salima
10-19-2013, بتوقيت غرينيتش 02:13 PM
موضوع مقدم من منتديات ديزاد
منتديات ديزاد باتنة (http://www.dzbatna.com/vb)
طبقات الكعكوالفواكه
المقادير :
كيك بالفانيليا
كأس حليب
كأس لبنزبادي
5 ملاعق كبيره حليببودره
2/1 ملعقة شايفانيليا
4/1 كأس سكر
4 مغلفات دريم ويب
شرائح خوخ
كأسكريمه مخفوقه
ملعقتا طعام سكّرمطحون
كريمه لباني او للسهوله كريمهمخفوقه
فواكهه طازجه مثل الخوخ والبرتقالوالتوت وهكذا حسب الرغبه
شرح طريقة طريقة التحضير :
فتتي الكعك وضعي كميه منه في كلكأس من كؤوس الحلى او الوعاء الكبير واكبسيه جيدا ، رشي عليه قليلا من شراب الخوخ . اخلطي الحليب والدريم ويب والزبادي والحليب البودره والسكر في طاسة متوسّطةواخفقيهما بمخفقة السلك حتى يصبح الخليط ناعم وسميك . ضعي ملعقة من الخليط السابقعلى الفتات ومن ثم انثري عليه كميه من الفتات مره اخرى واكبسيهم جيدا . رتّبي الخوخأو البرتقال على الفتات . اخفقي الكريمه اللباني والسكّر في الخلاطة حتى تتشكلالقمم المتصلّبه وزيني الطبق بها . رصي الفاكهة في الطبقه العليى ثم برّديها من 2إلى 4 ساعات وقدميها بارده
لتيراميسو
المقادير :
1علبة حليب مركز غير محلّى (397 غرام)
1علبة قشطة (170 غرام)
1علبة بودرة مزيج الكريم المخفوق (تحوي 2 ظرف)
1,5علبة بسكويتسادة
فواكه حسب الطلب
ملعقتين نسكافيه
قليل من الماء
شرح طريقة طريقة التحضير :
نخفق الكريمة مع الحليب مع القشطةمع قليل من النسكافيه (حوالي نصف ملعقة صغيرة).
بعد خفقهم جيدا نقوم بتقطيع موز لشرائح صغيرة ثم نصفّه فيصينية مستطيلة.
نضع ملعقة نسكافيه في زبديةونضع لها قليل من الماء حسب الحاجة.
نلكّالبسكويت قليلا بالنسكافيه ونصف البسكويت فوق الموز ثم نضع كريمة على سطحهاكلها.
مرة أخرى نضع موز او تفاح مثلا وهكذاالى أن ننتهي ونضعها بالبراد لعدة ساعات حتى تبرد جيدا
المعكرونة بالبيشاميل :
المعكرونة بيشاميل ثلاث مراحل :
أولا : معكرونة مسلوقة
ثانيا الحشوة المتوسطة للمعكرونةوالبيشاميل
ثالثا: البيشاميل
1-نسلق المعكرونة لحد ماتستوي زيناهم شي ماتتركونها لين تنهري وتصير كأنها عيش (امي تقول كذا)
يعني لو بقدر الضغط يصير من 10 الى ربعساعة
طبعا تحطون مع المعكرونة مكعبات ماجيالدجاج +عودين قرفه+حبتين ليمون اسود +فلفل اسود وتتاكدون ان الملحتمام
2-اثناء المكرونة ماتستوي تكونوجهزتو مفرومة تقطعون لها بصل وتقلونه على النار لين يصير لونه ذهبي
وتحطون معاه فلفل اخضر مقطع مكعبات صغيرة وبعدين تحطونالمفرومه عليها وتحركونها لحد ماتقرب تستوي .......وبعدين تجيبون طماطه وسطوتقطعونها مربعات وتحطونها على المفرومة
وتحطون على المفرومة كمان ماجي مكعبات واللي مايبيها معانها تطعم الاكل يحط ملح لوحده لان الماجي مملوحة جاهزة .....عموما لو مفرومة وحدةتحطون مكعب واحد ماجي +فلفل اسود +كمون ملعقة صغيرة
كذا نكون انهينا الحشوة
3- البيشاميل
البيشاميل طرق مختلفة ..........كل واحد ومزاجه ...لكن انابكتب طريقتي وفيها اختلاف ششششوي
موكثير
اولا نجيب فنجان شاي زيت ونضعه في قدرمتوسط (مو صغير!) ونحطة على النار لين يحتر الزيت
بعدين نحط 3 ملاعق كبيرة دقيق ابيض ونحرك بسرعة عشانمايتكتل...ونخليه لين يصير لون الدقيق ذهبي ...
