admin
10-19-2013, بتوقيت غرينيتش 01:10 PM
موضوع مقدم من منتديات ديزاد
منتديات ديزاد باتنة (http://www.dzbatna.com/vb)
http://1-ps.googleusercontent.com/h/vb.tgareed.com/mwaextraedit2/frames/tr1.gif.pagespeed.ce.ydfxJrROhF.gif (http://www.dzbatna.com/vb/t47091/)
http://1-ps.googleusercontent.com/h/vb.tgareed.com/mwaextraedit2/frames/tl1.gif.pagespeed.ce.lamUjz3FXX.gif (http://www.dzbatna.com/vb/t47091/)
نصائح منوعة (http://www.dzbatna.com/vb/t47091/) لربة (http://www.dzbatna.com/vb/t47091/) البيت (http://www.dzbatna.com/vb/t47091/) الشاطرة (http://www.dzbatna.com/vb/t47091/)
--------------------------------------------------------------------------------
نصائح عند الطبخ والتقطيع
لا لدموع
للحد من الدموع عند تقشير أو تقطيع البصل ، يجب أن يبرّد أولا يمكن أيضاَ قطع رأس البصلة مع الإبقاء على جذرها الذي يحتوي على كميات كبيرة من المكونات الكبريتية التي من شأنها أن تثير الدموع عند قطع البصلة ،تتم إزالة الجذر قبل الطهي أو الأكل
تحمير الدجاج
عند طهو الحبش ( الديك الرومي) أو الدجاج ، يجب أ ن يوضع بشكل يكون فيه الصدر نحو الأسفل ، بهذه الشرح طريقة طريقة لا ضرورة لتطرية الدجاج أو الحبش بالزبد أو السمن أثناء طهوه ولكن، حذار أن يلتصق الجلد بصينية الطهي
شرح طريقة طريقة تقشير القريدس
لتقشير القريدس ( الربيان) ، يجب أولا نزع الرأس ، ومن ثم يمسك ذنب القريدس وتسحب القشرة باتجاه واحد يجب أن ننزع القشرة قطعة واحدة تاركين الذنب، يمسك الذنب بيد والجزء الأساسي من القريدس باليد الأخرى ويشد بقوة لينسحب الذنب ويبقى اللحم والموجود بداخله
شرح طريقة طريقة تقطيع اللحم إلى شرح طريقةات رفيعة
عند طهو لحم البقر المغلي أو المقلي مع تحريك على الشرح طريقة طريقة الصينية ، يحب تقطيع اللحم ‘إلى شرح طريقةات رفيعة للغاية وهذا يمكن أن يتم بسهولة إذا ماتم تقطيع اللحم وهو لا يزال مجلّداَ بشكل جزئي
شوي اللحم بشرح طريقة طريقة مختلفة
يتم تقشير بصلتين كبيرتين وتقطع كل واحدة إلى نصفين وتوضع في وعاء مخصص للفرن بعد دهنه بمادة دهنية ، ومن ثم يوضع اللحم فوق البصل ويحمّر كالعادة، شرح طريقة طريقة الشواء هذه تبقي اللحم بعيداَ عن قعر الوعاء مما يسمح بالتخلص من معظم الدهن الذي يحتوي عليه اللحم بالإضافة إلى إضفاء نكهة شهية على البصل الذي يمكن تقديمه لاحقاُ مع اللحم
نصائح لاستعمال الأعشاب مع الأطعمة ..
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــ
في ما يلي بعض الإرشادات السهلة التي تساعد عل اختيار أنواع الأعشاب والتوشركة ابل التي تلائم كل صنف من الطعام للتمتع بأفضل نكهة ممكنة.
1- لحم البقر : الحبق ، ورق الغار ، الكراويا ، الكزبرة ، الكمون ، الشبت ، القطيفة ، المردقوش ، النعناع ، القصعين ، الصعتر البري ، الطر خون والزعتر
2- لحم الغنم: النعناع ، الحبق ، ورق الغار ، الكراويا ، الكزبرة ، الكمون ، الشبت ، المردقوش ، إكليل الجبل ، القصعين ، الصعتر البري أو العادي
3 الدجاج أ والطيور الداجنة : مع الدجاج : الحبق أو الغار يضفي دائما نكهة شهية، بالإضافة إلى الكراويا ، الكزبرة ، الكمون ، الشبت ، المردقوش ، النعناع ، إكليل الجبل والطر خون ، للدجاج والحبشي ( الديك الرومي) يمكن إضافة القصعين الصعتر البري مع الحبش يضاف والزعتر العادي.
