said
10-19-2013, بتوقيت غرينيتش 01:01 PM
موضوع مقدم من منتديات ديزاد
منتديات ديزاد باتنة (http://www.dzbatna.com/vb)
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc6/hs015.snc6/166542_154849827901042_100001280785136_341822_168_ n.jpg (http://www.facebook.com/photo.php?op=1&view=global&subj=114809545209707&pid=341811&id=100001280785136&oid=114809545209707)هل يجب أن يفرم البصل بالسكين، وهل هناك ما يحول دون استخدام الآلات الأخرى؟
تُستخدم الماكينة لفرم البصل إذا كان الغرض الحصول على ماء من البصل بإضافة حبوب البرغل أو اللحم كما في الكبة أو الكفتة، كذلك للحصول على بصل مفري ناعم جداً.وقد أثبتت التجارب أن أفضل الطرق للحصول على أفضل نكهة للبصل والثوم هو الفري بسكين حاد حتى لا يتسرب منه الماء الموجود به، لأن البصل يحتوي على أكثر من 85 بالمائة من الماء.ولا يجوز حفظه لمدة طويلة بعد نزع القشرة منه أو بعد فرمه، وبدون غطاء محكم لأنه يتأكسد بالهواء ويصبح شبه سام.
http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-ash2/hs058.ash2/36269_154696717916353_100001280785136_340150_12127 21_n.jpg (http://www.facebook.com/photo.php?op=1&view=global&subj=114809545209707&pid=340131&id=100001280785136&oid=114809545209707)هل يفقد الخبز عناصره الغذائية عند حفظه بالفريزر؟
بالنسبة للبروتين والكربوهيدرات في الخبز فإنها لن تتأثر بالتجميد ولكن الفيتامينات يمكن أن تقل نسبيا، أما عن المواد الدهنية، فإن تجميدها يُحافظ على مذاق الخبز الطازج، كما هو الحال عند تجميد الجبن والمكسرات.ويمكن المحافظة على الخبز في الجو العادي لعدة أيام بدون ثلاجة ، ولكن لمدة أطول يفضل حفظه بالفريزر
http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-ash1/hs761.ash1/165260_153686781350680_100001280785136_331980_5530 289_n.jpg (http://www.facebook.com/photo.php?op=1&view=global&subj=114809545209707&pid=453514&id=100000700744199&oid=114809545209707)ما الفرق بين الفلفل الأسود والفلفل الأبيض؟
الفلفل الأسود يتم حصده قبل أن ينضج ، أما الأبيض فتم نضجه ثم ينقع في الماء ثم يتم التخلص من قشرته وبعد ذلك يجفف . والنوعان لهما مذاق ورائحة مختلفة قليلا .بعض الطهاة يظنون أن الفلفل الأبيض في الاستخدام وخاصة مع الشربة أو الصلصات البيضاء من الفلفل الأسود ، ولكن كلاهما يتوقف على استخدامه وطحنه طازجا لأفضل نكهة ، والمطاحن المصنوعة من الخشب تتشرب الزيت الموجود في الفلفل ويصعب تنظيفها ، في حين أن المصنوعة من البلاستيك تتشرب الزيت أيضا ولكن يسهل تنظيفها.
حبات الفلفل تحصد من شجر استوائي الأسود منه تم حصده قبل النضج ثم جفف ، والأبيض تم نضجه على الشجر ثم نقع في ماء وتخلص من لونه الغامق المتكون على الطبقة الخارجية ثم جفف .النوعان يختلفان في المذاق والرائحة ولكن على كل حال المذاق المفضل لدى الفرد هو الذي يحدد الفلفل المستخدم وليس اللون ، فبعض الطهاة لا يفضل استخدام ذرات الفلفل الأسود في أطباق من صلصة بيضاء وكذلك يجب الأخذ في الاعتبار بأن افضل مذاق لأيهما عند طحنه طازج ، لذلك لا يجب شراء كمية كبيرة من الفلفل المطحون سواء كان ابيض أو اسود
http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc4/hs1334.snc4/162640_153392154713476_100001280785136_329102_6460 284_n.jpg (http://www.facebook.com/photo.php?op=1&view=global&subj=114809545209707&pid=329077&id=100001280785136&oid=114809545209707)هل نقع الخضار فكرة جيدة؟
العرف المتبع مع الخضار وخاصة الخرشوف والكوسة والسبانخ والفاصوليا الخضراء والجزر هو أن تنقع من المطبخ الطلياني وهذا السببين أولهما في وقت الجيل الماضي. كان نقع الخضار ضروري وخاصة الذي ينبت قريبا من الأرض ولوجود نسبة عالية من الطين به وسبب النقع هو التخلص من الأتربة والرمل العالق به.
كان الطهاة الإيطاليين ينقعوا الخضار لمدة نصف ساعة تقريبا وسبب ذلك التخلص من المذاق الناتج عن المعاد به وسبب النكهة المحلون من التربة الغنية بالمعادن.
ولكن الآن يتم غسل الخضار آليا وكذلك نعرف أن الماء يقلل من بعض الفيتامينات مثل ب و س. وحتى نستفيد بأكبر نسبة من الفيتامينات والمعادن الموجودة بالخضار لا يجب علينا نقعه لمدة طويلة وكذلك يفضل الطهي عن طريق البخار وليست القلي حتى نستخدم نسبة ماء أقل.ويوجد استثناء أن لعمل نقع الخضار وذلك مع الخرشوف بعد تقشيره حتى لا يغير لونه وكذلك مع الدرنيات كالبطاطس لنفس السبب
http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc4/hs1385.snc4/163701_151693704883321_100001280785136_312910_6306 606_n.jpg (http://www.facebook.com/photo.php?op=1&view=global&subj=114809545209707&pid=312681&id=100001280785136&oid=114809545209707)كيفية الحصول على صلصة باشميل ناجحة!!