ونكون قبل مانسوي الخطوة هذي مجهزين خمس ملاعق حليب كبيييرةمع خمس كاسات موية يمكن اقل شوي يمكن اكثر شوي حسب حجم الصينية ..ونخلطهم مع بعضزين
لمن يتغير لون الدقيق للذهبي نضع عليهالحليب السائل ......وكمان حبة بيض (اللي مايحب البيض مولازم)
ونحرك بسرعة حتى مايتكتل الخليط
نضع مكعب ماجي ايضا وشوية فلفل اسود وملعقة جبنة كرافت معالبيشاميل ونخليه على النار لين يصير ثقيل ..ونطفي عليه
الحين مرحلة التجهيز :
نضع المكرونة المسلوقة في صينية ونضععليها شوية من مقدار البيشاميل ونخلطها بالمكرونة
بعدين نوزع المفرومة عليه بالتساوي ............بعدين نصببقية البيشاميل على المفرومة
ونخفق حبةبيضة ونسكبها على البيشاميل وندخلها الفرن ونشغل النار من فوق لحد ماتتحمرالبيشاميل
بعدين نطلع الصيينية .........وتقطع وتقدم
يمممممممممممممممممممممممممممممممممم وبالهنا والشفا على قلوبكم
الشرح طريقة طريقة شكلها طويلة بس سهلة علىالمحترفين ..........واللي مايقدر من العزوبية
كوسه بلحم الغنم
المقادير :
2 كلغ قطع لحم ضان
1 حبة بصل كبيرة (مقطعة لشرائح)
3حبات ثوم (مطحون)
1ملعقة صغيرة من كل من: زعفران مطحون، هيل مطحون، كلالبهارات
1 ملعقة كبيرة قشرة ليمون (مبشورة)
1 ملعقة كبيرة معجونطماطم
2ملعقه كبيرة بقدونس طازج (مقطع)
2 مكعب مرقة دجاج ماجي (مذوبة فيكوبي ماء ساخن)
200غ كوسا (مقطعة)
1 ملعقة كبيرةنشاء
1 ملعقة كبيرة الماء
شرح طريقة طريقة التحضير :
. يسخن الزيت في وعاء للطهي ويقلىفيه اللحم حتى يكتسب لوناً بنياً ثم يرفع
. يقلى البصل والثوم والبهارات في نفس الوعاء مع التحريك حتى يلينالبصل
. يضاف قشر الليمون ومعجون الطماطموالبقدونس ومرقة دجاج ماجي واللحم
. ًيغطىالخليط ويترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى يصبح اللحم طرياً
. تضاف الكوسا
. يترك الخليط على نار هادئة بدون تغطية حتى تلين الكوسا
يضاف النشاء والماء مع التحريك حتى يغلي الخليط ويصبحكثيفاً
لحم مشوي مع الخضار ( فيالفرن)
المقادير :
1 2/1 كيلو غرام من لحم الضأن ( يفصل من الأرجل)
2 ملعقة أو 3 ملاعق من زيتالزيتون
بضعة عيدان إكليل الجبل(روز ميري) مفرومة
2 أو3 فص ثوم مفروم فرماًناعماً
75 غران مشمش مفرومناعناً
2 ملعقة كبيرة طحين
2/1 ليتر مرقة لحم
ملح وفلفل
شرح طريقة طريقة التحضير :
1 - سخني الفرن حتى درجة 200 مئويةوضعي إناء الشي في الفرن ، استخدمي سكيناً صغيراً لعمل شقوق في اللحم في كل مكان ،ثم استخدمي أصابعك لتوسيع هذه الشقوق قليلاً ولدعك اللحم بزيتالزيتون
2 - اخلطي إكليل الجبل والثوموالمشمش ووزعي هذا الخليط في الشقوق التي سبق لكِ أن صنعتها وتبلي اللحم بالملحوالفلفل
3 - اشوي اللحم بالفرن بعد تغليفهبالورق الجراري مدة ساعتين ونصف الساعة.
4 - اخرجي اللحم وضعيه في طبق التقديم ودعيه جانباً لمدة 10 دقائق في الوقت نفسه قوميبإعداالصوص : أضيفي ملعقة واحدة من الدهن المتبقي في إناء الشي إلى الطحين ثم أضيفيمرقة اللحم وقلبي ودعي الخليط يغلي لمدة 5 دقائق ، تبليه حسب رغبتك وأضيفي إليهإكليل الجبل وقدميه مع اللحم
5 - قدمياللحم مصحوباً بالبطاطا المحمرة والفاصوليا الخضراء المطهوة علىالبخار
وبالهناءوالعافية
فطيرة اللحمبالبطاطس
المقادير :
ـ نصف كيلو بطاطس
ـ ربع كيلو جزر مقطع لدوائر متوسطة
ـ 3 اعراش كرات مقطع لاجزاء متوسطة
ـ ملعقة من زيت دوار الشمس
ـ نصف كيلو من لحم البقر مقطع لأجزاء
ـ ربع كيلو فطر من الحجم الصغير
ـ 3 ملاعق من الصلصة اليونانية
ـ كوب من عصير العنب الأسود
ـ علبة من صلصة الجرايفي الجاهزة
ـ ملعقة بقدونس مفروم
شرح طريقة طريقة التحضير :
1 ـ قطعي البطاطس لدوائر رفيعة، ثماقليها في زيت عميق حتى يصبح لونها ذهبيا. جففيها من الزيت بواسطة ورق المطبخالشفاف، ثم احتفظي بها جانبا.
2 ـ اسلـقيالجزر في ماء مملح لمدة خمس دقائق، ثم اضيفي اليه الكرات. وصفي الخضر من الماء بعدمرور دقيقتين.
3 ـ سخني زيت دوار الشمس، ثماقلي فيه اللحم والفطر على نار مرتفعة لمدة خمس دقائق، اضيفي الصلصة اليونانيةوعصير العنب وعندما تغلي المقـادير اضيفي الجـزر والكرات.
4 ـ اسكبي اللحم داخل صحن يتحمل درجة حرارة الفرن، ثم غطيهبقطع البطاطس. ادخلي الصحن الى الفرن واتركي الوجبة تنضج بداخله لمدة نصف ساعةبدرجة حرارية 180 درجة مئوية.
خلية النحل
المقادير:
ثلاث كاسات دقيق
ملعقتان حليب بودرة
كاس حليب سائل
بيضتان
اربع ملاعقكبيرة سكر
ملعقة كبيرة خميرةفورية
نصف كاس زيت
ملعقة صغيرة ملح
نصف كاس ماء للعجن
الشرح طريقة طريقة:
تعجن المقادير مع بعض وتخمرلمدةساعة ثم ناخد قطعة صغيرة
وتحشى حسبالرغبة (جبن كيري فلادلفيا البقرة الضحكة .....)
و تكور و تصف في الصينية بجانب بعض ثم ندهن الوجة بحليبثقيل (حليب سائل )
او بيضة وترشها بسمسمتدخل الفرن وتسقى شيرة وبالهناء والعافية
مثلثات السبانخ
المقادير :
علبة باف باستري
3 بيضات
ملعقة ماء
نصف كوب جبنة فيتا
كيس سبانخ مجمدة او طازجة
بصلة متوسطة مقطعة رفيع
2 ملعقة بقدونس مخرط
ملعقة عصير ليمون
الشرح طريقة طريقة :
دعي الباف في درجة حرارة الغرفة وسخني الفرن على درجة حرارة 400
في طبق صغيراخلطي بيضة و ملعقة ماء
ثم اخلطي بقيةالبيض و الجبنةو السبانخ و البصل و البقدونس و ملعقة
عصير الليمون
افرديالعجينة على سطح مرشوش دقيق و قسميها الى
مربعات صغيرة ضعي ملعقة من الخليط في المنتصف وادهني
الاطراف بخليط البيض و الماء ثم اطويعلى شكل مثلث و اضغطي
جيدا على الحواف حتىتغلق جيدا ضعيها متفرقة على صينية مدهونة
زبدة و ادهني الوجه بالبيض و ضعيها في الفرن لمدة 20 دقيقةالى
ان يكون لونها ذهبيفاتح
فطاير عجيبةالشكل
مقاديرالعجينة/..
