طبخات ووصفات الشيف اسامه

[linnou]

موضوع مقدم من منتديات ديزاد
منتديات ديزاد باتنة (http://www.dzbatna.com/vb)

المقادير:


3 ك دقيق

1 م/ص ملح

¼ 1 ك ماء

الشرح طريقة طريقة:

1- تعجن جميع المقادير في العجانة حتى تتداخل وتتماسك و تصبح مطاطية

2- تفرد العجينة بالنشابة حتى تصبح رقيقة جداً، ثم تقطع حسب الحاجة مستطيلة أو مستديرة ... إلخ و تستخدم حسب الحاجة

مع ملاحظة وضع خليط من النشا و الدقيق بين طبقات العجين المفرود حتى لا يلتصق ببعضه

عجينة الورقة تكون مثل عجينة الجلاش أو البقلاوة

ممكن تسوي بها البقلاوة - فطاير محشية بأي حشوات تريدينها - egg rolls - سمبوسة - البسطيلة المغربية و البريوات










الخبز العربي

المقادير:

4 ك دقيق




½ 1 م/ك ردة ناعمة

1 م/ك خميرة

¼ 1 ك ماء

½ م/ك ملح

الشرح طريقة طريقة:

1- تعجن مقادير الخبز في العجانة مع بعضها حتى تندمج

2- تقسم العجينة و تكور ثم تترك لتخمر

3- تفرد بالنشابة على سطح مرشوش دقيق على شكل أقراص دائرية

4- توضع أقراص الخبز في صواني بها ردة خشنة (نخالة) و تترك تخمر

5- تخبز في الفرن مباشرة على طوب حراري أو حجر بيتزا في درجة حرارة 250 ْ لمدة 8 دقائق أو حتى يحمر

ملاحظات :

1- توجد صور 2014ة للردة الخشنة ( نخالة ) وللردة الناعمة

2- " " " الخشنة فقط

3- " " للكوب المعياري و الملاعق المعيارية التي يستعملها الشيف

4- " " للحجر الحراري و حجر البيتزا








موضوع مقدم من منتديات ديزاد
منتديات ديزاد باتنة (http://www.dzbatna.com/vb)



https://fbcdn-sphotos-d-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash4/482113_236967293114455_1193518507_n.png (http://www.dzbatna.com/vb)
©المشاركات المنشورة تعبر عن وجهة نظر صاحبها فقط، ولا تُعبّر بأي شكل من الأشكال عن وجهة نظر إدارة المنتدى (http://www.dzbatna.com/vb)©