walid
10-19-2013, بتوقيت غرينيتش 12:15 PM
موضوع مقدم من منتديات ديزاد
منتديات ديزاد باتنة (http://www.dzbatna.com/vb)
بوفيه مفتوح (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) لأشهر (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) انواع (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) الكبة
شرح طريقة طريقة تحضير عجينة الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) الأساسية :
====================
تستعمل لكل أنواع الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) و تكون كمية البرغل و اللحمة الهبرة حسب الذوق ( أنا أستعمل كيلو برغل و كيلو لحمة هبرة و هناك أنواع تحتاج لبرغل أقل مثل الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) المقلية )
المقادير :
=====
برغل أسمر الخاص بالكبة ( من النوع الناعم )
لحمة هبرة
بصلة مقطعة أرباع
ملح , بهار , رشة كمون
الشرح طريقة طريقة :
======
# ينقع البرغل بالماء البارد شوي ثم يصفى جيدا و يطحن على ماكينة فرم اللحمة مع البصلة مرتان أو ثلاث مرات .
# ندعك البرغل باليد ( نبلل يدانا بالماء البارد أثناء العجن ) أو على العجانة الكهربائية كتير منيح ثم نضيف الهبرة و البهارات و ندعك حتى نحصل على عجينة متماسكة و طرية .
الشرح طريقة طريقة الأساسية لعمل حشوة الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) :
=======================
المقادير :
======
بصلة مفرومة ناعماً جدا جدا جدا ( لا نضيف البصل لكل أنواع الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) )
لحمة مفرومة
زيت أو سمنة لتقلاية البصل و اللحمة
جوز , فستق محمص , لوز محمص , صنوبر محمص ...... ( كل نوع من الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) نضع له نوع معين من المكسرات )
بهار و قرفة و ملح
الشرح طريقة طريقة :
======
# يوضع الزيت أو السمنة في مقلاة على نار متوسطة الحرارة و نضيف البصل و نقلب باستمرار حتى يشقر لونه ثم نضيف اللحمة والملح والبهارات ويحرك على النار حتى ينضج و تجف ماء اللحمة تماما .
# نرفع الحشوة عن النار و نضيف نوع المكسرات المطلوب و هيك بتكون الحشوة جاهزة ,
# أغلب أنواع الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) لا نستعمل لها البصل في الحشوة و إنما نكتفي بأن نقلي اللحمة مع البهارات ثم نضيف المكسرات
http://www.alwdad.com/vb/images/statusicon/wol_error.gif (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/)نقره على هذا الشريط لعرض الصور 2014ة بالمقاس الحقيقيhttp://www.shamsqatar.com/up3/get-2-2014-dy0m6mgh.jpg (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/)
كبة السيخ
المقادير :
======
كوب من البرغل الأسمر الخاص بالكبة ( من النوع الناعم )
نصف كيلو من اللحمة الهبرة
نصف كيلو من اللحمة الكباب ( يفضل أن تكون مدهنة شوي )
بصلة
ملح , بهار , رشة كمون , رشة نعناع يابس و رشة فليفلة حمراء مطحونة
صنوبر محمص
الشرح طريقة طريقة :
======
# ينقع البرغل بالماء البارد شوي ثم يصفى جيدا و يطحن مع البصل على ماكينة فرم اللحمة مرتان أو ثلاث مرات .
ِ# نضيف نوعين اللحمة و البهارات و نعجن جيدا حتى نحصل على عجينة متماسكة و طرية .
# نقطع الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) إلى قطع صغيرة و نضع في قلب كل قطعة ثلاث صنوبرات أو حسب الرغبة ثم تكور و نضعهم على أسياخ الشوي و تشوى على الفحم و تقلب حتى تنضج .
# نضع الكرات في طنجرة على النار مع شوية سمنة و تقلب مدة 5 إلى 10 دقائق ثم توضع على ورق ماص .
# تقدم مع سلطة مكونة من بندورة و مخلل الخيار أو المقتي أو الفليفلة و نتبلها بالزيت و الكمون و الملح أو أي نوع أخر أو مع اللبن الزبادي http://1-ps.googleusercontent.com/h/vb.tgareed.com/images/smilies/x32.png.pagespeed.ic.ZOVS9ux9rV.jpg (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/).
شرح طريقة طريقة ثانية و أسهل من الشرح طريقة طريقة الأولى :
===========================
بعد أن نجهز الكرات , نثقب كل واحدة بالسيخ ( حتى تنضج الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) من الداخل ) ثم تقلى بالزيت و توضع على ورق ماص و تقدم .
ألف صحة و هنا و انتظروني في بقية الأنواع اللذيذة إن شاء الله ....
http://www.ashkra.com/news/photos/ashkra_****1155730612.jpg
الكبة بالصينية , كمان سهل و لذيذ
نحضر العجينة و ندعكها بيدنا كتير منيح حتى تصبح جاهزة , نحضر الحشوة ( من دون بصل ) و نتخلص من الدهون الزائدة بتصفيتها ثم نضيف لها الجوز و الصنوبر و اللوز أو نكتفي بنوع أو نوعين من المكسرات
الشرح طريقة طريقة:
=====
# ندهن قعر صينية مدورة بالسمنة , ثم نقسم عجينة الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) لقسمين , نرق القسم الاول على الصينية ثم نسويه باليد بعد أن نبل يدنا بالماء و يجب أن تكون العجينة متوسطة السمك يعني ما تكون كتير سميكة ولا كتير رقيقه ثم نغطي الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) كلها بالحشوة يلي سبق وعملناها .
# نرق القسم الثاني من العجينة على قطعة نايلون و لا ننسى أن نبلل يدنا بالماء البارد أثناء ذلك , ثم نضعها بحذر فوق الحشوة , و هناك شرح طريقة طريقة ثانية للرق و هي أن نأخذ جزء من العجينة و نرقه بيدنا ثم نضعه فوق الحشوة ثم نأخذ جزء ثاني و نكرر العملية حتى تنتهي كل العجينة و يتغطى كل وجه الصينية ثم نملس العجينة بيدنا حتى تختفي أماكن توصيل العجينة ( يا رب تفهموا علي ) .