كوبين دقيق
ملعقة كبيرة خميرة فورية
ملعقة صغيرة ملح
فنجال ونصف سكر
علبة حليب سائل 200 ملل
كأس ماء دافئ
ملعقةزيت
مقادير الغطاء /..
بيضة
2 ملعقةمايونيز أو أكثر
فلفلأسود
الشرح طريقة طريقة/..
يخلط الماء والحليب والخميرة والزيت معا
ثم يضاف السكر والدقيق وتعجن جيدا وتغطى لتخمر لمدةساعة.
تفرد العجينة وتقطع دوائر باكأسوتؤخذ كل دائرة وتوضع في صينية قوالب الكيك بحيث تصبح كالفنجال
تؤخذ الحشوة المعده لها ( لحم - دجاج- تونة -جبنة ...) وتوضع في القوالب
ثميصب على كل قالب جاهز القليل من خليط الغطاء وتوضع بالفرن من أعلىوأسفل..
قطايف سهله
المقادير:
كأسين ونصف طحينأبيض
نصف كاس سيمد
ثلاث كاسات ونصف ماء
ملعقتين شاي بيكنج بودر
أربع ملاعق طعام سكر
مقادير الحشوة:
عدد 6 ملاعق طعامسكر
أربع ملاعق طعام جوزهند
ربع كأس زبيب
ربع كأس لوز مبشور
ربع كاس عين الجمل
ملعقتي طعام ماء الورد او الزهر
الشرح طريقة طريقة:
تخلط جميع المقادير في وعاء ثمتستخدم للحشوه
شرح طريقة طريقة تحضيرالقطايف:
تخلط جميع المقادير في خلاطالعصير
تترك جانبا لمدة نصفساعة
في مقلى ممسوح بالزيت تصب العجينة علىشكل دوائر حتى نفاذ الكمية
تحشى القطايفوهي ساخنة
ثم تغلى في زيت غزيروحامي
ثم تسقى بشرابالسكر
لياليلبنان
المقادير :
200 غرام بسكوت اينوع
2 ملعقه زبده
2 كوب حليب
نص كوبسميد
مستكه وماء الوردوالزهر
و3 ملاعق سكر
وللزينه
كريما دريمويب او قشطه
مكسرات وفواكه
وقطر العسل
شرح طريقة طريقة التحضير :
في القلايه ضعي الزبده والبسكوببعد ما تطحنيه شوي وقلبيه حتى يتغير لونه
ثم قسميه ورصيه في 3 زبديات
ثم ضعي الحليب والسميد والمستكه وماء الورد والزهر وقلبهحتى تتماسك مش كثير يعني
ثم صبي المزيج فيال 3 زبديات وضعيه في الثلاجه
ولما يبردحطي عليه اما الدريم ويب او القشطه
ثمالمكسرات والفاكهه
وحضري قطر العسل بوضع 3ملاعق عسل مع 3 سكر مع كم نقطه من عصير الليمون وحركيهن على نار وسط حتى يختلفلونها ينحرق شوي
واضيفي كوب ماء عليهاوحركي على النار مره اخرى
حتى يصبحمتماسك
واتركيه يبرد ولما ييجيك ضيوف قدميالاطباق وكل واحد بحط قطر العسل زي ما بحب
صــينية الكنافة بالموز والمكسرات
المقادير:
- 3\4 كيلو كنافة .
- 1\2 1 كوب سمن بلدي أو زبدة سايحة .
- 4 حبات موز متوسطة و مقطعة حلقات .
- مكسرات حسب الرغبة .
- 1\4 1 كوب شيرة.
الشرح طريقة طريقة:
- تقطع الكنافة الى قطع صغيرة جداحوالي 1\2 1 سم على أقصى تقدير .
- تفركبالسمن جيدا .
- يوضع نصف مقدار الكنافة فيصينية تيفال و يكبس جيدا .
- ترص حلقاتالموز .
- ترش المكسرات .
- يوضع الجزء الثاني من الكنافة , و يكبس جيدا جدا .
- تدخل الفرن المحمي مسبقا عند 200 درجةمئوية , و تترك حتى تحمر .
- تقلب على طبقالتقديم , و تسقى بالشيره .
- تجمل بالفستقأو بالمكسرات المستخدمة
الدجاج مع أصابعالبطاطس
المقادير
2/1 كوب زيتنباتي
3 حبات بطاطس متوسطة الحجم (مقطعةعلى شكل أصابع)
1 كلغ دجاج (بدون عظام و مقطع إلىشرائح)
1 حبة بصل متوسطة الحجم (مفرومة)
2 فص ثوم (مهروس)
1 حبة فلفل أحمر (مقطعة)
1 ملعقة صغيرة كل من : كمون،كزبرة، هيل، قرفة
2 مكعب مرقة ماجي - ملحأقل
150غ ماجي حليب جوز الهند (مذوب فيكوب ماء دافئ)
1 ملعقة كبيرة نعناع أخضر (مفروم)
2 ملعقة كبيرة بقدونس أخضر (مفروم )
شرائح ليمونللتزين
شرح طريقة طريقة التحضير
* تسخن ملعقتان كبيرتان من الزيتجيداً على نار عالية وتقلب فيها أصابع البطاطس
حتى يصبح لونها ذهبياً ثم ترفعوتصفى .
* توضع ملعقتان كبيرتان من الزيتفي الوعاء السابق وتقلب فيها قطع الدجاج
حتى تلين ويصبح لونها بنياً ثمترفع وتترك جانباً .
* تضاف كمية الزيت المتبقية للوعاءويقلب فيها البصل، الثوم، الفلفل الأحمر والتوشركة ابل
ومكعبا مرقة ماجي مع التحريك جيداً .
* يضاف الدجاج والبطاطس لخليطالبصل مع التقليب جيداً، ثم يضاف ماجي
حليب جوز الهند المذوب في كوبالماء الدافئ .
* يترك الخليط لمدة 5 دقائق حتىيبدأ بالغليان .
