admin
10-19-2013, بتوقيت غرينيتش 12:30 PM
موضوع مقدم من منتديات ديزاد
منتديات ديزاد باتنة (http://www.dzbatna.com/vb)
http://farm3.static.flickr.com/2021/2458637659_bde2f4e041_o.gif (http://www.vip600.com/)
طهي اللحم (http://www.dzbatna.com/vb/t212452/) باستخدام درجات عالية من الحرارة أكثر من 200 درجة مئوية كما في الشواء على الفحم , الشواء بالمقلاة , التحمير و القلي ينتج عنه مركبات ثبت ارتباطها بنشوء السرطان ,
وضعتها مؤسسة السرطان الأميركية بشكل واضح في التقرير الحادي عشر لها ضمن قائمة المواد المؤدية الى السرطان .
http://farm3.static.flickr.com/2291/2458335567_35ab8c33b1_o.gif (http://www.vip600.com/)
و هذه المواد نوعان :
1-مركبات الأحماض الأمينة مختلفة الذرة ,
مع درجات الحرارة العالية تتفاعل الأحماض الأمينية و كتل البروتين التي تؤلف بناء اللحم (http://www.dzbatna.com/vb/t212452/) مع الكرياتين ( المركب الموجود في الأنسجة العضلية ) لتشكيل الأحماض الأمينية مختلفة الذرَّة التي تنتج بكميات ضئيلة جدا لكن لها خصائص كامنة مسببة للسرطان .
2-«الهايدروكربون المتطايرة متعددة الأشكال» وخاصة «الديوكسين» .
ناتج عن سقوط قطرات السوائل من اللحم (http://www.dzbatna.com/vb/t212452/) والشحم نفسه مما يؤدي الى تلوث قطع اللحم (http://www.dzbatna.com/vb/t212452/) من غازات الفحم والدخان المتصاعد
http://farm3.static.flickr.com/2291/2458335567_35ab8c33b1_o.gif (http://www.vip600.com/)
*إن هذه المواد الضارة المسببة للسرطان تظهر في الشواء بمعدل أكبر بكثير من الغلي بالماء كما في الطهي العادي أو بالبخار أو حتى الطهي بشواء الفرن العادي .
*إن المشكلة ليست في الشواء بحد ذاته بل أساس المشكلة هو في تعرض اللحم (http://www.dzbatna.com/vb/t212452/) على أنواعه الى درجات حرارة عالية مباشرة فدرجة الحرارة داخل جمر الفحم تصل الى ما يزيد عن 900 درجة مئوية يتعرض اللحم (http://www.dzbatna.com/vb/t212452/) الى كمية كبيرة منها كلما قرب أكثر من مصدر الحرارة وكلما زادت مدة تعرضه لها وتتأثر المركبات التي فيه تبعاً لذلك.
*و قد نُشرت العديد من الدراسات التي تربط الاستهلاك العالي للحوم المطهية بدرجات حرارة عالية بحدوث أنواع عديدة من السرطان كسرطان البنكرياس , الثدي , القولون , المستقيم , المعدة , البروستاتا و جدار الرحم .
*إن الحل ليس بتجنب تناول اللحوم و لكن باتباع الإرشادات الصحية في الطهي و عدم الاسراف في الأكل .
http://farm3.static.flickr.com/2291/2458335567_35ab8c33b1_o.gif (http://www.vip600.com/)
*إرشادات الشواء الصحي :
1-اختيار اللحم (http://www.dzbatna.com/vb/t212452/) : قليل الدهن وإزالة قطع الدهن قدر الإمكان لأجل أمرين :
*الأول : تقليل تناول الشحوم .
*الثاني : تقليل احتمال تكون المواد والغازات الضارة بفعل حرق الفحم للدهون عند سقوطه عليها.
2-تقطيع اللحم (http://www.dzbatna.com/vb/t212452/) قطعاً صغيرة قدر الإمكان : كي ينضج بسرعة للتقليل من مدة تعرضه لحرارة الفحم ما أمكن أثناء الشواء ولتمكين التوشركة ابل وغيرها من التغلغل فيها والتفاعل معها لتطريتها وحمايتها ، وفي هذا تصرح كثير من المصادر الطبية الغربية أن تقطيع الشرقيين للحم في الكباب هو أفضل بمراحل من الشرح طريقة طريقة الغربية التي تقطع لحم «الستيك» للشواء كبيراً.