# يطرق وجه الصينية بيدنا المبللة بشكل لطيف حتى تلتصق الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) بالحشوة و نسوي الوجه مرة ثانية .
# نبلل سكينة و نحد أطراف الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) ثم نعمل خطوط على وجه الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) ( الخطوط لا تكون عميقة أبدا أبدا , يعني بس لحتى نعطي الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) شكل ) و نشكل مربعات أو مستطيلات أو معينات على حسب الذوق و ثم نعمل ثقب صغير في منتصف الصينية و ندهن الوجه بالسمنة بحيث يغطى بشكل كامل .
# يمكن أن نضع لوزة على كل مربع من المربعات الموجودة على وجه الصينية كنوع من الزينة ثم تخبز في الفرن حتى نلاحظ ابتعاد الحواف عن الصينية و أن الوجه قد احمر , و تقدم مع السلطة أو اللبن أو المخللات و صحة و هنا على قلوبكم ...
http://www.alwdad.com/vb/images/statusicon/wol_error.gif (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/)نقره على هذا الشريط لعرض الصور 2014ة بالمقاس الحقيقيhttp://www.3roos.com/uploaded/137342/21184265493.jpg (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/)
أقراص الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) المحشية :
==============
و هو نوع يدخل في العديد من الأنواع مثل الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) اللبنية http://1-ps.googleusercontent.com/h/vb.tgareed.com/images/smilies/21.gif.pagespeed.ce.kTU4N_XWsb.gif (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/)و الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) السفرجلية و الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) السماقية و ها هي شرح طريقة طريقة تحضير أقرااااص الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) :
# نقطع عجينة الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) إلى قطع متساوية , ترق كل قطعة ثم تحشى بالحشوة المحضرة من اللحمة و الصنوبر و الجوز ثم نقفلها و يكون أمامنا صحن فيه ماء بارد لحتى نبلل أيدينا به و هو ما يساعدنا على أن يكون شكل الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) مظبوط و متناسق .
# نغلي ماء مع ملح وبعد أن يغلي نضع فيه قطع الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) المحشية و ندعها تغلي مدة 10 إلى 15 دقيقة ثم نرفعها و ندعها تبرد .
# ممكن تفرزي قطع الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) و ذلك بأن تضعيها في صينية في الفريزر و بعد أن تجمد ضعيها بكيس , و عند الإستخدام ذوبي شوية ماء مع كووورن فلور ثم ضعيهم مع ماء و ملح على النار وبعد أن تغلي الماء شوي أضيفي أقراص الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) المجمدة واحا واحدا و دعيهم حتى ينضجواا , و لكن يجب أن نستخدمهم و هم لسه خارجين من الفريزر , يعني من الفريزر على الماء على طول حتى لا تفرط هذه الأقراص
http://www.alwdad.com/vb/images/statusicon/wol_error.gif (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/)نقره على هذا الشريط لعرض الصور 2014ة بالمقاس الحقيقيhttp://www.hawahome.info/uploaded/37402/1169316821.jpg (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/)
الكبة اللبنية , لذيذة جدا جدا
المواد اللازمة :
=========
2 كغ لبن زبادي ( يفضل لبن الغنم )
ملعقتان نشاء كبار مذوبتان في كوب ماء أو مرق اللحم
ملح
رشة بهار
رشة نعناع يابس
ثوم مدقوق
فنجان قهوة من الرز المصري
أقراص كبة محشية
شرح طريقة طريقة التحضير :
==========
# نحضر أقراص الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) و نسلقها ثم ندعها جانباً .
# نضرب اللبن مع باقي المواد ( ما عدا الرز و أقراص الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) طبعاً ;) ) بمضرب يدوي حتى تتجانس كل المواد ثم نضعهم على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يغلي المزيج , و يجب الإنتباه حتى لا يعلق اللبن .
# نسلق الرز( من دون نقع ) بكوب من الماء مدة 20 دقيقة تقريباً أو حتى تنضج حبات الرز ثم نضيفه للبن .
# عندنا طريقتين لإضافة الرز للبن , فإما أن نضيف الرز ( مع ماء سلقه ) للبن , أو نطحن الرز مع ماء سلقه في الخلاط ثم نضيفهم للبن , و الشرح طريقة طريقة الأولى هي الشرح طريقة طريقة التقليدية أما الثانية فهي حديثة و لكنها لذيذة أيضاً .
# نضيف قطع الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) للبن و ندعهم على نار متوسطة 10 دقائق تقريباً ثم تقدم مع النعناع الطازج و الفجل و بالصحة و العافية
الكبة السماقية , و هذا النوع خاص بمدينة حلب و لذلك قد لا يحبها من يتذوقها لأول مرة , مع أنها لذيذة إذا طبخت على أصولها و كان حمضها مظبوط :
http://farm4.static.flickr.com/3127/3209260499_e872633c57.jpg (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/)
الكبة السماقية
المواد اللازمة :
=========
أقراص كبة محشية و مسلوقة
لحمة موزات حجم كبير
كوب سماق
عصير بندورة
;يلو باذنجان
ثوم
نعناع يابس
دهن
ماء
شرح طريقة طريقة التحضير :
==========
# ننقع الساق بالماء في الليل , و في صباح اليوم الثاني نغلي السماق ثم نصفيه و نحتفظ بحمضه .
# يقطع الباذنجان مكعبات متوسطة الحجم ( من دون تقشير ) .
# نسلق اللحمة بالماء مع عصير البندورة و حمض السماق و الدهن و بعد أن تقارب ثلاث أرباع النضج نضيف الباذنجان و ندعهم حتى تقارب استواء , عندها نضيف الثوم و النعناع اليابس و نحرك و بعدها نضيف أقراص الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) المجهزة و المسلوقة مسبقاً و ندعهم مدة 5 دقائق تقريباً و تقدم .