- للحصول على باشميل ناجح يُذاب الدقيق جيداً في السمن أو الزبدة (مع مراعاة أن تكون كمية الدقيق مساوية لكمية السمن أو الزبدة)، ثم يُضاف إليها الحليب أو المرق تدريجياً (لكل ملعقة كبيرة دقيق أو زبدة، يُضاف كوب من السائل)، مع الاستمرار في التقليب للحصول على صلصة سميكة. ويُراعي أن تكون درجة حرارة السائل المضاف أقل من درجة حرارة الدقيق المخلوط في السمن، بمعنى أن يُضاف بارداً إذا كان خليط الدقيق ساخناً والعكس، وعند الانتهاء من الصلصة يتم تمريرها على مصفاة للتخلص من الكتل إن وجدت
http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc6/hs062.snc6/167273_151605884892103_100001280785136_312149_1887 102_n.jpg (http://www.facebook.com/photo.php?op=1&view=global&subj=114809545209707&pid=306848&id=100001078939152&oid=114809545209707)نصائح عند طهي الأرز البسماتي!!
عند عمل الأرز البسماتي يراعى غسله أكثر من مرة بحيث يصبح ماء الغسل نقياً ويفضل إذا كان الماء دافئا وبذلك نتخلص من جزء كبير من النشا الموجود بالأرز. ويمكن نقع الأرز في الماء لعدة ساعات وفي كلتا الحالتين هذا يساعد على أن ينضج الأرز في مدة اقل.
يصفى الأرز ونتخلص من الماء الزائد وعند طهيه يعامل مثل المكرونة في شرح طريقة طريقة طهيها. فنغلي خمس أضعاف كمية الأرز من الماء مع إضافة قليل من الملح وإذا أردنا الحصول على بياض ناصع فنضيف بعض قطرات من عصير الليمون، ويوضع الأرز في الماء المغلي ويترك من 5 إلى 10 دقائق وتتفاوت المدة حسب كمية الأرز وكمية الماء المطهو بها وكذلك المدة التي نقع فيها الأرز.
وللتأكد من أن الأرز قد طهي فيمكن لنا أخذ بضع من الحبات وتتذوقها ونستمر في التقليب حتى لا يلتصق وعندما ينضج يصفى وفي هذه المرحلة يمكن إضافة ما نفضله إليه إذا كان خضار أو توشركة ابل أو أعشاب. فيمكن تسييح قليل من الزبد ثم إضافة الأرز إليه أو إضافة قليل من البصل إلى الزبد ونحمره قليلا قبل إضافة الأرز أو بعدها تخفف الحرارة ويترك حتى تتبخر من الماء كل. وإذا أردنا أرز بنكهة الزعفران فيمكن لنا وضع قليل من الزعفران في ماء ساخن ثم إضافة هذا الماء إلى قليل من الأرز حتى يتشرب اللون والطعم ثم تخلط كمية الأرز كلها بالأرز المشبع بالزعفران.
إذا أردنا الحصول على نكهة من البهارات فبوضع قليل من زيت الخضار في وعاء على نار حتى يسخن ثم يضاف إليه التوشركة ابل الصحيحة مثل القرفة والقرنفل والحبهان والكمون، وعند البدء في أن تصبح ساخنة يضاف إلها الأرز وتقلب كل المحتويات وتغطى بإحكام وتخفف الحرارة للحصول على أرز بسمتي بنكهة مختلفة. ولذلك يمكن لنا طهي وعاء كبير من الأرز البسامتي ثم تقسيمه إلى أجزاء يضاف إلى كل جزء منها النكهة المفضلة في الوقت المناسب
http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc4/hs1369.snc4/164174_150696678316357_100001280785136_303345_4313 355_n.jpg (http://www.facebook.com/photo.php?op=1&view=global&subj=114809545209707&pid=302208&id=100001280785136&oid=114809545209707)معلومات تهمك (http://www.dzbatna.com/vb/t263723/) عن البقدونس!!
- يحوي نصف حاجة الجسم من فيتامين ج .
- مفيد للأنيميا وحصوة الكلى.
- ينصح بترشيد استهلاكه للحوامل 2014.
- يحوي20% كمية حديد اللازمة للإنسان.
- يستخدم في تزيين الكثير من الأطباق .
- عنصر هام في أطباق كثيرة .
- له نكهة خاصة ومذاق خاص ورائحة مميزة .
- يمكن حفظه بالفريزر حيث يغسل ويجفف بعد شرائه مباشرة ثم يحفظ في أكياس من البلاستيك محكمة الإغلاق ويوضع بالفريزر .
- يحصد البقدونس بعد فترة من 3-6 أسابيع من زرعه أو اقل في حالة نقع بذوره في ماء دافئ عند نثرها
http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-ash1/hs761.ash1/165260_150948124957879_100001280785136_306000_8114 158_n.jpg (http://www.facebook.com/photo.php?op=1&view=global&subj=114809545209707&pid=304677&id=100001280785136&oid=114809545209707)شرح طريقة طريقة إستخدام أواني الألمونيوم!!
عند استخدام الأواني الألمونيوم للطهي فيراعى أن تكون مغلفة داخلياً بمادة الاستانليس ستيل حتى لا تتفاعل مع الحمضيات أو القلويات الموجودة بالمكونات مثل البندورة أو عصير الليمون أو الخل. ولا يجب حفظ الطعام في الأواني الألمونيوم ويعتبر الألمونيوم من المعادن جيدة التوصيل للحرارة بعد النحاس
http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc4/hs1369.snc4/164113_151607081558650_100001280785136_312152_6256 815_n.jpg (http://www.facebook.com/photo.php?op=1&view=global&subj=114809545209707&pid=312149&id=100001280785136&oid=114809545209707)تعرفي على أهم النصائح عند طهي السمك!!
