السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
اليكم الدرس التامن من الدورة
الكاستال
وصفة (جزائرية) جديدة و بنينة و سااااهلة و نتيجة مرضيه
المقادير و التحضير
للعجينة
2 بيضات
200غ سكر ناعم
250 غ زبدة لابال دائبة
قرصة ملح
250 غ كوكاو مرحي رقيق و محمص اكيد
200غ شوكولا مذابة
من 450غ الى 500 غ فرينة
كيس خميرة حلويات جزائرية
نبدى نضرب السكر و البيض جيدا تم الزبدة و نضرب كدلك تم الشوكولا و نستمر في الخلط
و من بعد نضيف الكاوكاو و نحرك
و اخيرا الخميرة و الفرينة حتى نتحصل على عجينة متماسكة متكونش يابسة و لا طرية
نقسمها الى 2 و نبسط كل جزء في سينية مدهونة ومرشوشة فرينة و نثقبها جيدا و نطيبها
لما نخرجها ننزعها من السينية برفق لانه تتفتت و تتكسر بسرعة و لما تبرد رح تيبس هدا عادي
و نطيب العجينة الاخرى هكا نتحصلو على طبقتين
الان الكريمة
ربما تستغربو لاني رح نستعمل زبدة مرغرين و مذابة في تحضير الكريمة لكن هدا هو السر اللي يخلي الكريمة تتماسك و يعطيها بنة هاايلة
تابعو...
400 غ زبدة توريق
كاس ماء +2 اصابع زايدة+200ع سكر
ندوبهم على نار هادة مدة 15 د حتى يثقل المزيج
نضرب 2 صفار بيض جيدا بالخلاط تم نضيف مزيج السكر و الماء و هو سخون على شكل خيط و نواصل التحريك على اعلى سرعة
تم نضيف 200 غ شوكولا بيضاء مذابة
و نواصل التحري حتى يبرد المزيج
نكونو ذوبنا 400 غ من المرغرين و تكون باردة تماما و نضيفها لخليط البيض و الشوكولا و نضرب باعلى سرعة
حتى نتحصل على الكثافة المطلوبة
نجيب الطبقة الاولى و نجط كمية مليحة من الكريمة و نزيد الطبقة التانية و نزين في الاخير باي نوع مكسرات متوفر
الكاستال في الاصل من فوق يزين ببقايا الحلوى اي الحواشي تتفتت و تنحط من فوق و نرشو عليه السكر الناعم
كل وحدة و ذوقها في التزيين و حسب اللي متوفر في البيت
و النقطة اللي نأكد عليها هو لاااازم يبات و في اليوم الموالي باه نقدرو نقطعوه لكي نتحصل على شكل جميل يعني تكون الحلوى طرية جدا و تسهل عملية التقطيع
و راهو بنفس ذوق الكاستال اللي يباع في المحلات بشاهدة من ذاقوه
و بالتوفيق لكل من ستجرب الوصفة (جزائرية)
فقط دعوة في ظهر الغيب ارجو
©المشاركات المنشورة تعبر عن وجهة نظر صاحبها فقط، ولا تُعبّر بأي شكل من الأشكال عن وجهة نظر إدارة المنتدى©
رد مع اقتباس