ملاحظات :
# مثل الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) اللبنية , بعض الناس لا يسلقوا أقراص الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) بالماء المملح و إنما يسلقوها في المرق, و لكن أنا أفضل الشرح طريقة طريقة الأولى لأنني أشعر أن طعم المرق قد يتأثر في بعض الأحيان .
# يمكن استبدال عصير البندورة برب البندورة .
و ألف صحة و عافية
http://174.132.118.28/img/all/Dec08/z6PypM12261044.jpg (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/)
الكبة السفرجلية
, أيضا هذا النوع خاص بمدينة حلب و له طعمة مميزة و هي طعمة السكر الذي نضيفه و أنا أحب هذا النوع جدا ... و هو النوع الذي تطبخه لنا أمي دائما أول أيام العيد ....
المواد اللازمة :
=========
أقراص كبة محشية و مسلوقة
لحمة موزات حجم كبير
رمان معصور 2014 و مصفى
عصير بندورة
سفرجل
ثوم
نعناع يابس
سكر
دهن
ماء
شرح طريقة طريقة التحضير :
==========# نسلق اللحمة بالماء مع عصير البندورة و عصير الرمان و الدهن و نضيف شوية سكر و ندعهم حتى تقارب ثلاث أرباع النضج و نتذوق , ستكون الطعمة حلوة شوي و في نفس الوقت حامضة .
# في هذه الأثناء يقطع السفرجل مكعبات متوسطة الحجم بحجم اللحمة ( من دون تقشير ) و ننتبه لأن لونه يسود لذلك نقشره و نضيفه للمرق مباشرة .
#بعد أن تقارب حبات السفرجل من النضج نضيف الثوم و النعناع اليابس للمرق و نحرك و بعدها نضيف أقراص الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) المجهزة و المسلوقة مسبقاً و ندعهم مدة 5 دقائق تقريباً و تقدم .
ملاحظات :
# بعض الناس لا يسلقوا أقراص الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) بالماء المملح و إنما يضيفوها للمرق حتى تنضج فيه , و لكن أنا أستخدم دائما الشرح طريقة طريقة الأولى لأنني أشعر أن طعم المرق يتغير .
# يمكن استبدال عصير البندورة برب البندورة .
# أنا أعملها أحيانا من دون أقراص الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) المحشية و أقدمها مع الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) الصينية لتكون مثل الصلصة بجانبها و هي لذيذة جدا .
http://www3.0zz0.com/2014/07/10/11/277546711.jpg (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/)
الكبة المبرومة ,,,,
و هو نوع فخم جدا جدا و منظره يبهر كل ضيوفك على السفرة و على ضمانتي ...أتمنى تجربته لأن يستاهل
المقادير:
=====جهزي عجينة الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) مثل ما شرح طريقةتها في السابق
الحشوة :
=====
نصف كيلو لحم غنم مفروم ناعماً
نصف كيلو لحم غنم مفروم خشناً
فستق حلبي ( كمية كبيرة حسب الذوق لأن منظر الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) النهائي سيشبه حلو البرما أو المبرومة )
ملح بهار قرفة حسب الذوق
الشرح طريقة طريقة:
=====
*·نقلي اللحم الخشن و نتبله بالبهارات و ندعه حتى يبرد .
* نخلط اللحم الني و المقلي و الفستق حتى نحصل على عجينة متجانسة ( استخدامنا نوعين من اللحمة حتى تبقى الحشوة متماسكة أثناء تقطيع الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) ).
* ندهن صينية فرن بالسمنة .
* نفرد قسم من عجينة الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) على ورق نايلون مبلول بالماء على شكل مستطيل متوسط الحجم و نضع قسم من الحشوة في المنتصف ثم نلف النايلون من أحد الأطراف فتلتف معها الكبة, و لكن يجب أن تلف العجينة مرة واحدة فقط .........أي أننا لن نلف العجينة فوق بعضها البعض ( سنحصل على طبقة واحدة من العجينة و في المنتصف الحشوة )........
* بعد ما لفينا العجينة فوق الحشوة بمساعدة ورق النايلون , نملس السطح باليد المبلولة بالماء و نسد الأطراف بعجينة الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) ( يعني رح يكون الشكل النهائي تقريباً مثل الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) المقلية و لكن طبعاً الحجم أكبر ) و ننقلها بحذر للصينية المدهونة بالسمنة .
* بهذه الشرح طريقة طريقة نحصل على أول أسطوانة نضعها في الصينية و نكرر العملية و نصف الأسطوانة الثانية ثم الثالثة و لكن ننتبه أن لا تلتصق كل اسطوانة بالأخرى و هكذا حتى تنتهي الكمية
* بطرف السكينة الغير حاد نرسم خطوطاً مائلة على وجه الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) المبرومة لنحدد القطع بحيث تغرز السكينة بشكل لطيف (حجم القطع مثل حلو البرما تماماً) .
* نغمر الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) بالسمنة و نضعها في فرن متوسط حتى تنضج .
* يمكن أن لا نغمر الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) بالسمنة على شرط أن تبقى عينك عليها و تسقيها بالسمنة كل شوي حتى لا ينشف وجهها حتى تنضج .
* تصفى من السمنة و بعد أن تبرد قليلاً تقطع ( إذا قطعت الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) و هي ساخنة تتفتفت ) و تقدم .
http://www.alwdad.com/vb/images/statusicon/wol_error.gif (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/)نقره على هذا الشريط لعرض الصور 2014ة بالمقاس الحقيقيhttp://www.geocities.com/abomohamed1974/kebba.jpg (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/)
الكبة المقلية , و هو نوع مشهوور جدا و يعمل بأحجام مختلفة ,,,,,و أكيد كلكم بتعرفوه
المواد اللازمة :
=========
عجينة كبة محضرة بالشرح طريقة طريقة المعتادة و لكن لكل أربع كاسات و نصف من البرغل نضيف ربع كيلو لحمة هبرة مفرومة تقريبا ,,,,,
حشوة محضرة مع البصل المفروم ناعماً جدا جدا جدا و متبلة بالبهارات و القرفة و نضيف لها صنوبر محمص أو لوز محمص أو جوز مفروم ...