3-تتبيل اللحم (http://www.dzbatna.com/vb/t212452/) :
بالخل أو الليمون يقلل كثيراً من فرصة تفحمه أثناء الشواء .
بمرق الترياكي الياباني المعروف يقلل بنسبة 67% من تكون المواد المسببة للسرطان.
مرق مزيج الكركم مع الثوم أثبت تقليل تكون مركبات الأحماض الأمينة مختلفة الأشكال المسببة للسرطان في لحم الشواء بنسبة 50% بخلاف تتبيله بالعسل الذي يزيد من تكونها .
أقراص البرغر يقلل من تكون المواد المسببة للسرطان فيها بنسبة 95%.
4- خلط اللحم (http://www.dzbatna.com/vb/t212452/) المفروم المعد لأقراص البرغر أو الكباب بالعصير الطازج لبعض الفواكه :
كالكرز أو الرمان أو الروزماري ( إكليل الجبل ) يقلل من ظهور هذه المواد .
5-استخدام الحطب أو الفحم النباتي وتجنب الفحم الصناعي الحجري :
وذلك لعدة أسباب منها أن الحطب بالذات تصدر عنه في دخانه مواد طبيعي و صحي و صحي للغايةة مضادة للأكسدة وهو ما تشدد على تأكيده المراجع الطبية ، أما الفحم الحجري فتتطاير منه غازات سامة كما تقدم ودرجة حرارته أعلى من الحطب أو الفحم النباتي.
6-لتقليل فرصة تكون المواد المسببة للسرطان هناك عدة أمور يحرص المرء عليها أثناء الشواء:
*لو أمكن طهي اللحم (http://www.dzbatna.com/vb/t212452/) قليلاً في فرن المايكروويف لتقليل مدة الشواء الزمنية والتأكد من نضج اللحم (http://www.dzbatna.com/vb/t212452/) .
*تقليل كمية الفحم المستخدم وإبعاده عن اللحم (http://www.dzbatna.com/vb/t212452/) كي لا يتعرض لحرارة عالية .
*تقليب اللحم (http://www.dzbatna.com/vb/t212452/) بشكل متكرر أي لا يتجاوز البقاء أكثر من دقيقة في وضعية مباشرة مع حرارة الفحم .
*تجنب بقاء اللحم (http://www.dzbatna.com/vb/t212452/) مدة طويلة فوق الفحم أثناء الشواء .
*الحرص دوماً على تصفية اللحم (http://www.dzbatna.com/vb/t212452/) وتجفيفه تماماً من الماء أو خلطة رائعة المرق التي نقعت فيه.
*الحرص دوماً على حماية قطع اللحم (http://www.dzbatna.com/vb/t212452/) من حرارة الفحم المباشرة بوضع قطع من الخضر كالفلفل البارد أو الطماطم أو غيرها مما يفضله كل إنسان. إن وجود الخضر بما فيها من مواد مضادة للأكسدة وحمايتها لقطع اللحم (http://www.dzbatna.com/vb/t212452/) يقلل من نشوء المواد المسببة للسرطان .
*تغطية اللحم (http://www.dzbatna.com/vb/t212452/) بورق الفويل عند الشي حتى تقلل من تعرض اللحم (http://www.dzbatna.com/vb/t212452/) للدخان .
7-تناول الخضر والفواكه الطازجة : مع تناول لحم الشواء الناضج وكذلك شرب الشاي كلها تقلل من تأثير المواد الضارة على الجسم بعد تناول وجبة شواء اللحم (http://www.dzbatna.com/vb/t212452/) .
8-التأكد من نظافة أواني الطهي و الشي .
9-لا تأكل قطع اللحم (http://www.dzbatna.com/vb/t212452/) المتفحمة ( السوداء ) .
10-استخدام زيت الزيتون في الطهي .