* يقلب النعناع والبقدونس معالخليط ويسكب في طبق التقديم ويزين بشرائح الليمون
كباب الدجاج
المقادير:
6 أفخاذ دجاجمفرومة
ملعقة فلفل اخضرمفروم
ملعقة زيت زيتون
4 ملاعق كزبرة خضراء مفرومة
بصلة مفرومة ومقلية
كوب كورن فليكس مدقوق
ملعقة سمسم
ثلاثةارباع ملعقة صغيرة ملح.
شرح طريقة طريقة التحضير:
1 ـ اخلطي الدجاج المفروم معالفلفل والزيت واتركيه جانبا لمدة (ساعة واحدة)
2 ـ اخلطي باقي المقادير ورصيها في اسياخ، ثم اشويهاوقدميها مع الخضر المشويه.
قطايف التوست
المقادير:
1 كيس توست عادي
1/2 كوب جوز مفرومخشن
2 ملعقة أكل سكر ناعم
1 ملعقة صغيرة دارسين
قطر (شيرة)
زيتالذرة للقلي
الــطــريقه:
تزال اطراف التوست ثم ترق الى سماكة قليلة جدا , تقطع علىشكل دوائر
صغيرة
يخلط الجوز مع السكر والدارسين, ثم تحشى قطع التوستبالحشوة, يدهن
اطرافها بقليل من الجبنالقشركة ابل للدهن ثم يضغط على الاطراف حتى يحكم
اغلاقها.
تقلىفي زيت ساخن على نار متوسطه
تخرج من الزيتوتشرب بالشيره وتجمل بالفستق المجروش وتقدم
كريم كراميل
المقادير
2 شريحة توست ابيض بدون الأطراف
1 كوب حليبمجفف
3 كوب ماء ساخن
4 بيض
ثلثين كوبسكر
1 ملعقة هيل (سائل اذا متوفر) اومطحون
1ملعقة صغيرة فانيلياسائلة
رشة جوزة الطيب
الكراميل:
6 ملاعق اكل سكر
2 ملعقة اكلماء
الشرح طريقة طريقة
يحضر الحليب و ذلك بخلط الحليب مع الماء جيدا ثم يضاف السكرو التوست
و يترك لمدة نصف ساعة ،يخفق البيضفي الخلاط لمدة 10 دقائق ثم يضاف
خليطالحليب مع الهيل و الفانيليا و جوزة الطيب و يخلط لمدة 5 دقائق
لتحضير الكراميل:
يمزج السكر مع الماء و يطهى على نار متوسطة الحرارة حتىيحمر لونه
يسكب الكراميل في قالب جاهز حتىيغطي القاع و الجوانب
يصب خليط البيضفوق الكراميل ثم يغطى و يطهى في حمام مائي داخل
فرن ساخن لمدة ساعة، يترك ليبرد ثم يوضع بالثلاجة لمدة 3ساعات قبل التقديم ...
"
"
وبالهناءوالعافيه
كبسةالخضار
المقادير :
ـ كيس بامية مجمدة
ـ 3 ملاعق زيت نباتي
ـ 4 حبات بصل مفروم
ـ 8 فصوص ثوم مفرومة
ـ ملعقة زنجبيل مفروم
ـ حبتا فلفل أخضر مفرومتان
ـ 4 حبات كوسة مقطعة لمكعبات
ـ نصف فليفلة حمراء مقطعة لمكعبات
ـ عود كرفس مقطع لشرائح
ـ حبة بطاطس مقطعة لمكعبات
ـ ربع كيلو فاصوليا خضراء مقطعة
ـ 4 حبات طماطم مقطعة لمكعبات
ـ مكعبان من مرقة الخضر
ـ ملعقة من البهارات المخلوطة
ـ نصف ملعقة كركم
ـملعقة ونصف الملعقة ملح
ـ 7 أكواب ونصفالكوب ماء
ـ 4 أكواب أرزمنقوع
ـ ملعقتازبد
شرح طريقة طريقة التحضير :
1 ـ اقلي البامية في زيت عميق وصفيهاثم اتركيها جانبا
2 ـ حمري البصل بالزيتتحميرا جيدا، ثم اضيفي الثوم والزنجبيل والفلفل والكوسة والفليفلة والكرفس والبطاطسوالفاصوليا وحمري الجميع مع البصل
3 ـاضيفي الطماطم والبامية والمكعب والبهارات والكركم والملح والماء، ثم اتركي الخليطلمدة 30 دقيقة مغطى على نار متوسطة
4 ـاضيفي الأرز واتركي الخليط حتى يغلي. ضعي الزبد على الوجه، ثم اتركي الوجبة مغطاةعلى نار هادئة لمدة نصف ساعة
وبالهناءوالعافة
الدجاجبالكاري...
المقادير:
دجاجة ونصف مقطعة
فص ثوم واحد
ملح،وفلفل
1/2 ملعقة صغيرة من مسحوقالزنجبيل
3 ملاعق كبيرة من زيتالذرة
ملعقتان صغيرتان من الكركم - العقدةالصفراء
1/2 ملعقة كبيرة من مسحوقالكاري
ليتر واحد من حليب كوست الكاملالدسم
ورقة غار
4 حبات من الطماطم
مكعب واحد من مرق الدجاج
كزبرة
الشرح طريقة طريقة:
& انقعي قطع الدجاج في الثوم والملح والفلفل والزنجبيل ودعيها جانباً لتتشرب التوشركة ابللساعة ونصف الساعة.
& سخني الزيت فيقدر متوسطة واضيفي قطع الدجاج واقليها إلى أن تحمر.
& اضيفي الكركم والكاري وورقة الغار ونصف ليتر الحليبودعي المزيج على نار خفيفة.
& قطعيالطماطم إلى قطع صغيرة واضيفيها إلى ماتبقى من الحليب والدجاج وذوبي مكعبات مرقالدجاج.
& اتركي المزيج على نارٍ خفيفةلساعة واحدة ورشي الملح والفلفل حسب الذوق.
& قدميها مع البطاطس الحلوة أو الأرز المسلوق وزينيالطبق بالكزبرة.