شرح طريقة طريقة التحضير :
==========# نقطع العجينة إلى كرات متوسطة الحجم .
# نبلل يدنا بالماء و نأخذ قطعة كبة و نرقها بوضعها على راحة أول يد و نجوفها باصبع اليد الأخرى حتى نحصل على انبوب صغير نحشيه بالحشوة باستخدام ملعقة صغيرة , ثم نقفل الإنبوب باستدارة باستخدام اليد المبللة لنحصل على شكل بيضاوي .
# تقلى بالزيت و تقدم ساخنة أو فاترة
http://www.tbkh.org/getpicture.php?recipeid=15&picno=1 (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/)
الكبة الصاجية و هو يحتاج للمهارة في الصنع و لكن النتيجة لذييذة جدا و حلوة , و اسم هذا النوع الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) الصاجية لأننا سنستخدم الصاج لقليه .
المواد اللازمة :
=========عجينة كبة محضرة بالشرح طريقة طريقة المعتادة ,,,,,
حشوة محضرة بدون بصل و متبلة بالبهارات و القرفة و نضيف لها صنوبر محمص أو لوز محمص أو جوز مفروم ...
ورق نايلون
شرح طريقة طريقة التحضير :
==========
# نقطع العجينة إلى كرات متوسطة الحجم .
# نأخذ صحن مستو و نقلبه و نضع عليه ورق النايلون ثم نأخذ كرة من الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) و نرقها بواسطة ورق النايلون .
# نرق قرص أخر بنفس الشرح طريقة طريقة و نوزع عليه الحشوة بالملعقة ثم نضع أول قرص على الثاني بحذر و نلصقهما معاً بيدنا المبلولة بالماء البارد ثم ننقل القرص لكف اليد المبلول بالماء و نديره بلطف و حذر حتى يستوي شكله و يصبح جاهزاً .
# نحضر باقي الأقراص بنفس الشرح طريقة طريقة .
# نحضر صاج أو مقلاة تيفال و نذوب فيها سمنة , ثم نقلي بها أقراص الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) الصاجية اللذيذة على الوجهان ثم تقدم ساخنة .
# ممكن اضافة شوية شحمة أو زبدة للحشوة ( هذه هي الشرح طريقة طريقة التقليدية ) , و لكن أنا لا أحب هذه الشرح طريقة طريقة لأن الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) تصبح دسمة .
http://www.alwdad.com/vb/images/statusicon/wol_error.gif (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/)نقره على هذا الشريط لعرض الصور 2014ة بالمقاس الحقيقيhttp://www.66n.com/pics/hosted/rd5wbz4x5bmgixfm5fz24k4h4rncenjb.jpg (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/)
الكبة النية
.. لها نوعان نوع يضاف له اللحمة الهبرة النية , و النوع الأخر من دون لحمة و يسمى كبة الفقراء
و هو نوع من أنواع المقبلات اللذيذة ...
المواد اللازمة :
نصف كيلو من البرغل الناعم الأسمر ( برغل عمقي أو أي نوع أخر مناسب للكبة )
بصلة متوسطة الحجم مقشرة
5 قرون فليفلة حمراء مجففة تقريباً ( حلوة أو حرة حسب الذوق ) زيدي الكمية حتى تحصلين على لون أحمر مائل للبرتقالي لعجينة الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/)
ملح و رشة صغيرة كمون
زيت زيتون أو لحمة ( هبرة غنم) طازجة و مفرومة بشكل ناعم
للزينة :
زيت زيتون و جوز مفروم
شرح طريقة طريقة التحضير :
انقعي البرغل بالماء البارد و الملح لمدة 15 دقيقة تقريباً ثم صفيه جيداً من الماء .
انقعي قرون الفليفلة المجففة بالماء مدة 15 دقيقة تقريباً حتى تلين ثم دعيها تصفى بشكل جيد .
افرمي البرغل مع الفليفلة و البصل مع الملح و الكمون بماكينة فرم اللحمة أربع أو خمس مرات ..
ستحصلين على عجينة كبة بلون أحمر جميل مائل للبرتقالي .
اعجني الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) بشكل جيد جداً و اضيفي زيت الزيتون و استمري بالعجن .
قطعي الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) إلى كرات متوسطة ... خذي كل كرة و اضغطي عليها بلطف براحة يدك حتى تأخذ شكل أصابع اليد من الداخل < === ‘ن شاء الله يكون شرح طريقةي واضح ,,
ضعي قطع الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) في صحن التقديم و زينيها بالجوز و المزيد من زيت الزيتون و تقدم ..
إذا رغبتِ يمكن إضافة هبرة الغنم المفرومة عوضاً عن الزيت و ذلك بعجن الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) باللحمة الهبرة الطازجة جدا جداً ,, ( أبداً لا تستخدمي اللحمة الهبرة التي مر عليها يوم مثلاً , و ذلك لأنكِ ستقدمي الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) مع الهبرة من دون قلي أو طبخ على النار )
اتمنى ان تعجبكم وتجربوها وبالعافية
منقول لأستفاده برمضان
موضوع مقدم من منتديات ديزاد
منتديات ديزاد باتنة (http://www.dzbatna.com/vb)
https://fbcdn-sphotos-d-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash4/482113_236967293114455_1193518507_n.png (http://www.dzbatna.com/vb)
©المشاركات المنشورة تعبر عن وجهة نظر صاحبها فقط، ولا تُعبّر بأي شكل من الأشكال عن وجهة نظر إدارة المنتدى (http://www.dzbatna.com/vb)©
منتديات ديزاد باتنة (http://www.dzbatna.com/vb)
بوفيه مفتوح (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) لأشهر (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) انواع (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) الكبة
شرح طريقة طريقة تحضير عجينة الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) الأساسية :
====================
تستعمل لكل أنواع الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) و تكون كمية البرغل و اللحمة الهبرة حسب الذوق ( أنا أستعمل كيلو برغل و كيلو لحمة هبرة و هناك أنواع تحتاج لبرغل أقل مثل الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) المقلية )
المقادير :
=====
برغل أسمر الخاص بالكبة ( من النوع الناعم )
لحمة هبرة
بصلة مقطعة أرباع
ملح , بهار , رشة كمون
الشرح طريقة طريقة :