تحياااااااااااااااااااتي
شموووخـ
موضوع مقدم من منتديات ديزاد
منتديات ديزاد باتنة (http://www.dzbatna.com/vb)
https://fbcdn-sphotos-d-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash4/482113_236967293114455_1193518507_n.png (http://www.dzbatna.com/vb)
©المشاركات المنشورة تعبر عن وجهة نظر صاحبها فقط، ولا تُعبّر بأي شكل من الأشكال عن وجهة نظر إدارة المنتدى (http://www.dzbatna.com/vb)©
منتديات ديزاد باتنة (http://www.dzbatna.com/vb)
http://farm3.static.flickr.com/2021/2458637659_bde2f4e041_o.gif (http://www.vip600.com/)
طهي اللحم (http://www.dzbatna.com/vb/t212452/) باستخدام درجات عالية من الحرارة أكثر من 200 درجة مئوية كما في الشواء على الفحم , الشواء بالمقلاة , التحمير و القلي ينتج عنه مركبات ثبت ارتباطها بنشوء السرطان ,
وضعتها مؤسسة السرطان الأميركية بشكل واضح في التقرير الحادي عشر لها ضمن قائمة المواد المؤدية الى السرطان .
http://farm3.static.flickr.com/2291/2458335567_35ab8c33b1_o.gif (http://www.vip600.com/)
و هذه المواد نوعان :
1-مركبات الأحماض الأمينة مختلفة الذرة ,
مع درجات الحرارة العالية تتفاعل الأحماض الأمينية و كتل البروتين التي تؤلف بناء اللحم (http://www.dzbatna.com/vb/t212452/) مع الكرياتين ( المركب الموجود في الأنسجة العضلية ) لتشكيل الأحماض الأمينية مختلفة الذرَّة التي تنتج بكميات ضئيلة جدا لكن لها خصائص كامنة مسببة للسرطان .
2-«الهايدروكربون المتطايرة متعددة الأشكال» وخاصة «الديوكسين» .
ناتج عن سقوط قطرات السوائل من اللحم (http://www.dzbatna.com/vb/t212452/) والشحم نفسه مما يؤدي الى تلوث قطع اللحم (http://www.dzbatna.com/vb/t212452/) من غازات الفحم والدخان المتصاعد
http://farm3.static.flickr.com/2291/2458335567_35ab8c33b1_o.gif (http://www.vip600.com/)
*إن هذه المواد الضارة المسببة للسرطان تظهر في الشواء بمعدل أكبر بكثير من الغلي بالماء كما في الطهي العادي أو بالبخار أو حتى الطهي بشواء الفرن العادي .
*إن المشكلة ليست في الشواء بحد ذاته بل أساس المشكلة هو في تعرض اللحم (http://www.dzbatna.com/vb/t212452/) على أنواعه الى درجات حرارة عالية مباشرة فدرجة الحرارة داخل جمر الفحم تصل الى ما يزيد عن 900 درجة مئوية يتعرض اللحم (http://www.dzbatna.com/vb/t212452/) الى كمية كبيرة منها كلما قرب أكثر من مصدر الحرارة وكلما زادت مدة تعرضه لها وتتأثر المركبات التي فيه تبعاً لذلك.
*و قد نُشرت العديد من الدراسات التي تربط الاستهلاك العالي للحوم المطهية بدرجات حرارة عالية بحدوث أنواع عديدة من السرطان كسرطان البنكرياس , الثدي , القولون , المستقيم , المعدة , البروستاتا و جدار الرحم .
*إن الحل ليس بتجنب تناول اللحوم و لكن باتباع الإرشادات الصحية في الطهي و عدم الاسراف في الأكل .
http://farm3.static.flickr.com/2291/2458335567_35ab8c33b1_o.gif (http://www.vip600.com/)
*إرشادات الشواء الصحي :
1-اختيار اللحم (http://www.dzbatna.com/vb/t212452/) : قليل الدهن وإزالة قطع الدهن قدر الإمكان لأجل أمرين :
*الأول : تقليل تناول الشحوم .
*الثاني : تقليل احتمال تكون المواد والغازات الضارة بفعل حرق الفحم للدهون عند سقوطه عليها.
2-تقطيع اللحم (http://www.dzbatna.com/vb/t212452/) قطعاً صغيرة قدر الإمكان : كي ينضج بسرعة للتقليل من مدة تعرضه لحرارة الفحم ما أمكن أثناء الشواء ولتمكين التوشركة ابل وغيرها من التغلغل فيها والتفاعل معها لتطريتها وحمايتها ، وفي هذا تصرح كثير من المصادر الطبية الغربية أن تقطيع الشرقيين للحم في الكباب هو أفضل بمراحل من الشرح طريقة طريقة الغربية التي تقطع لحم «الستيك» للشواء كبيراً.
