salima
10-19-2013, بتوقيت غرينيتش 02:46 PM
موضوع مقدم من منتديات ديزاد
منتديات ديزاد باتنة (http://www.dzbatna.com/vb)
بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
تعتبر الطبخة المراكشية الشهيرة المعروفة باسم
الطنجية من اشهر الطبخات المغربية و وألذها
ولعل الميزة التي تجعلها فريدة من نوعها هي
براعة الرجال في طبخها و جعلها في منتهى اللذة.
و هذ لا ينفي براعة العديد من النساء في اداءها
لكنها تبقى رغم دلك الاكلة المفضلة لدى المراكشيين
في اوقات البهجة و التقصاروالنزاهات و الاكلة المفضلة
لكل زائري مدينة مراكش.
وتختلف المقادير التي تصنع منها الطنجية (http://www.dzbatna.com/vb/t364006/) ،
فهناك انواع عديدة تعتمد أساسا
على لحوم مختلفة : لحم الغنم ( الغنمي) ،
لحم البقر ( البـكري) ،الدجاج ؛ التقلية ؛
الكرعين ... بالاضافة لاختلاف التوشركة ابل
المستعملة حسب نوع الطنجية (http://www.dzbatna.com/vb/t364006/) المراد تجهيزها
بدون أن أطيل عليكم
المقادير الخاصة بطنجيه تقليدية:
1كلغ ونصف لحم بقر
ستة فصوص ثوم محكوكين أو مدقوقين
2 ملاعق كبار كامون
زعفران حر
حامضة مرقدة مقطعة
ملعقة كبيرة رأس الحانوت
50 غ إلى 100 غ سمن بلدي حر
نصف كأس شاي من زيت الزيتون
كوب ماء
ملح حسب الذوق
ونحتاج كذلك لقدر الطنجية (http://www.dzbatna.com/vb/t364006/) ،
المسمى أيضا عند المراكشيين ب " القلوشة "
شرح طريقة طريقة التحضير
في قدر الطنجية، نضع اللحم والثوم والكامون
والزعفران والحامض ورأس الحانوت والسمن
الحر ونضيف الماء ونقلب جميع العناصر جيدا.
نغطي الطنجية (http://www.dzbatna.com/vb/t364006/) بورق سميك وخيط حتى
تثبت جيدا، ثم نثقب الورق ثقبا رقيقة.(وأحيانا لا )
نأخذها للفرن التقليدي أو الفرن الخاص بتدفئة الحمام
"الفرناتشي"حيث تطهى في الرماد الساخن جدا.
ويلعب الفرناتشي دورا مهم ، فيجب ان تكون
له خبرة في طهي الطنجية (http://www.dzbatna.com/vb/t364006/) ومعرفة وقت نضوجها
فقط من سماع صوت المرق بداخلها ،
لذا تعتبر مراكش صاحبة الاختصاص في المجال ،
لجود العديد من الفرناتشيين الذين يحسنون
طهي الطنجية (http://www.dzbatna.com/vb/t364006/) في وقتها المحدد
عند العودة بالطنجية من عند الفرناتشي ،
يجب الا نضع القدر في الارض ،
كي لا يتفرقع بفعل الحرارة
ولا يجب وضعه فوق أثاث تجنبا لحدوث احتراق
وعندما تطهى نفرغ الخليط في طبق التقديم.
وشرح طريقة طريقة افراغ الطنجية (http://www.dzbatna.com/vb/t364006/) ، لا يكون عاديا اذ يجب
اتخاذ العديد من التدابير تلاحظونها
يجب وضع الخبز بشرح طريقة طريقة دائرية حول الصحن تفاديا لتتطاير المرق على المائدة
ولا ننسى تنويع المائدة بالسلطات والشلاظات ،
من اجل تجنب التخمة الناتجة عن الذهون
الموجودة في طنجيتنا
موضوع مقدم من منتديات ديزاد
منتديات ديزاد باتنة (http://www.dzbatna.com/vb)
https://fbcdn-sphotos-d-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash4/482113_236967293114455_1193518507_n.png (http://www.dzbatna.com/vb)
©المشاركات المنشورة تعبر عن وجهة نظر صاحبها فقط، ولا تُعبّر بأي شكل من الأشكال عن وجهة نظر إدارة المنتدى (http://www.dzbatna.com/vb)©
منتديات ديزاد باتنة (http://www.dzbatna.com/vb)
بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
تعتبر الطبخة المراكشية الشهيرة المعروفة باسم
الطنجية من اشهر الطبخات المغربية و وألذها
ولعل الميزة التي تجعلها فريدة من نوعها هي
براعة الرجال في طبخها و جعلها في منتهى اللذة.
