أكلات من المطبخ الكويتي

[said]

موضوع مقدم من منتديات ديزاد
منتديات ديزاد باتنة (http://www.dzbatna.com/vb)
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته


الطبخة الاولى




روبيان قاع الجدر


من المطبخ (http://www.dzbatna.com/vb/t146972/) الكويتي (http://www.dzbatna.com/vb/t146972/) طبق شعبي مشهور :



http://www.am-food.com/images/RicewithShrimp.jpg (http://www.dzbatna.com/vb/t146972/)



المقادير:


4 كوب (المهيدب) ارز بنجابي

½ ملعقة صغيرة زعفران

¼ كوب ماء دافىء

¼ كوب زيت

1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج، مفروم

2 – 4 قطعة ثوم ، مفروم

2 حبة كبيرة بصل، مفروم

½ كوب كزبرة خضراء ، مفرومة

1 ملعقة صغيرة هيل ، مطحون

1 عود قرفة (دارسين)

2 ملعقة صغيرة بهارات سمك

1 ملعقة صغيرة كمون

½ ملعقة صغيرة لومي مجفف ، مطحون

1 ملعقة كبيرة ملح

1/2 ملعقة صغيرة فلفل اسود

1 كيلو روبيان ، مقشر

4 كوب ماء



الشرح طريقة طريقة:



1. اغسلي الأرز ثم انقعيه في ماء مملح لمدة 20 دقيقة.

2. انقعي الزعفران في الماء الدافىء ، اتركيه جانبا.

3. في قدر متوسط الحجم سخني الزيت، اضيفي الزنجبيل الثوم والبصل، اطبخي لمدة 4 – 5 دقائق الى ان يصبح ذهبي اللون.

4. اضيفي الكزبرة واطبخي لمدة دقيقة تقريبا.

5. اضيفي الهيل، القرفة،البهارات ،الكمون، اللومي،الملح و الفلفل .





اضيفي الروبيان. قلبي على نار قوية 4 – 5 دقائق الى ان يصبح الروبيان وردي اللون.

6. رتبي الروبيان بنظام في قاع القدر.

7. وزعي الأرز فوق الروبيان.

8. اضيفي الماء بهدوء، اتركيه على نار قوية الى ان يغلي ثم غطي القدر وخففي النار، اتركي الروبيان يطهى على نار هادئة لمدة 20 – 25 دقيقة او الى يتشرب كافة الماء وينضج الأرز.
9. وزعي خليط الزعفران على سطح الأرزاتركيه لحوالي 10 دقائق.

10. اقلبي الروبيان على طبق التقديم قدمي بجانبه الدقوس او الصلصة.


************************************************** *********




الطبخة الثانية




مجبوس الدجاج المحشي



http://www.am-food.com/images/KabsaRicewithChicken.jpg (http://www.dzbatna.com/vb/t146972/)



المقادير


3 كوب ارز

1 حبة متوسطة بطاطس

1 ملعقة صغيرة ملح

½ ملعقة صغيرة كمون

1 ملعقة صغيرة كركم


الحشو:


2 ملعقة كبيرة زيت

500 جرام لحم، مفروم

3 حبة متوسطة بصل، مفروم

½ كوب بقدونس، مفروم

1 ½ ملعقة صغيرة ملح

1 ½ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة

½ ملعقة صغيرة فلفل اسود

زيت ذرة للقلي


الشرح طريقة طريقة



1. اغسلي الأرز ، انقعيه في ماء مملح لمدة 20 دقيقة او اكثر.

2. اغسلي الدجاجة جيدا. حضري الحشوة كما هو مذكور لاحقا املئي الدجاجة بالحشو، اغلقي الفتحات جيدا.

3. ضعي الدجاجة المحشية في قدر كبير، اغمريها بالماء دعي القدر على نار قوية الى ان يغلي ثم تخلصي من الرغوة.

4. اضيفي البصل المقطع الى ارباع، القرفة، الهيل، القرنفل اللومي الصحيح والملح، غطي القدر واتركيه على نار متوسطة 30 – 35 دقيقة الى ان ينضج الدجاج.

5. اخرجي الدجاجة من ماء السلق، ضعيها في الفرن الى ان تتحمر.

6. صفي المرق، اضيفي اليه مزيد من الماء ليصبح لديك 2/1 4 كوب من المرق.

7. ضعي المرق في قدر متوسط الحجم اضيفي 2 ملعقة صغيرة ملح وبهارات المجبوس، دعيه يغلي اضيفي الأرز ودعي يغلي 2 – 3 دقيقة، ثم غطي القدر باحكام واتركيه يطهى بهدوء
8. 25 – 30 دقيقة الى ان ينضج الأرز. يمكنك وضع الدجاجة المحمرة وبقية الحشو على سطح الأرز في اخر عشرة دقائق من وقت الطهي.

9. ضعي المجبوس في طبق التقديم، ضعي الدجاجة وبقية الحشو فوق الآرز، قدميه بجانب الدقوس.

10. الحشو: ضعي الحمص في قدر صغير ،اغمريه بالماء اسلقيه 10 – 15 دقيقة الى ان ينضج. في مقلاة واسعة سخني البصل الى ان يذبل ويتغير لونه، اضيفي 2 – 3 ملعقة كبيرة ماء
وقلبي الى ان يجف الماء، ويصبح البصل ذهبي اضيفي الزيت والزبيب، قلبي الى ان يتحمص البصلاضيفي الحمص،البهار، اللومي والفلفل والملح قلبي الى ان يختلط جيدا، استعمليه لحشو الدجاج.



وباهنا والعافية


موضوع مقدم من منتديات ديزاد
منتديات ديزاد باتنة (http://www.dzbatna.com/vb)



https://fbcdn-sphotos-d-a.akamaihd.net/hphotos-ak-ash4/482113_236967293114455_1193518507_n.png (http://www.dzbatna.com/vb)
©المشاركات المنشورة تعبر عن وجهة نظر صاحبها فقط، ولا تُعبّر بأي شكل من الأشكال عن وجهة نظر إدارة المنتدى (http://www.dzbatna.com/vb)©