19/04/2014
مغربية و افتخر
كنتمنى تكونو كاملين بخير
هاهي الشنيك الي انقدم ليكم اليوم وهي بالخميرة البلدية
الموضوع اينقاسم ل تلاتة الاقسام
القسم الاول هو تعريف بالخميرة البلدية
القسم التاني هو شرح مفصل طريقة تحضير الخميرة البلدية في الدار
القسم الثالت هو شنيك بالخميرة البلدية
كنتمنى انكم تستافدو من هاد الموضوع
يقدر يجيكم طويل شوية ولكن كنضن اننا الى كنا كنصوبو الحاجة وحنا فاهمينها وفاهمين الالية باش تتوجد غادي نقدرو نبدعو فيها اكتر
نبداوعلى بركة الله
القسم الاول الخميرة البلدية</B>
الخميرة البلدية او الخميرة الام هي مادة كنستعملوها باش كنصوبو الخبز وبزاف الانواع ديال الحلوى بحال الكرواصة والكيكة وما شابه..
وهي كنعوضو بيها الخميرة ديال الكحول او الخميرة الكيماوية 100في100 ..وهي اقدم طريقة لصنع الخبز.
كيرجع المادة التاريخ ديالها لقدماء المصريين الي بالتاكيد كانو كيديرو الخبز فطير مفيهش الخميرة ومكيجيش زوين لانه كيجي رقيق وقاصح وشي نهار نساو الخبز مطيبوهش تا الغد و ملي طيبوه اكتاشفو انه جا منفوخ ورطب بحال الخبز ديال دابا.
ومن تما اكتاشفو ان الخبز الى خمر كيجي زوين ومن تما انتاشر عند اليونان.. وفي التوراة كنلقاو انهم استعملوها من قديم. ودابا منتاشرا بالخصوص في بعض الدول متل ايطاليا والمانيا وسويسرا وفرانسا واميريكا ..ومع الاسف انقارضات في المغرب.
وخاصكم تعرفو ان هاد النوع ديال الخميرة كيعطي بزاف الخصائص للخبز منها
-ان الخبز كيصبر وحتى كرواصة والبريوش بصفة عامة اي تقدري تاكليه من بعد يومين و تلاتا كخصك غير تسخنيه لاهو واتلقايه بحال الى يله طيبتيه
-انه ككون عندو مداق خاص لان كيف كنعرفو الخميرة العادية تتكون من نوع واحد ديال الباكتيريا في حين ان الخميرة البلدية تتكون من بزاف الانواع ديال البكتيريات الي تتكون منتاشرا في الجو وهي الي تتعطي البنة للخبز بحال ديال العروبية.
-ان الخبز كيجي منفوخ مشي مضقص اي وسط منو فراغات ديال الهواء مفشفش زعما.
-ان ككون سهل في الهضم وكيعاون حتى في هضم مواد اخرى الى كناكلوها معاه.
طولت عليكم ولكن كان ضروري ندير هاد المقدمة باش تعرفو هاد المعلومات المهمة او تتدكروها.
القسم التاني شرح مفصل طريقة تحضير الخميرة البلدية في الدار</B>
كاين الكتير منها انا اختاريت هادي
اتحتاجي ل
150g فورص
جوج معالق يوغورت طبيعي
معلقة العسل
ماء غازي والماس متلا الى مكانش ديري ما عادي
والكمية ديالو اتكون على حسب النوه ديال دقيق ديالك غالبا اتكون نصف كمية الطحين اي 75g
الطريقة
كنعجنوها وندلكوها مزيان.. القوام ديالها ككون بحال العجينة ديال البيتزا
وديريها في شي وعاء وغطيها بزيف يكون فازك وحطيها في مكان دافي تقريبا48 ساعة
من بعد كناخدوها ونخلطو معاها قدها ديال الطحين ونزيدوعليها نصها ديال الماء
متلا لقيتي فيها 300 اتزيدي عليها 150 ديال الما
وتعجنيها بالماء تاني بحيت انك تدلكيها مزيااااااان
وتجمعيها كورة ولكن تكون الكورة ديالنا مفيهاش فراغات في الداخل ديالها يعني تكون كورة مسدودة على نفسها
كتحطيها في وعاء مغطي تاني في مكان دافي 24h
الى كان الجو سخون خليها حداك في الكوزينة الى كان بارد وعندك السخانة ديال الدار خليها حداها
الى ما عندكش فمن الافضل ديريها وسط شي مانطا
والنهار التالت تتكون جاهزة للاستعمال
وهاهوالشكل ديالها
هاد الخميرة ممكن تبقا عندك ديما
والطريقة ديال انها تبقا صالحة ومزيانة هي انك تربيها
اتقولي لي كيفاش
الطريقة انك كل نهار تكرري نفس العملية
ملي تنقصي منها متلا للعجينة ديال الخبز ديالك عاودي عبريها وزيدي عليها قدها طحين ونصها ماء ودلكيها مزيان وغطيها واحتافضي بيها للغد
انا اختاريت ليكم هاد الطريقة لانها هي الاسهل
كاين بزاف الطرق ممكن ببحت بسيط في الانترنت تلقايهم
وانا متاكدة انك الى جربتيها ما اتبقايش تستغني عليها الى مكنتيش معكازة طبعا لان نتيجتها مرضية بزاف كيف دكرت من قبل في كل المعجنات ديالك
ندوزو دابا للقسم الاخير من موضوعنا
ولكن في الرد التاني</B>
رد مع اقتباس