موضوع مقدم من منتديات ديزاد
منتديات ديزاد باتنة (http://www.dzbatna.com/vb)
https://fbcdn-sphotos-d-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash4/482113_236967293114455_1193518507_n.png (http://www.dzbatna.com/vb)
©المشاركات المنشورة تعبر عن وجهة نظر صاحبها فقط، ولا تُعبّر بأي شكل من الأشكال عن وجهة نظر إدارة المنتدى (http://www.dzbatna.com/vb)©
منتديات ديزاد باتنة (http://www.dzbatna.com/vb)
طبقات الكعكوالفواكه
المقادير :
كيك بالفانيليا
كأس حليب
كأس لبنزبادي
5 ملاعق كبيره حليببودره
2/1 ملعقة شايفانيليا
4/1 كأس سكر
4 مغلفات دريم ويب
شرائح خوخ
كأسكريمه مخفوقه
ملعقتا طعام سكّرمطحون
كريمه لباني او للسهوله كريمهمخفوقه
فواكهه طازجه مثل الخوخ والبرتقالوالتوت وهكذا حسب الرغبه
شرح طريقة طريقة التحضير :
فتتي الكعك وضعي كميه منه في كلكأس من كؤوس الحلى او الوعاء الكبير واكبسيه جيدا ، رشي عليه قليلا من شراب الخوخ . اخلطي الحليب والدريم ويب والزبادي والحليب البودره والسكر في طاسة متوسّطةواخفقيهما بمخفقة السلك حتى يصبح الخليط ناعم وسميك . ضعي ملعقة من الخليط السابقعلى الفتات ومن ثم انثري عليه كميه من الفتات مره اخرى واكبسيهم جيدا . رتّبي الخوخأو البرتقال على الفتات . اخفقي الكريمه اللباني والسكّر في الخلاطة حتى تتشكلالقمم المتصلّبه وزيني الطبق بها . رصي الفاكهة في الطبقه العليى ثم برّديها من 2إلى 4 ساعات وقدميها بارده
لتيراميسو
المقادير :
1علبة حليب مركز غير محلّى (397 غرام)
1علبة قشطة (170 غرام)
1علبة بودرة مزيج الكريم المخفوق (تحوي 2 ظرف)
1,5علبة بسكويتسادة
فواكه حسب الطلب
ملعقتين نسكافيه
قليل من الماء
شرح طريقة طريقة التحضير :
نخفق الكريمة مع الحليب مع القشطةمع قليل من النسكافيه (حوالي نصف ملعقة صغيرة).
بعد خفقهم جيدا نقوم بتقطيع موز لشرائح صغيرة ثم نصفّه فيصينية مستطيلة.
نضع ملعقة نسكافيه في زبديةونضع لها قليل من الماء حسب الحاجة.
نلكّالبسكويت قليلا بالنسكافيه ونصف البسكويت فوق الموز ثم نضع كريمة على سطحهاكلها.
مرة أخرى نضع موز او تفاح مثلا وهكذاالى أن ننتهي ونضعها بالبراد لعدة ساعات حتى تبرد جيدا
المعكرونة بالبيشاميل :
المعكرونة بيشاميل ثلاث مراحل :
أولا : معكرونة مسلوقة
ثانيا الحشوة المتوسطة للمعكرونةوالبيشاميل
ثالثا: البيشاميل
1-نسلق المعكرونة لحد ماتستوي زيناهم شي ماتتركونها لين تنهري وتصير كأنها عيش (امي تقول كذا)
يعني لو بقدر الضغط يصير من 10 الى ربعساعة
طبعا تحطون مع المعكرونة مكعبات ماجيالدجاج +عودين قرفه+حبتين ليمون اسود +فلفل اسود وتتاكدون ان الملحتمام
2-اثناء المكرونة ماتستوي تكونوجهزتو مفرومة تقطعون لها بصل وتقلونه على النار لين يصير لونه ذهبي
وتحطون معاه فلفل اخضر مقطع مكعبات صغيرة وبعدين تحطونالمفرومه عليها وتحركونها لحد ماتقرب تستوي .......وبعدين تجيبون طماطه وسطوتقطعونها مربعات وتحطونها على المفرومة
وتحطون على المفرومة كمان ماجي مكعبات واللي مايبيها معانها تطعم الاكل يحط ملح لوحده لان الماجي مملوحة جاهزة .....عموما لو مفرومة وحدةتحطون مكعب واحد ماجي +فلفل اسود +كمون ملعقة صغيرة
كذا نكون انهينا الحشوة
3- البيشاميل
البيشاميل طرق مختلفة ..........كل واحد ومزاجه ...لكن انابكتب طريقتي وفيها اختلاف ششششوي
موكثير
اولا نجيب فنجان شاي زيت ونضعه في قدرمتوسط (مو صغير!) ونحطة على النار لين يحتر الزيت
بعدين نحط 3 ملاعق كبيرة دقيق ابيض ونحرك بسرعة عشانمايتكتل...ونخليه لين يصير لون الدقيق ذهبي ...