======
# ينقع البرغل بالماء البارد شوي ثم يصفى جيدا و يطحن على ماكينة فرم اللحمة مع البصلة مرتان أو ثلاث مرات .
# ندعك البرغل باليد ( نبلل يدانا بالماء البارد أثناء العجن ) أو على العجانة الكهربائية كتير منيح ثم نضيف الهبرة و البهارات و ندعك حتى نحصل على عجينة متماسكة و طرية .
الشرح طريقة طريقة الأساسية لعمل حشوة الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) :
=======================
المقادير :
======
بصلة مفرومة ناعماً جدا جدا جدا ( لا نضيف البصل لكل أنواع الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) )
لحمة مفرومة
زيت أو سمنة لتقلاية البصل و اللحمة
جوز , فستق محمص , لوز محمص , صنوبر محمص ...... ( كل نوع من الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) نضع له نوع معين من المكسرات )
بهار و قرفة و ملح
الشرح طريقة طريقة :
======
# يوضع الزيت أو السمنة في مقلاة على نار متوسطة الحرارة و نضيف البصل و نقلب باستمرار حتى يشقر لونه ثم نضيف اللحمة والملح والبهارات ويحرك على النار حتى ينضج و تجف ماء اللحمة تماما .
# نرفع الحشوة عن النار و نضيف نوع المكسرات المطلوب و هيك بتكون الحشوة جاهزة ,
# أغلب أنواع الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) لا نستعمل لها البصل في الحشوة و إنما نكتفي بأن نقلي اللحمة مع البهارات ثم نضيف المكسرات
http://www.alwdad.com/vb/images/statusicon/wol_error.gif (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/)نقره على هذا الشريط لعرض الصور 2014ة بالمقاس الحقيقيhttp://www.shamsqatar.com/up3/get-2-2014-dy0m6mgh.jpg (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/)
كبة السيخ
المقادير :
======
كوب من البرغل الأسمر الخاص بالكبة ( من النوع الناعم )
نصف كيلو من اللحمة الهبرة
نصف كيلو من اللحمة الكباب ( يفضل أن تكون مدهنة شوي )
بصلة
ملح , بهار , رشة كمون , رشة نعناع يابس و رشة فليفلة حمراء مطحونة
صنوبر محمص
الشرح طريقة طريقة :
======
# ينقع البرغل بالماء البارد شوي ثم يصفى جيدا و يطحن مع البصل على ماكينة فرم اللحمة مرتان أو ثلاث مرات .
ِ# نضيف نوعين اللحمة و البهارات و نعجن جيدا حتى نحصل على عجينة متماسكة و طرية .
# نقطع الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) إلى قطع صغيرة و نضع في قلب كل قطعة ثلاث صنوبرات أو حسب الرغبة ثم تكور و نضعهم على أسياخ الشوي و تشوى على الفحم و تقلب حتى تنضج .
# نضع الكرات في طنجرة على النار مع شوية سمنة و تقلب مدة 5 إلى 10 دقائق ثم توضع على ورق ماص .
# تقدم مع سلطة مكونة من بندورة و مخلل الخيار أو المقتي أو الفليفلة و نتبلها بالزيت و الكمون و الملح أو أي نوع أخر أو مع اللبن الزبادي http://1-ps.googleusercontent.com/h/vb.tgareed.com/images/smilies/x32.png.pagespeed.ic.ZOVS9ux9rV.jpg (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/).
شرح طريقة طريقة ثانية و أسهل من الشرح طريقة طريقة الأولى :
===========================
بعد أن نجهز الكرات , نثقب كل واحدة بالسيخ ( حتى تنضج الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) من الداخل ) ثم تقلى بالزيت و توضع على ورق ماص و تقدم .
ألف صحة و هنا و انتظروني في بقية الأنواع اللذيذة إن شاء الله ....
http://www.ashkra.com/news/photos/ashkra_****1155730612.jpg
الكبة بالصينية , كمان سهل و لذيذ
نحضر العجينة و ندعكها بيدنا كتير منيح حتى تصبح جاهزة , نحضر الحشوة ( من دون بصل ) و نتخلص من الدهون الزائدة بتصفيتها ثم نضيف لها الجوز و الصنوبر و اللوز أو نكتفي بنوع أو نوعين من المكسرات
الشرح طريقة طريقة:
=====
# ندهن قعر صينية مدورة بالسمنة , ثم نقسم عجينة الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) لقسمين , نرق القسم الاول على الصينية ثم نسويه باليد بعد أن نبل يدنا بالماء و يجب أن تكون العجينة متوسطة السمك يعني ما تكون كتير سميكة ولا كتير رقيقه ثم نغطي الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) كلها بالحشوة يلي سبق وعملناها .
# نرق القسم الثاني من العجينة على قطعة نايلون و لا ننسى أن نبلل يدنا بالماء البارد أثناء ذلك , ثم نضعها بحذر فوق الحشوة , و هناك شرح طريقة طريقة ثانية للرق و هي أن نأخذ جزء من العجينة و نرقه بيدنا ثم نضعه فوق الحشوة ثم نأخذ جزء ثاني و نكرر العملية حتى تنتهي كل العجينة و يتغطى كل وجه الصينية ثم نملس العجينة بيدنا حتى تختفي أماكن توصيل العجينة ( يا رب تفهموا علي ) .