- أفضل أنواع السمك المستخدم في الصيادية ، السمك الخالي من الشوك والغني بفصوص اللحم الأبيض ، والهامور والمرجان الأصلح لهذه الطبخة.
- من دلالات أن السمك طازجاً أن تفوح منه رائحة البحر إذا لم يكن سمكاً نهرياً ، وأن يكون متماسكاً ذو خياشيم حمراء.
- يعتمد طهي السمك على التتبيل الخاص لنوعية الوصفة التي يدخل السمك أساساً فيها.
- للتخلص من رائحة السمك العالقة بالأصابع والكفين ، فركهما باللبن والليمون. للتخلص من رائحة السمك في البيت يمكن وضع حبات من المستكة على فحمة مشتعلة داخل المطبخ.
- يعتبر عصير الليمون وشرائحه من المنكهات للأسماك ، ولكن حديثاً يستخدم كذلك الجريب فروت وعصير الرمان المركز والموالح المختلفة
http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc4/hs1376.snc4/164807_151950464857645_100001280785136_316408_5677 624_n.jpg (http://www.facebook.com/photo.php?op=1&view=global&subj=114809545209707&pid=8366508&id=733699828&oid=114809545209707)نصائح مهمة تساعدك على اختيار وشراء السبانخ
- ينبغي اختيار السبانخ ذا اللون الأخضر القاتم ، الجديد القطف.
- لا ينصح بحفظ السبانخ لفترة طويلة لأنها تفقد بعض عناصرها الحيوية.
- يفضل أن تؤكل نيئة مع السلطة ولكن من الممكن أكلها مطبوخة ، إن عملية الطبخ تعرض السبانخ لدرجات حرارة عالية مما قد يفقدها العديد من العناصر الغذائية الجيدة .
- طبخ السبانخ ينبغي أن يتم على نار هادئة مع الاحتفاظ بماء السبانخ عند طهوه ،لاحتوائه على معظم الفيتامينات والأملاح الموجودة في أوراقه.
- على الرغم من احتواء السبانخ على كمية جيدة من الحديد فإن الحديد في السبانخ لا يتم امتصاصه من الجسم بشكل كامل وذلك لارتباطه ببعض المواد الأخرى ، ولكن أكله مع بعض المواد الغنية بفيتامين C كالطماطم قد تزيد من عملية امتصاص الحديد.
http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-ash1/hs766.ash1/165722_153390531380305_100001280785136_329077_7416 858_n.jpg (http://www.facebook.com/photo.php?op=1&view=global&subj=114809545209707&pid=328282&id=100001280785136&oid=114809545209707)أهم النصائح عند تقشير المكسرات
إذا كانت الوصفة تتطلب استخدام نوع من أنواع المكسرات مثل الفستق أو اللوز أو الصنوبر أو البندق، فيراعى ألاّ تكون مملحةً إذا كانت ستُستخدم في تحضير صنف من الحلويات، وإذا كانت مملحة وستُستخدم في طهي طبق به ملح فيُراعى تعديل كمية الملح المستخدمة.
من أسهل الطرق وأبسطها لتقشير اللوز، هي أن يُغطى بماء مغلي لمدة دقيقتان، ثم يصفى ويوضع في ماء مثلج مباشرة لمدة دقيقة ليبرد بسرعة ويتوقف عن الطهي ، يُصفى اللوز من الماء ويُضغط على القشرة حتى يسهل نزعها وبعد ذلك يوضع اللوز في صاج في فرن متوسط الحرارة لمدة 5 : 10 دقائق .
أما البندق، فللتخلص من القشرة لكمية كوب من البندق نقوم بغلي 2 كوب ماء في إناء عميق إلى درجة الغليان ثم يضاف 4/1 كوب من البيكنج صودا ، يُترك ليغلي لمدة 4 دقائق وفي هذه الأثناء ستتواجد فقاقيع بالماء وسيتغير اللون، نقوم بتصفية البندق من الماء ثم يغسل بقليل من الماء البارد ويدعك قليلاً حتى ينفصل القشر عن البندق، في هذه الحالة أصبح البندق طريا ومتشبعا بقليل من الماء فيوضع في صاج في الفرن لمدة 5 دقائق أو في مقلاة جافة على نار متوسطة مع الاستمرار في التقليب حتى يصبح يابساً
http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc6/hs049.snc6/167975_153888267997198_100001280785136_333824_5112 835_n.jpg (http://www.facebook.com/photo.php?op=1&view=global&subj=114809545209707&pid=280376&id=100001120711619&oid=114809545209707)هل التوت البري يصلح للاستخدام البشري؟
التوت البري به نسبة عالية من السموم ويستخدم خبراء الديكورات في إعادة تصنيعه لتزيين الأركان في البيوت الحديثة اعتمادا على شكله ولونه. والتزيين بالفواكه اتجاه حديث في عالم الديكور.
والصالح منه لاستخدام في الأطعمة المختلفة أو كنوع من الفواكه أو المربات هو التوت المستزرع بألوانه المختلفة ، قيمتة الحرارية تصل إلى 57 % وفيه بروتين بنسبة 19% ومواد ذهنية وسكرية بنسب منخفضة ، وهو علاج طبيعي و صحي و صحي للغاية لتقلصات الشرايين التاجية والتهاب أغشية الفم
http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-ash1/hs793.ash1/168313_154212311298127_100001280785136_336410_7140 274_n.jpg (http://www.facebook.com/photo.php?op=1&view=global&subj=114809545209707&pid=321324&id=100001078939152&oid=114809545209707)للحفاظ على لون الفاكهة طبيعي و صحي و صحي للغايةاً!!
