أنواع مختلفة من العجينة °° حصريا بسهولة *

السلام عليكم و رحمة الله تعالى و بركاته

ككل امراة يكون هاجسها الوحيد الاعتناء بالعائلة و يكون ذلك بشتى الطرق من بينها الطبخ جزائري .الذي هو فن بذاته; ترسم عليه

بريشتها الفريدة سنوات من الخبرة. و نحن اليوم في شهر رمضان المبارك, ارجو ان يمر علنا بالصحة و العافية . و مع اقتراب

عيد الفطر أقدم لكم مجموعة متنوعة من طرق تحضير العجين لكل وصفات جزائريةك سيدتي { انستي} . فمتعي العائلة و أبدعي .

بالتوفيق ان شاء الله

ارجوا ان تستمتعوا


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Pâte à choux

] Pour 6 Personne(s)

Ingrédients
• 4 oeufs moyens
• 150 g de farine
• 1/4 de litre d'eau
• 1 c. à soupe de sucre
• 75 g de beurre
• 1/2 c. à café de sel

Préparation
Préchauffez votre four Th.6 (180°C).
Dans une casserole, faites bouillir l'eau, le sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux.
Dès ébullition, retirez du feu et mettez toute la farine d'un coup. Remuez énergiquement à la spatule, jusqu'à ce que se forme une boule qui se détache de la casserole.
Cassez un oeuf et ajoutez-le à la pâte. Mélangez parfaitement et ajoutez le second. Renouvelez l'opération pour le troisième et la moitié seulement du quatrième.
La pâte doit désormais être ferme et souple à la fois : si elle est trop sèche, ajoutez la deuxième moitié restante de l'oeuf; si elle est encore trop sèche, ajoutez un demi-oeuf supplémentaire.
Augmentez la température du four Th.7 (210°C).
Sur une tôle beurrée, dressez des petits tas de la valeur d'une cuillère à soupe, à l'aide de 2 cuillères.
Enfournez 15 à 20 min, sur la tôle placée à mi-hauteur.
Vérifiez les choux qui sont cuits lorsqu'ils sont dorés et très légers.

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Pâte sablée légère facile

Pour 6 Personne(s)
Ingrédients
• 150 g de farine
• 90 g de sucre
• 75 g de beurre allégé
• 1 petit œuf
• 1/3 de sachet de levure chimique
• 1 c. à soupe d'eau
• 1 pincée de sel

Préparation
Mettez dans un saladier la farine et le beurre bien froid coupé en petits morceaux.
Frottez légèrement le mélange du bout des doigts pour obtenir un fin sablage.
Ajoutez ensuite le sucre, le sel, l'eau et la levure puis mélangez.
Faites un trou au milieu de la pâte obtenue : mettez-y l'oeuf, mélangez et pétrissez la pâte pour la rendre bien homogène.
Roulez la pâte en boule et laissez reposer au moins une heure avant utilisation.
Astuces
Pour étaler cette pâte, farinez-la, déposez-la sur une feuille de cuisson carrée plus grande que le moule, étalez-la avec des mains bien farinées. Glissez la feuille dans le moule et continuez pour faire les contours du moule.




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Pâte à pizza

Pour 500 grammes de pâte environ
Ingrédients
• 250 g de farine
• 1 verre d'eau tiède (1,5 dl)
• 20 g de levure de boulanger
• 1 verre d'huile (1,5 dl)
• 1 pincée de sel fin

Préparation
Préparez le levain :
Délayez la levure de boulanger dans l'eau tiède, ajoutez-y 1 c. à soupe de farine et laissez lever 10 min.

Préparez la pâte :
Versez le reste de la farine dans une jatte avec le sel, faites une fontaine. Ajoutez le levain et l'huile, mélangez bien.
Travaillez la pâte en l'étirant et en l'abattant sur le plan de travail pendant 10 min.
Quand elle est bien souple, laissez-la reposer dans un saladier couvert d'un linge dans un endroit chaud. Laissez doubler de volume (environ 2 heures).


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Pâte feuilletée

Pour 500 g de pâte
Ingrédients
• 250 g de farine
• 185 g de beurre ramolli
• 125 g d'eau
• 1 pincée de sel

Préparation
Préparez la détrempe :
Disposez la farine en fontaine et incorporez l'eau et le sel.
Malaxez afin de faire une pâte homogène et faites-en une boule.
Faites une incision en croix.
Laissez reposer au frais minimum 30 min.


Préparez le tourage :
Abaissez la pâte en forme de croix, en suivant les incisions.
Au centre, placez le beurre ramolli et rabattez les bords.
Tapez sur la pâte avec un rouleau à pâtisserie, afin de bien répartir le beurre.

Abaissez la pâte au rouleau, dans le sens de la longueur.
Faites pivoter votre pâte d'1/4 de tour et pliez-la en 3.
Passez à nouveau au rouleau, toujours dans le sens de la longueur.
Renouvelez cette opération puis placez 30 min au frais minimum.
Vous venez donc de faire 2 tours à votre pâte.

Pour terminer la pâte, vous devez faire 6 tours au total, donc recommencer cette opération deux fois, avec toujours 30 min de repos en chaque étape de 2 tours.


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Pâte à gaufres

Pour 6 Personne(s)
Ingrédients
• 500 g de farine
• 4 oeufs
• 20 g de levure de boulanger (fraîche)
• 40 cl de lait demi-écrémé
• 50 g de beurre allégé
• 1 c. à soupe de rhum
• 1 pincée de sel

Préparation
Dans un saladier versez la farine.
Ajoutez le lait en remuant jusqu'à ce que la pâte ait la consistance d'une pâte à crêpe un peu lourde.
Battez les oeufs dans un bol puis ajoutez-les au saladier.
Ajoutez la levure et le beurre fondu puis le rhum et le sel.
Mélangez.
La pâte doit être suffisamment liquide et pouvoir se mettre à la louche dans le gaufrier.
Faites cuire les gaufres dans le gaufrier quelques minutes.
Servez.


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Pâte brisée

Pour 500 g de pâte
Ingrédients
•
• 300 g de farine
• 150 g de beurre
• 100 ml d'eau
• 1 pincée de sel

Préparation
Laissez ramollir le beurre jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.
Mélangez ensuite tous les ingrédients, pétrissez la pâte et formez une boule.
Farinez le plan de travail et la boule, aplatissez-la au rouleau.
Astuces
Cette pâte peut être congelée : pour la réutiliser, passez-la au micro-ondes 2 minutes en mode décongélation

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