المقروط الجزائري العاصمي

[Chakira]

موضوع مقدم من منتديات ديزاد
منتديات ديزاد باتنة (http://www.dzbatna.com/vb)

السلام عليكم جميعا

المقروط حلوى تقليدية لذيييييييييذة مشهورة عندنا بالجزائر وكذى بالشمال الافريقي
لكل طريقته في التحظير وانا جئتكم اليوم بالشرح طريقة طريقة العاصمية الجزائرية
سأدرج بعض الصور 2014 التي اخدتها من بعض المواقع الناطقة بالفرنسية بعد اذن اصحابها

3_ أكواب من السميد الخشن -دقيق القمح الصلب -
1_ كوب من الفرينة -دقيق أبيض -
1_ كوب من خليط الزبدة الدائبة والسمن
_ملعقة صغيرة من نكهة الفنيلا
_خليط ماء الزهر + ماء عادي + نصف ملعقة صغيرة ملح لتجميع العجينة
_عجينة التمر للحشو - يمكننا استخدام حشو اللوز المكون من 3 مقادير لوز +مقدار سكر مبلور +رشة قرفة +ماء الزهر لتجميع الحشو - بدل من عجينة التمر
_ عسل محلى بقليل من ماء الزهر

في قصعة نخلط كل من السميد والدقيق البيض والزبدة والسمن والفانيلا مع بعض جيدا

http://storage.canalblog.com/74/99/169370/7278094_p.jpg (http://www.dzbatna.com/vb/t182832/)

نقوم بتشريب الزبدة والسمن جيدا مع كل حبيبات الدقيق والسميد هكذا

http://storage.canalblog.com/91/57/169370/7278107_p.jpg (http://www.dzbatna.com/vb/t182832/)

نأخد كمية من الخليط ونضعها هكذا على الطاولة
http://storage.canalblog.com/47/02/169370/7278126_p.jpg (http://www.dzbatna.com/vb/t182832/)

بواسطة ملعقة مرق كبيرة نأحد قليلا من خليط ماء الزهر +ماء +ملح
ونرش به على خليط الدقيق هكذا

http://storage.canalblog.com/99/55/169370/7278135_p.jpg (http://www.dzbatna.com/vb/t182832/)

نقوم بتجميع العجينة دون دلكها او عجنها كثيرا -يمكننا اظافة قليلا من خليط الماء اذا لم تتماسك العجينة بهذا الشكل
http://storage.canalblog.com/73/58/169370/7278184_p.jpg (http://www.dzbatna.com/vb/t182832/)

من جهة اخرى نكون قد افردنا حشو التمر او اللوز حسب الذوق على شكل قضيب طويل هكذا

http://storage.canalblog.com/48/01/169370/7278203_p.jpg (http://www.dzbatna.com/vb/t182832/)
نأخد العجينة التي حضرناها ونشكلها باليدين على شكل قصيب طويل وخشن ونقوم بفتحه باليد بالضغط عليه بهذا الشكل
http://storage.canalblog.com/61/78/169370/7278217_p.jpg (http://www.dzbatna.com/vb/t182832/)
نضع في وسطه الحشو الذي حضرناه هكذا
http://storage.canalblog.com/59/14/169370/7278229_p.jpg (http://www.dzbatna.com/vb/t182832/)

ثم نجمع اطرافه لنغلق الفتحة التي عملناها لوضع الحشو هكذا ونضعط بعدها قليلا على سطح القضيب لتسوية سطحه قليلا هكذا


بواسطة طابع تقليدي خاص
http://storage.canalblog.com/05/57/169370/7278295_p.jpg (http://www.dzbatna.com/vb/t182832/)
نضعط ضغطا خفيفا على سطح الحلوى لاعطاءها اشكال فنية تقليدية رائعة
http://storage.canalblog.com/26/50/169370/7278338_p.jpg (http://www.dzbatna.com/vb/t182832/)

نقوم بقطعها على شكل معين وتصفف في صنية الفرن - لمن لا يتوفر لذيها الطابع يمكنها الاستغناء عنه وقطع الحلوى بالسكين فقط على شكل معين والنتيجة تطلع حلوة انها مجربة -
http://storage.canalblog.com/79/88/169370/7278364_p.jpg (http://www.dzbatna.com/vb/t182832/)
ندخل المقروط (http://www.dzbatna.com/vb/t182832/) للفرن حتى يصفر لونه ويميل للاحمرار من الأسفل بعدها نقوم بتحمير واجهته العليا
وحينما نخرجه من الفرن مباشرة نقوم بغطسه في العسل الدافىء المحلى مع قليل من ماء الزهر





ونضعه في مصفات لتقطير العسل الزائد
ثم نضعه في اكياس ورقية ونقدمه مع الشاي الأخضر المنعنع
http://storage.canalblog.com/05/34/218362/8663514_m.jpg (http://www.dzbatna.com/vb/t182832/)


وصحتين وعافية




موضوع مقدم من منتديات ديزاد
منتديات ديزاد باتنة (http://www.dzbatna.com/vb)



https://fbcdn-sphotos-d-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash4/482113_236967293114455_1193518507_n.png (http://www.dzbatna.com/vb)
©المشاركات المنشورة تعبر عن وجهة نظر صاحبها فقط، ولا تُعبّر بأي شكل من الأشكال عن وجهة نظر إدارة المنتدى (http://www.dzbatna.com/vb)©