قبل تقطيع الفاكهة إلى مكعبات صغيرة بللي لوح الخشب الخاص بتقطيعها بعصير ليمون الحامض ثم اسكبي ما تبقى من العصير فوق سلطة الفاكهة التي تجهزينها كي تمنعي تغير ألوان الفاكهة.
http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc6/hs014.snc6/166400_173239282711109_100000751143557_315769_1138 726_n.jpg (http://www.facebook.com/photo.php?op=1&view=global&subj=114809545209707&pid=337878&id=100001280785136&oid=114809545209707)عصير قوى للقضاء على النحافة
لكل بنت نحافتها مضايقاها جربي العصير ده وهيجيب نتيجة تحفة وفى فترة قليلة بس المهم المواظبة صباحا ومساءا
المكونات.
موزة كبيرة +كوب لبن+10بلحات (اللى موجود بالسوبر ماركت الطرى ده ) + معلقة كبيرة لبن بودرة + 20حبة زبيب او كبشة كدة باديكى+معلقة كبيرة سكر او حسب الحاجة+ ملعقة كبيرة عسل نحل+ شوية ماء للتخفيف
اضربيهم كلهم بالخلاط كويس قوى قوى وبعدن صفيهم من قشر البلح وكده بمصفة صغيرة واشربيهم بقطعة تلج فى المج وبالهنا وبالشفا
http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-ash1/hs744.ash1/163658_154213181298040_100001280785136_336415_5021 025_n.jpg (http://www.facebook.com/photo.php?op=1&view=global&subj=114809545209707&pid=336415&id=100001280785136&oid=114809545209707)سر نجاح البسبوسة ؟
للحصول على بسبوسة لينة وطرية، يُراعى أن يكون السميد ناعماً جداً ويُذاب جيداً في السمن الساخن ، ثم توضع هذه الخلطة رائعة في الفرن في الرف الأوسط مع حرارة معتدلة حتى لا تتبخر السوائل التي تحتويها بسرعة، وعند نضجها تُسقى بالقطر أو الشربات الدافئ فور خروجها من الفرن ويُفضل إعادتها إلى الفرن مرة أخرى لعدة دقائق مع ترك باب الفرن مفتوح قليلاً.
http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc6/hs046.snc6/167683_155318504520841_100001280785136_345760_2243 821_n.jpg (http://www.facebook.com/photo.php?op=1&view=global&subj=114809545209707&pid=345756&id=100001280785136&oid=114809545209707)هل تسخين الطعام حتى درجة الغليان، يقتل البكتيريا الموجودة فيه؟
أولاً، يجب التخلص من أي طعام تغير لونه أو رائحته، ولا يجب حتى تذوقه لنتأكد من أنه فاسد. وإذا كان اللون والرائحة لا يدلاّن على فساده، ولكن عند تعرضه للنار أثناء مراحل الطهي بدأ في إظهار رائحة أو رغوة، فلا يجب الاحتفاظ به أو حتى غليه، ويجب التخلص منه فوراً، حيث توجد أنواع من البكتيريا التي يُمكن أن تعيش في أجواء ساخنة وأخرى باردة
http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-ash1/hs734.ash1/162803_156521044397875_100001199427709_286024_6140 648_n.jpg (http://www.dzbatna.com/vb/t263723/)
عندما تتسلل الرطوبة إلى البسكويت يفقد هذا الأخير مذاقه اللذيذ،ويصبح ليناً ورطباً جداً بحيث لا يتناوله أحد،للتخلص من هذه المشكلة،ضعي البسكويت في علبه معدنية ويفضل أن تكون من معدن أبيض اللون مع قطعتي سكر،حيث يعمل السكر على امتصاص الرطوبة والحفاظ على قرمشة البسكويت اللذيذة.
(http://www.facebook.com/photo.php?op=1&view=global&subj=114809545209707&pid=31348614&id=1160836573&oid=114809545209707)
(http://www.facebook.com/photo.php?op=1&view=global&subj=114809545209707&pid=235101&id=100001564693554&oid=114809545209707)http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc6/hs046.snc6/167596_156060714446620_100001280785136_350514_1889 209_n.jpg (http://www.facebook.com/photo.php?op=1&view=global&subj=114809545209707&pid=235101&id=100001564693554&oid=114809545209707)هل يختلف الفرن الغاز عن الفرن الكهربائي في خَبز البيتي فور والبسكويت والكعك؟
الاختلاف لا يكون في نوعية الفرن، ففي جميع الحالات يجب الالتزام بدرجة الحرارة المطلوبة للوصفة، ولكن للحصول على مخبوزات ناجحة، يجب استخدام الرف الأوسط وعندما توضع المخبوزات في صاج، يجب أن يكون سميكاً بعض الشيء لامتصاص الحرارة وتوزيعها، وفي حالة عدم توفّر هذا النوع من الصاج يوضع اثنان فوق بعضهما
موضوع مقدم من منتديات ديزاد
منتديات ديزاد باتنة (http://www.dzbatna.com/vb)
https://fbcdn-sphotos-d-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash4/482113_236967293114455_1193518507_n.png (http://www.dzbatna.com/vb)
©المشاركات المنشورة تعبر عن وجهة نظر صاحبها فقط، ولا تُعبّر بأي شكل من الأشكال عن وجهة نظر إدارة المنتدى (http://www.dzbatna.com/vb)©
منتديات ديزاد باتنة (http://www.dzbatna.com/vb)
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc6/hs015.snc6/166542_154849827901042_100001280785136_341822_168_ n.jpg (http://www.facebook.com/photo.php?op=1&view=global&subj=114809545209707&pid=341811&id=100001280785136&oid=114809545209707)هل يجب أن يفرم البصل بالسكين، وهل هناك ما يحول دون استخدام الآلات الأخرى؟
تُستخدم الماكينة لفرم البصل إذا كان الغرض الحصول على ماء من البصل بإضافة حبوب البرغل أو اللحم كما في الكبة أو الكفتة، كذلك للحصول على بصل مفري ناعم جداً.وقد أثبتت التجارب أن أفضل الطرق للحصول على أفضل نكهة للبصل والثوم هو الفري بسكين حاد حتى لا يتسرب منه الماء الموجود به، لأن البصل يحتوي على أكثر من 85 بالمائة من الماء.ولا يجوز حفظه لمدة طويلة بعد نزع القشرة منه أو بعد فرمه، وبدون غطاء محكم لأنه يتأكسد بالهواء ويصبح شبه سام.