4- الأسماك والصدف : الينسون ، الحبق ، الكراويا ، الثوم المعمر ، الكزبرة ، الشبت ، الشمر ، المردقوش ، النعناع ، البقدونس ، إكليل الجبل ، القصعين ، الصعتر البري ، الطر خون ، مع أكليل الجبل الصعتر
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــ
نصائح هامة عند صنع الحلويات
1-للحفاظ على الدقيق لمدة أطول احتفظي به في وعاء نظيف محكم الإغلاق في مكان بارد وجاف. يمكن الحفاظ على الدقيق الأبيض لمدة سنة تقريباً والدقيق الكامل لمدة 6 أشهر تقريباً. إذا رغبت بالاحتفاظ بالدقيق لوقت أطول خزّنيه في وعاء محكم الإغلاق داخل الثلاجة.
2-للحصول على أفضل حجم للكعك يجب حفظ المقادير في حرارة الغرفة مع تحضير الكعك في صينية الفرن الوسطى
-3
هل تدرين أن خليط الزبدة والبيض والسكر يمكن أن يبدو متكتلاً ولكنه يعود إلى طبيعته عند إضافة الدقيق
4-
لا تجمدي الكعكات حتى تبرد تماماً.
5-مع أغلب الفطائر المحلاة ابدئي بدرجة حرارة عالية لمدة 10 إلى 15 دقيقة ثم انتقلي إلى حرارة أقل. رشي طبقة رقيقة من المكسرات المطحونة أو الكعك المجفف أو فتات الخبز على السطح. اضغطي على العجين بواسطة ظهر الملعقة قبل الحشو لتعزيز النكهة
6-
لتجنب انكماش القشرة ضعي العجينة بعناية في وعاء مع رصّ العجينة على أطراف الوعاء من دون مدّها. اقطعي أطراف العجينة مع ترك 1 بوصة (2،5 سم) زيادة عن حافة الوعاء. اطوي طرف العجينة الزائد تحت حافة الوعاء ثم انقري قعر العجينة والأطراف بالشوكة.
7-
للحصول على قشرة فطيرة براقة ذهبية اللون امسحي العجينة بصفار البيض مع قليل من الماء أو الحليب قبل الطهي. هذا يعطي الفطيرة منظراً مصقولاً براقاً
8-
لتجنب الحصول على قاعدة قشرة لزجة، جمدي القشرة لمدة 20 دقيقة قبل الحشو. امسحي القشرة بقليل من بياض البيض المخفوق ثم جمديها لمدة 15 دقيقة إضافية قبل الحشو. اطهيها على صينية الفرن السفلى.
9-
لتحضير فطيرة حلوة امسحي العجينة قليلاً بالماء أو الحليب أو القشدة ثم رشي عليها السكر.