ونكون قبل مانسوي الخطوة هذي مجهزين خمس ملاعق حليب كبيييرةمع خمس كاسات موية يمكن اقل شوي يمكن اكثر شوي حسب حجم الصينية ..ونخلطهم مع بعضزين
لمن يتغير لون الدقيق للذهبي نضع عليهالحليب السائل ......وكمان حبة بيض (اللي مايحب البيض مولازم)
ونحرك بسرعة حتى مايتكتل الخليط
نضع مكعب ماجي ايضا وشوية فلفل اسود وملعقة جبنة كرافت معالبيشاميل ونخليه على النار لين يصير ثقيل ..ونطفي عليه
الحين مرحلة التجهيز :
نضع المكرونة المسلوقة في صينية ونضععليها شوية من مقدار البيشاميل ونخلطها بالمكرونة
بعدين نوزع المفرومة عليه بالتساوي ............بعدين نصببقية البيشاميل على المفرومة
ونخفق حبةبيضة ونسكبها على البيشاميل وندخلها الفرن ونشغل النار من فوق لحد ماتتحمرالبيشاميل
بعدين نطلع الصيينية .........وتقطع وتقدم
يمممممممممممممممممممممممممممممممممم وبالهنا والشفا على قلوبكم
الشرح طريقة طريقة شكلها طويلة بس سهلة علىالمحترفين ..........واللي مايقدر من العزوبية
كوسه بلحم الغنم
المقادير :
2 كلغ قطع لحم ضان
1 حبة بصل كبيرة (مقطعة لشرائح)
3حبات ثوم (مطحون)
1ملعقة صغيرة من كل من: زعفران مطحون، هيل مطحون، كلالبهارات
1 ملعقة كبيرة قشرة ليمون (مبشورة)
1 ملعقة كبيرة معجونطماطم
2ملعقه كبيرة بقدونس طازج (مقطع)
2 مكعب مرقة دجاج ماجي (مذوبة فيكوبي ماء ساخن)
200غ كوسا (مقطعة)
1 ملعقة كبيرةنشاء
1 ملعقة كبيرة الماء
شرح طريقة طريقة التحضير :
. يسخن الزيت في وعاء للطهي ويقلىفيه اللحم حتى يكتسب لوناً بنياً ثم يرفع
. يقلى البصل والثوم والبهارات في نفس الوعاء مع التحريك حتى يلينالبصل
. يضاف قشر الليمون ومعجون الطماطموالبقدونس ومرقة دجاج ماجي واللحم
. ًيغطىالخليط ويترك على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى يصبح اللحم طرياً
. تضاف الكوسا
. يترك الخليط على نار هادئة بدون تغطية حتى تلين الكوسا
يضاف النشاء والماء مع التحريك حتى يغلي الخليط ويصبحكثيفاً
لحم مشوي مع الخضار ( فيالفرن)
المقادير :
1 2/1 كيلو غرام من لحم الضأن ( يفصل من الأرجل)
2 ملعقة أو 3 ملاعق من زيتالزيتون
بضعة عيدان إكليل الجبل(روز ميري) مفرومة
2 أو3 فص ثوم مفروم فرماًناعماً
75 غران مشمش مفرومناعناً
2 ملعقة كبيرة طحين
2/1 ليتر مرقة لحم
ملح وفلفل
شرح طريقة طريقة التحضير :
1 - سخني الفرن حتى درجة 200 مئويةوضعي إناء الشي في الفرن ، استخدمي سكيناً صغيراً لعمل شقوق في اللحم في كل مكان ،ثم استخدمي أصابعك لتوسيع هذه الشقوق قليلاً ولدعك اللحم بزيتالزيتون
2 - اخلطي إكليل الجبل والثوموالمشمش ووزعي هذا الخليط في الشقوق التي سبق لكِ أن صنعتها وتبلي اللحم بالملحوالفلفل
3 - اشوي اللحم بالفرن بعد تغليفهبالورق الجراري مدة ساعتين ونصف الساعة.
4 - اخرجي اللحم وضعيه في طبق التقديم ودعيه جانباً لمدة 10 دقائق في الوقت نفسه قوميبإعداالصوص : أضيفي ملعقة واحدة من الدهن المتبقي في إناء الشي إلى الطحين ثم أضيفيمرقة اللحم وقلبي ودعي الخليط يغلي لمدة 5 دقائق ، تبليه حسب رغبتك وأضيفي إليهإكليل الجبل وقدميه مع اللحم
5 - قدمياللحم مصحوباً بالبطاطا المحمرة والفاصوليا الخضراء المطهوة علىالبخار
وبالهناءوالعافية
فطيرة اللحمبالبطاطس
المقادير :
ـ نصف كيلو بطاطس
ـ ربع كيلو جزر مقطع لدوائر متوسطة
ـ 3 اعراش كرات مقطع لاجزاء متوسطة
ـ ملعقة من زيت دوار الشمس
ـ نصف كيلو من لحم البقر مقطع لأجزاء
ـ ربع كيلو فطر من الحجم الصغير
ـ 3 ملاعق من الصلصة اليونانية
ـ كوب من عصير العنب الأسود
ـ علبة من صلصة الجرايفي الجاهزة
ـ ملعقة بقدونس مفروم
شرح طريقة طريقة التحضير :
1 ـ قطعي البطاطس لدوائر رفيعة، ثماقليها في زيت عميق حتى يصبح لونها ذهبيا. جففيها من الزيت بواسطة ورق المطبخالشفاف، ثم احتفظي بها جانبا.
2 ـ اسلـقيالجزر في ماء مملح لمدة خمس دقائق، ثم اضيفي اليه الكرات. وصفي الخضر من الماء بعدمرور دقيقتين.
3 ـ سخني زيت دوار الشمس، ثماقلي فيه اللحم والفطر على نار مرتفعة لمدة خمس دقائق، اضيفي الصلصة اليونانيةوعصير العنب وعندما تغلي المقـادير اضيفي الجـزر والكرات.
4 ـ اسكبي اللحم داخل صحن يتحمل درجة حرارة الفرن، ثم غطيهبقطع البطاطس. ادخلي الصحن الى الفرن واتركي الوجبة تنضج بداخله لمدة نصف ساعةبدرجة حرارية 180 درجة مئوية.
خلية النحل
المقادير:
ثلاث كاسات دقيق
ملعقتان حليب بودرة
كاس حليب سائل
بيضتان
اربع ملاعقكبيرة سكر
ملعقة كبيرة خميرةفورية
نصف كاس زيت
ملعقة صغيرة ملح
نصف كاس ماء للعجن
الشرح طريقة طريقة:
تعجن المقادير مع بعض وتخمرلمدةساعة ثم ناخد قطعة صغيرة
وتحشى حسبالرغبة (جبن كيري فلادلفيا البقرة الضحكة .....)
و تكور و تصف في الصينية بجانب بعض ثم ندهن الوجة بحليبثقيل (حليب سائل )
او بيضة وترشها بسمسمتدخل الفرن وتسقى شيرة وبالهناء والعافية
مثلثات السبانخ
المقادير :
علبة باف باستري
3 بيضات
ملعقة ماء
نصف كوب جبنة فيتا
كيس سبانخ مجمدة او طازجة
بصلة متوسطة مقطعة رفيع
2 ملعقة بقدونس مخرط
ملعقة عصير ليمون
الشرح طريقة طريقة :
دعي الباف في درجة حرارة الغرفة وسخني الفرن على درجة حرارة 400
في طبق صغيراخلطي بيضة و ملعقة ماء
ثم اخلطي بقيةالبيض و الجبنةو السبانخ و البصل و البقدونس و ملعقة
عصير الليمون
افرديالعجينة على سطح مرشوش دقيق و قسميها الى
مربعات صغيرة ضعي ملعقة من الخليط في المنتصف وادهني
الاطراف بخليط البيض و الماء ثم اطويعلى شكل مثلث و اضغطي
جيدا على الحواف حتىتغلق جيدا ضعيها متفرقة على صينية مدهونة
زبدة و ادهني الوجه بالبيض و ضعيها في الفرن لمدة 20 دقيقةالى
ان يكون لونها ذهبيفاتح
فطاير عجيبةالشكل
مقاديرالعجينة/..