http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-ash2/hs058.ash2/36269_154696717916353_100001280785136_340150_12127 21_n.jpg (http://www.facebook.com/photo.php?op=1&view=global&subj=114809545209707&pid=340131&id=100001280785136&oid=114809545209707)هل يفقد الخبز عناصره الغذائية عند حفظه بالفريزر؟
بالنسبة للبروتين والكربوهيدرات في الخبز فإنها لن تتأثر بالتجميد ولكن الفيتامينات يمكن أن تقل نسبيا، أما عن المواد الدهنية، فإن تجميدها يُحافظ على مذاق الخبز الطازج، كما هو الحال عند تجميد الجبن والمكسرات.ويمكن المحافظة على الخبز في الجو العادي لعدة أيام بدون ثلاجة ، ولكن لمدة أطول يفضل حفظه بالفريزر
http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-ash1/hs761.ash1/165260_153686781350680_100001280785136_331980_5530 289_n.jpg (http://www.facebook.com/photo.php?op=1&view=global&subj=114809545209707&pid=453514&id=100000700744199&oid=114809545209707)ما الفرق بين الفلفل الأسود والفلفل الأبيض؟
الفلفل الأسود يتم حصده قبل أن ينضج ، أما الأبيض فتم نضجه ثم ينقع في الماء ثم يتم التخلص من قشرته وبعد ذلك يجفف . والنوعان لهما مذاق ورائحة مختلفة قليلا .بعض الطهاة يظنون أن الفلفل الأبيض في الاستخدام وخاصة مع الشربة أو الصلصات البيضاء من الفلفل الأسود ، ولكن كلاهما يتوقف على استخدامه وطحنه طازجا لأفضل نكهة ، والمطاحن المصنوعة من الخشب تتشرب الزيت الموجود في الفلفل ويصعب تنظيفها ، في حين أن المصنوعة من البلاستيك تتشرب الزيت أيضا ولكن يسهل تنظيفها.
حبات الفلفل تحصد من شجر استوائي الأسود منه تم حصده قبل النضج ثم جفف ، والأبيض تم نضجه على الشجر ثم نقع في ماء وتخلص من لونه الغامق المتكون على الطبقة الخارجية ثم جفف .النوعان يختلفان في المذاق والرائحة ولكن على كل حال المذاق المفضل لدى الفرد هو الذي يحدد الفلفل المستخدم وليس اللون ، فبعض الطهاة لا يفضل استخدام ذرات الفلفل الأسود في أطباق من صلصة بيضاء وكذلك يجب الأخذ في الاعتبار بأن افضل مذاق لأيهما عند طحنه طازج ، لذلك لا يجب شراء كمية كبيرة من الفلفل المطحون سواء كان ابيض أو اسود
http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc4/hs1334.snc4/162640_153392154713476_100001280785136_329102_6460 284_n.jpg (http://www.facebook.com/photo.php?op=1&view=global&subj=114809545209707&pid=329077&id=100001280785136&oid=114809545209707)هل نقع الخضار فكرة جيدة؟
العرف المتبع مع الخضار وخاصة الخرشوف والكوسة والسبانخ والفاصوليا الخضراء والجزر هو أن تنقع من المطبخ الطلياني وهذا السببين أولهما في وقت الجيل الماضي. كان نقع الخضار ضروري وخاصة الذي ينبت قريبا من الأرض ولوجود نسبة عالية من الطين به وسبب النقع هو التخلص من الأتربة والرمل العالق به.
كان الطهاة الإيطاليين ينقعوا الخضار لمدة نصف ساعة تقريبا وسبب ذلك التخلص من المذاق الناتج عن المعاد به وسبب النكهة المحلون من التربة الغنية بالمعادن.
ولكن الآن يتم غسل الخضار آليا وكذلك نعرف أن الماء يقلل من بعض الفيتامينات مثل ب و س. وحتى نستفيد بأكبر نسبة من الفيتامينات والمعادن الموجودة بالخضار لا يجب علينا نقعه لمدة طويلة وكذلك يفضل الطهي عن طريق البخار وليست القلي حتى نستخدم نسبة ماء أقل.ويوجد استثناء أن لعمل نقع الخضار وذلك مع الخرشوف بعد تقشيره حتى لا يغير لونه وكذلك مع الدرنيات كالبطاطس لنفس السبب
http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc4/hs1385.snc4/163701_151693704883321_100001280785136_312910_6306 606_n.jpg (http://www.facebook.com/photo.php?op=1&view=global&subj=114809545209707&pid=312681&id=100001280785136&oid=114809545209707)كيفية الحصول على صلصة باشميل ناجحة!!