# يطرق وجه الصينية بيدنا المبللة بشكل لطيف حتى تلتصق الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) بالحشوة و نسوي الوجه مرة ثانية .
# نبلل سكينة و نحد أطراف الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) ثم نعمل خطوط على وجه الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) ( الخطوط لا تكون عميقة أبدا أبدا , يعني بس لحتى نعطي الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) شكل ) و نشكل مربعات أو مستطيلات أو معينات على حسب الذوق و ثم نعمل ثقب صغير في منتصف الصينية و ندهن الوجه بالسمنة بحيث يغطى بشكل كامل .
# يمكن أن نضع لوزة على كل مربع من المربعات الموجودة على وجه الصينية كنوع من الزينة ثم تخبز في الفرن حتى نلاحظ ابتعاد الحواف عن الصينية و أن الوجه قد احمر , و تقدم مع السلطة أو اللبن أو المخللات و صحة و هنا على قلوبكم ...
http://www.alwdad.com/vb/images/statusicon/wol_error.gif (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/)نقره على هذا الشريط لعرض الصور 2014ة بالمقاس الحقيقيhttp://www.3roos.com/uploaded/137342/21184265493.jpg (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/)
أقراص الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) المحشية :
==============
و هو نوع يدخل في العديد من الأنواع مثل الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) اللبنية http://1-ps.googleusercontent.com/h/vb.tgareed.com/images/smilies/21.gif.pagespeed.ce.kTU4N_XWsb.gif (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/)و الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) السفرجلية و الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) السماقية و ها هي شرح طريقة طريقة تحضير أقرااااص الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) :
# نقطع عجينة الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) إلى قطع متساوية , ترق كل قطعة ثم تحشى بالحشوة المحضرة من اللحمة و الصنوبر و الجوز ثم نقفلها و يكون أمامنا صحن فيه ماء بارد لحتى نبلل أيدينا به و هو ما يساعدنا على أن يكون شكل الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) مظبوط و متناسق .
# نغلي ماء مع ملح وبعد أن يغلي نضع فيه قطع الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) المحشية و ندعها تغلي مدة 10 إلى 15 دقيقة ثم نرفعها و ندعها تبرد .
# ممكن تفرزي قطع الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) و ذلك بأن تضعيها في صينية في الفريزر و بعد أن تجمد ضعيها بكيس , و عند الإستخدام ذوبي شوية ماء مع كووورن فلور ثم ضعيهم مع ماء و ملح على النار وبعد أن تغلي الماء شوي أضيفي أقراص الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) المجمدة واحا واحدا و دعيهم حتى ينضجواا , و لكن يجب أن نستخدمهم و هم لسه خارجين من الفريزر , يعني من الفريزر على الماء على طول حتى لا تفرط هذه الأقراص
http://www.alwdad.com/vb/images/statusicon/wol_error.gif (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/)نقره على هذا الشريط لعرض الصور 2014ة بالمقاس الحقيقيhttp://www.hawahome.info/uploaded/37402/1169316821.jpg (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/)
الكبة اللبنية , لذيذة جدا جدا
المواد اللازمة :
=========
2 كغ لبن زبادي ( يفضل لبن الغنم )
ملعقتان نشاء كبار مذوبتان في كوب ماء أو مرق اللحم
ملح
رشة بهار
رشة نعناع يابس
ثوم مدقوق
فنجان قهوة من الرز المصري
أقراص كبة محشية
شرح طريقة طريقة التحضير :
==========
# نحضر أقراص الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) و نسلقها ثم ندعها جانباً .
# نضرب اللبن مع باقي المواد ( ما عدا الرز و أقراص الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) طبعاً ;) ) بمضرب يدوي حتى تتجانس كل المواد ثم نضعهم على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى يغلي المزيج , و يجب الإنتباه حتى لا يعلق اللبن .
# نسلق الرز( من دون نقع ) بكوب من الماء مدة 20 دقيقة تقريباً أو حتى تنضج حبات الرز ثم نضيفه للبن .
# عندنا طريقتين لإضافة الرز للبن , فإما أن نضيف الرز ( مع ماء سلقه ) للبن , أو نطحن الرز مع ماء سلقه في الخلاط ثم نضيفهم للبن , و الشرح طريقة طريقة الأولى هي الشرح طريقة طريقة التقليدية أما الثانية فهي حديثة و لكنها لذيذة أيضاً .
# نضيف قطع الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) للبن و ندعهم على نار متوسطة 10 دقائق تقريباً ثم تقدم مع النعناع الطازج و الفجل و بالصحة و العافية
الكبة السماقية , و هذا النوع خاص بمدينة حلب و لذلك قد لا يحبها من يتذوقها لأول مرة , مع أنها لذيذة إذا طبخت على أصولها و كان حمضها مظبوط :
http://farm4.static.flickr.com/3127/3209260499_e872633c57.jpg (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/)
الكبة السماقية
المواد اللازمة :
=========
أقراص كبة محشية و مسلوقة
لحمة موزات حجم كبير
كوب سماق
عصير بندورة
;يلو باذنجان
ثوم
نعناع يابس
دهن
ماء
شرح طريقة طريقة التحضير :
==========
# ننقع الساق بالماء في الليل , و في صباح اليوم الثاني نغلي السماق ثم نصفيه و نحتفظ بحمضه .
# يقطع الباذنجان مكعبات متوسطة الحجم ( من دون تقشير ) .
# نسلق اللحمة بالماء مع عصير البندورة و حمض السماق و الدهن و بعد أن تقارب ثلاث أرباع النضج نضيف الباذنجان و ندعهم حتى تقارب استواء , عندها نضيف الثوم و النعناع اليابس و نحرك و بعدها نضيف أقراص الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) المجهزة و المسلوقة مسبقاً و ندعهم مدة 5 دقائق تقريباً و تقدم .