كوبين دقيق
ملعقة كبيرة خميرة فورية
ملعقة صغيرة ملح
فنجال ونصف سكر
علبة حليب سائل 200 ملل
كأس ماء دافئ
ملعقةزيت
مقادير الغطاء /..
بيضة
2 ملعقةمايونيز أو أكثر
فلفلأسود
الشرح طريقة طريقة/..
يخلط الماء والحليب والخميرة والزيت معا
ثم يضاف السكر والدقيق وتعجن جيدا وتغطى لتخمر لمدةساعة.
تفرد العجينة وتقطع دوائر باكأسوتؤخذ كل دائرة وتوضع في صينية قوالب الكيك بحيث تصبح كالفنجال
تؤخذ الحشوة المعده لها ( لحم - دجاج- تونة -جبنة ...) وتوضع في القوالب
ثميصب على كل قالب جاهز القليل من خليط الغطاء وتوضع بالفرن من أعلىوأسفل..
قطايف سهله
المقادير:
كأسين ونصف طحينأبيض
نصف كاس سيمد
ثلاث كاسات ونصف ماء
ملعقتين شاي بيكنج بودر
أربع ملاعق طعام سكر
مقادير الحشوة:
عدد 6 ملاعق طعامسكر
أربع ملاعق طعام جوزهند
ربع كأس زبيب
ربع كأس لوز مبشور
ربع كاس عين الجمل
ملعقتي طعام ماء الورد او الزهر
الشرح طريقة طريقة:
تخلط جميع المقادير في وعاء ثمتستخدم للحشوه
شرح طريقة طريقة تحضيرالقطايف:
تخلط جميع المقادير في خلاطالعصير
تترك جانبا لمدة نصفساعة
في مقلى ممسوح بالزيت تصب العجينة علىشكل دوائر حتى نفاذ الكمية
تحشى القطايفوهي ساخنة
ثم تغلى في زيت غزيروحامي
ثم تسقى بشرابالسكر
لياليلبنان
المقادير :
200 غرام بسكوت اينوع
2 ملعقه زبده
2 كوب حليب
نص كوبسميد
مستكه وماء الوردوالزهر
و3 ملاعق سكر
وللزينه
كريما دريمويب او قشطه
مكسرات وفواكه
وقطر العسل
شرح طريقة طريقة التحضير :
في القلايه ضعي الزبده والبسكوببعد ما تطحنيه شوي وقلبيه حتى يتغير لونه
ثم قسميه ورصيه في 3 زبديات
ثم ضعي الحليب والسميد والمستكه وماء الورد والزهر وقلبهحتى تتماسك مش كثير يعني
ثم صبي المزيج فيال 3 زبديات وضعيه في الثلاجه
ولما يبردحطي عليه اما الدريم ويب او القشطه
ثمالمكسرات والفاكهه
وحضري قطر العسل بوضع 3ملاعق عسل مع 3 سكر مع كم نقطه من عصير الليمون وحركيهن على نار وسط حتى يختلفلونها ينحرق شوي
واضيفي كوب ماء عليهاوحركي على النار مره اخرى
حتى يصبحمتماسك
واتركيه يبرد ولما ييجيك ضيوف قدميالاطباق وكل واحد بحط قطر العسل زي ما بحب
صــينية الكنافة بالموز والمكسرات
المقادير:
- 3\4 كيلو كنافة .
- 1\2 1 كوب سمن بلدي أو زبدة سايحة .
- 4 حبات موز متوسطة و مقطعة حلقات .
- مكسرات حسب الرغبة .
- 1\4 1 كوب شيرة.
الشرح طريقة طريقة:
- تقطع الكنافة الى قطع صغيرة جداحوالي 1\2 1 سم على أقصى تقدير .
- تفركبالسمن جيدا .
- يوضع نصف مقدار الكنافة فيصينية تيفال و يكبس جيدا .
- ترص حلقاتالموز .
- ترش المكسرات .
- يوضع الجزء الثاني من الكنافة , و يكبس جيدا جدا .
- تدخل الفرن المحمي مسبقا عند 200 درجةمئوية , و تترك حتى تحمر .
- تقلب على طبقالتقديم , و تسقى بالشيره .
- تجمل بالفستقأو بالمكسرات المستخدمة
الدجاج مع أصابعالبطاطس
المقادير
2/1 كوب زيتنباتي
3 حبات بطاطس متوسطة الحجم (مقطعةعلى شكل أصابع)
1 كلغ دجاج (بدون عظام و مقطع إلىشرائح)
1 حبة بصل متوسطة الحجم (مفرومة)
2 فص ثوم (مهروس)
1 حبة فلفل أحمر (مقطعة)
1 ملعقة صغيرة كل من : كمون،كزبرة، هيل، قرفة
2 مكعب مرقة ماجي - ملحأقل
150غ ماجي حليب جوز الهند (مذوب فيكوب ماء دافئ)
1 ملعقة كبيرة نعناع أخضر (مفروم)
2 ملعقة كبيرة بقدونس أخضر (مفروم )
شرائح ليمونللتزين
شرح طريقة طريقة التحضير
* تسخن ملعقتان كبيرتان من الزيتجيداً على نار عالية وتقلب فيها أصابع البطاطس
حتى يصبح لونها ذهبياً ثم ترفعوتصفى .
* توضع ملعقتان كبيرتان من الزيتفي الوعاء السابق وتقلب فيها قطع الدجاج
حتى تلين ويصبح لونها بنياً ثمترفع وتترك جانباً .
* تضاف كمية الزيت المتبقية للوعاءويقلب فيها البصل، الثوم، الفلفل الأحمر والتوشركة ابل
ومكعبا مرقة ماجي مع التحريك جيداً .
* يضاف الدجاج والبطاطس لخليطالبصل مع التقليب جيداً، ثم يضاف ماجي
حليب جوز الهند المذوب في كوبالماء الدافئ .
* يترك الخليط لمدة 5 دقائق حتىيبدأ بالغليان .