- للحصول على باشميل ناجح يُذاب الدقيق جيداً في السمن أو الزبدة (مع مراعاة أن تكون كمية الدقيق مساوية لكمية السمن أو الزبدة)، ثم يُضاف إليها الحليب أو المرق تدريجياً (لكل ملعقة كبيرة دقيق أو زبدة، يُضاف كوب من السائل)، مع الاستمرار في التقليب للحصول على صلصة سميكة. ويُراعي أن تكون درجة حرارة السائل المضاف أقل من درجة حرارة الدقيق المخلوط في السمن، بمعنى أن يُضاف بارداً إذا كان خليط الدقيق ساخناً والعكس، وعند الانتهاء من الصلصة يتم تمريرها على مصفاة للتخلص من الكتل إن وجدت
http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc6/hs062.snc6/167273_151605884892103_100001280785136_312149_1887 102_n.jpg (http://www.facebook.com/photo.php?op=1&view=global&subj=114809545209707&pid=306848&id=100001078939152&oid=114809545209707)نصائح عند طهي الأرز البسماتي!!
عند عمل الأرز البسماتي يراعى غسله أكثر من مرة بحيث يصبح ماء الغسل نقياً ويفضل إذا كان الماء دافئا وبذلك نتخلص من جزء كبير من النشا الموجود بالأرز. ويمكن نقع الأرز في الماء لعدة ساعات وفي كلتا الحالتين هذا يساعد على أن ينضج الأرز في مدة اقل.
يصفى الأرز ونتخلص من الماء الزائد وعند طهيه يعامل مثل المكرونة في شرح طريقة طريقة طهيها. فنغلي خمس أضعاف كمية الأرز من الماء مع إضافة قليل من الملح وإذا أردنا الحصول على بياض ناصع فنضيف بعض قطرات من عصير الليمون، ويوضع الأرز في الماء المغلي ويترك من 5 إلى 10 دقائق وتتفاوت المدة حسب كمية الأرز وكمية الماء المطهو بها وكذلك المدة التي نقع فيها الأرز.
وللتأكد من أن الأرز قد طهي فيمكن لنا أخذ بضع من الحبات وتتذوقها ونستمر في التقليب حتى لا يلتصق وعندما ينضج يصفى وفي هذه المرحلة يمكن إضافة ما نفضله إليه إذا كان خضار أو توشركة ابل أو أعشاب. فيمكن تسييح قليل من الزبد ثم إضافة الأرز إليه أو إضافة قليل من البصل إلى الزبد ونحمره قليلا قبل إضافة الأرز أو بعدها تخفف الحرارة ويترك حتى تتبخر من الماء كل. وإذا أردنا أرز بنكهة الزعفران فيمكن لنا وضع قليل من الزعفران في ماء ساخن ثم إضافة هذا الماء إلى قليل من الأرز حتى يتشرب اللون والطعم ثم تخلط كمية الأرز كلها بالأرز المشبع بالزعفران.
إذا أردنا الحصول على نكهة من البهارات فبوضع قليل من زيت الخضار في وعاء على نار حتى يسخن ثم يضاف إليه التوشركة ابل الصحيحة مثل القرفة والقرنفل والحبهان والكمون، وعند البدء في أن تصبح ساخنة يضاف إلها الأرز وتقلب كل المحتويات وتغطى بإحكام وتخفف الحرارة للحصول على أرز بسمتي بنكهة مختلفة. ولذلك يمكن لنا طهي وعاء كبير من الأرز البسامتي ثم تقسيمه إلى أجزاء يضاف إلى كل جزء منها النكهة المفضلة في الوقت المناسب
http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc4/hs1369.snc4/164174_150696678316357_100001280785136_303345_4313 355_n.jpg (http://www.facebook.com/photo.php?op=1&view=global&subj=114809545209707&pid=302208&id=100001280785136&oid=114809545209707)معلومات تهمك (http://www.dzbatna.com/vb/t263723/) عن البقدونس!!
- يحوي نصف حاجة الجسم من فيتامين ج .
- مفيد للأنيميا وحصوة الكلى.
- ينصح بترشيد استهلاكه للحوامل 2014.
- يحوي20% كمية حديد اللازمة للإنسان.
- يستخدم في تزيين الكثير من الأطباق .
- عنصر هام في أطباق كثيرة .
- له نكهة خاصة ومذاق خاص ورائحة مميزة .
- يمكن حفظه بالفريزر حيث يغسل ويجفف بعد شرائه مباشرة ثم يحفظ في أكياس من البلاستيك محكمة الإغلاق ويوضع بالفريزر .
- يحصد البقدونس بعد فترة من 3-6 أسابيع من زرعه أو اقل في حالة نقع بذوره في ماء دافئ عند نثرها
http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-ash1/hs761.ash1/165260_150948124957879_100001280785136_306000_8114 158_n.jpg (http://www.facebook.com/photo.php?op=1&view=global&subj=114809545209707&pid=304677&id=100001280785136&oid=114809545209707)شرح طريقة طريقة إستخدام أواني الألمونيوم!!
عند استخدام الأواني الألمونيوم للطهي فيراعى أن تكون مغلفة داخلياً بمادة الاستانليس ستيل حتى لا تتفاعل مع الحمضيات أو القلويات الموجودة بالمكونات مثل البندورة أو عصير الليمون أو الخل. ولا يجب حفظ الطعام في الأواني الألمونيوم ويعتبر الألمونيوم من المعادن جيدة التوصيل للحرارة بعد النحاس
http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc4/hs1369.snc4/164113_151607081558650_100001280785136_312152_6256 815_n.jpg (http://www.facebook.com/photo.php?op=1&view=global&subj=114809545209707&pid=312149&id=100001280785136&oid=114809545209707)تعرفي على أهم النصائح عند طهي السمك!!