10-
لتجنب انخفاض الخبز من الوسط لا تتركي العجينة تنتفخ كثيراً، إذ يمكن أن تنخفض داخل الفرن خلال الخَبز. اتركي العجينة لتنتفخ ضعفي حجمها
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ
نصائح مهمة لنجاح الكعك والمعجنات
1-• انخلي الدقيق مرتين قبل استعماله في تحضير الكيكات والبسكويتات، و مرة واحدة عند استعماله في عمل والمعجنات
• يجب تغطية العجينة بعد العجن، حتى لا تجف عند تعرضها للهواء
•2 عند فرد العجينة يجب رش الطاولة بقليل من الدقيق حتى لا تلتصق ويسهل رفعها من فوق الطاولة عند تحضير حبات العجين
• 3لا تقلي المعجنات في زيت بارد أو دافئ حتى لا تتشرب العجينة الزيت، ولا تقليها في زيت ساخن جدا حتى لا تتحمر من الخارج دون نضج الداخل
4• عند قلي الكبة يجب وضع ملعقة طعام من النشا أو الكسترد في الزيت حتى لا تفكك
•5 يستحسن استخدام الماء الدافئ وليس المغلي في عجن العجينة ذات الخميرة، حتى تتخمر بسرعة وفي ذلك اختصار للوقت
•6 يمكن وضع العجينة ذات الخميرة في كيس بلاستيك حتى تتخمر بسرعة
•7 يستحسن تسخين الفرن قبل خبز الكيكات و المعجنات قليلا ويجب تسخين الفرن جيدا قبل خبز المعمول حتى لا يستغرق خبز المعمول وقت طويل في عملية الخبز مما يؤدي إلى احتراق التمر
•8 اخبزي الغريبة في فرن دافئ لأنها سريعة الاحتراق، ولا داعي لتسخين الفرن قبل علمية الخبز
.9اخبزي جميع الكيكات في الفرن العلوي من الفرن، أي مركز الفرن لإعطاء الكيك فرصة للنضج وتضاعف الحجم
•10 إذا كان خليط الكيك سائل يجب إضافة ملعقة دقيق حتى يثخن القوام
• 11يجب اختيار الصينية المناسبة حسب المقدار المخصص في تحضير المعجنات وبالذات في الكعكات
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــ
ارجوا أ ن تنال إعجابكم وتستفيدوا منها
http://1-ps.googleusercontent.com/h/vb.tgareed.com/mwaextraedit2/frames/br1.gif.pagespeed.ce.KOMLAASoIn.gif (http://www.dzbatna.com/vb/t47091/)
http://1-ps.googleusercontent.com/h/vb.tgareed.com/mwaextraedit2/frames/bl1.gif.pagespeed.ce.GCQUzPwVhw.gif (http://www.dzbatna.com/vb/t47091/)
موضوع مقدم من منتديات ديزاد
منتديات ديزاد باتنة (http://www.dzbatna.com/vb)
https://fbcdn-sphotos-d-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash4/482113_236967293114455_1193518507_n.png (http://www.dzbatna.com/vb)
©المشاركات المنشورة تعبر عن وجهة نظر صاحبها فقط، ولا تُعبّر بأي شكل من الأشكال عن وجهة نظر إدارة المنتدى (http://www.dzbatna.com/vb)©
منتديات ديزاد باتنة (http://www.dzbatna.com/vb)
http://1-ps.googleusercontent.com/h/vb.tgareed.com/mwaextraedit2/frames/tr1.gif.pagespeed.ce.ydfxJrROhF.gif (http://www.dzbatna.com/vb/t47091/)
http://1-ps.googleusercontent.com/h/vb.tgareed.com/mwaextraedit2/frames/tl1.gif.pagespeed.ce.lamUjz3FXX.gif (http://www.dzbatna.com/vb/t47091/)
نصائح منوعة (http://www.dzbatna.com/vb/t47091/) لربة (http://www.dzbatna.com/vb/t47091/) البيت (http://www.dzbatna.com/vb/t47091/) الشاطرة (http://www.dzbatna.com/vb/t47091/)
--------------------------------------------------------------------------------
نصائح عند الطبخ والتقطيع
لا لدموع
للحد من الدموع عند تقشير أو تقطيع البصل ، يجب أن يبرّد أولا يمكن أيضاَ قطع رأس البصلة مع الإبقاء على جذرها الذي يحتوي على كميات كبيرة من المكونات الكبريتية التي من شأنها أن تثير الدموع عند قطع البصلة ،تتم إزالة الجذر قبل الطهي أو الأكل
تحمير الدجاج
عند طهو الحبش ( الديك الرومي) أو الدجاج ، يجب أ ن يوضع بشكل يكون فيه الصدر نحو الأسفل ، بهذه الشرح طريقة طريقة لا ضرورة لتطرية الدجاج أو الحبش بالزبد أو السمن أثناء طهوه ولكن، حذار أن يلتصق الجلد بصينية الطهي
شرح طريقة طريقة تقشير القريدس
لتقشير القريدس ( الربيان) ، يجب أولا نزع الرأس ، ومن ثم يمسك ذنب القريدس وتسحب القشرة باتجاه واحد يجب أن ننزع القشرة قطعة واحدة تاركين الذنب، يمسك الذنب بيد والجزء الأساسي من القريدس باليد الأخرى ويشد بقوة لينسحب الذنب ويبقى اللحم والموجود بداخله
شرح طريقة طريقة تقطيع اللحم إلى شرح طريقةات رفيعة
عند طهو لحم البقر المغلي أو المقلي مع تحريك على الشرح طريقة طريقة الصينية ، يحب تقطيع اللحم ‘إلى شرح طريقةات رفيعة للغاية وهذا يمكن أن يتم بسهولة إذا ماتم تقطيع اللحم وهو لا يزال مجلّداَ بشكل جزئي
شوي اللحم بشرح طريقة طريقة مختلفة
يتم تقشير بصلتين كبيرتين وتقطع كل واحدة إلى نصفين وتوضع في وعاء مخصص للفرن بعد دهنه بمادة دهنية ، ومن ثم يوضع اللحم فوق البصل ويحمّر كالعادة، شرح طريقة طريقة الشواء هذه تبقي اللحم بعيداَ عن قعر الوعاء مما يسمح بالتخلص من معظم الدهن الذي يحتوي عليه اللحم بالإضافة إلى إضفاء نكهة شهية على البصل الذي يمكن تقديمه لاحقاُ مع اللحم
نصائح لاستعمال الأعشاب مع الأطعمة ..