ملاحظات :
# مثل الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) اللبنية , بعض الناس لا يسلقوا أقراص الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) بالماء المملح و إنما يسلقوها في المرق, و لكن أنا أفضل الشرح طريقة طريقة الأولى لأنني أشعر أن طعم المرق قد يتأثر في بعض الأحيان .
# يمكن استبدال عصير البندورة برب البندورة .
و ألف صحة و عافية
http://174.132.118.28/img/all/Dec08/z6PypM12261044.jpg (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/)
الكبة السفرجلية
, أيضا هذا النوع خاص بمدينة حلب و له طعمة مميزة و هي طعمة السكر الذي نضيفه و أنا أحب هذا النوع جدا ... و هو النوع الذي تطبخه لنا أمي دائما أول أيام العيد ....
المواد اللازمة :
=========
أقراص كبة محشية و مسلوقة
لحمة موزات حجم كبير
رمان معصور 2014 و مصفى
عصير بندورة
سفرجل
ثوم
نعناع يابس
سكر
دهن
ماء
شرح طريقة طريقة التحضير :
==========# نسلق اللحمة بالماء مع عصير البندورة و عصير الرمان و الدهن و نضيف شوية سكر و ندعهم حتى تقارب ثلاث أرباع النضج و نتذوق , ستكون الطعمة حلوة شوي و في نفس الوقت حامضة .
# في هذه الأثناء يقطع السفرجل مكعبات متوسطة الحجم بحجم اللحمة ( من دون تقشير ) و ننتبه لأن لونه يسود لذلك نقشره و نضيفه للمرق مباشرة .
#بعد أن تقارب حبات السفرجل من النضج نضيف الثوم و النعناع اليابس للمرق و نحرك و بعدها نضيف أقراص الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) المجهزة و المسلوقة مسبقاً و ندعهم مدة 5 دقائق تقريباً و تقدم .
ملاحظات :
# بعض الناس لا يسلقوا أقراص الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) بالماء المملح و إنما يضيفوها للمرق حتى تنضج فيه , و لكن أنا أستخدم دائما الشرح طريقة طريقة الأولى لأنني أشعر أن طعم المرق يتغير .
# يمكن استبدال عصير البندورة برب البندورة .
# أنا أعملها أحيانا من دون أقراص الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) المحشية و أقدمها مع الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) الصينية لتكون مثل الصلصة بجانبها و هي لذيذة جدا .
http://www3.0zz0.com/2014/07/10/11/277546711.jpg (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/)
الكبة المبرومة ,,,,
و هو نوع فخم جدا جدا و منظره يبهر كل ضيوفك على السفرة و على ضمانتي ...أتمنى تجربته لأن يستاهل
المقادير:
=====جهزي عجينة الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) مثل ما شرح طريقةتها في السابق
الحشوة :
=====
نصف كيلو لحم غنم مفروم ناعماً
نصف كيلو لحم غنم مفروم خشناً
فستق حلبي ( كمية كبيرة حسب الذوق لأن منظر الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) النهائي سيشبه حلو البرما أو المبرومة )
ملح بهار قرفة حسب الذوق
الشرح طريقة طريقة:
=====
*·نقلي اللحم الخشن و نتبله بالبهارات و ندعه حتى يبرد .
* نخلط اللحم الني و المقلي و الفستق حتى نحصل على عجينة متجانسة ( استخدامنا نوعين من اللحمة حتى تبقى الحشوة متماسكة أثناء تقطيع الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) ).
* ندهن صينية فرن بالسمنة .
* نفرد قسم من عجينة الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) على ورق نايلون مبلول بالماء على شكل مستطيل متوسط الحجم و نضع قسم من الحشوة في المنتصف ثم نلف النايلون من أحد الأطراف فتلتف معها الكبة, و لكن يجب أن تلف العجينة مرة واحدة فقط .........أي أننا لن نلف العجينة فوق بعضها البعض ( سنحصل على طبقة واحدة من العجينة و في المنتصف الحشوة )........
* بعد ما لفينا العجينة فوق الحشوة بمساعدة ورق النايلون , نملس السطح باليد المبلولة بالماء و نسد الأطراف بعجينة الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) ( يعني رح يكون الشكل النهائي تقريباً مثل الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) المقلية و لكن طبعاً الحجم أكبر ) و ننقلها بحذر للصينية المدهونة بالسمنة .
* بهذه الشرح طريقة طريقة نحصل على أول أسطوانة نضعها في الصينية و نكرر العملية و نصف الأسطوانة الثانية ثم الثالثة و لكن ننتبه أن لا تلتصق كل اسطوانة بالأخرى و هكذا حتى تنتهي الكمية
* بطرف السكينة الغير حاد نرسم خطوطاً مائلة على وجه الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) المبرومة لنحدد القطع بحيث تغرز السكينة بشكل لطيف (حجم القطع مثل حلو البرما تماماً) .
* نغمر الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) بالسمنة و نضعها في فرن متوسط حتى تنضج .
* يمكن أن لا نغمر الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) بالسمنة على شرط أن تبقى عينك عليها و تسقيها بالسمنة كل شوي حتى لا ينشف وجهها حتى تنضج .
* تصفى من السمنة و بعد أن تبرد قليلاً تقطع ( إذا قطعت الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) و هي ساخنة تتفتفت ) و تقدم .
http://www.alwdad.com/vb/images/statusicon/wol_error.gif (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/)نقره على هذا الشريط لعرض الصور 2014ة بالمقاس الحقيقيhttp://www.geocities.com/abomohamed1974/kebba.jpg (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/)
الكبة المقلية , و هو نوع مشهوور جدا و يعمل بأحجام مختلفة ,,,,,و أكيد كلكم بتعرفوه
المواد اللازمة :
=========
عجينة كبة محضرة بالشرح طريقة طريقة المعتادة و لكن لكل أربع كاسات و نصف من البرغل نضيف ربع كيلو لحمة هبرة مفرومة تقريبا ,,,,,
حشوة محضرة مع البصل المفروم ناعماً جدا جدا جدا و متبلة بالبهارات و القرفة و نضيف لها صنوبر محمص أو لوز محمص أو جوز مفروم ...