* يقلب النعناع والبقدونس معالخليط ويسكب في طبق التقديم ويزين بشرائح الليمون
كباب الدجاج
المقادير:
6 أفخاذ دجاجمفرومة
ملعقة فلفل اخضرمفروم
ملعقة زيت زيتون
4 ملاعق كزبرة خضراء مفرومة
بصلة مفرومة ومقلية
كوب كورن فليكس مدقوق
ملعقة سمسم
ثلاثةارباع ملعقة صغيرة ملح.
شرح طريقة طريقة التحضير:
1 ـ اخلطي الدجاج المفروم معالفلفل والزيت واتركيه جانبا لمدة (ساعة واحدة)
2 ـ اخلطي باقي المقادير ورصيها في اسياخ، ثم اشويهاوقدميها مع الخضر المشويه.
قطايف التوست
المقادير:
1 كيس توست عادي
1/2 كوب جوز مفرومخشن
2 ملعقة أكل سكر ناعم
1 ملعقة صغيرة دارسين
قطر (شيرة)
زيتالذرة للقلي
الــطــريقه:
تزال اطراف التوست ثم ترق الى سماكة قليلة جدا , تقطع علىشكل دوائر
صغيرة
يخلط الجوز مع السكر والدارسين, ثم تحشى قطع التوستبالحشوة, يدهن
اطرافها بقليل من الجبنالقشركة ابل للدهن ثم يضغط على الاطراف حتى يحكم
اغلاقها.
تقلىفي زيت ساخن على نار متوسطه
تخرج من الزيتوتشرب بالشيره وتجمل بالفستق المجروش وتقدم
كريم كراميل
المقادير
2 شريحة توست ابيض بدون الأطراف
1 كوب حليبمجفف
3 كوب ماء ساخن
4 بيض
ثلثين كوبسكر
1 ملعقة هيل (سائل اذا متوفر) اومطحون
1ملعقة صغيرة فانيلياسائلة
رشة جوزة الطيب
الكراميل:
6 ملاعق اكل سكر
2 ملعقة اكلماء
الشرح طريقة طريقة
يحضر الحليب و ذلك بخلط الحليب مع الماء جيدا ثم يضاف السكرو التوست
و يترك لمدة نصف ساعة ،يخفق البيضفي الخلاط لمدة 10 دقائق ثم يضاف
خليطالحليب مع الهيل و الفانيليا و جوزة الطيب و يخلط لمدة 5 دقائق
لتحضير الكراميل:
يمزج السكر مع الماء و يطهى على نار متوسطة الحرارة حتىيحمر لونه
يسكب الكراميل في قالب جاهز حتىيغطي القاع و الجوانب
يصب خليط البيضفوق الكراميل ثم يغطى و يطهى في حمام مائي داخل
فرن ساخن لمدة ساعة، يترك ليبرد ثم يوضع بالثلاجة لمدة 3ساعات قبل التقديم ...
"
"
وبالهناءوالعافيه
كبسةالخضار
المقادير :
ـ كيس بامية مجمدة
ـ 3 ملاعق زيت نباتي
ـ 4 حبات بصل مفروم
ـ 8 فصوص ثوم مفرومة
ـ ملعقة زنجبيل مفروم
ـ حبتا فلفل أخضر مفرومتان
ـ 4 حبات كوسة مقطعة لمكعبات
ـ نصف فليفلة حمراء مقطعة لمكعبات
ـ عود كرفس مقطع لشرائح
ـ حبة بطاطس مقطعة لمكعبات
ـ ربع كيلو فاصوليا خضراء مقطعة
ـ 4 حبات طماطم مقطعة لمكعبات
ـ مكعبان من مرقة الخضر
ـ ملعقة من البهارات المخلوطة
ـ نصف ملعقة كركم
ـملعقة ونصف الملعقة ملح
ـ 7 أكواب ونصفالكوب ماء
ـ 4 أكواب أرزمنقوع
ـ ملعقتازبد
شرح طريقة طريقة التحضير :
1 ـ اقلي البامية في زيت عميق وصفيهاثم اتركيها جانبا
2 ـ حمري البصل بالزيتتحميرا جيدا، ثم اضيفي الثوم والزنجبيل والفلفل والكوسة والفليفلة والكرفس والبطاطسوالفاصوليا وحمري الجميع مع البصل
3 ـاضيفي الطماطم والبامية والمكعب والبهارات والكركم والملح والماء، ثم اتركي الخليطلمدة 30 دقيقة مغطى على نار متوسطة
4 ـاضيفي الأرز واتركي الخليط حتى يغلي. ضعي الزبد على الوجه، ثم اتركي الوجبة مغطاةعلى نار هادئة لمدة نصف ساعة
وبالهناءوالعافة
الدجاجبالكاري...
المقادير:
دجاجة ونصف مقطعة
فص ثوم واحد
ملح،وفلفل
1/2 ملعقة صغيرة من مسحوقالزنجبيل
3 ملاعق كبيرة من زيتالذرة
ملعقتان صغيرتان من الكركم - العقدةالصفراء
1/2 ملعقة كبيرة من مسحوقالكاري
ليتر واحد من حليب كوست الكاملالدسم
ورقة غار
4 حبات من الطماطم
مكعب واحد من مرق الدجاج
كزبرة
الشرح طريقة طريقة:
& انقعي قطع الدجاج في الثوم والملح والفلفل والزنجبيل ودعيها جانباً لتتشرب التوشركة ابللساعة ونصف الساعة.
& سخني الزيت فيقدر متوسطة واضيفي قطع الدجاج واقليها إلى أن تحمر.
& اضيفي الكركم والكاري وورقة الغار ونصف ليتر الحليبودعي المزيج على نار خفيفة.
& قطعيالطماطم إلى قطع صغيرة واضيفيها إلى ماتبقى من الحليب والدجاج وذوبي مكعبات مرقالدجاج.
& اتركي المزيج على نارٍ خفيفةلساعة واحدة ورشي الملح والفلفل حسب الذوق.
& قدميها مع البطاطس الحلوة أو الأرز المسلوق وزينيالطبق بالكزبرة.
موضوع مقدم من منتديات ديزاد
منتديات ديزاد باتنة (http://www.dzbatna.com/vb)
https://fbcdn-sphotos-d-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash4/482113_236967293114455_1193518507_n.png (http://www.dzbatna.com/vb)
©المشاركات المنشورة تعبر عن وجهة نظر صاحبها فقط، ولا تُعبّر بأي شكل من الأشكال عن وجهة نظر إدارة المنتدى (http://www.dzbatna.com/vb)©