3-تتبيل اللحم (http://www.dzbatna.com/vb/t212452/) :
بالخل أو الليمون يقلل كثيراً من فرصة تفحمه أثناء الشواء .
بمرق الترياكي الياباني المعروف يقلل بنسبة 67% من تكون المواد المسببة للسرطان.
مرق مزيج الكركم مع الثوم أثبت تقليل تكون مركبات الأحماض الأمينة مختلفة الأشكال المسببة للسرطان في لحم الشواء بنسبة 50% بخلاف تتبيله بالعسل الذي يزيد من تكونها .
أقراص البرغر يقلل من تكون المواد المسببة للسرطان فيها بنسبة 95%.
4- خلط اللحم (http://www.dzbatna.com/vb/t212452/) المفروم المعد لأقراص البرغر أو الكباب بالعصير الطازج لبعض الفواكه :
كالكرز أو الرمان أو الروزماري ( إكليل الجبل ) يقلل من ظهور هذه المواد .
5-استخدام الحطب أو الفحم النباتي وتجنب الفحم الصناعي الحجري :
وذلك لعدة أسباب منها أن الحطب بالذات تصدر عنه في دخانه مواد طبيعي و صحي و صحي للغايةة مضادة للأكسدة وهو ما تشدد على تأكيده المراجع الطبية ، أما الفحم الحجري فتتطاير منه غازات سامة كما تقدم ودرجة حرارته أعلى من الحطب أو الفحم النباتي.
6-لتقليل فرصة تكون المواد المسببة للسرطان هناك عدة أمور يحرص المرء عليها أثناء الشواء:
*لو أمكن طهي اللحم (http://www.dzbatna.com/vb/t212452/) قليلاً في فرن المايكروويف لتقليل مدة الشواء الزمنية والتأكد من نضج اللحم (http://www.dzbatna.com/vb/t212452/) .
*تقليل كمية الفحم المستخدم وإبعاده عن اللحم (http://www.dzbatna.com/vb/t212452/) كي لا يتعرض لحرارة عالية .
*تقليب اللحم (http://www.dzbatna.com/vb/t212452/) بشكل متكرر أي لا يتجاوز البقاء أكثر من دقيقة في وضعية مباشرة مع حرارة الفحم .
*تجنب بقاء اللحم (http://www.dzbatna.com/vb/t212452/) مدة طويلة فوق الفحم أثناء الشواء .
*الحرص دوماً على تصفية اللحم (http://www.dzbatna.com/vb/t212452/) وتجفيفه تماماً من الماء أو خلطة رائعة المرق التي نقعت فيه.
*الحرص دوماً على حماية قطع اللحم (http://www.dzbatna.com/vb/t212452/) من حرارة الفحم المباشرة بوضع قطع من الخضر كالفلفل البارد أو الطماطم أو غيرها مما يفضله كل إنسان. إن وجود الخضر بما فيها من مواد مضادة للأكسدة وحمايتها لقطع اللحم (http://www.dzbatna.com/vb/t212452/) يقلل من نشوء المواد المسببة للسرطان .
*تغطية اللحم (http://www.dzbatna.com/vb/t212452/) بورق الفويل عند الشي حتى تقلل من تعرض اللحم (http://www.dzbatna.com/vb/t212452/) للدخان .
7-تناول الخضر والفواكه الطازجة : مع تناول لحم الشواء الناضج وكذلك شرب الشاي كلها تقلل من تأثير المواد الضارة على الجسم بعد تناول وجبة شواء اللحم (http://www.dzbatna.com/vb/t212452/) .
8-التأكد من نظافة أواني الطهي و الشي .
9-لا تأكل قطع اللحم (http://www.dzbatna.com/vb/t212452/) المتفحمة ( السوداء ) .
10-استخدام زيت الزيتون في الطهي .
تحياااااااااااااااااااتي
شموووخـ
موضوع مقدم من منتديات ديزاد
منتديات ديزاد باتنة (http://www.dzbatna.com/vb)
https://fbcdn-sphotos-d-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash4/482113_236967293114455_1193518507_n.png (http://www.dzbatna.com/vb)
©المشاركات المنشورة تعبر عن وجهة نظر صاحبها فقط، ولا تُعبّر بأي شكل من الأشكال عن وجهة نظر إدارة المنتدى (http://www.dzbatna.com/vb)©