و هذ لا ينفي براعة العديد من النساء في اداءها
لكنها تبقى رغم دلك الاكلة المفضلة لدى المراكشيين
في اوقات البهجة و التقصاروالنزاهات و الاكلة المفضلة
لكل زائري مدينة مراكش.
وتختلف المقادير التي تصنع منها الطنجية (http://www.dzbatna.com/vb/t364006/) ،
فهناك انواع عديدة تعتمد أساسا
على لحوم مختلفة : لحم الغنم ( الغنمي) ،
لحم البقر ( البـكري) ،الدجاج ؛ التقلية ؛
الكرعين ... بالاضافة لاختلاف التوشركة ابل
المستعملة حسب نوع الطنجية (http://www.dzbatna.com/vb/t364006/) المراد تجهيزها
بدون أن أطيل عليكم
المقادير الخاصة بطنجيه تقليدية:
1كلغ ونصف لحم بقر
ستة فصوص ثوم محكوكين أو مدقوقين
2 ملاعق كبار كامون
زعفران حر
حامضة مرقدة مقطعة
ملعقة كبيرة رأس الحانوت
50 غ إلى 100 غ سمن بلدي حر
نصف كأس شاي من زيت الزيتون
كوب ماء
ملح حسب الذوق
ونحتاج كذلك لقدر الطنجية (http://www.dzbatna.com/vb/t364006/) ،
المسمى أيضا عند المراكشيين ب " القلوشة "
شرح طريقة طريقة التحضير
في قدر الطنجية، نضع اللحم والثوم والكامون
والزعفران والحامض ورأس الحانوت والسمن
الحر ونضيف الماء ونقلب جميع العناصر جيدا.
نغطي الطنجية (http://www.dzbatna.com/vb/t364006/) بورق سميك وخيط حتى
تثبت جيدا، ثم نثقب الورق ثقبا رقيقة.(وأحيانا لا )
نأخذها للفرن التقليدي أو الفرن الخاص بتدفئة الحمام
"الفرناتشي"حيث تطهى في الرماد الساخن جدا.
ويلعب الفرناتشي دورا مهم ، فيجب ان تكون
له خبرة في طهي الطنجية (http://www.dzbatna.com/vb/t364006/) ومعرفة وقت نضوجها
فقط من سماع صوت المرق بداخلها ،
لذا تعتبر مراكش صاحبة الاختصاص في المجال ،
لجود العديد من الفرناتشيين الذين يحسنون
طهي الطنجية (http://www.dzbatna.com/vb/t364006/) في وقتها المحدد
عند العودة بالطنجية من عند الفرناتشي ،
يجب الا نضع القدر في الارض ،
كي لا يتفرقع بفعل الحرارة
ولا يجب وضعه فوق أثاث تجنبا لحدوث احتراق
وعندما تطهى نفرغ الخليط في طبق التقديم.
وشرح طريقة طريقة افراغ الطنجية (http://www.dzbatna.com/vb/t364006/) ، لا يكون عاديا اذ يجب
اتخاذ العديد من التدابير تلاحظونها
يجب وضع الخبز بشرح طريقة طريقة دائرية حول الصحن تفاديا لتتطاير المرق على المائدة
ولا ننسى تنويع المائدة بالسلطات والشلاظات ،
من اجل تجنب التخمة الناتجة عن الذهون
الموجودة في طنجيتنا
موضوع مقدم من منتديات ديزاد
منتديات ديزاد باتنة (http://www.dzbatna.com/vb)
https://fbcdn-sphotos-d-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash4/482113_236967293114455_1193518507_n.png (http://www.dzbatna.com/vb)
©المشاركات المنشورة تعبر عن وجهة نظر صاحبها فقط، ولا تُعبّر بأي شكل من الأشكال عن وجهة نظر إدارة المنتدى (http://www.dzbatna.com/vb)©