- أفضل أنواع السمك المستخدم في الصيادية ، السمك الخالي من الشوك والغني بفصوص اللحم الأبيض ، والهامور والمرجان الأصلح لهذه الطبخة.
- من دلالات أن السمك طازجاً أن تفوح منه رائحة البحر إذا لم يكن سمكاً نهرياً ، وأن يكون متماسكاً ذو خياشيم حمراء.
- يعتمد طهي السمك على التتبيل الخاص لنوعية الوصفة التي يدخل السمك أساساً فيها.
- للتخلص من رائحة السمك العالقة بالأصابع والكفين ، فركهما باللبن والليمون. للتخلص من رائحة السمك في البيت يمكن وضع حبات من المستكة على فحمة مشتعلة داخل المطبخ.
- يعتبر عصير الليمون وشرائحه من المنكهات للأسماك ، ولكن حديثاً يستخدم كذلك الجريب فروت وعصير الرمان المركز والموالح المختلفة
http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc4/hs1376.snc4/164807_151950464857645_100001280785136_316408_5677 624_n.jpg (http://www.facebook.com/photo.php?op=1&view=global&subj=114809545209707&pid=8366508&id=733699828&oid=114809545209707)نصائح مهمة تساعدك على اختيار وشراء السبانخ
- ينبغي اختيار السبانخ ذا اللون الأخضر القاتم ، الجديد القطف.
- لا ينصح بحفظ السبانخ لفترة طويلة لأنها تفقد بعض عناصرها الحيوية.
- يفضل أن تؤكل نيئة مع السلطة ولكن من الممكن أكلها مطبوخة ، إن عملية الطبخ تعرض السبانخ لدرجات حرارة عالية مما قد يفقدها العديد من العناصر الغذائية الجيدة .
- طبخ السبانخ ينبغي أن يتم على نار هادئة مع الاحتفاظ بماء السبانخ عند طهوه ،لاحتوائه على معظم الفيتامينات والأملاح الموجودة في أوراقه.
- على الرغم من احتواء السبانخ على كمية جيدة من الحديد فإن الحديد في السبانخ لا يتم امتصاصه من الجسم بشكل كامل وذلك لارتباطه ببعض المواد الأخرى ، ولكن أكله مع بعض المواد الغنية بفيتامين C كالطماطم قد تزيد من عملية امتصاص الحديد.
http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-ash1/hs766.ash1/165722_153390531380305_100001280785136_329077_7416 858_n.jpg (http://www.facebook.com/photo.php?op=1&view=global&subj=114809545209707&pid=328282&id=100001280785136&oid=114809545209707)أهم النصائح عند تقشير المكسرات
إذا كانت الوصفة تتطلب استخدام نوع من أنواع المكسرات مثل الفستق أو اللوز أو الصنوبر أو البندق، فيراعى ألاّ تكون مملحةً إذا كانت ستُستخدم في تحضير صنف من الحلويات، وإذا كانت مملحة وستُستخدم في طهي طبق به ملح فيُراعى تعديل كمية الملح المستخدمة.
من أسهل الطرق وأبسطها لتقشير اللوز، هي أن يُغطى بماء مغلي لمدة دقيقتان، ثم يصفى ويوضع في ماء مثلج مباشرة لمدة دقيقة ليبرد بسرعة ويتوقف عن الطهي ، يُصفى اللوز من الماء ويُضغط على القشرة حتى يسهل نزعها وبعد ذلك يوضع اللوز في صاج في فرن متوسط الحرارة لمدة 5 : 10 دقائق .
أما البندق، فللتخلص من القشرة لكمية كوب من البندق نقوم بغلي 2 كوب ماء في إناء عميق إلى درجة الغليان ثم يضاف 4/1 كوب من البيكنج صودا ، يُترك ليغلي لمدة 4 دقائق وفي هذه الأثناء ستتواجد فقاقيع بالماء وسيتغير اللون، نقوم بتصفية البندق من الماء ثم يغسل بقليل من الماء البارد ويدعك قليلاً حتى ينفصل القشر عن البندق، في هذه الحالة أصبح البندق طريا ومتشبعا بقليل من الماء فيوضع في صاج في الفرن لمدة 5 دقائق أو في مقلاة جافة على نار متوسطة مع الاستمرار في التقليب حتى يصبح يابساً
http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc6/hs049.snc6/167975_153888267997198_100001280785136_333824_5112 835_n.jpg (http://www.facebook.com/photo.php?op=1&view=global&subj=114809545209707&pid=280376&id=100001120711619&oid=114809545209707)هل التوت البري يصلح للاستخدام البشري؟
التوت البري به نسبة عالية من السموم ويستخدم خبراء الديكورات في إعادة تصنيعه لتزيين الأركان في البيوت الحديثة اعتمادا على شكله ولونه. والتزيين بالفواكه اتجاه حديث في عالم الديكور.
والصالح منه لاستخدام في الأطعمة المختلفة أو كنوع من الفواكه أو المربات هو التوت المستزرع بألوانه المختلفة ، قيمتة الحرارية تصل إلى 57 % وفيه بروتين بنسبة 19% ومواد ذهنية وسكرية بنسب منخفضة ، وهو علاج طبيعي و صحي و صحي للغاية لتقلصات الشرايين التاجية والتهاب أغشية الفم
http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-ash1/hs793.ash1/168313_154212311298127_100001280785136_336410_7140 274_n.jpg (http://www.facebook.com/photo.php?op=1&view=global&subj=114809545209707&pid=321324&id=100001078939152&oid=114809545209707)للحفاظ على لون الفاكهة طبيعي و صحي و صحي للغايةاً!!