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــ
في ما يلي بعض الإرشادات السهلة التي تساعد عل اختيار أنواع الأعشاب والتوشركة ابل التي تلائم كل صنف من الطعام للتمتع بأفضل نكهة ممكنة.
1- لحم البقر : الحبق ، ورق الغار ، الكراويا ، الكزبرة ، الكمون ، الشبت ، القطيفة ، المردقوش ، النعناع ، القصعين ، الصعتر البري ، الطر خون والزعتر
2- لحم الغنم: النعناع ، الحبق ، ورق الغار ، الكراويا ، الكزبرة ، الكمون ، الشبت ، المردقوش ، إكليل الجبل ، القصعين ، الصعتر البري أو العادي
3 الدجاج أ والطيور الداجنة : مع الدجاج : الحبق أو الغار يضفي دائما نكهة شهية، بالإضافة إلى الكراويا ، الكزبرة ، الكمون ، الشبت ، المردقوش ، النعناع ، إكليل الجبل والطر خون ، للدجاج والحبشي ( الديك الرومي) يمكن إضافة القصعين الصعتر البري مع الحبش يضاف والزعتر العادي.
4- الأسماك والصدف : الينسون ، الحبق ، الكراويا ، الثوم المعمر ، الكزبرة ، الشبت ، الشمر ، المردقوش ، النعناع ، البقدونس ، إكليل الجبل ، القصعين ، الصعتر البري ، الطر خون ، مع أكليل الجبل الصعتر
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــ
نصائح هامة عند صنع الحلويات
1-للحفاظ على الدقيق لمدة أطول احتفظي به في وعاء نظيف محكم الإغلاق في مكان بارد وجاف. يمكن الحفاظ على الدقيق الأبيض لمدة سنة تقريباً والدقيق الكامل لمدة 6 أشهر تقريباً. إذا رغبت بالاحتفاظ بالدقيق لوقت أطول خزّنيه في وعاء محكم الإغلاق داخل الثلاجة.
2-للحصول على أفضل حجم للكعك يجب حفظ المقادير في حرارة الغرفة مع تحضير الكعك في صينية الفرن الوسطى
-3
هل تدرين أن خليط الزبدة والبيض والسكر يمكن أن يبدو متكتلاً ولكنه يعود إلى طبيعته عند إضافة الدقيق
4-
لا تجمدي الكعكات حتى تبرد تماماً.
5-مع أغلب الفطائر المحلاة ابدئي بدرجة حرارة عالية لمدة 10 إلى 15 دقيقة ثم انتقلي إلى حرارة أقل. رشي طبقة رقيقة من المكسرات المطحونة أو الكعك المجفف أو فتات الخبز على السطح. اضغطي على العجين بواسطة ظهر الملعقة قبل الحشو لتعزيز النكهة
6-
لتجنب انكماش القشرة ضعي العجينة بعناية في وعاء مع رصّ العجينة على أطراف الوعاء من دون مدّها. اقطعي أطراف العجينة مع ترك 1 بوصة (2،5 سم) زيادة عن حافة الوعاء. اطوي طرف العجينة الزائد تحت حافة الوعاء ثم انقري قعر العجينة والأطراف بالشوكة.