شرح طريقة طريقة التحضير :
==========# نقطع العجينة إلى كرات متوسطة الحجم .
# نبلل يدنا بالماء و نأخذ قطعة كبة و نرقها بوضعها على راحة أول يد و نجوفها باصبع اليد الأخرى حتى نحصل على انبوب صغير نحشيه بالحشوة باستخدام ملعقة صغيرة , ثم نقفل الإنبوب باستدارة باستخدام اليد المبللة لنحصل على شكل بيضاوي .
# تقلى بالزيت و تقدم ساخنة أو فاترة
http://www.tbkh.org/getpicture.php?recipeid=15&picno=1 (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/)
الكبة الصاجية و هو يحتاج للمهارة في الصنع و لكن النتيجة لذييذة جدا و حلوة , و اسم هذا النوع الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) الصاجية لأننا سنستخدم الصاج لقليه .
المواد اللازمة :
=========عجينة كبة محضرة بالشرح طريقة طريقة المعتادة ,,,,,
حشوة محضرة بدون بصل و متبلة بالبهارات و القرفة و نضيف لها صنوبر محمص أو لوز محمص أو جوز مفروم ...
ورق نايلون
شرح طريقة طريقة التحضير :
==========
# نقطع العجينة إلى كرات متوسطة الحجم .
# نأخذ صحن مستو و نقلبه و نضع عليه ورق النايلون ثم نأخذ كرة من الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) و نرقها بواسطة ورق النايلون .
# نرق قرص أخر بنفس الشرح طريقة طريقة و نوزع عليه الحشوة بالملعقة ثم نضع أول قرص على الثاني بحذر و نلصقهما معاً بيدنا المبلولة بالماء البارد ثم ننقل القرص لكف اليد المبلول بالماء و نديره بلطف و حذر حتى يستوي شكله و يصبح جاهزاً .
# نحضر باقي الأقراص بنفس الشرح طريقة طريقة .
# نحضر صاج أو مقلاة تيفال و نذوب فيها سمنة , ثم نقلي بها أقراص الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) الصاجية اللذيذة على الوجهان ثم تقدم ساخنة .
# ممكن اضافة شوية شحمة أو زبدة للحشوة ( هذه هي الشرح طريقة طريقة التقليدية ) , و لكن أنا لا أحب هذه الشرح طريقة طريقة لأن الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) تصبح دسمة .
http://www.alwdad.com/vb/images/statusicon/wol_error.gif (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/)نقره على هذا الشريط لعرض الصور 2014ة بالمقاس الحقيقيhttp://www.66n.com/pics/hosted/rd5wbz4x5bmgixfm5fz24k4h4rncenjb.jpg (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/)
الكبة النية
.. لها نوعان نوع يضاف له اللحمة الهبرة النية , و النوع الأخر من دون لحمة و يسمى كبة الفقراء
و هو نوع من أنواع المقبلات اللذيذة ...
المواد اللازمة :
نصف كيلو من البرغل الناعم الأسمر ( برغل عمقي أو أي نوع أخر مناسب للكبة )
بصلة متوسطة الحجم مقشرة
5 قرون فليفلة حمراء مجففة تقريباً ( حلوة أو حرة حسب الذوق ) زيدي الكمية حتى تحصلين على لون أحمر مائل للبرتقالي لعجينة الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/)
ملح و رشة صغيرة كمون
زيت زيتون أو لحمة ( هبرة غنم) طازجة و مفرومة بشكل ناعم
للزينة :
زيت زيتون و جوز مفروم
شرح طريقة طريقة التحضير :
انقعي البرغل بالماء البارد و الملح لمدة 15 دقيقة تقريباً ثم صفيه جيداً من الماء .
انقعي قرون الفليفلة المجففة بالماء مدة 15 دقيقة تقريباً حتى تلين ثم دعيها تصفى بشكل جيد .
افرمي البرغل مع الفليفلة و البصل مع الملح و الكمون بماكينة فرم اللحمة أربع أو خمس مرات ..
ستحصلين على عجينة كبة بلون أحمر جميل مائل للبرتقالي .
اعجني الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) بشكل جيد جداً و اضيفي زيت الزيتون و استمري بالعجن .
قطعي الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) إلى كرات متوسطة ... خذي كل كرة و اضغطي عليها بلطف براحة يدك حتى تأخذ شكل أصابع اليد من الداخل < === ‘ن شاء الله يكون شرح طريقةي واضح ,,
ضعي قطع الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) في صحن التقديم و زينيها بالجوز و المزيد من زيت الزيتون و تقدم ..
إذا رغبتِ يمكن إضافة هبرة الغنم المفرومة عوضاً عن الزيت و ذلك بعجن الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) باللحمة الهبرة الطازجة جدا جداً ,, ( أبداً لا تستخدمي اللحمة الهبرة التي مر عليها يوم مثلاً , و ذلك لأنكِ ستقدمي الكبة (http://www.dzbatna.com/vb/t179695/) مع الهبرة من دون قلي أو طبخ على النار )
اتمنى ان تعجبكم وتجربوها وبالعافية
منقول لأستفاده برمضان
موضوع مقدم من منتديات ديزاد
منتديات ديزاد باتنة (http://www.dzbatna.com/vb)
https://fbcdn-sphotos-d-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash4/482113_236967293114455_1193518507_n.png (http://www.dzbatna.com/vb)
©المشاركات المنشورة تعبر عن وجهة نظر صاحبها فقط، ولا تُعبّر بأي شكل من الأشكال عن وجهة نظر إدارة المنتدى (http://www.dzbatna.com/vb)©