قبل تقطيع الفاكهة إلى مكعبات صغيرة بللي لوح الخشب الخاص بتقطيعها بعصير ليمون الحامض ثم اسكبي ما تبقى من العصير فوق سلطة الفاكهة التي تجهزينها كي تمنعي تغير ألوان الفاكهة.
http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc6/hs014.snc6/166400_173239282711109_100000751143557_315769_1138 726_n.jpg (http://www.facebook.com/photo.php?op=1&view=global&subj=114809545209707&pid=337878&id=100001280785136&oid=114809545209707)عصير قوى للقضاء على النحافة
لكل بنت نحافتها مضايقاها جربي العصير ده وهيجيب نتيجة تحفة وفى فترة قليلة بس المهم المواظبة صباحا ومساءا
المكونات.
موزة كبيرة +كوب لبن+10بلحات (اللى موجود بالسوبر ماركت الطرى ده ) + معلقة كبيرة لبن بودرة + 20حبة زبيب او كبشة كدة باديكى+معلقة كبيرة سكر او حسب الحاجة+ ملعقة كبيرة عسل نحل+ شوية ماء للتخفيف
اضربيهم كلهم بالخلاط كويس قوى قوى وبعدن صفيهم من قشر البلح وكده بمصفة صغيرة واشربيهم بقطعة تلج فى المج وبالهنا وبالشفا
http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-ash1/hs744.ash1/163658_154213181298040_100001280785136_336415_5021 025_n.jpg (http://www.facebook.com/photo.php?op=1&view=global&subj=114809545209707&pid=336415&id=100001280785136&oid=114809545209707)سر نجاح البسبوسة ؟
للحصول على بسبوسة لينة وطرية، يُراعى أن يكون السميد ناعماً جداً ويُذاب جيداً في السمن الساخن ، ثم توضع هذه الخلطة رائعة في الفرن في الرف الأوسط مع حرارة معتدلة حتى لا تتبخر السوائل التي تحتويها بسرعة، وعند نضجها تُسقى بالقطر أو الشربات الدافئ فور خروجها من الفرن ويُفضل إعادتها إلى الفرن مرة أخرى لعدة دقائق مع ترك باب الفرن مفتوح قليلاً.
http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc6/hs046.snc6/167683_155318504520841_100001280785136_345760_2243 821_n.jpg (http://www.facebook.com/photo.php?op=1&view=global&subj=114809545209707&pid=345756&id=100001280785136&oid=114809545209707)هل تسخين الطعام حتى درجة الغليان، يقتل البكتيريا الموجودة فيه؟
أولاً، يجب التخلص من أي طعام تغير لونه أو رائحته، ولا يجب حتى تذوقه لنتأكد من أنه فاسد. وإذا كان اللون والرائحة لا يدلاّن على فساده، ولكن عند تعرضه للنار أثناء مراحل الطهي بدأ في إظهار رائحة أو رغوة، فلا يجب الاحتفاظ به أو حتى غليه، ويجب التخلص منه فوراً، حيث توجد أنواع من البكتيريا التي يُمكن أن تعيش في أجواء ساخنة وأخرى باردة
http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-ash1/hs734.ash1/162803_156521044397875_100001199427709_286024_6140 648_n.jpg (http://www.dzbatna.com/vb/t263723/)
عندما تتسلل الرطوبة إلى البسكويت يفقد هذا الأخير مذاقه اللذيذ،ويصبح ليناً ورطباً جداً بحيث لا يتناوله أحد،للتخلص من هذه المشكلة،ضعي البسكويت في علبه معدنية ويفضل أن تكون من معدن أبيض اللون مع قطعتي سكر،حيث يعمل السكر على امتصاص الرطوبة والحفاظ على قرمشة البسكويت اللذيذة.
(http://www.facebook.com/photo.php?op=1&view=global&subj=114809545209707&pid=31348614&id=1160836573&oid=114809545209707)
(http://www.facebook.com/photo.php?op=1&view=global&subj=114809545209707&pid=235101&id=100001564693554&oid=114809545209707)http://sphotos.ak.fbcdn.net/hphotos-ak-snc6/hs046.snc6/167596_156060714446620_100001280785136_350514_1889 209_n.jpg (http://www.facebook.com/photo.php?op=1&view=global&subj=114809545209707&pid=235101&id=100001564693554&oid=114809545209707)هل يختلف الفرن الغاز عن الفرن الكهربائي في خَبز البيتي فور والبسكويت والكعك؟
الاختلاف لا يكون في نوعية الفرن، ففي جميع الحالات يجب الالتزام بدرجة الحرارة المطلوبة للوصفة، ولكن للحصول على مخبوزات ناجحة، يجب استخدام الرف الأوسط وعندما توضع المخبوزات في صاج، يجب أن يكون سميكاً بعض الشيء لامتصاص الحرارة وتوزيعها، وفي حالة عدم توفّر هذا النوع من الصاج يوضع اثنان فوق بعضهما
موضوع مقدم من منتديات ديزاد
منتديات ديزاد باتنة (http://www.dzbatna.com/vb)
https://fbcdn-sphotos-d-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash4/482113_236967293114455_1193518507_n.png (http://www.dzbatna.com/vb)
©المشاركات المنشورة تعبر عن وجهة نظر صاحبها فقط، ولا تُعبّر بأي شكل من الأشكال عن وجهة نظر إدارة المنتدى (http://www.dzbatna.com/vb)©