7-
للحصول على قشرة فطيرة براقة ذهبية اللون امسحي العجينة بصفار البيض مع قليل من الماء أو الحليب قبل الطهي. هذا يعطي الفطيرة منظراً مصقولاً براقاً
8-
لتجنب الحصول على قاعدة قشرة لزجة، جمدي القشرة لمدة 20 دقيقة قبل الحشو. امسحي القشرة بقليل من بياض البيض المخفوق ثم جمديها لمدة 15 دقيقة إضافية قبل الحشو. اطهيها على صينية الفرن السفلى.
9-
لتحضير فطيرة حلوة امسحي العجينة قليلاً بالماء أو الحليب أو القشدة ثم رشي عليها السكر.
10-
لتجنب انخفاض الخبز من الوسط لا تتركي العجينة تنتفخ كثيراً، إذ يمكن أن تنخفض داخل الفرن خلال الخَبز. اتركي العجينة لتنتفخ ضعفي حجمها
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ
نصائح مهمة لنجاح الكعك والمعجنات
1-• انخلي الدقيق مرتين قبل استعماله في تحضير الكيكات والبسكويتات، و مرة واحدة عند استعماله في عمل والمعجنات
• يجب تغطية العجينة بعد العجن، حتى لا تجف عند تعرضها للهواء
•2 عند فرد العجينة يجب رش الطاولة بقليل من الدقيق حتى لا تلتصق ويسهل رفعها من فوق الطاولة عند تحضير حبات العجين
• 3لا تقلي المعجنات في زيت بارد أو دافئ حتى لا تتشرب العجينة الزيت، ولا تقليها في زيت ساخن جدا حتى لا تتحمر من الخارج دون نضج الداخل
4• عند قلي الكبة يجب وضع ملعقة طعام من النشا أو الكسترد في الزيت حتى لا تفكك
•5 يستحسن استخدام الماء الدافئ وليس المغلي في عجن العجينة ذات الخميرة، حتى تتخمر بسرعة وفي ذلك اختصار للوقت
•6 يمكن وضع العجينة ذات الخميرة في كيس بلاستيك حتى تتخمر بسرعة
•7 يستحسن تسخين الفرن قبل خبز الكيكات و المعجنات قليلا ويجب تسخين الفرن جيدا قبل خبز المعمول حتى لا يستغرق خبز المعمول وقت طويل في عملية الخبز مما يؤدي إلى احتراق التمر
•8 اخبزي الغريبة في فرن دافئ لأنها سريعة الاحتراق، ولا داعي لتسخين الفرن قبل علمية الخبز
.9اخبزي جميع الكيكات في الفرن العلوي من الفرن، أي مركز الفرن لإعطاء الكيك فرصة للنضج وتضاعف الحجم
•10 إذا كان خليط الكيك سائل يجب إضافة ملعقة دقيق حتى يثخن القوام
• 11يجب اختيار الصينية المناسبة حسب المقدار المخصص في تحضير المعجنات وبالذات في الكعكات
ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــــــــــــ
ارجوا أ ن تنال إعجابكم وتستفيدوا منها
http://1-ps.googleusercontent.com/h/vb.tgareed.com/mwaextraedit2/frames/br1.gif.pagespeed.ce.KOMLAASoIn.gif (http://www.dzbatna.com/vb/t47091/)
http://1-ps.googleusercontent.com/h/vb.tgareed.com/mwaextraedit2/frames/bl1.gif.pagespeed.ce.GCQUzPwVhw.gif (http://www.dzbatna.com/vb/t47091/)
موضوع مقدم من منتديات ديزاد
منتديات ديزاد باتنة (http://www.dzbatna.com/vb)
https://fbcdn-sphotos-d-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash4/482113_236967293114455_1193518507_n.png (http://www.dzbatna.com/vb)
©المشاركات المنشورة تعبر عن وجهة نظر صاحبها فقط، ولا تُعبّر بأي شكل من الأشكال عن وجهة نظر إدارة المنتدى (http://www.dzbatna.com/vb)©
