
2 قرن فلفل أخضر -
ملح ،فلفل أسمر، راس الحانوت، زنجبيل مطحون- ،جوزة الطيب ،قرفة
الطريقة:
يقطع الدجاج ويملح بعد نزع العظام بعناية حتى تبقى الاجزاء منسجمة ويبهر ويحمس في الزيت ثم يضاف إليه الماء ويوضع على النار لينضج قليلا نصف نضج .
نقطع الباذنجان والطماطم والجزر والبصل الى شرائح ،نباشر أولا بقلي الباذنجان ثم البطاطا والجزر والطماطم والبصل كل واحد على حدة ، ثم نحضر الطنجرة التى نريد أن نطبخ جزائري بها ونضع أولا البطاطا ثم الطماطم ثم الباذنجان والجزر بطريقة الترتيب أسفل الطنجرة ثم نضع البصل في الوسط ، وبعد ذلك ندق الثوم مع الفلفل الأخضر ورشة من الزنجبيل ونضعهم أيضا في الوسط ثم نضع فوقهم الدجاج بطريقة مرتبة ونضع عليهم القليل من مرقة الدجاج التى تم فيها السلق ونضعهم على النار حتى يغلي غلوة واحدة فقط وذلك حتى يصبح لون المقلوبة بنى اللون ، ومن ثم نضع عليهم الأرز وقبل أن نضعه نكون قد وضعنا عليه جميع البهارات المذكورة في المقادير
نضيف الماء إلى المرقة التي طبخ جزائري فيها الدجاج حتى نحصل على مقدار من المرق ضعف مقدار الارز(كوبين مرق تقريبا لاجل كوب ارز)
ومن ثم نضع عليهم مرقة الدجاج الباقية حتى يتغمر الأرز بالمرقة وتترك على نار هادئة لمدة ساعة حتى تظهر الثقوب على سطح الارز وتنشف من السائل
وبعد النضوج تقلب في وعاء كبير وتكون شكلها مثل قالب الحلوى
تقدم مع سلطة
منقول بتصرف
ملاحظة1
يمكن الإستغناء عن البطاطا لمن يحب ذوق الباذنجان القوي
ملاحظة2
الطنجرة ذات القاع السميك افضل ليكون الطبخ جزائري متجانسا وسويا
ملاحظة3
يمكن إعداد المقلوبة بلحم الخروف او الديك الرومي مع التوابل الخاصة بكل نوع
__________________
https://fbcdn-sphotos-d-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash4/482113_236967293114455_1193518507_n.png (http://www.dzbatna.com)
©المشاركات المنشورة تعبر عن وجهة نظر صاحبها فقط، ولا تُعبّر بأي شكل من الأشكال عن وجهة نظر إدارة المنتدى (http://www.dzbatna.com)©
